本牛的营养小课堂
开课啦！
今天我们就一起盘盘
作为奶制品大家族主力担当的奶酪
到底有多么神奇
奶酪，或者芝士、干酪、乳酪
指的都是同一类营养价值很高的食品
它是牛奶经过发酵、凝固、
去除大部分水份制得的一种食品
为什么说它是
奶制品中的主力担当呢？
那就要从它的营养价值说起了
奶酪富含各种营养素
特别是中国人营养上需要关注的
像是蛋白质、维生素A、维生素B2、
钙、铁、锌等等
我们前些天提到的
《新型冠状病毒感染的
肺炎防治营养膳食指导》中
也为各位小伙伴们
科普了食用奶及奶制品的重要性
和益生菌等对我们身体的益处
说到这里
可能你已经猜到了
没错，奶酪也是补充益生菌的
一个优秀选择哦！
作为发酵乳制品
奶酪含有丰富的活性乳酸菌
具有和酸奶乳酸菌相似的健康益处
乳酸菌可以抑制肠道
包括病原菌在内的其他细菌生长
维持肠道微生态的平衡
有助于提高身体的免疫力
奶酪在发酵过程中
牛奶中的一些成分
也发生了变化
首先是其中的乳糖大量分解
且含量大大降低
使很多乳糖不耐受的
小伙伴也能够放心食用
其次，在发酵过程中
合成了很多维生素B12
为一些膳食摄入不足的
女性和老年人增加了新的“营养来源”
同时，经过多次的发酵
奶酪中胆固醇含量
也是保持偏低的程度
总而言之，除了营养丰富
奶酪也是一种保健“功效”丰富的食品
吃，就对啦！
那么问题来了
奶酪这么优秀的奶制品
是现代才发明出来的么？
NO！NO！NO！
古人们早在使用皮袋储存牛奶时
就无意中发现了奶酪这种宝藏
他们发现储存过牛奶的皮袋中
残存的液体残渣
可以食用而且味道十分独特
这是因为奶酪中的乳酸菌
在发酵过程中释放出大量的
蛋白酶和脂肪酶
这些酶可以将奶酪中的
蛋白质和脂肪分解为更小的分子
它们不仅更容易吸收
同时让奶酪
具有其他乳制品没有的风味
1600多年前的《齐民要术》中
就记载了各种寒食“醴酪”的制作技术
《马可波罗游记》中也有
蒙古民族加工制作“查干伊德”的描述
像是哈萨克族的奶豆腐、奶疙瘩
云南白族的乳扇，藏族的曲拉
南方地区的水牛乳奶酪
北京的宫廷奶酪
这些都是具有中国特色的干酪食品
是不是一下就感受到了
吃货的力量
识别上方二维码“熟读并背诵”
就是今天的课堂作业啦
嘿嘿，今天的课程就到这里啦
我们下次见吧！
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