飄雪G
【材料】
蛋清一個(約30-35g)，低筋麵粉35g，糖粉30g，白砂糖40g
【步驟】
1.低筋麵粉和糖粉過篩備用
2.蛋清分三次加入40g糖打發至硬性小尖勾加入色素稍微打均勻就OK了(這步非常關鍵蛋白是要發亮倒扣不倒也不要打過咯)
3.將蛋白分3次加入低粉和糖粉混合物中攪拌均勻然後裝入裱花袋，擠出3cm左右到圓形
4.送進烤箱熱風45度吹30分鐘待表皮不粘手按壓會回彈就可以送烤箱烤啦
【烤制時間】
170度預熱5分鐘
上火170度，下火165度烤10分鐘
【可可卡仕達醬】
夾心是可可卡仕達醬
將所有材料放入果汁杯攪拌均勻
再鍋內一直攪拌直到煮成粘稠糊狀關火
隔水降溫放冰箱待用
【小貼士】
基本烤3-4分鐘就會出現裙邊
要是沒出現裙邊要麼底火太高要麼皮沒有晾透
一定要不粘手再送烤箱不然烤出來就是圓餅
大碗兒美食記
在下給您分享在家也可以做的簡單馬卡龍做法吧
先準備好原料：杏仁粉、糖粉、蛋清、細砂糖。
然後做法開始：
第1步、杏仁粉，糖粉混合均勻，結塊打散
第2步、蛋清加白砂糖打發至乾性發泡
第3步、加入色素
第4步、分三次將蛋白霜與分類翻拌均勻，第一次可以大幅度壓拌，後面兩次儘量採取翻版的手法，避免消泡
第5步、後面兩次儘量採取翻版的手法，避免消泡，攪拌到粉糊成緞帶狀飄落即可第
6步、裝入裱花袋中，擠在馬卡龍專用的硅膠墊上
第7步、各種顏色都做好，通風處晾乾，這是最為關鍵的一步，可以用電吹風幫助晾皮，等到馬卡龍的皮不粘手，表面形成一個軟軟的殼即可
8.烤箱140度，18分鐘，中層，即可
9.做好的馬卡龍，中間夾上各種口味酸酸甜甜的餡料就可以了
張蒙太奇
馬卡龍
馬卡龍，又稱作瑪卡龍、法式小圓餅，是一種用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜製作，並夾有水果醬或奶油的法式甜點。口感豐富，外脆內柔，外觀五彩繽紛，精緻小巧。
Macaron一詞本是法語，實際發音較接近“馬卡紅”。“馬卡龍”是使用西班牙語發音音譯
馬卡龍剛傳到法國時，與如今的馬卡龍還是有很大區別的：只是單片，沒有夾心。蛋白杏仁餅傳到法國後，特別是進入19世紀後，大批法國廚師競相製作這種甜品，單片漸漸變成夾心；同時，富有想象力的法國大廚們也嘗試加入不同的水果和果醬，——甚至是咖啡、巧克力來創造五彩繽紛的顏色。就這樣，杏仁餅變成了21世紀的馬卡龍。
像這樣，在法國發揚光大的馬卡龍，被貼上了濃濃的法式標籤。因此，馬卡龍不單單是一種甜點、一種美食，它更承載著一種文化。
馬卡龍歷史上曾是貴族食物，是奢華的象徵。但隨著歷史的發展，馬卡龍漸漸進入尋常百姓家，以其繽紛的色彩、清新細膩的口感和小巧玲瓏的造型，博得人們，特別是女生
1.豌豆馬卡龍配方
TPT：1000克（TPT就是50%杏仁粉+50%糖粉）
蛋白：170克（新鮮的）
細砂糖：500克
水：180克
蛋白：170克（用於製作意大利蛋白霜）
綠色粉：15克
↓ 製作方法 ↓
1、用170克新鮮的蛋白（不打發哦）與TPT拌勻至看不到粉粒。
2、製作意大利蛋白霜（點擊此處直達“意大利蛋白霜”超詳細製作方法）：細砂糖+水煮至117℃，緩慢衝入剛剛打發並添加了綠色粉的另一份170克蛋白中，繼續攪拌至光滑。
3、混合步驟1和步驟2在一起，用膠刮刀充分拌勻。
4、耐烤布上擠成直徑4.8cm圓形，常溫靜置10~15分鐘至表皮觸手光滑不粘手。
5、放入提前30分鐘預熱至160℃/160℃的烤箱中烘烤10~12分鐘。
6、出爐後靜置至自然冷卻。
P.S：一定會有人問小編是否綠色粉可以用抹茶粉替代，替代是可以的，但是顏色肯定不會有這麼漂亮的了，前提還是你的抹茶粉品質一定要很好的，而且替代了之後抹茶的殼加上豌豆的餡會怎麼吃都覺得彆扭的——喜歡抹茶味道的，小編會放出抹茶馬卡龍的配方的。
2
豌豆馬卡龍夾心
①豌豆汁：250克
②豌豆粉：30克
③葡萄糖漿：25克
④白巧克力：400克
⑤吉利丁片：6克
⑥無鹽黃油：50克
↓ 製作方法 ↓
1、葡萄糖漿煮沸
2、豌豆汁與豌豆粉混合拌勻
3、加入葡萄糖漿，攪拌至完全融合，自然冷卻至30℃
4、加入隔水（水溫45℃）融化的白巧克力，拌勻
5、加入事先用冰水泡軟的吉利丁片，拌至完全融化
6、混合物溫度在40℃~50℃之間時，加入軟化黃油，拌勻即可用於馬卡龍夾心。
我是王小雨m
很多朋友都喜歡吃馬卡龍這種甜品吃起來是香甜鬆軟的，一連吃好幾個都覺得不過癮，馬卡龍的做法是怎麼樣的呢?自己可以在家裡面做這種甜品嗎?
其實馬卡龍這種做法還是很簡單的，大家只要按照步驟來做就可以，首先就應該準備一個30升以上的烤箱，然後準備好雞蛋、牛奶、麵粉等，因為馬卡龍是各種顏色的，所以在製作馬卡龍的時候最好是購買一些食用的天然色素，色素的使用只需要一小滴就可以了，千萬不要使用量太大了。做馬卡龍的時候還需要一些杏仁粉，這樣製作馬卡龍的麵糊就會變得非常鬆軟，製作出來的馬卡龍口感也會很好。
馬卡龍的做法其實跟普通餅乾做法是差不多的，但是馬卡龍需要一些杏仁粉，有了杏仁粉的加入以後麵糊就會變得非常鬆軟了，這樣製作出來的馬卡龍的餅乾也會變的很鬆軟很香甜。
超級有口福
配方：
1.杏仁粉43克，糖粉43克，過篩
2.打發一個蛋清分3次加入砂糖
3.加入色素繼續打發至硬性發泡
4.杏仁粉糖粉和打發好的蛋清混合拌勻
5.入裱花袋擠到耐高溫硅膠墊上自己需要的大小，輕震出泡靜置一會
6.烤箱140度，10分鐘左右
懶胖小廚房
大家好！我是城市公主！
很高興回答這個問題！
馬卡龍，這是個讓我想起來就心痛的傢伙啊，都說馬卡龍是烘焙進階者的滑鐵盧，一點沒有錯，馬卡龍我失敗了十次，第十一次的時候終於迎來了成功，真真不容易啊，不成功不是令人抓狂的原因，真正令人抓狂的原因是你失敗了，卻不知道失敗的原因，看著一堆堆或火山爆發，或滿臉裂紋的馬卡龍我的心備受煎熬！而正是有了這無數次令人心痛的失敗，才有成功時無法形容的喜悅！
原料：杏仁粉、糖粉、蛋清、細砂糖。
做法步驟：
第1步、杏仁粉，糖粉混合均勻，結塊打散
第2步、蛋清加白砂糖打發至乾性發泡
第3步、加入色素
第4步、分三次將蛋白霜與分類翻拌均勻，第一次可以大幅度壓拌，後面兩次儘量採取翻版的手法，避免消泡
第5步、後面兩次儘量採取翻版的手法，避免消泡，攪拌到粉糊成緞帶狀飄落即可
第6步、裝入裱花袋中，擠在馬卡龍專用的硅膠墊上
第7步、各種顏色都做好，通風處晾乾，這是最為關鍵的一步，可以用電吹風幫助晾皮，等到馬卡龍的皮不粘手，表面形成一個軟軟的殼即可
第8步、其他顏色也分別做好
第9步、還做了這兩種顏色
第10步、還做了這兩種顏色
第11步、烤箱140度，18分鐘，中層，即可
第12步、做好的馬卡龍，中間夾上各種口味酸酸甜甜的餡料就可以了
第13步、裝上透明的盒子，看起來很漂亮吧
城市公主
馬卡龍，又稱作瑪卡龍、法式小圓餅，是一種用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜製作，並夾有水果醬或奶油的法式甜點。口感豐富，外脆內柔，外觀五彩繽紛，精緻小巧。
馬卡龍作為一種法式甜點，馬卡龍不單單是一種甜點、一種美食，它更承載著一種文化。
馬卡龍歷史上曾是貴族食物，是奢華的象徵。但隨著歷史的發展，馬卡龍漸漸進入尋常百姓家，馬卡龍層次感分明，外酥內軟。
一枚完美的馬卡龍，表面光滑，製作餅身大概需要75克白砂糖以及90克的糖粉，而在製作內餡過程中還添加60克左右的白砂糖進去，也有人嘗試把各種天然粉末加到麵糊中去，比如抹茶粉、巧克力粉等等。
一、所用材料：
主料
杏仁粉
77.5克
輔料
雞蛋清
75克
調料
糖粉
127.5克
裝飾材料
抹茶粉
製作日式馬卡龍的必備原料
可可粉
使用無糖的純可可粉
食用花粉
直接購買或研磨食用乾燥花
內餡材料
馬卡龍的餡料多種多樣，有甜（香草餡，水果餡等），有酸（莓果，檸檬，百香果等），有鹹（芝士，某些堅果，魚子醬，鮭魚等），還有辣（墨西哥辣椒餡），如同人生，豐富多彩。餡料比馬卡龍殼更重要，它賦予了馬卡龍以靈魂，餡料的好壞直接決定了馬卡龍的好壞。
二、製作方法：
1、將杏仁粉和糖粉混合，放入食品處理機裡研磨2分鐘左右。
2、將研磨好的杏仁粉與糖粉混合物過篩（如果不易過篩，可以用勺子背碾壓混合粉末，使它們更快的通過篩網）。
3、混合過篩以後的杏仁糖粉非常的細膩膨鬆。如果有食品處理機，可以省略1-3步，從第四步開始。
4、將蛋白用打蛋器打至粗泡狀態時，加入細砂糖，然後繼續攪打。
5、攪打的過程中滴入少許食用色素，使蛋白呈現鮮豔的顏色。
6、一直攪打到蛋白達到乾性發泡(提起打蛋器，蛋白能拉出一個直立的尖角)。
7、將混合過篩後的杏仁粉、糖粉混合物倒入打發好的蛋白裡。
8、用橡皮刮刀從底部往上翻拌，使粉類和蛋白完全混合均勻。
9、不斷的翻拌混合好的蛋白糊，直到蛋白糊的濃稠度達到如圖所示的程度：提起刮刀以後，蛋白糊呈帶狀往下飄落。
10、將蛋白糊裝進裱花袋，用小號的圓孔裱花嘴在硅膠板上擠出直徑約為3cm的圓形麵糊。
11、麵糊擠好以後，不要急於放進烤箱，放在通風處，待其自然風乾半個小時，直到表面觸摸上去感覺不粘手，並形成了一層硬硬的殼。這個時候就可以放進烤箱了。
12、烤箱事先預熱。中下層，先用165度烤14分鐘。一般6-8分鐘的時候，馬卡龍會出現裙邊。待涼了以後，用小鏟子把馬卡龍一個個剷下來。
13、馬卡龍的殼出爐冷卻後便可以架上餡料，但此時並不能直接食用，因為餡料與外殼依舊是獨立的兩部分。
14、吸潮，吸潮到外表變酥和內心柔軟，杏仁粉的香氣和餡料的味道完全融合，便可食用。
希望我的回答對您有所幫助，歡迎嘗試製作。
美味橙子
馬卡龍，又稱“糕點中的愛馬仕”，是一種用蛋白，杏仁粉，細砂糖，糖粉等製作的甜點。原產於意大利，風靡於法國。 在法國都流傳一句話，馬卡龍雖然很難做，但是是一個糕點師必須要挑戰的糕點！下面就和大家一起分享一下意式馬卡龍的做法吧！
配料：
杏仁粉100克、糖粉100克\t、\t色粉少量、蛋白76克、細砂糖100克
烹飪步驟：
1.首先，用電子秤稱量100克糖粉，與100克杏仁粉混合均勻，混合以後的混合粉叫做TPT。這裡很多朋友都反映說馬卡龍做出來沒有裙邊還開裂，那麼要告訴大家可能是杏仁粉的問題哦！很多杏仁粉是脫脂的，我就曾吃過虧，做廢了很多還不知道原因，後來換了一下杏仁粉就好啦
2.加入法國DR色粉，對於色粉的用量不是用質量來稱取的，因為DR色粉只需要用牙籤取兩次即可，電子秤讀不出來具體的質量
3.稱取38g蛋白加入TPT之中，並且攪拌均勻，然後用保鮮膜封好
4.再稱取38g蛋白，並且稱取15g細砂糖，用打蛋器攪打蛋白，並且將細砂糖分3次加入到蛋白霜之中將蛋白霜打到將打蛋盆倒扣仍然不滴落為止
5.稱取細砂糖85g, 水25g加入到小奶鍋之中加熱，加熱到118℃（用針式溫度計測量）
6.將打蛋器調整到最高速運轉，將糖漿像細流一樣緩緩倒入，保持最高速攪打一分鐘
7.取一半的蛋白霜的用量加入到TPT之中，攪拌均勻，注意攪拌手法哈，不要讓蛋白霜消泡
8.再加入一小部分蛋白，同樣的手法，壓拌加底部壓拌，攪拌均勻
9.最後加入全部蛋白，既不要攪和也不要拌，只要一次次從底部抄起，讓它自然滑落，再抄起，再滑落。直到全部均勻，這樣的手法是為了避免蛋白霜過度消泡
10.最後的狀態應該是像緞帶搬滑落，濃，稠，亮。裱花後應當輕輕震盤，將馬卡龍麵糊裡面的氣泡排出並用牙籤挑破
11.這將裱花完成的馬卡龍放入烤箱之中烘烤，上下火熱風模式，165℃烘烤15分鐘
12.烤好的馬卡龍出爐後要放置5分鐘，最後加入馬卡龍夾餡即可。（夾好餡料的馬卡龍要記得放在冰箱裡保存哦，這裡特別提醒大家，馬卡龍的夾餡製作好以後要存放3個小時以上才能夾馬卡龍哦！）
淺笑依苒
在網上看到很多人說馬卡龍在家裡是不太容易成功的。
《其實它主要侷限的是烤箱，一般家庭用的是全火，而烘烤馬卡龍最好是上下火分開的》
原料：杏仁粉60克；糖粉60克；蛋白48克；白糖20克；
步驟方法：
1. 先過篩杏仁粉（這裡的60G 杏仁粉已經是過篩後的量）一次或者兩次。過篩糖粉（這裡使用白砂糖打碎的糖粉）和杏仁粉混合。
2. 蛋白打至粗跑，分2次加入白糖。然後打至乾性發泡（尖頭成長尖形，帶點歪勾）。
3. 把杏仁粉和糖粉放入到蛋白糊裡。
4. 用刮刀貼著盤壁抹15到20次左右，直至麵糊出現光澤如厚重綢緞飄落下滑。
5. 把直徑0.5CM的裱花嘴裝入裱花袋裡，用夾子夾住下端。裝入麵糊。
6. 接著均勻的擠在不沾高溫布上，擠的時候手要穩，這樣出來的麵糊才均勻，與麵糊麵糊之間留出縫隙，因為烘烤時麵糊出現裙邊會膨脹。
7. 讓麵糊靜置一個半小時左右，用手觸摸麵糊表皮有點結皮不沾手。
8. 烤箱預熱160度，放中層烘烤4到6分鐘左右出現裙邊。然後打開烤箱門。把溫度調為120度，烤盤放倒數第三層，烘烤15到20分鐘。
9. 涼透後從不沾布上取下馬卡龍即可。
注意事項：做馬卡龍的失敗率挺高的，而且成本也不低，所以可以找配方分量小的練習。其實只要按照步驟，將每一步都做到位，烤出裙邊是不難的。
小芳食匯
馬卡龍合格的成品率很低。馬卡龍做法的要點就是讓烤制前的餅坯的表面硬結，而且烤箱還需要分上下火，我們要先控制上火徹底烤硬表皮讓表面光滑，然後慢慢降溫用下火烤熟而且還需要避免表皮變色而導致的視覺缺陷。要求苛刻的馬卡龍出爐之後，合格的不多，製作難度相當高
