自由自在94877

香腸晾好了，是生放進冰箱裡，還是蒸熟後放進冰箱裡好？

對於這個問題，可以說是非常簡單的。在我們廣東，每到冬至時分，許多人都會製作一些臘味，有香腸、臘鴨、臘肉、臘魚等，做多了自然就要學會如何保存才不會變壞。

而現在立秋已過，秋風正起。在廣東有句諺語“秋風起，食臘味”，所以現在已經是開始食臘味的時候了 ，也可以開始製作臘味香腸了。當我們的香腸晾曬好了，吃又吃不完的時候，我們該如何保存才能使香腸不變質，保鮮時間更長呢？

我覺得直接生的放進冰箱比蒸熟後的放進冰箱更好。為什麼呢？我們可以從以下幾個方面來說說。

第一：生的比熟的更加利於保存

我們知道晾曬好的香腸表面已經風乾，沒有多少水分，將香腸用封口袋裝著放進冰箱的急凍室，條件允許的還可以抽真空，香腸在低溫的狀態更加利於保存。而煮熟之後的香腸，已經變得潮溼，即使是放進冷藏室，也會容易變質，滋生細菌，不利於保存。

第二：生的比熟的在再次製作時口感味道更佳

我們將生的香腸從急凍室拿出時，即使已經凍硬，但是經過煮熟之後味道口感上還是很好的。如果是已經煮熟的話，熟的肉中本身就有許多水分，經過冰凍後，水分更多，再次加工成熟食的話，口感及味道就會變淡許多，吃起也不夠香。

第三：放進冰箱急凍保存是最好的方法

香腸的保存，放進冰箱急凍保存是最好的。因為香腸已經風乾的差不多。如果還一直放在外面晾曬，這樣就會使香腸的水分更加流失，吃起來就會感覺太柴。如果天氣持續下雨，空氣的水分一直很高，這樣就容易引起香腸的變質。只有密封保存在冰箱，才能使香腸的品質得到保存，即使放上幾個月品質依然如初。

以上就是存放香腸的方法及原因分析。希望我的回答能幫到你，使你能一直吃上美味的香腸！

左撇子說醫

你好，很榮幸能回答您的問題。

香腸是我最愛吃的食物，因為我家住北方，我外婆家在南方，所以每到過年的時候都會要求姨家給我寄來十幾斤香腸臘肉，當然也不白要，我也會給他們寄去我們北方特產，禮尚往來嘛。

姨家做的香腸非常好吃，每次寄來的香腸都要吃上很久，吃不完的就放在冰箱裡冷凍著。因為是風乾好的香腸，所以可以直接放到冰箱就可以。每次吃的時候取出2根在鍋裡蒸，蒸熟了筷子一插就穿的狀態出鍋切成薄塊，擺好盤上桌前離老遠就能聞到臘腸的香味。

南方做香腸的方法跟北方不一樣，北方做香腸的方法是，直接用腸衣灌肉餡，然後扎口掛起來風乾，吃起來是也是隻有辣辣的肉味，沒有什麼特別的感覺。而南方做香腸是在這個基礎上用松柏皮燻出來的，燻完在進行風乾保存，在調的肉餡中也加入了花椒麻椒等香料，做出來的香腸口感是非常的麻辣，還有一股淡淡的煙燻味，非常好吃。

無論香腸是蒸熟後放進冰箱，還是生著放進冰箱，都是可以的，唯一的不同就是味道的不同，生腸放冰箱冷凍之後會把味道鎖住，再次煮的時候味道不是很濃烈，蒸熟以後放入冰箱短時間內保鮮效果會很好，再次加熱不會減少味道的損失，如果冷凍時間太久的話，肉質會變柴，吃起來口感不好，所以至於怎麼保存，還是要看自己的食用時間，如果長時間冷凍的話，推薦冷凍生腸，如果只是短期的冷藏，可以蒸熟以後冷藏。

我是一名美食領域作者，所答內容均為自己經驗，如果你有任何想了解關於美食的問題都可以提問我，很榮幸回答您的問題。祝您生活愉快！

哆哆美食

香腸晾好了，是生著放進冰箱裡，還是蒸熟後放進冰箱裡好？你怎麼看？

看到這到問答題，我開始摩拳擦掌，因為我今早就做了一盤四季豆炒臘腸，臘腸是從冰箱冷凍區拿出來的，生的；

去年的臘月，我家制作了大約50斤左右的臘腸，大約晾曬了7-10天左右，之後在我家廚房的小陽臺上懸掛，由於是冬季，小陽臺幾乎沒有太陽，這樣一掛就是20多天，春節前家中做大掃除的時候，將吃過一段時間、乾溼程度完全合適的臘腸，放入密封的食品袋中，之後放入冰箱冷凍區進行保存，另外留出一部分，春節期間待客及自家食用；

說到這裡，估計有的同學會說，你家的是臘腸，題主說的是香腸，所以，你說的和題主說的是兩種不同形式的食物，如果大家是這樣想的，我的解釋如下：

1、臘腸的製作工藝，同香腸的製作工藝，在我們這裡，南方的武漢，幾乎沒有多大區別，如果是自己灌香腸，一般都會選擇在臘月，家家戶戶這時才會在家制作香腸，而且這時製作的多半是風乾晾曬後的臘腸；

2、除了冬季的臘月，我家在其他月份幾乎不會灌製香腸，老媽說，其他的季節自家灌香腸，非常不好保存；

3、凡是都沒有絕對，其他季節我不瞭解，不代表沒有，所以在其他季節自家灌香腸，多半也是少量的，現做現吃，我想應該是這樣的；

4、題主的問題是：“香腸晾好了，是生著放進冰箱裡，還是蒸熟後放進冰箱裡好？”非常關鍵的信息是，香腸晾好了，既然是晾曬的香腸，大致也可以理解為臘腸；

香腸晾好了，是生著放進冰箱裡，還是蒸熟後放進冰箱裡好？你怎麼看？

香腸晾曬好了，蒸熟後放進冰箱進行保存，這樣做可不可行？我想這樣做完全沒有必要，風乾晾曬後的香腸，最簡單的保存方法就是直接放入食品保鮮袋中，之後放入冰箱的冷凍區即可，這樣不是最簡單的方法嗎？

如果，將曬乾的香腸，上鍋蒸熟，再放入冰箱進行保存，從我們的飲食習慣來說，生的食材冷凍保存，什麼時候吃什麼時候進行烹飪，不是更加符合我們常規的飲食習慣嗎？

況且，將曬乾的香腸，上鍋蒸、蒸熟後再放涼，然後在放入保鮮袋中進行冷凍保存，這一系列的工作做下來，最後會發覺，其實完全沒有必要，只需將曬乾的香腸放入保鮮袋中，冷凍保存即可；

冷凍保存的臘腸，會不會失去原有的風味？

寫到這裡的時候，我自己都覺得，好像很傻一樣，首先，將食物放入冰箱進行冷凍保存，保鮮的口感幾乎和原來是一模一樣的，即使有，也可忽略不計，最起碼我是吃不出來的；

另外，對於我們這一代人來說，使用冰箱已不是什麼高科技，而且對於冰箱的性能，應該都瞭解，所以將食物放入冰箱冷凍區進行保存，大多食材，特別是雞鴨魚肉等食材，多半是不會失去原有風味的，何況是曬乾的臘腸；

香腸晾好了，是生著放進冰箱裡，還是蒸熟後放進冰箱裡好？你怎麼看？

寫到最後，我還想囉嗦幾句，這篇問答中，臘腸的圖片，是我今早10點左右拍攝的，用來製作了一道四季豆炒臘腸的菜餚，臘腸是拍攝前從冰箱冷凍區拿出來的、去年醃製的臘腸，解凍之後，大家應該能從圖片中，就能得出這樣一個結論，香腸晾曬好之後，生的放入冰箱進行冷凍，肯定是比熟的放入冰箱冷凍保存好，我想應該不會有不同的聲音；

香腸晾好了，是生著放進冰箱裡，還是蒸熟後放進冰箱裡好？大家可以在評論給我們留言，聊一聊您的看法？最後感謝大家的閱讀，分享帶來快樂，我們在評論區等您；

覓源良食

香腸也是我們常說的臘腸，臘腸那就是臘味了，就是到了冬天才能做才能吃到的。我是北方人，雖然對新鮮豬肉不喜歡吃，但是對臘味倒是特別的喜歡，尤其臘腸，臘雞、臘魚愛吃。我每年到了冬至，就會做些臘腸晾在陽臺上，等晾乾了，留著慢慢吃。

好多人喜歡吃臘腸，但是保存臘腸方法都不同，有的說直接生著凍在冰箱裡，有的說，煮熟透了，涼透，放在冰箱裡，這兩個方法都可以，各有各的特點。

我就說說自己保存香腸方法吧，我是把臘腸晾在陽臺上，等到晾的差不多8成幹了，千萬不能太乾了，要不吃的時候，真是又幹又柴，口感不太好。

晾乾以後，用保鮮袋裝好，紮緊封口，放在冰箱裡冷凍室凍著，吃的時候可以取幾根，直接煮或者直接蒸，這樣味道特別好，不柴不油膩，臘味濃濃。一年都不會壞，特別好。

要是真的把所有臘腸都煮熟了，放在冰箱冷凍著，那真是浪費時間，因為熟透的凍臘腸，再吃還的加熱蒸，還有一個缺點，那要一年吃不完那煮熟透的臘腸，即使凍著，那營養和健康都有影響，還是建議生著直接放在冰箱凍著吧。

我是頭條號天山可可，美食達人，擅長新疆菜，每天更新不同的新疆美食和風土人情，記得關注我喲！

天山可可

沒有自己做過臘腸，但每到冬天，我特別喜歡買一些廣味臘腸，放在家裡吃，有時候會買挺多，分享一下我的保存和食用方法。

其實臘腸不用放冰箱，放在常溫環境，保存兩三個月也是沒問題的。

把臘腸蒸熟大概要半個小時，我每次都是蒸一部分，大概能吃一週的量，蒸好以後放涼了放到冰箱冷藏室，這樣每次吃的話，跟饅頭一起熥（蒸）一下，大概十分鐘就能吃了，十分方便。

如果每次吃都只蒸一次的量，用的時間比較長，比較麻煩。

生的臘腸，常溫保存也行，放冷藏保存也可以。

希望可以幫到你！

陶源深處

看到這個問題，覺得好熟悉，好親切，也勾起了我滿滿的回憶。

我是北方人，每年到了冬天，也就是剛一入冬的時候，家家戶戶就開始灌香腸。小時候都是在家自己做，做好的香腸掛在院子的陰涼處，滿院子的香氣，小孩子們掂著腳，仰著頭，每天盼著香腸趕緊風乾好，香腸曬乾後蒸上一小根，一人掰一點，吃上一小口，真的是幸福滿滿。那時候沒有冰箱，香腸都是裝在袋子裡，放在陰涼處的大水缸裡。

而今生活富足了，但是一到冬天，還是會去肉攤灌幾斤香腸，掛在窗戶上，不時看幾眼，摸一摸，很多時候不是因為饞，更多的是收穫一份滿足和回憶。

我習慣找幾個密封的袋子將風乾好的生香腸密封起來，然後放在冰箱的冷凍室裡，想吃的時候拿出幾根大火蒸熟，切成小段，隨吃隨取。

小魚兒

對於香腸晾好以後，是生的放進冰箱裡，還是蒸熟後放進冰箱裡？我還是瞭解一點的，因為香腸這種東西，對於我們這個蘇北小農村來說，是每年過年必備的一種食材了，而且每到入冬以後

我們這裡的家家戶戶，多要開始製作香腸的，其實在我個人看來，不管是將製作好的香腸生的放進冰箱裡，還是將熟的香腸放進冰箱裡，多是一種可取的辦法，因為這二種香腸儲存辦法

多是各有各的好處，和一些不足之處的，就拿生的香腸放進冰箱裡來說，要想把生的香腸儲存到位了，讓儲存好的香腸在吃起來的時候，可以做到不幹不柴了，那麼我們在晾曬香腸的時候

就一定要注意香腸的軟硬程度了，因為要是把香腸晾曬的太乾了，那麼儲存起來的生香腸，只要做好以後，估計你嚼多嚼不動的，而且這種太乾的香腸，吃起來還特別的柴，完全沒有正常香腸吃起來好吃

因為要是把熟香腸儲存的時間太長了，那麼多多少少，香腸裡面的營養成分也會流失一點了，不過要是把香腸蒸熟以後，在儲存起來的話，也不是沒有任何好處的，其中最簡單的好處就是吃起來特別方便了

結果等我想起來的時候，三條熟香腸己經只剩下二條了，後來一問才知道，原來是被家裡的小朋友，和村裡的小朋友一起吃掉了，而且每次多是小貓偷魚勢的，一次搞一點，一次搞一點，結果沒幾天功夫，我的熟香腸就少掉一條了

七哥美食記

一過了冬至，可能大家都會這個時候做香腸，因為只有這個季節才適合做，做少了吧還沒吃好就沒有了，做多了吧又怕壞了，其實不用擔心，只要存放的方法對，吃一年都不會壞。香腸要晾曬乾但不要曬的太乾，曬的太乾了就不好吃了，香腸做好後，要盤在盆裡放一天再掛起來晾曬，曬的時候要看看哪有氣泡就要用牙籤扎一下讓氣排出來。看到香腸晾曬到表面起皺了，用手捏一下看還軟不，還是軟的就還沒晾曬好。

如果捏著有點硬那就可以了，這個時候可以不曬了，放到屋裡再晾，不要曬了，這個時間溫度低不會壞，也不會變太乾。等到過了年再把香腸裝到保鮮袋子裡，一串放一個保鮮袋，不要把一串香腸剪開一根一根的放，蒸時再剪開，放到冰箱冷凍室裡，吃時拿出來放蒸鍋裡蒸熟就可以了，味道不會變，記住你一次蒸多少就拿多少出來蒸，不要拿出來多了，蒸不了再放冰箱裡，那就容易變味不好吃了。

說到香腸是生凍還是熟凍這個問題，我的經驗就是，現在的北方氣候，香腸可以一直晾著，香腸越幹，味道越好，口感更有嚼勁。過完年隨著天氣越來越暖和，我的方法就是把晾好的香腸，用袋子裝起來，放在冰箱的冷凍室裡生凍保存，吃的時候提前拿出來緩一會，上蒸鍋上氣蒸十分鐘左右就可以了。今天我就分享一下我的秘製風乾香腸的做法和配料。

首先豬肉攪成小條或絲，肥瘦知己定，加入白胡椒粉、黑胡椒粉、五香粉、花椒粉、雞精、白糖、高度白酒和醬油拌勻醃一個小時。豬腸衣提前用水泡半個小時以上，串在灌腸器上，醃好的豬肉罐在腸衣內，擰成自己喜歡的長度，掛在陰涼通風處，晾一週以上就可以陸續的食用了，晾的越幹越好吃。

正常風乾晾曬好的香腸其實可以保存上好幾個月的時間的，當然隨著天氣變暖，環境的變化會影響香腸的質量，這個時候很多人就會考慮到將香腸放在冰箱裡面保存。我自己家的做法是將生的香腸放在冰箱的急凍室內保存。因為與保鮮室相比，急凍可以將香腸保存時間延長很多

而且香腸生的放進冰箱，解凍後拿出來煮熟使用是不存在太大問題的，但是如果是煮熟後放入冰箱，當取出使用時香腸表面會凝聚很多小水珠，大大影響了香腸的食用口感。最重要的是煮熟後的香腸會比生的香腸更加的不易保存。

如果是已生曬好的臘腸，大冬天冰天雪地的，量大放室內用紙罩著吊起就可，吃著吃著天也漸轉暖吃剩少量的放冰格也成。到食時才蒸熟新鮮的估計口感更好。如在廣州的天氣，廣州有名的品牌臘腸有真空包裝的只要是生產日期很近，在正月十五前都不用放冰箱。當打開了包裝和天轉暖後應放冰格，我對臘肉也是作同樣的處置的。

香腸晾好了，是生著放進冰箱裡，還是蒸熟後放進冰箱裡好？歡迎交流。

一食之間

香腸晾好了，是生著放進冰箱裡，還是蒸熟後放進冰箱裡好？你怎麼看？

在我的印象裡，冬季就是“香腸季”，尤其是臨近過年的時候，爸媽就會開始準備香腸，一般在賣肉的地方就會有替代灌裝香腸的業務，帶著調料去，買好了肉，直接讓老闆灌裝成香腸，收一個加工費，自己回家晾曬。至於是生著保存還是熟著保存，在我們山東淄博當地很多家庭的香腸晾曬後的保存習慣是，蒸熟後，冷凍進行保存。一個月之內吃完，味道就不會受到很大的影響。

然而，很多地方的香腸也有晾好後生著保存的習慣，例如廣味臘腸等，就是晾好後生著保存的，吃的時候再蒸熟。生香腸是一種非常古老的食物生產和肉食保存技術，至於是否要生著保存還是熟著保存，在味道上不會有很大的差別。但是直接保存生香腸會比保存熟香腸更不容易滋生細菌，熟香腸存放在冰箱裡與生肉等放置在一起，容易滋生一些細菌。假如保存的是熟香腸，需要在食用之前蒸一下再食用最安全。

具體是生著存放還是熟著存放，具體還是要看自己的一些習慣喜好了，現在跟大家分享一下香腸在晾曬過程中的一些注意事項：

1、為了使香腸的味道更好，所以在晾曬的過程中一定要在通風並且乾燥的地方自然陰乾。因為暴曬會不但引起脂肪氧化造成味道發生一定的改變，也會產生對人體有害的酮、醛等有害物質。

2、晾曬香腸一定要注意晾曬條件一定要衛生、乾燥，否則因為香腸是生的，極易引發變質，假如發現腸衣發粘，就說明已經變質，切勿再食用。

生香腸保存：將晾乾的香腸分裝在乾淨的塑料袋中，放置在冰箱裡冷凍保存即可。

熟香腸保存：將晾乾的香腸，鍋上汽後蒸20分鐘，蒸熟後放置在乾燥通風的地方放涼，分別裝在密封袋內冷凍保存即可。

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江一魚

答案提前揭曉：小麥以前晾香腸的經驗是，晾曬好的香腸，真空包裝或者保鮮袋裝好放進冰箱冷凍室保存，每次吃多少蒸多少，這種方法儲存香腸，可以最大限度的保留香腸的原味以及延長儲存時間。

原因如下

香腸晾好後，如果先蒸熟在放進冰箱裡保存，香腸會因為蒸的過程表面留下了細密水珠，導致再次食用的時候口感變差，而且會縮短香腸保存時間。還需要注意的是，香腸晾好後，需要放在冷凍室保存，不是冷藏室。

香腸晾曬有哪些注意事項

1 需要在通風好的地方晾曬，自然風乾是最好，儘量選擇陰涼處，如果長期暴曬在太陽下面，香腸很容易破裂，而且在晾曬過程中，發現有氣泡，需要用針扎破排氣。

2 香腸不是晾的時間越久越好，時間太久，香腸會變得很硬，口感會很柴，基本晾到八成幹就可以，晾曬時間要取決於溫度、風力等因素。一般地，晾7-10天就差不多了，吃的話3-4天后就可以了。

總結

香腸晾好了，最好生的放進冰箱的冷凍室保存，再蒸熟食用的話，口感最好，還能最大限度的延長保存時間，一般晾至八成熟比較合適，口感不會太乾，晾曬過程中，如果發現有氣泡，記得用針扎破排氣。

關於“香腸晾好了，是生著放進冰箱裡，還是蒸熟後放進冰箱裡好？你怎麼看？”就分享到這裡，不知道看完這篇文章對您有幫助嗎？您晾好的香腸是怎麼保存呢？歡迎評論區留言交流。

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關鍵字: 香腸 美食 放進

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