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炸油饼这个东西虽然没有油条那么“声名显赫”，但是论起外酥内软这个口感的话，炸油饼可是毫不逊色的。而且在我心中炸油饼是比油条还要优先的早餐选择，尤其是糖油饼跟豆腐脑的搭配，咸甜兼备、酥软可口，有时候甚至可以让我克服早上赖床的毛病。那么下面我们就来分享一下，怎么来制作外酥内软的油饼吧。

——酥软糖油饼——

【油饼材料】：普通面粉150克、酵母1.5克、盐1.5克、温水110毫升左右、食用碱用手指捏一点就够了。

【糖面材料】：红糖15克、面粉30克、水15毫升左右、油适量（不到10克）。

【制作步骤】：

1. 我们先来制作油饼的主体部分，首先将酵母用大约90毫升温水溶解激活一下，然后倒入面粉中，把盐也加进去一起揉成面团。初步揉匀之后盖上保鲜膜，发酵1小时左右；
2. 面团发酵至内部充满蜂窝结构的程度（1.5倍到2倍大），取一个小碗加入大约20毫升温水，然后捏一点点食用碱放进去，分几次轻柔的把这点碱水揉揣进我们发好的面团里；
3. 然后将面团分成一个个你觉得合适大小的面剂子（这个配方可以分成6个左右），表面刷上油，稍微静置5分钟左右；
4. 等待的时间我们来制作糖面，把【糖面材料】里的东西混合揉匀就好了，也分成相应数量的糖面剂子。将一份糖面和一份醒发好的油饼面放在一起，然后按压、拉扯或者擀成一个长圆形的饼状，中间再用刀划开两三道口子；
5. 锅里加多点油烧热，油温170度左右就差不多了，把有糖的那面向下，将油饼下进锅里去炸，炸至两面金黄就可以捞出沥油了，随便搭配个豆腐脑、豆浆、粥，都是很棒的早餐。

相关注意事项：

⑴炸油饼用普通的中筋面粉就可以了，高筋面粉炸出来口感上没有那么好；

⑵面团发酵好之后，揉揣碱水进去的时候不用多么卖力，反而需要稍微轻柔一点，如果面团揉的更起筋性了，炸出来的口感就没有那么酥软了；

⑶面剂子刷油后二次静置醒发的时间不能太长，不然的话油饼就容易起大泡；

⑷炸油饼的时候油温大约170度左右比较好，太低了油饼就不容易膨起来，太高了糖面就焦糊了，而且要炸完一面再翻面，不要频繁的来回翻动，不然炸出来油饼就比较干硬。

那么你喜欢炸油饼这种美食吗？你觉得它跟油条谁作为早餐更胜一筹呢？也欢迎评论分享你觉得最棒的早餐选择哦！

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哑巴美食家

北方人素爱吃面食，油饼是不可或缺的面食之一。好吃的油饼要求做到外酥里软，外边的一层最好是烙成金黄色，有一点硬度，一口咬下去又酥又脆。而里面最好是分层，层数越多越好，每一层越薄越好，而且要非常软嫩，这样才会好吃。所以在北方的油饼店，不管是哪一家，只要看到他家的生意好过去买，基本上都是外酥里软这样的类型。

如果自己在家烙制，没有好长时间的功夫和经验，是烙制不出又酥又脆的油饼的。我从小就跟着外婆学习烙饼，但也学了好长时间，在我的记忆里学习烙饼是时间最久的，学习其他面食包饺子，擀面条，蒸馒头等等，这些相对学的时间都比较短，但是唯有烙饼学习了很长时间。

说一下比较传统的一种烙制外酥里软油饼的具体制作方法。首先要准备以下食材:

面粉1000克，食盐4克，鸡蛋2个，小葱1把，植物油。

制作步骤:

1. 先把面粉放入面盆中，把鸡蛋磕入面粉中，再加入食盐，放入盐的目的是使和出来的面团更加柔软有弹性。
2. 烧开的水倒入碗中冷凉，然后分少量多次的往面粉里面加，一边加水一边搅拌。最后把面粉和鸡蛋和成一个光滑的面团，盖上盖子，让它松弛十分钟。
3. 和面的时候要多放一些温水，把面和的软一些，这样烙出来的油饼才会软嫩。
4. 醒面的时间，把准备好的一把小葱清洗一下，去掉黄叶，控干水分，然后把它切成细一些的葱花放入盘中备用。
5. 醒好的面拿出来，放在案板上不用揉，直接把它切成小剂子，切的大小根据自己想制作饼的大小去分就可以，把一个剂子放在案板的中央，用擀面杖把它擀成非常薄的面皮。
6. 面皮顶上撒上一层盐，然后刷上一层植物油，放上葱花，把它刷均匀，然后从一头开始卷起来，卷到另一头以后，把两侧的口收一下，然后朝一个方向拧起来，用手按压一下，这样一个饼胚就形成了，再把饼胚擀成想要的饼的大小。
7. 准备电饼铛先预热，然后刷上一层植物油，把饼胚放入电饼铛中，用刷子在饼的顶部也刷上一层植物油，可以多刷一点，不然的烙出的饼会又干又硬，影响口感。
8. 在烙制饼的过程中，要不停的翻一下面，如果看到饼比较干，就多放一点油，多次刷一下油，两面都烙至金黄色就可以取出。
9. 放在案板上，用刀切成自己想要的形状，放入盘中就可以食用了。
   
   

烹饪小提示:

1. 烙制出来的油饼外酥里嫩，非常好吃，所以一定要趁热吃，如果凉了以后软嫩的感觉就比较小一些了。
2. 葱花能够有效的提升饼的香气和新鲜感，所以一定要多放一些，最好是把葱绿的部分切成葱花放入，不要用葱白，这样不仅颜色漂亮，而且好吃。
   
   
   

铲子爱厨房

炸油饼这样做，蓬松酥脆，比普通油饼更香，还健康！每天清晨，最能激发能量的可能不是心中的小宇宙，而是一顿可口的早餐。早餐可以很简单，但绝对不能凑合。早餐的种类很多，但作为北方人，我喜欢的还是我们的中式早餐，吃着舒服且满足！

最爱的中式早餐中，炸油饼算是其中一个，搭配着一碗粥或是豆腐脑亦或是豆浆，都是我心中完美早餐的模样。以前为了省事，经常买油饼吃。后来自己尝试着炸了几次之后，效果真不赖，所以就一直都自己做。看似很复杂，其实真正操作起来你会发现并没有想象中那么费事，最主要的是吃着安心。

今天炸的这个油饼同样蓬松酥脆，但做法和以往稍有不同，和面的时候多加了一样食材，炸出的油饼比普通油饼更香，真的是端上桌就抢光的节奏。下面就和您分享我的做法，学会了您可以做给家人尝尝哦。

所需食材：

面粉300克，酵母3克，白糖1勺，盐2克，鸡蛋1个，香葱碎适量，温水适量

做法：

1.面粉中加入盐，酵母，白糖，鸡蛋和香葱碎，先用筷子搅一搅，把鸡蛋打散活面，再用温水和成稍软的面团，发酵至两倍大。放了香葱碎后炸出的油饼更香哦。

2.案板上抹油，取出一块面团，用手抹成薄饼的形状，用刀在中间划两个口儿。

3.锅中放入适量食用油。油温7成热，筷子立在油里，周围有小泡泡的状态。放入油饼。

4.中火炸至两面金黄即可。火一定不要太大，那样会外表熟了里面还是生的。

泥鳅的美食厨房

很高兴回答这个问题，我是生活小美记。关于油饼怎么做又酥又软？

我的回答是：疫情期间宅在家里，如何制作好吃又酥又软的油饼呢，接下来把配方分享给大家。

葱花油饼

食材：

500克普通面粉，4克酵母粉，5克白糖，330克温开水，

步骤一，500克面粉中，加入4克酵母粉，5克白糖，再少量多次加入330克温开水和成软面团，盖上保鲜膜，放置温暖的地方醒发呈蜂窝状。

步骤二，半碗水中加入一把葱花，2克小苏打，七克食盐，少量五香粉。

步骤三，发好的面全是蜂窝状，倒入葱花，上下叠面叠均匀，可以多摸一些油，揪成馒头大小的剂子，放在摸油的盘子上，轻轻按薄按圆或者做成小圆球都可。

步骤四，油热筷子放进去气泡，快速 拿进锅里炸，太慢面容易软，变形，炸至两面金黄捞出，外酥内软葱花油饼就完成啦。

小贴士：

1.油可以摸在面上，这样揪剂子就不会沾手。

2.不喜欢吃葱花跟五香粉可不加。

希望我的回答可以帮助到你，我是生活小美记，喜欢看更多的美食回答和文章请多关注我哦!

生活小美记

油饼怎样做又酥又软？

在武汉，常见的油饼有两种，我都非常喜欢，一种是，一口大锅，炸出一张很大的圆形油饼，用刀切成四份，每一份都类似扇形。另外一种，是单个的、小一点的圆形油饼，炸好的成品是一个个的，在我看来这两种式样的油饼，在味道上没有什么太大的区别；

吃热干面的时候，除了搭配油条、面窝，我也喜欢油饼，单独将油饼作为早餐的机会非常少，唯独有一次去吃十九中附近的油饼包烧麦，他家的油饼吃到第一口时就让我惊讶，他家的做法在我看来比较稀奇，为了增加油饼的口感，店家在销售的时候，往往会将油饼炸的非常的酥脆鼓泡，剪开油饼，放入蒸好的烧麦，食客吃的时候，首先入口的是油饼，咸淡合适，口感既有酥脆的部分，又有柔软有肉的部分，想必就是题主所说的又酥又软，吃过之后让人记忆犹新，应该属于我吃过的最好吃的油饼，现在想起都会流口水，先给大家看看油饼的庐山真面目；

油饼怎样做又酥又软？

油饼属于面食，想要做到油酥又软，最重要的步骤就是和面，油饼我没有在家做过，不过我做过炸油条，想必和面的方法不会有太大差别，虽然对于油饼的做法，我真属于纸上谈兵，不过，大家还是要具备一些理论知识的，我也只能厚着脸皮，给大家说说我的做法；

1、250克中筋面粉，打入鸡蛋一个、放入少许的白砂糖，放入我们事前激活过的酵母水；

2、加入酵母水之后，用筷子将碗中的面粉搅拌成絮状，虽然这时放入少许可食用的小苏打和食盐，会降低酵母的活跃程度，但是为了酥脆的口感，有时需要做出适当的妥协；

3、用奶粉冲一杯牛奶，放置一会，大约40-50度的温度，不烫嘴的时候，分多次代替清水，加入面粉之中，将面絮揉搓至光滑的面团之后盖上保鲜膜，放入环境温度在30多度的蒸锅中，发酵30-40分钟，发酵至两倍大即可；

4、发酵好面团之后，在家中的菜板上抹上色拉油，将面团揉搓至长条形，之后分割成一个个的小剂子，之后将小剂子揉搓成圆球状，用掌心按压，擀成不是太薄的面饼；

5、锅中放入大量的色拉油，加热至7成热的油温，也就是油锅中放入一根筷子，筷子周边有小气泡时，就说明油温合适，放入我们刚刚擀好的油饼生坯，快速翻动，让油饼均匀受热，炸至两面色泽金黄后即可捞出；

写到最后，还想啰嗦几句，刚刚我媳妇进屋看见我在写油饼的做法，我说：最近在家待的时间太久，想吃油饼了，我媳妇说，做油饼比做油条稍微简单一些，和面的方法大同小异，我们可以试试，不过聊到最后，我媳妇自豪的说，油条都在家做了，放心，在家做油饼也不会差到哪里去；

最后感谢大家的阅读，大家可以在评论区给我们留言，说说您在家是如何炸油饼的？大家也可以给我们多提意见，说说在家炸油饼的方法有没有不合适的地方？在评论区等您！

觅源良食

1、面粉1斤、鸡蛋一个、少许植物油适量、干酵母3一4克，小苏打0.5一1克。

2、将一半面粉用开水烫成絮状待用，另一半面粉放入鸡蛋、植物油，干酵母、小苏打后用40度以下温水拌匀，等开水烫的一半面凉后，将面团整个揉到一起醒发1一2小时。

3、在案板上抹少许油将发面移到案板上，稍揉一会揪成小剂子擀成圆形中间用手指弄个小洞，全部弄好后用湿布或保鲜膜盖住醒发10分钟。

4，油锅烧油，烧热油后转中小火，依次放入醒发好的油饼生坯，等油饼浮起翻面，下面炸黄后再翻一次，一共翻两次就可以了。

5，油饼面要发的软和些，才能做出酥软的油饼。

油饼软的制作有三个方法

第一种，准备材料～500克面粉为例，250克热水和面，热水温度90度左右。250克面粉放20克猪油用冷水和面，热水和面放凉，然后两种面揉到一起。然后杆成饼状下油锅炸即可。

第二种用酵母粉，500克面粉放酵母粉5克，酵母粉用温水调匀，酵母粉面粉放在一块 后再用温水和成面团，用保鲜膜覆盖在面团上，等面团体积增大两倍，再擀成饼的形状，静放五分钟后就可以下油锅炸了。

第三种用发酵面，用老面（原来发酵面做起子，用面粉老面水和成面团，用保鲜膜覆盖后放在家里等着发酵，发酵时间看室内温度而定，等到面团涨到原来体积的两倍时，用适量食用碱揉面，使面团呈中性（发酵面是酸性的，用食用碱调和使面团不发酸），杆成饼下油锅炸即可。

下面介绍一款又酥又软的葱花油饼做法

用料 面粉300g 温水185g 葱1根 精盐2g

油面:面粉20g 色拉油30g

烙超软又酥又软的葱花油饼做法，只需注意这几点，做出来比面食店还好吃的做法

1、准备材料～

2、油面制作:将色拉油倒入面粉中，搅拌均匀成粘稠的油面～

3、将葱洗净切成碎末，精盐备好～

4、将面粉倒入盆中，一次性倒入温水，和成面团，盖保鲜膜醒面30分钟以上～(醒面时间越长做好的饼越柔软，面和成粘手的软面团就不要揉了，以免起筋)～

5、醒好的面团特别柔软，稍微揉揉面团就很光滑了(千万不要多揉)，案板和手上抹些油面团就不粘了，将面团分成均匀相等的4份～

6、擀成圆饼皮不要太厚(也可用手按平)～均匀的抹上油面(油面作用是使饼起层次)～再撒上葱末和精盐～从一侧卷起成长条状(或叠成扇行卷起)～

7、从一头盘圆卷起～卷好收尾压在饼下面～用手将饼胚按扁些～擀成薄圆饼，不要太厚(太厚饼不软)～

8、依次做好全部饼(再次醒面15分钟)～

9、锅内刷少许油，铺入饼皮，转小火烙～待下面微黄翻面，表面可刷些油，烙一会再翻面(勤翻面有助饼出层次)，装盘～

10、轻抖动就是丝饼啦～

11、超软的，在配着汤粥来吃，美嘞～

油饼可以冷藏或冷冻存放，可以保存好长时间，吃的时候用蒸锅蒸一下！！

油饼怎样做又酥又软

面粉300克，盐3克，温水250毫升，食用油适量

【做法】

第一步:大碗里放入300克面粉，中高筋都可以，再加入3克盐增加面的筋性。

第二步:准备250毫升温水，水的温度大约40~50度，边倒边用筷子搅拌成面絮，加入15毫升食用油，使面更加柔软，同时防止揉面的时候粘手。

第三步:把面絮揉成光滑的面团之后备用，这时面团教柔软，如果新手水可以加220克，更容易和成团。

第四步:小碗里准备半碗油，再准备半碗面粉，接下来准备4块保鲜膜，在案板上涂抹上适量的油，把面团拉成长条，再分成大小均匀的4份。

第五步:做油饼的关键点就是面越软，做出来的油饼柔软劲道。把面剂按薄推开，厚度大约5毫米左右，刷上油，再撒上干面粉，才能起层。面皮里的油和面一定要够，否则很难有多层。

第六步:将面皮左右对折,然后把长条从一头折叠起来，就和叠被子一样。

第七步:把叠好的面整理成椭圆形状，收口处朝下。

第八步:保鲜膜刷上油，把面团放在保鲜膜上，包裹好后放在盘子里，放在冰箱里冷藏发酵一夜，什么时候想吃，随时拿出来就可以做。我是头天晚上和好面，放冰箱里第二天做，特别好吃。

第九步:拿出冷藏的面团，撕去保鲜膜，擀成大圆饼擀的不要太薄。

第十步:电饼铛锅底抹上油，锅热放入擀好的圆饼,这个面比较软，卷在擀面杖上，从锅的一边顺着放入锅.里，饼坯上面淋上食用油，锁住水分，烙至底面微黄。

第十一步：烙的时间不易过长，否则就会被烙干。饼烙好盖上笼布，不易跑掉水分干，热气的作用使整个饼更加柔软，全部烙完就可以吃了

大碗儿美食记

油饼作为一种特色面食之一，深受人们的喜爱，特别是在早餐中，已经是耳熟能详了，人人皆知，人人爱吃。

今天为大家分 享一款，家庭版“油饼”外皮酥脆，入口绵软，又软又酥又好吃，而且没有任何添加剂，简单易做，美味可口。

主料：面粉300克，酵母粉5克，温水170克，小苏打一小勺，盐一小勺，食用油少许。

做法

1.将面粉倒入盆中，放入酵母粉、一小勺苏打、一小勺盐（酵母和盐分两边放）然后分次加入温水，揉成光滑的面团后加入15克食用油，慢慢的把油揉进面团里，用保鲜膜封好醒面二十分钟，然后再揉一次，揉完之后面团变得非常光滑。

2.将揉好的面团用保鲜膜封好进行发酵。一般我是头一天晚上揉好面第二天早上正好做。

3.发酵好的面团在盆里面再次揉成光滑的面团，面板上涂抹一层油，取比鸡蛋稍微小一点点的面团在手里揉圆。

4.然后放到面板上擀成片，（片的厚度大约就是包子皮的厚度）最后用刀在面片上划三道线。

5.热锅凉油，油温七成热，筷子立在油里，周围有小泡泡的状态，放入油饼。

6.中火炸至两面金黄即可，火一定不要太大，那样会外表熟了里面还是生的。

7.捞出控油即可食用。

制作技巧

1.注意酵母应当和盐分别放在两边，因为盐会杀死酵母。水要分次一点一点慢慢放入面粉里，因为所有面粉的吸水性不同所需水量不同。

2.揉成光滑的面团后加入15克食用油，慢慢的把油揉进面团里，一开始的时候很滑很不好揉，不要着急慢慢的揉直到把所有的食用油都揉进面团里，面团变得很好揉稍微有一点点粘手的感觉就可以了。

3.头一天晚上是和面的最佳时间。

4.饼片的厚度大约就是包子皮的厚度。

5.注意油饼不要弄的太大，油饼小一点，锅里也就不用放很多油。

6.炸的时候要注意火候，别大火，这样会造成外表熟里面生。

哈尔滨鸿蒙美食

1、首先准备300克面粉,然后加入3克盐,增加面粉的筋性,再倒入170毫升温水,边倒边搅拌,先搅拌成棉絮状,再下手揉成柔软光滑的面团,这个面团面与谁的比例和成面团基本不会沾手，揉成光滑的面团后,在面团表面刷上一层食用油,所以汤发出来的面团会更柔软,有延展性,盖上保鲜膜，密封汤发1小时。

2、然后准备400克肥猪肉,切成薄片,这就是我说的特殊配料,切好的猪油放在锅中,加少量的水,以防止油温上升,猪油糊,中火煮约15分钟,肉片焦黄捞出备用。

3、下一步做油酥，面粉30克，盐5克，花椒粉2克，烧好的猪油40毫升，倒在上面，搅拌成粘稠的油酥备用。把捞出的油渣切碎备用。准备好一把葱，洗净切成小段备用。

4、汤发好的面不用揉,搓成条,切8个面剂子,不要揉,揉面起筋,延性不好不容易拉薄,案板加一点油,把面剂伸长按扁,均匀地涂抹上油酥,撒上一层油渣,葱花,先向后拉伸把面皮抻薄,所以层次做得很薄，左右折叠变向后拉伸边折叠，这样做出来的饼层非常的薄，饼的层次越薄做出来的饼才会更加酥脆。

5、起锅开小火,油稍热下饼坯,用手按下饼按均匀按扁，烤底部略带黄色翻面,因为这层相对较薄,容易糊,所以反复翻面,烤另一边又略带黄色,小火慢烤,整个过程大约5 - 6分钟,烤两边金黄酥脆后可出锅。加入猪油后做出来的葱油饼外皮特酥脆。,里面又软又多层，葱的味道是饱满的，我说好吃的秘诀就是加猪油。

猪油含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸是相等的，几乎相等，具有一定的营养成分，并能提供很高的热量。寒冷地区的人们经常吃猪油来御寒。猪油还具有增加食欲、解毒、补虚、润燥、补肺止咳等作用。

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小猪农场一码上吃

很高兴回答这个问题，我是晨末记食,关于油饼怎样做又酥又软？

平时早上上班的时候，都会在早餐店里买吃的，除了豆浆油条包子，最经常买的就是油饼了，尤其是刚炸好的时候，口感超级酥，里面又很软，后来自己在家学着做的时候，发现这油饼还真是简单，只要掌握一点小技巧，炸的好油饼又酥又软！

油饼怎么做才又酥又软？

一，发面：我们知道油饼属于比较简单的面食，它不需要揉面，只需要把搅拌均匀就可以，我们要想油饼软，所以在发酵的时候，需要把面团发得更软一些，一般放在室温要发2个小时左右（看温度而定），这样发好的面团，会更柔软

二，油温：下油锅的时候，温度要8成热再下油锅，中小火慢慢炸， 炸到两面金黄就可以了，不可以温度太高，温度太高，容易使面团内的水分，迅速挥发，从而使面团发硬！

油饼

食材：面粉300g，鸡蛋1个，白糖10g，盐2g，酵母5，温水100g，油适量

做法：

1，把面粉倒入盆中，放入鸡蛋、白糖、盐、酵母，搅拌均匀后，倒入温水

2，不需要揉面，搅拌无干粉成面糊状即可，在面团上刷一层油，盖上保鲜膜

3，醒发两个小时左右，直接把面团拿出来

4，案板上手上抹点干粉，把面团放在案板上，揪出适量的大小，按扁，中间划几刀

5，油温八成热，放入面胚，转中小火慢炸，炸至两面金黄即可

>>>制作小技巧<<<

①面团醒发之后就不需要揉面了，做油饼的面团本身就比较软一些，我们在醒发之后，它更软，如果揉面，就会变得特别粘，所以我们在醒发之后就直接整形下油锅即可，一揉面，基本就很难处理了

②放入油锅之后别去翻，我们知道油饼的面团很软，我们刚下油锅的时候，它还没有定型，如果我们随意翻动的话，它就会变形，我们等炸到金黄的时候，再翻到另一面，这样的炸好的样子，也都会很好看，不会歪七扭八的！

③口味根据自身的口味来下，我放糖喜欢油饼带一点点甜味，而且能更好的帮助发酵，如果不喜欢甜味的话，可以少放或不放糖，喜欢咸口的，还可以加入葱花和多一点点盐哦！

希望我的回答可以帮到你，我是晨末记食，想看到更多的美食文章和问答，请记得关注我哦！

關鍵字: 油饼 美食 炸油饼