大口黑鱸又稱加州鱸，是太陽魚科、黑鱸屬魚類。一般成熟體長在25～35釐米之間，最大可達50釐米。主要棲息在水溫較暖的湖泊與池塘淺水處，或水流緩慢的溪流。雄性會挖掘巢穴，並有護衛卵及幼魚之行為。強烈的領域行為，會攻擊侵入的魚類；生性兇猛，以魚、蝦、蟹及其他無脊椎動物為食。
大口黑鱸主要棲息在水溫較暖的湖泊與池塘淺水處，喜棲息於沙質或沙泥質且混濁度低的靜水環境，尤其喜歡群棲於清激的緩流水中。經人工養殖馴化，已能適應稍微肥沃的水質。在池塘中一般活動於中下水層，常藏身於植物從中。在水溫1～36℃範圍內均能生存，10℃以上開始攝食。正常生活時，水中溶解氧要求在4毫克/升以上，溶解氧低於2毫克/升時，幼魚出現浮頭。大口黑鱸對鹽度適應性較廣，不但可以在淡水中生活，而且能在含鹽量10%以內的成淡水中生活。
產於加拿大和美國。通過引種，已廣泛分佈於美國、加拿大等淡水水域，尤其在五大湖。也被引入英國、法國、南非、巴西、菲律賓等國家。中國臺灣地區於20世紀70年代引進，深圳、惠陽、佛山等地也於1983年引進大口黑鱸苗，並於1985年相繼人工繁殖成功。繁殖的魚苗已被引種到中國江蘇、浙江、上海、山東等地養殖。
大口黑鱸是美國重要的遊釣魚類之一，也是一種世界性的遊釣魚類。大口黑鱸是一種優質淡水魚類，具有適應性強、生長快、易起捕、養殖週期短等優點，加之肉質鮮美細嫩，無肌間刺，外形美觀，深受養殖者和消費者歡迎。中國大口黑鱸的年產量一直保持在15萬噸左右，其中廣東省是大口黑鱸的主要養殖地，年產量佔中國國內總產量的60%以上。
大口黑鱸脂肪含量在0.81-6.41%，灰分含量為1.24-1.41%，水分含量為72.12-79.98%，肌肉中17種氨基酸總量為14.19-16.47%，其中必需氨基酸佔氨基酸總量的4%以上，遠高於草魚、青魚、團頭魴和鯉魚，但低於養殖的和野生的銀鯧，證明大口黑鱸肌肉蛋白是一種優質蛋白源
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