豆妈的生活
这样做煸炒鸡简直太好吃了，外焦里嫩，麻辣爽口。
主料：鸡翅根1000克。调料：花椒25克、麻椒20克、八角两个、小红辣椒肝儿20克、大葱20克、姜十克、花生油25克、盐适量、味精适量。
做法
1将鸡翅根剁好后，放入开水中焯两分钟，加入适量的料酒去味儿。
2油锅烧热放入适量的花生油，将油加热到七、八成热。
3将焯好的鸡块放入锅中翻炸，炸至表面金黄即可捞出。
4炒锅中放入少许油，下入花椒、八角、姜片、煸炒至出香味儿。
5再下入鸡块，干辣椒，葱花，用中火翻炒，炒至鸡块变深红色，辣味出来时放盐、味精、出锅即可。
这道麻辣香脆的煸炒鸡就做好了，喜欢吃鸡的朋友们，可以尝试按照我的方法去做一下，感觉好吃的话就给我转发到朋友圈，让更多人去尝试我的美味做法。多谢关注，我会持续更新多种美食的做法。
闲云素心
炒鸡块干爽肉质又嫩滑入味，今天推荐一个，广式顺德风味做法【干瘪鸡】，老广都知道：“食在广州，厨出凤城”，（凤城即大良，顺德县治）。
首先选小鸡一只或清远鸡，鸡不要太肥的，洗净切小块容易入味，后放入盆中放盐和姜片淹制半个钟左右。
备料：葱，姜，蒜，干辣椒，花椒，八角炒鸡待用。
下一步开始煸炒鸡块，起锅热油升温至80度左，将鸡块倒入锅中（沥干水分），进行中火翻炒，炒鸡时不用放太多油，因为干煸意思就是将鸡油及鸡肉中水分瘪出。
待鸡块炒至微黄不能带焦时捞出装盘，将剩余油留存锅中，将葱姜藕等倒入锅中爆香，再次倒入已炒过的鸡块，继续翻炒，加入味极鲜酱油，朱候酱，少许耗油，将鸡再次炒至挂色干水。
这个时候特别注意火候和翻炒的频率，因为加入酱料后，火候与翻炒速度不匹配容易焦，一旦过焦就会有杂味其中。
出锅前可放入洋葱青红辣椒会增加其出品的色相，能让这盘鸡荤素搭配，不至于显的油腻，装盘后放入点香菜段，一盘外干里嫩的干瘪鸡就大功告成。
其特色，香口爽滑，外酥里嫩，耗油增鲜肉质更甜。大家可以动手亲试吧。绝对让你吃了还想吃。
沂山沂水忆乡缘
关于鸡肉最喜欢的吃法有两种，大盘鸡和三杯鸡。不同的做法会呈现不同的口味。鸡肉剁成小块清洗干净，在水中泡制半个小时去除血水杂质，不需飞水，热锅起油，倒入鸡块小火煸炒，炒干鸡肉中的水分，加入大料葱姜蒜料头，继续翻炒，炒香料头，加入豆瓣酱炒出红油，加入开水大火烧制四十分钟加入土豆块继续烧15分钟，加入青红椒块洋葱块炒至短生收汁即可出锅。
Hello小郭先生
您好！很高兴来回答这个问题？
干煸鸡块，的制作方法很多，但都是大同小异！下面就介绍一下我自己的制作方法！
鸡的品种有土鸡和三黄鸡，旦鸡等等…各至的生长时间不同，炒至的时间也不一样下面就以三黄鸡为例：
一：先把整鸡剁成块，因为是煸炒所以鸡块剁小一点方便入味。把鸡块里加少许料酒、蠔油、奥尔良腌料、少许十三香、姜、葱、腌制15分钟。
二：切点配料青红椒切块，大蒜切段，大蒜头拍一下
三：先把锅润好，再锅下油油热后下入鸡块炒出香味下入大蒜头，小火慢炒，油稍微多一点炒至鸡肉表皮有点出油时下入少许豆瓣酱少许白糖炒香上色加入半勺水小火炒干水份下配料，下少许鸡精味精调味！炒匀即成，这样制作的鸡块外干香肉软烂！
王木子爱美食
大家好，我是美食领域的作者锦绣v山东，我说说煸炒鸡块怎么做好吃，准备配料
鸡 干辣椒，花椒，姜丝 葱段 少许黄酒 红油 食盐 酱油 白糖 味精 麻油 芝麻
加工
1.光鸡先卸下翅膀,斩下鸡头、颈,割下鸡腿,配料
鸡 干辣椒，花椒，姜丝 葱段 少许黄酒 红油 食盐 酱油 白糖 味精 麻油 芝麻
初步加工
1.光鸡先卸下翅膀,斩下鸡头、颈,割下鸡腿,将鸡身斩成1寸左右的宽条,再横着斩1寸大小的条
2.鸡块放在容器中,加入黄酒、酱油拌匀,使鸡染红,吸收鲜咸香味.
烹调方法
炒锅烧热,油在旺火上烧至六成熟,推入鸡条,小火，不停地煸炒,煸至鸡皱皮,加入,辣椒，花椒，黄酒、酱油、白糖和味精,姜，葱 鸡熟后加红油，麻油，芝麻，出锅将鸡身斩成1寸左右的宽条,再横着斩1寸大小的条
2.鸡块放在容器中,加入黄酒、酱油拌匀,使鸡染红,吸收鲜咸香味.
烹调方法
炒锅烧热,油在旺火上烧至六成熟,推入鸡条,小火，不停地煸炒,煸至鸡皱皮,加入,辣椒，花椒，黄酒、酱油、白糖和味精,姜，葱 鸡熟后加红油，麻油，芝麻，出锅。这样煸炒的鸡块特好吃你这试试吧！
锦绣V山东
昨天正好做了干煸鸡腿肉，干香酥脆，特别好吃。步骤和材料、做法也很简单，不放辣椒，鸡腿肉骨头少老人和孩子可以畅吃。
材料：1.鸡腿2个，花椒、料酒、生抽、姜蒜、香菜、盐、胡椒粉。
做法：
1、将鸡腿切小丁，尽可能切小块，有利于干煸出水分，加入2勺料酒和2勺生抽腌制，10分钟；
2、锅中倒入适量的油烧热，放入花椒、姜蒜爆香，
3、倒入腌制好的鸡腿丁大火翻炒5分钟，转为小火煸炒10-15分钟，直至鸡肉为焦黄色，撒盐出锅即可，
4、爱吃香菜可以铺一层香菜在盘子底部，既可装饰又可沥油，让鸡肉吃起来不那么油腻。
希望我的分享能帮到你
几荷途兴
1. 将鸡肉切成小块，焯去血水备用
2. 炒锅烧热，倒入一小勺油润下锅，然后倒入葱姜蒜片和炒鸡块
3. 大火翻炒一分钟左右，林入2大勺料酒，再翻炒均匀，淋入生抽4大勺，老抽1大勺，翻炒均匀上色
4. 从入适量开水（与鸡块1：1的量即可），大火烧10-15分钟左右，看到汤汁基本烧开，撒上青红丝出锅装盘即可
甜豆烧鸡
干煸鸡的做法有很多种，大部分都是多小块，加辣椒段与花椒炒制而成。介绍个改良版本的干煸鸡块。
1 挑公鸡一只，，剁成长宽1.5厘米块，清水洗干净，控水备用。
2 加葱姜、味达美少许、奥尔良腌鸡料、料酒、盐少许、味精、白糖腌制10分钟入味。
3 加一个鸡蛋，抓匀，加淀粉，抓匀。
4 起锅烧油，油温至四到五层热，约120到150度，下入鸡肉，炸干至上色，捞出控油。
5 倒出油，留少许下入葱片蒜片、干辣椒段，炒至辣椒段变色，加入鸡块，烹入少许味达美，加味精，加白糖（多放点），翻炒均匀。淋入藤椒油，撒上熟芝麻，炒均匀出锅。
这道干煸鸡突出小麻小辣，微甜口味。
烟花易冷啊啊啊
这道菜香辣下饭，味道好，吃米饭、吃馒头都是不二选择，话不多说，我们开始操作。
清洗干净的鸡半只，用砍刀把鸡肉剁成小块，放在盆中，加入清水浸泡清洗。
大葱白一段，用刀拍扁和鸡块放在一起浸泡，生姜一小块，切成姜片放在鸡块盆中，加入料酒浸泡减少鸡块的肉腥味。
小知识：
生姜里面含有的姜烯粉以及姜辣素，可以起到压制和掩盖鸡肉腥味的作用。料酒中富含大量的氨基酸同样有着增香去腥的作用。
洋葱半个切成小块，青椒半片切成片，胡萝卜一小段切成菱形片用来配色。
大蒜几粒拍扁，生姜一小块切成姜片，大葱白一小段切成葱段 。
食材全部准备好，接下来把鸡块焯一下水，锅内烧水，把鸡块凉水下锅焯水，凉水下锅能更好的煮出鸡块中的血水。
水烧开以后，沿锅边打去浮沫，焯水2分钟，捞出用清水快速冲洗。
锅内烧油，开小火或者油热以后关火，放入几粒冰糖，用勺子不停的搅动把冰糖炒化，炒出糖色倒入鸡块不停的翻炒上色。
上色均匀以后倒入葱姜蒜，加入一勺豆瓣酱，快速翻炒出香味。
抓入一粒八角，几粒干辣椒，加入生抽提一下鲜味，淋入一点料酒料酒会在加热过程中挥发减少鸡块的腥味。
接下来倒入老油提一下底色，翻炒化开调料，加入两勺子清水，倒入一点辣椒红油，中火煮15分钟 。
汤汁慢慢变得粘稠，鸡块熟了以后，倒入洋葱青椒胡萝卜片。
加入食盐2克，鸡粉2克，胡椒粉1，快速翻炒至胡萝卜片断生，就可以起锅装盘了。
好了，一盘香辣可口的煸炒鸡做好了。
智慧东营
你好，我是城南小羊，我来说下技巧。
- 食材准备：
- 干辣椒，葱姜蒜，小米辣，大蒜，大料食盐，食用油等。
- 制作过程：
- 首先需要将鸡肉切成适口大小，先加入料酒，姜片等腌制10分钟左右，腌制好了，然后就需要去炸制金黄色就可以了，快速炸制，锁住水份就可以捞出了，最后就是将葱姜蒜等大火煸香，然后将炸的鸡块，快速倒入，大火煸香，就可以盛出了，做出来的鸡肉，鲜香脆嫩，外酥里嫩，口感最好
- 小贴士
- 鸡肉不要炸制，煸炒太久，不然就会太老，不够香嫩了。
