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您好，我是愛下廚的多多媽媽，也是美食頭條號【魔多廚房】的作者，看到這個問題，我想說一句，蛋糕店做的生日蛋糕真的比家裡做的好吃嗎？那要看什麼店裡做的和誰家裡做的去比。
做為一個業餘的烘焙愛好者，因為愛吃奶油蛋糕，所以這幾年來學習做飯的同時，我也是一直在自學制作奶油蛋糕，也就是我們常說的生日蛋糕，為了多做多練習，身邊的家人或好友過生日，我基本上都是送蛋糕當禮物，為此還專門買了製作蛋糕的烤箱、模具、裱花轉檯、各種裱花小工具，還有蛋糕包裝盒等等，可以說投入也不少，我個人也很喜歡研究製作技巧，但因為要帶兩個孩子，所以也沒時間去進行專門的學習，目前為止，我只能是一個業餘烘焙愛好者。但我製作的奶油蛋糕卻是越來越多的得到來自家人和朋友的好評，甚至很多人說比外面蛋糕店裡做的好吃哦。
生日蛋糕好不好吃，我覺得兩點很重要，蛋糕的原材料和製作的手藝。能開蛋糕店的，手藝自然都不會太差，畢竟生日蛋糕也不是一個技術難度多高的活兒。所以對於蛋糕店來說，原材料用的好不好，是蛋糕好不好吃的重中之重。那麼說到原材料，不同蛋糕店使用的原料也有區別，好的蛋糕店用的原料貴，自然賣的成品蛋糕也就會價格高一些，生日蛋糕最重要的奶油，動物奶油和植物奶油價格差好幾倍，口感也相距甚遠，對蛋糕師的技術要求也不一樣，製作出來的蛋糕自然也不一樣。而對於家庭製作蛋糕，既然自已做，大多是出自對外面蛋糕店原料的不放心，所以自己購買的原料都會是比較好的，那麼做的好不好吃就跟技術有關係了，大部分的家庭製作者都是像我這種自學的，那麼自學的人有的人願意研究願意練習，就會做的好一些，甚至會比外面某些蛋糕店的專業蛋糕師製作的更好一些。而有些人是三分鐘熱度，做不好就不練了，那麼做出來的蛋糕自然沒法跟外面蛋糕店的專業蛋糕師比。所以，蛋糕店裡的蛋糕比家裡做的好吃，這並不是絕對的，至少我覺得我做的蛋糕還是比某些蛋糕店做的更好吃些的。
無圖無真相，來看看我做的部分生日奶油蛋糕吧，都是我自己買原料自己親手製做的哦，大家覺得比蛋糕店賣的是好還是不好呢？
【籃球主題生日蛋糕】
【藍球主題生日蛋糕】
【草莓奶油蛋糕】
【芭比造型生日蛋糕】
【美人魚奶油蛋糕】
如果想要了解蛋糕製作食譜，交流蛋糕製作經驗，歡迎關注我的頭條號【魔多廚房】，我雖然不是專業的，但也可以相互探討一下。感謝您的閱讀，祝生活愉快。
魔多廚房
不是蛋糕店做的蛋糕好吃，我之前也是開店的，大家是因為自己會做了吃的多了就沒有那種新鮮感了，給大家一個九寸十寸的方子配料:
1.雞蛋七個（蛋清蛋黃分離備用）
2.白砂糖117克
3.檸檬或者白醋少許
這是蛋清部分
1.水67克
2.油70克（無異味的就行）
3低筋麵粉100克（過篩）
4.澱粉17克
5.鹽1克
6.泡打1克
這是蛋黃部分
做法:
蛋黃部分
a.首先把蛋黃部分水油攪和勻成乳白色
b.加上面粉，澱粉，鹽，泡打，拌勻
c.加上七個蛋黃拌勻無顆粒狀
蛋清部分
把七個蛋清加上檸檬或者白醋，糖一次性或者分三次加入打發都可以，打發至提起打蛋器出現個有彈性的小尖即可
把打發好的蛋白取三分之一到蛋黃糊裡，上下翻拌拌勻
把拌勻的蛋黃糊倒回剩下的蛋白裡上下翻拌拌勻，（一定要拌勻，要不烤出來的蛋糕有洞）倒進九寸或者十寸模具裡，震出氣泡上下火180度烤，時間根據自己烤箱溫度不一樣也有變化，大家可以觀察狀態，等蛋糕發到最高點回落一半了就熟了，出爐震一下倒扣網篩上晾涼，時間大約四五十分鐘
給大家看幾個特別簡單的適合家裡練手的蛋糕，大家有想學更多蛋糕，麵包，點心，月餅，包括麵食（大餅，饅頭，包子，花捲，麻花，餃子，餛燉，麵條類的）可以關注一下，涵涵私廚，吃貨一枚，配方免費，做法免費，走過路過不要錯過噢😊
涵涵私廚
作為一名私房蛋糕從業者，我可以負責任的告訴你自己做的蛋糕絕對比外面買的的好吃，當然前提是你要找到對的配方和有一定的經驗。
外面的蛋糕一般造型都非常的精美，從賣相上來說就贏了，會讓你產生錯覺，好看的必定也美味！不過這是烘焙新手沒辦法一下子做到的，蛋糕抹面裱花都是練出來的；再者蛋糕體本身烤得相對鬆軟，一些烘焙新手總覺得戚風蛋糕很難烤，簡直會“氣瘋”，其實只要掌握好手法，就能烤出鬆軟的蛋糕。
最後就是奶油的選擇了，外面的店裡有植物奶油的，有動物奶油混合植物奶油的，也有都是動物奶油的，為什麼你選擇了純動物奶油味道還是比不上呢？那可能就是打發奶油的手法不對和經驗不足，動物奶油非常容易打不到位或者打過了，這都會影響口感。這還是靠經驗的積累，當然還有設備的區分，手動打發和電動打發就不一樣。當然奶油也可以調製成各種風味的冰淇淋奶油，口感更好了！
所以綜上所述，只要做好這幾點，你在家做出的蛋糕一定會比外面的美味，而且更加健康，因為對自己總是會用最好的材料！多加練習，你也可以成為烘焙達人哦！
甜品的函數
我是豆仔鱗魚一枚專注於烘焙的美食博主，很高興與大家一起聊聊美食，共享美好生活！
我覺得是這樣子的原因，供參考歡迎補充！
1、中途開蓋。
蛋糕蒸制的時候，抑制不住好奇心，在蛋糕長高、變的蓬鬆的時候就揭開蓋子，因為瞬間的冷空氣進入，導致蛋糕凹陷、塌陷，同理蒸包子、發糕都是不能中途打開蓋子。
2、蒸完直接開蓋！
蛋糕蒸制完畢，要燜幾分鐘再打開蓋子，也是減少“熱漲冷縮”的影響。
3、蒸鍋密封性不好！
家用不鏽鋼蒸鍋多少有一些密封性不好的情況，這點我深有體會，如果水蒸氣滴落在蛋糕或發糕上，這個量比較多的話，蛋糕可能無法正常長高，形成蓬鬆的組織。簡單講就是“發不起來”“死麵”“塌陷”等情況。
4、雞蛋打發不到位！
製作蛋糕時，雞蛋打發不到位，無法支撐起蛋糕內部的組織。（直接使用泡打粉，不用打發雞蛋的蒸蛋糕配方，請跳過此步）
通常一個蒸蛋糕的配方是從戚風蛋糕或者海綿蛋糕的做法延伸出來的，簡單講只是用蒸鍋代替了烤箱，用蒸氣把食物蒸熟。無論是戚風還是海綿蛋糕，都需要將雞蛋打發到位，戚風做法是將蛋白打發到直立尖角（乾性發泡），海綿做法是將全蛋打發到8字不消失的狀態，通過雞蛋打入空氣，可以讓蛋糕形成蓬鬆的組織，所以打發這一步很重要。（下圖是戚風做法的感性發泡）
5、沒有及時倒扣，熱的時候就脫模！（適用於戚風做法）
用戚風配方製作的蒸蛋糕，因為配方水分比較多，建議出爐後蒸模幾次後，然後倒扣至完全冷卻後脫模，因為戚風倒扣的過程中，依然是它成熟的過程，不倒扣趁熱脫模，都有可能導致縮腰、塌陷等情況。
根據上面可能的原因，我們可以做以下調整來避免！
1、避免中途開蓋
2、蒸完燜3-5分鐘再開蓋。
這個時間也不用太長，時間太長水蒸氣遇冷還是會滴落到我們的發糕裡，不嚴重就是表面沾溼，嚴重就是造成一些塌陷的情況。
3、蒸鍋做好密封工作。
蒸鍋蓋用紗布裹起來或者將漏氣的地方堵起來。包括使用竹蒸籠都可以改善這種情況。
4、認真做好雞蛋的打發。（針對戚風/海綿配方）
打蛋盆和打蛋頭無油無水，雞蛋要新鮮，這些細節都要做好。
5、及時倒扣，完全冷卻後再脫模。（針對戚風配方）
相信經過上面的分析，大家對於“為什麼蛋糕店的生日蛋糕比家裡的好吃？”這個問題有了自己的分析和判斷
歡迎大家做補充！
豆仔鱗魚
主要是食品添加劑的運用和有沒有配方的問題。
食品添加劑分為安全食品添加劑和不安全食品添加劑，安全的食品添加劑就是人可以吃的；不安全食品添加劑就是人吃了之後會影響健康的。所以食品添加劑並不是不能吃，而是要看其是否符合食品安全法。
個人做的生日蛋糕，我估計八成是淡奶油沒有放香草精，戚風蛋糕沒放泡打粉。香草精主要是用來調味的，泡打粉的作用是讓戚風蛋糕口感更蓬鬆。這兩個東西，因為平時用的時候，加的量都比較少，很多人在家制作時都放棄了。但不加肯定是有區別的。
關於配方的問題。像中國烘焙的十大品牌企業，他們那裡肯定有很多烘焙高手。怎麼能把蛋糕做好吃，他們比誰都明白。如果你的水平比他們高，做的蛋糕比他們的好吃，那他們肯定就失業了。
這些人每天的工作就是研究怎麼讓甜點更好吃，同時還能降低成本。他們就是專門從事這行的，所以做出的口味要比一般的私家烘焙或者個人做的好吃。
關於私家烘焙用高價的動物奶油做生日蛋糕。雖然動物奶油貴且有營養，但是如果只是加糖打發，不做調製奶油。蛋糕的口味很難與別家區別開。
烘焙工程師
一般外面賣的為了吸引客人都會使用一部分添加劑，所以香味和口感都比較好。建議還是自己學著做比較健康，可以在蛋白中添加少量的檸檬汁去腥，可以在麵糊部分加少許香草精增香，如果喜歡蓬鬆感可以加少量泡打粉。有什麼不明白的歡迎私信我
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當然是自己做的更好吃啦！材料用好的，用心做就好了！
暖暖de小廚
熟能生巧，不要怕失敗，多做幾次，如若做不成功，肯定是細節上出了問題，多請教做得好的朋友，相互交流，會有意想不到的效果，我這裡賣原材料，看著顧客們不斷地有進步，他們也願意多跟我們交流，一次比一次做的好，做得成功的食品還會帶些來品嚐。簡單的配料也能做出很好的東西來，既美味又能體驗到自己動手的樂趣，越來越多的人加入到烘焙食品的家庭製作中來，已然成為一種新趨勢。既動手又動腦，烘焙讓你樂在其中，享受成功的喜悅。
臨淄亭惠烘焙
蛋糕店和私家烘焙坊哪家的好吃？所謂的一分錢一分貨吧，相對來說動物奶油比植物奶油價格稍高些，其實貴有它貴的道理。有些人在乎的是價格耳有些人吃的是口感，對個人來說我覺得動物奶油比植物奶油口感好，特別是做鹹奶油蛋糕做起來真的好吃多了。不過這些烘焙的東西偶爾吃一兩次還行，但不建議經常吃。
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蛋糕店常為降低成本，會使用一些成本相對較低的原材料，比如植物奶油，蛋糕穩定劑，香精，色素！而你自己做蛋糕時通常會選擇的是進口品牌的材料，動物奶油更加健康！也不會使用添加劑之類的東西！至於造型上，除了熟能生巧外，還會因為奶油的區別，影響裱花成型，所以大多自己做的可能味道上，造型上差一些，但一定是健康的！還有就是自己做的，心意也不同，不管是自己家人過生日，還是親戚朋友過生日，就算差一點兒味道大家並不在意，反而會感到非常開心！
