夏日無香

饅頭在傳統的做法裡，由麵粉+水+鹼面+麵肥製作而成。時至今日，做法悄然發生了變化，例如，加入鹽，能讓饅頭變得有筋道，有嚼頭。以牛奶代替清水和麵，饅頭就擁有奶香味，以及更鬆軟，可以說是小孩子最愛！

那麼加白糖又是為什麼？要在什麼時候加？該加多少？這些都是有技巧的，否則弄巧成拙，得不償失呢！接下逐一分析。

蒸饅頭加白糖的原因

不是說饅頭一定要加白糖，主要看個人喜愛。比如我在做奶香饅頭時，就喜歡加入適量的白糖，目的有兩個。

1、幫助發酵。先想下面團為什麼會膨脹起來？答案是：不管是用“麵肥”，還是酵母粉，其中的原理都是相同的。主要是依靠酵母分解吸收了麵粉含有的糖分，從而進行大量繁殖，產生了氣體支撐起麵糰，看起來就變大了2倍！對了，還會產生酒精呢，這也是饅頭的風味之一。所以，適量的加入白糖，有助於發酵！節省醒面的時間。

2、提升味道。饅頭加入適量的白糖，吃起來並不會發甜的，而是回甘香。

什麼時候加入白糖

有兩種方法：

第一種是白糖直接放入麵粉中拌勻，然後倒入酵母水，一邊攪拌均勻，成絮狀再和成麵糰，進行發酵。

第二種是白糖和酵母一起放入小碗中，然後加入少許的溫水拌勻，放在一邊靜置十分鐘，以便於讓酵母吸收糖分，活躍起來。

白糖要加多少

主要取決於酵母的類型，如果是“耐高糖酵母”，放多點糖也沒事，只要符合自己的口味就行。反過來，如果是普通的酵母粉，個人建議是500克的麵粉，放10~15克的白糖就足夠了，以此類推，不能過多。因為酵母雖是吸收糖分等物質進行生長，但是酵母種類不同，其耐糖性有差別，過多的白糖會讓普通酵母“撐到”，導致無法生長，甚至死忙。

除此，饅頭還可以加什麼

1、豬油。和麵時加入少許的豬油，能使饅頭變得更白，以及增加香味。

2、奶粉。能增加麵糰的蛋白質含量，如此一來能節省醒面的時間，和增加饅頭的營養，關鍵是味道奶香奶香的。

話說回來，做饅頭時不能一味依靠加什麼東西，或者尋求某種配方，就能不費吹灰之力，做出高質量的饅頭。要想做出心滿意足的優質饅頭，經驗和細節，以及相關技巧，遠比加什麼實在。

例如，面要多揉多揉，越徹底，麵筋組織越牢固，就能撐起麵糰，包裹住發酵的氣體，饅頭的口感萱軟拉絲。

還有要進行“二次揉麵”，排除麵糰的空氣，若是忽略這一步，蒸熟的饅頭不夠大和鬆軟。

之後分成劑子揉成饅頭胚，進行“二次醒面”十分鐘，當變大了2倍，就可以蒸制了。

這樣做出的饅頭，不管是味道、口感，還是外觀，都不會差到哪去的。

佘小廚（完）

佘小廚

大饅頭早已不稀罕，大街上隨處可見。可是，現在的饅頭都是機器製作，沒有了小時候的饅頭味道。老媽蒸的大饅頭又白又軟又喧騰，捏在手裡特鬆軟，吃到嘴裡又香又有嚼勁，不用菜也能幹嚼2個。前幾天特意請教了老媽，老媽教給我蒸饅頭“秘籍”。沒想到蒸饅頭還有這麼多講究，哪一步不注意都會出現問題。怪不得我以前蒸的饅頭不是塌陷就是回縮，甚至有時候硬得像個大石頭。如何蒸一鍋鬆軟好吃有嚼勁的大饅頭呢？跟我一起來看看。

香軟白饅頭的做法\t\t\t\t\t \t\t\t\t\t\t\t\t\t\t

美食傑官方

我是陝西愣娃，愛美食愛生活。

蒸饅頭時什麼時候加白糖？饅頭是北方人的主食，尤其是在陝西河南山東，饅頭基本上都是以早餐的形式存在。早上起來炒上倆熱菜，再熱上幾個饅頭，一碗苞谷汁，熱饅頭就菜，抹上一層油潑辣子，這就是家常便飯蒸饅頭可是個技術活，會蒸饅頭的人很多，但蒸的好的，其實也是鳳毛麟角。小的時候生活在農村，家家戶戶隔三差五的都要蒸饅頭，家裡要有幾個好勞力，那可能一個禮拜就得蒸兩次。記得初中時候週末回家，家裡的農活很多，放假回來了也不是閒著，幫家裡幹這個做那個，一天下來也是飢腸轆轆，一頓能吃五個饅頭

好了，以上就是我對這個問題的回答，感謝大家的觀看，歡迎評論點贊轉發，記得關注我哦，每天都有不同的美食和美食故事與您分享

赳赳老秦不暇自哀

大家好，我是極簡美食，我來回答這個問題。

南方人愛吃米，北方人愛吃各種麵食。40年以前農村不僅窮得沒有閒錢買饅頭，也沒有賣饅頭的攤點。

我是北方70後媽媽，從小在鄉下長大，在家裡又是長女，自然蒸饅頭做餅這樣的事都落在我身上。那時每次我都要蒸上2大鍋，42個超大饅頭，也只夠家裡吃3天。

過去我家蒸饅頭不用酵母粉，用老面頭加鹼面，這樣做出的饅頭各家有各家的味，自然也有看別家饅頭味道好，去借老面頭的。用老面頭做引發面，是個技術活，新手駕馭不了，不是饅頭有酸味就是饅頭鹼面過了太黃髮硬。我們多數北方人喜歡吃的饅頭不是那種白白的膨軟的饅頭，而是可以揭下一層層面的千層高莊饅頭。

蒸饅頭什麼時間加糖呢？

蒸饅頭和麵的時候加糖。

具體做法如下

1. 取酵母粉5克、糖20克，溶於35度上下的250克的溫水中。酵母是發酵的菌群，對人體無害。酵母不是一定要放那麼多，酵母多了發得快，少了發得慢，加差不多就行。糖不僅能增加饅頭的甜度，還能幫助麵糰發酵增加饅頭的宣軟度。喜歡吃甜的可以多放些，不喜歡吃少放點，不加也沒問題，饅頭加糖不是必須的。
2. 碗裡倒入500克麵粉，用筷子攪拌成面絮狀。

1. 下手揉成光滑麵糰，蓋保鮮膜醒面，至麵糰發至原來2倍大。用手指把面扒開看到均勻的蜂窩狀小孔。

1. 把面取出揉麵排氣，蓋上保鮮膜或溼毛巾醒面20分鐘。
2. 揉麵把麵糰揉成圓形，用刀分成若干個小劑子。
3. 把每個小劑子整理成圓形。
4. 把饅頭放入蒸鍋加蓋，不蒸。
5. 再次醒發10分鐘，冷水中火蒸35分鐘。
6. 熄火，3-5分鐘打開鍋蓋收饅頭，把饅頭放在透氣的拍子或小筐裡。

要點總結

1. 糖和酵母一起溶於35上下溫水，水溫過低麵糰發酵太慢，水溫過高酵母給燙死了。
2. 麵糰不是發得越大越久越好，發得過了，會影響饅頭上鍋蒸時的2次醒發，蒸出的饅頭也會塌陷，口感也不好。
3. 二次醒發並冷水上鍋中火蒸，火太大、熱水上鍋饅頭髮的都不好。
4. 饅頭蒸好不要立即打開鍋蓋，饅頭突然遇冷容易回縮。

我是極簡美食，如果我的回答對你有幫助，點個贊，關注一下唄。

極簡美食

本期導讀：蒸饅頭時什麼時候加白糖？

大家好我是千味山美食，很高興能回答這個問題，饅頭作為一種國人平常經常食用的主食之一，相信大家會做饅頭的也不在少數，但是對於一個新手來說可能也是一個挑戰，什麼時候放入白糖也會讓你疑惑；那麼作為北方人的我，來給你詳細解答，其實放白糖需要一點小竅門，以下回答給你解答：

什麼時候放白糖呢？

我們知道白糖放入的時間和作用了，到底如何放白糖，分享一下我的小竅門：

準備食材：麵粉500克，白糖5克，酵母粉5克，水250克

製作方法：

㈠：和麵

首先我們用稱稱好水250克，白糖5克，酵母粉5克，稱好原料後把白糖和酵母粉倒入水裡，用筷子攪拌均勻靜置5分鐘左右備用

㈡：發麵

醒5分鐘後用手再次揉麵，接著封上保鮮膜醒1個小時，發麵時注意：一定要放到溫度暖和的地方，家裡有發酵箱更好，沒有的話可以用盆加入60度左右的水，把盆放入用蓋子蓋上，這樣能快速醒發，也能節約時間。一定要等麵糰醒發兩倍大小時才行，用手掂起面有拉絲狀態才行，沒有拉絲需要接著醒發。

㈢：揉麵

我們把面案上撒上適量麵粉防止粘，把醒好的面拿出用手輕輕揉一揉，把裡面的氣體揉出，我們揉麵時能聽到氣體排除的聲音，說明面醒發的比較好，如果沒有聲音說明醒發效果不佳可以在等一會再揉；揉好面我們用刀切成小劑子，然後揉成饅頭狀，這個過程要多揉一揉麵，做出來口感才好，而且顏色白不會出現顏色發黃！

㈣：二次醒發

我們把揉好的饅頭放到籠屜上醒發，一般溫度合適建議醒發時間為20分鐘左右，小竅門：看，等到饅頭漲發到兩倍大小時就可以了；摸：用手輕輕按壓能感覺像麵包狀態說明醒發好了。

㈤：蒸饅頭

等饅頭醒發好之後，鍋內加入水燒開後放入饅頭，然後改小火蒸20分鐘，關火後等3至5分鐘後才能打開鍋蓋，

製作饅頭要點問答：

⑴：和麵用溫水還是冷水？

答：用溫水和麵，能加快麵粉的醒發速度，從我個人經驗來看水的溫度最好在30至35度左右最好，超過35度水溫太高容易把酵母粉的益生菌燙死，所以有些人和麵沒有醒發好這也是其中之一的原因。

⑵：白糖和水，酵母放在一起為什麼放置一會？

答：放置一會主要是讓白糖和酵母粉徹底融化，白糖一般不易融化，酵母粉融水性差，所以需要放置一會，才能徹底化開。

⑶：第一次醒發需要注意什麼？

答：和好面醒發之前一定要用手揉兩次，間隔5分鐘左右就可以，揉的作用是：防止和好面裡面有乾麵粉，容易影響發麵的效果，成塊狀。

⑷：怎麼看面的醒發才是醒好狀態？

答：1看首先用手掂起面能看到拉絲狀態，2聽就是揉好面用手輕輕拍一下，能聽到砰砰聲都說明面醒發好了。

⑸：必須要二次醒發嗎？

答：二次醒發決定我們製作饅頭的關鍵因素，其他步驟可以縮短時間，這個必須要醒發。如：第一次醒發，我做過實驗醒十分鐘就可以製作。

⑹：蒸好好為什麼不能打開鍋蓋？

答：因為我們剛蒸好饅頭裡面溫度和外面溫度有溫差，如果我們醒發饅頭時沒有充分情況，容易使饅頭變形，變硬，從而影響饅頭的口感和外觀形狀。

⑺：蒸饅頭小細節

我們蒸饅頭時注意水添加時不宜過多，水多了開鍋後接觸到饅頭容易使底部饅頭變成死麵，等於水吧面燙死了，所以就會出現饅頭底部沒有發起的效果，鍋內加水不要超過三分之一就可以了。

最後總結：蒸饅頭醒發過程中，所說的醒發時間不是最重要的，醒發效果才是最主要的，只要饅頭醒發徹底才行，醒發的時間取決於溫度，溫度高所需要的時間就短，溫度低時間就需要延長所以要分清除！

我是千山美食，帶你玩轉美食，用玩的心態做美食，美食就要好好享用！每天分享美食教程和製作小竅門，有任何疑問或者做法的討論，歡迎在評論區交流。

千味山美食

蒸饅頭時，用牛奶跟白糖和麵的是新手，真正的高手用的是這“個”。蒸饅頭對於農村來說是很常見的，是家家戶戶都會做的，而饅頭又是天天都要吃到的，特別是生活子在北方的人們的，可以說是一天都離不開饅頭的。成裡的人很少自己蒸饅頭吃的，主要是時間不允許，要知道蒸個饅頭是需要很長時間的，最少需要2~3個小時，需要和麵，發麵，揉麵，醒面，最後蒸制，光發麵這個步驟就需要很久的時間，面發不好，蒸出來的饅頭不是塌陷，就是發硬，要不就是不喧軟，總之就是面發不好，很影響饅頭的治療的。

蒸饅頭髮面的時候不能太急的，有時候感覺是面發好了，其實是沒有發好。有次去朋友家玩，看到朋友的爸爸做饅頭，感覺那才是高手中的高手，從和麵，發麵到饅頭熟透，只用了差不多1小時左右，做好的饅頭又白，又嫩的特別的喧軟好吃，會讓你感覺用白糖和牛奶發麵的都是新手，經過叔叔的講解之後才知道真正的原因所在

下面我們來看一下高手是怎麼做饅頭的，先準備蒸饅頭的食材，麵粉，酵母粉，白糖和白醋，食用鹼面。首先把準備好的酵母粉和白糖放入到杯子裡面，在裡面加入適量的溫水給他們攪拌融化開，加白糖主要是為了加速酵母發酵，而溫水可以增加酵母的活性，在大一點的盆子裡面加入適量的麵粉，粉和酵母粉的比

在麵粉裡面加入一小盒的老酸奶，之後把酵母水慢慢的倒入到麵粉裡面，邊倒邊攪拌攪拌成沒有面粉顆粒的絮狀之後，之後下手揉成一個軟硬適中的麵糰。蒸饅頭的麵糰不能太軟，硬一點也沒關係的，麵糰太軟不容易成型，容易塌陷。老酸奶是經過發酵形成的，加點它進去，麵糰放來會更加，主要是老酸奶的活性菌跟酵母一起融合，發酵的速度就會快很多的。

感覺麵粉有點酸的話，可以在裡面加入一點點的鹼面，把前面慢慢的揉入到麵粉裡面，鹼面可以中和麵粉裡面的酸味兒，麵糰揉好之後再上保鮮膜，先發差不多20分鐘就可以了，先看到體積原來的兩倍大，用手拉開裡面呈豐富細膩的蜂窩組織就可以了。

案板上撒一些乾麵粉發酵好的麵糰拿出來，揉成原來的大小，中間需要把一些麵粉揉搓到麵糰裡，這個被稱為戧面，這樣做出口的饅頭有嚼勁也鬆軟。饅頭蒸好之後，我們把它搓成長條，然後分成若干個小面劑子，每個面積都需要多揉搓，揉成表面比較光滑的時候，我們把它整理成圓形，做成饅頭的形狀之後，我們蓋上保鮮膜二次醒發，這個需要10~20分鐘，醒發好的狀態是圓潤潤的，拿到手上比較比之前輕就行了。

最後一步就是蒸饅頭了，蒸饅頭大家都知道是冷水上鍋，這點就不用多說了，一般蒸15~20分鐘就行了，時間到了之後關火燜幾分鐘，這樣防止饅頭塌陷和回縮，最後就可以出鍋啦，這樣做出來的饅頭特別的細膩個個白嫩。

輕輕的我的寶貝

我是二姐，我來回答下蒸饅頭蒸饅頭時什麼時候加白糖的問題。

我們先了解下蒸饅頭加白糖是為了什麼，然後再看在蒸饅頭什麼時候加白糖比較合適的問題。

二姐認為，我們在蒸饅頭的時候需要加入的就是酵母粉，一般來說大家普遍加入的就是酵母粉，當然用小蘇打來發酵也可以，但是酵母粉的發麵可靠性可能會好一些，近來用酵母粉發麵也收到了大家的好評，所以有的朋友在發麵的時候選擇了酵母粉，有時候酵母粉發麵需要在一個半小時左右，如果天暖和或者放到暖氣旁邊的話，這個發酵速度也會更快一些的，但是我們在發酵的時候有沒有遇到這樣的問題，那就是有時候酵母粉發酵不能達到我們吧想要的那種全都是空隙而且中間都是蜂窩狀的結構，這樣做出來的饅頭可能就會打折扣而且做出來的口感也不是那種宣軟可口的，所以這樣做完我們往往會比較頭疼。那麼如何才能做出能香甜還比較宣軟的饅頭呢？

這裡面就需要加進去一點白糖了，加白糖能讓我們做出來的麵糰稍微帶著一點糖份、而且還有一個主要的一點就是白糖和酵母粉互相作用下能夠很好的促進發面效果。如果加進去一點白糖，用量也不用特別多的情況下我們進行發麵，能比之前的發酵時間縮短一會並且發酵的效果還比較好，如果之前我們看到發酵的空隙不太多的話那麼加進去一點白糖就能讓做出來的空隙很多並且做出來的鬆軟效果也不錯，所以有的朋友就在蒸饅頭的時候在裡面放進去一點白糖。

那麼白糖是什麼時候加進去呢？二姐認為我們在和麵的時候加進去，我們在做饅頭的時候加入麵粉之後，這時候就可以往裡面加入足量的能發酵起來的酵母粉，並且還需要在裡面加上適量的白糖，這裡面如果我們加進去半斤麵粉的話，可以往裡面放一勺左右的白糖也就夠用了。這裡面白糖也不要放的太多，過多的白糖在酵母粉和麵粉中，這樣也會影響麵糰的發酵效果。所以我們在將麵粉和成麵糰之前，就應該將白糖放進去，這樣我們做出來麵糰能在白糖和酵母粉的充分作用下進行發麵，那麼這個發麵之後的饅頭面團效果自然就好了，等加進去白糖之後我們就可以準備和麵，和麵的時候加進去溫水然後等酵母粉和白糖作用下發酵上一個半小時，這樣做出來的白麵饅頭就會有更加好吃而且也特別軟乎，這也是我們在前面加入了適量白糖的原因。

另外我們可以首先加入適量的溫水化開白糖，當然這個溫水不要太多，然後做成白糖水給麵粉和酵母粉和麵，這時候我們也可以把酵母粉也都化開，這樣和麵就會更充分一些。不過這樣的情況我們就需要少量多次的加入糖水，而且這個加水量還不能太多，否則水分太多和麵也不會很成功，以和麵的時候做成一個比較溼潤的麵糰即可。

總結

以上就是二姐寫的關於蒸饅頭什麼時候加白糖的回答。

二姐美食

蒸饅頭的時候什麼時候加白糖呢？

可以肯定地回答應該在和麵的時候放入白糖，這樣才能充分發揮白糖的作用。第一：改善麵食口感的作用，白糖是一種常見的調味品，能增加饅頭的風味，放白糖的饅頭要比不放白糖的口感更好！第二：能加速麵糰發酵，節約時間，讓飢餓的人嘴饞的人性子急的人趕時間的人快點把發麵麵食做好，酵母特別喜歡糖，咱們就投其所好放一點，從而減少醒發時間！第三：白糖要放在溫水裡和酵母一起充分地溶解後，再倒入麵粉中，這樣白糖才能均勻地分佈在和好的麵糰裡。酵母和喜歡的糖在一起效果是最好的。第四: 糖與麵粉的使用比例是1:100，也就是每500克麵粉加5克糖，這只是提高發酵速度的使用比例，如果喜歡甜味，可以酌情增加。順便分享我做的饅頭花捲：

不會做花捲或者做出來不好看不滿意的朋友不用怕，今天教你一個饅頭花捲的新做法，簡單好吃零失敗，廚房新手的福音。

饅頭花捲

普通麵粉300克，酵母3克，溫水165克，白砂糖5克。食用油、鹽適量。

1.和麵盆中放入165克溫水，加入3克酵母，5克白砂糖，攪拌至融化，倒入300克麵粉，用筷子攪拌成絮狀，下手揉成光滑的麵糰，蓋上蓋子發酵。知道酵母喜歡糖，咱們就投其所好，加入白砂糖可以促進發酵。用溫水和麵可以加快發酵的速度，節約時間，讓飢餓的人嘴饞的人著急的人能快點吃上美食。

2.可以等到麵糰發酵到兩倍大再操作，用兩次發酵法；也可以在第一步反覆揉麵10-15分鐘直接操作，用一次發酵法。

3.把麵糰揉勻充分排氣，搓成長條，平均分成六等份。

4.把每一份分別揉圓，就是饅頭。花捲就是耐心地多做幾步，做個花樣，從顏值、味道、營養三個方面進一步地提升。

5.取出第一個麵糰，擀成橢圓形的薄餅，均勻地刷上一層油，撒少許鹽。

6.再均勻地撒少許乾麵粉，防止油四處流動，同時相當於簡易版的油酥，使做出來的花捲層次更加分明。

7.順著長的一邊捲起來，末端的邊朝下，從中間切開，注意頂端留一釐米左右不要切斷。切口向上，兩邊互相交錯著纏繞起來。

8.從一頭捲起來，末端處按扁壓在下面，花捲就做好了。用同樣的方法做好全部。

9.放入鋪了油紙的蒸屜上，待醒發到兩倍大，開火，用大火把水燒開，中火蒸15分鐘，燜3-5分鐘迅速開蓋取出。

看看成品，多漂亮啊，用手抓住再鬆開，花捲迅速回彈成原來的形狀，非常地蓬鬆柔軟。好看又好吃，簡單又好做，趕快試試吧。

思鄉遊女and他鄉遊子

你好，我是愛吃的小燕子，非常高興回答你的問題。

蒸饅頭時白糖要和酵母一起在發麵之前放。

做饅頭用料:

中筋麵粉（普通麵粉） 300克

奶粉15g 15克

溫水 135克

即發高活性酵母 2－3g（夏天2克就好）

白糖 50克

Yz愛吃的小燕子

關鍵字: 麵肥 白糖 饅頭