前前前兩天聽說，白茶樹已經開始冒芽了。很欣喜。心裡竊想著，不久，就可以採茶了
然而，前兩天聽說，有人在開始採摘了。真心嚇了一跳，還沒成熟呢，如何能採。
十月懷胎，那就一定要等到40周孩子才能瓜熟蒂落。
早一天，早一週，早一個月，都不行。
早產兒身體虛弱，跟足月嬰兒沒法子相比，要住保溫箱、要享受特殊照顧才能健康成長的。
然而，昨天聽說，居然有人已經買到2020年的春茶白毫銀針了！
也就是說，這批提早採摘的白茶芽頭，它們當中的一部分，已經被加工完成，上市銷售了。
歐買糕，可不可以不要這麼急呀？
做白茶要講究工藝，講究天氣的，而採白茶，要講究水到渠成，順應天時。
這還沒到正式大面積開始採摘的時間，大廠們都還沒開始採茶青呢，小工廠小作坊們居然就開始銷售成品茶了。
如果白茶加工製作是一場跑步比賽的話，那麼，這些現如今就已經上市銷售的“白毫銀針早產兒”，毫無疑問，是贏家。
但喝茶，畢竟不是喝速度，喝的是品質。
若是品質不佳，採嫩了採早了，天氣還不好做不了日光萎凋，那這款茶，就算上市日期再快，價格再低，也不是老茶客們的心頭好。
茶界的贏家，一定是不憑快取勝的。
憑的，是質。
從買了早採芽的茶友手上，拿了一包，回來品嚐。
有圖有真相。
喝過，才有說話的資格。
這一次，村姑陳，為了列位看官，又當了一回小白鼠。
【2020早採芽的外觀特徵】
{一、過於短瘦，品級不等}
如上圖所示，2020春季早採的芽頭，被妄稱作“白毫銀針”者，其實是很不均勻的。
有一大半的茶芽頭過短，過瘦，過小，過弱。
這樣的芽頭，若是等到萎凋結束、烘乾之後，估計就只剩下0.3-0.5釐米長度了，並且還會變得更細，更瘦弱，不堪一捏。
這外形，簡直跟白毫銀針“粗、肥、硬挺”的標準造型，相差很遠。
而小部分的芽頭，卻瘦，長，甚至有的已經是牡丹王的等級。其實這種牡丹王等級的，算是發育過快的，提前發育的，芽葉單薄，內質不足，壓根兒就不能採。
但茶農採摘的時候，卻沒有區分它們。
看到是芽就採，管它長短粗細，管它等級是不是有跨越。
能採就好。能賣就行。
{二、半截芽，沒有根部}
從上圖可以清晰看到，大部分早採的芽頭，是半截的。
是沒有根部的芽頭。
就像挖筍技術不好，沒有齊根挖起，只挖半截一個道理。
沒有根部，說明什麼呢？說明它們還不夠老，不夠成熟，達不到採摘條件。
自然界的成熟，指的就是瓜熟蒂落，這是最自然而然的成熟，是造物主給我們的指示。
若是到了瓜熟蒂落，那這些瓜，這些果，這些實，它們便會被輕鬆地採摘下來，不費吹灰之力。
而若不是瓜熟蒂落，而是人為的提早採摘，就有可能採不下來，或者採一半，留一半在枝頭上。
早採芽只採到半截的，就是屬於這種情況。
成熟的芽頭，採摘的時候，手伸到根部，輕輕一提、一拔，芽頭應聲而下。
而不成熟的芽頭，採摘的時候，同樣把手伸到根部，輕輕一提，卻提不起來。只能重重一拔，才能拔下來——並且不是齊根而斷給拔下來的，費勁巴拉，也只拔下來半個芽頭。
所以，半截芽，它就是不成熟的，或者成熟度不高的芽。
它還是個寶寶呢，就被狠心採下來了。
{三、半截芽數量過多，表明整批茶青偏幼嫩}
如上圖所示，新採芽頭裡，大部分芽，是半截芽，也就是沒有根的芽、採摘時沒有把芽頭根部一併採下來的芽。
也就是“斷頭芽”。
當然，平時採摘，如果動作太快，速度太快，力度太大等因素合在一起，也有可能偶爾採下一兩顆拔斷了的、沒有根部的半截芽。
但那是鳳毛麟角，數量很少。
而這批早採的芽，裡面的半截芽，也就是斷頭芽，數量是很多的。幾乎佔了一半還有多。
一半到百分之六七十之間。
為什麼會有如此大數量的半截芽呢？是因為這位茶農採茶手勁大，總是拔斷芽頭麼？
不是。
現在這種時間點，出來採茶的都是本地的老伊姆老伊爸。都是身經百戰，採過多年白茶的老戰士。他們怎麼可能像新手一樣，採摘的時候分不清輕重，頻繁拔斷芽頭呢？
當然是因為這時間節點上生長出來的芽頭，還嫩著，還達不到採摘條件，故而採茶時，茶農用與採成熟芽頭同樣的力度、同樣的力量去採它們，便舉輕若重，極容易把幼嫩的芽頭給拔成兩斷。
{四、半截芽，沒有結蒂，養分容易散失}
有一半左右是半截芽，或者有百分之六七十是半截芽，對成品茶的品質會有什麼影響呢？
影響是很大的。
從常規來講，半截芽多了，說明這批茶青採嫩了，採早了，發育不成熟，養分含量不足。
另外，還有一個大家所不知道的情況。
那就是，半截芽，相比成熟的芽，採下來之後，體內的養分更容易散失。
這又是為何？
我們先來講一個生物的本能反應——癒合。
人類，如果肢體受傷了，流血了，健康的人的血液裡，馬上就會由於凝血因子的作用，開始凝固傷口，漸漸止住血液流失。
而在接下來的三五天內，這個受創傷的部位的皮膚們，表皮層，真皮層，肌肉層，會不斷地進行細胞分裂和生長，讓創口結痂，脫落，最後生出新的白嫩的皮膚。
恢復如初。
植物也一樣。
大樹被砍斷了枝丫，在斷口處，就會結一個疤，這個疤把樹皮修復了，樹幹就不會再裸露在外，導致細胞受損，養分流失，從而影響生命。
而白茶樹上，當一顆成熟的芽頭被採下來，芽根與枝條自然分開，芽根處就會自動凝結，生成一個暗色的疤來。
有了這個疤，芽頭細胞裡的液體，就不再流出來，這樣一樣，養分就成功地保存在了芽頭裡。
而如果是半截芽，這個疤，就結不起來了。
因為白茶樹的芽頭，是多層的筍狀結構，半截芽，它斷裂的部位，不是芽頭根部，而是筍殼狀結構的位置。
這個位置，難以分泌癒合液體，讓創口癒合。
這樣一來，半截芽的創口，就一直敞開著，讓細胞內的液體，大量揮發和蒸發，讓養分緩慢流失。
可能到做成成品茶之後，就有可能只留下原來養分的一半，甚至更少的量，在芽頭體內。
這樣的芽頭，看起來，像極了白毫銀針。但它含有的養分，相比真正的、有根部的、有結蒂結疤的白毫銀針，差了許多許多。
【後記】
總是有些人，心急。
老想著快。
但並不是每件事，都像是在練辟邪劍法，愈快愈好。
做茶，慢工出細活，且需要天時，地利，人和。
在合適的天氣，在合適的節氣，採下合適的茶青，再用合適的工藝，做成成品茶。
不合時宜的人和茶，只能像妙玉一樣，四處飄零，最終，白璧蒙瑕。
版權聲明：本文歸小陳茶事村姑陳（cunguchen2018）原創撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發至朋友圈。
閱讀更多 小陳茶事 的文章
關鍵字: 原汁原味的德系SUV 採春白 不完美媽媽
