如果說在廣東，廣府美食是文化，潮汕美食是紀錄片，那麼客家美食，就是生活！
下面小編就帶大家一起領略客家菜的魅力～
客家菜又稱東江菜，主要分佈在梅州、河源惠州、韶關、深圳龍崗等地。客家人的祖先從中原遷徙到南方，客家菜秉承祖居地傳統，又容納了南方的美食精華，造就了極具特色的客家飲食文化。
▲鹽焗雞 圖/攝圖網@david
說到客家菜，就不得不提到釀菜，通常是用葷菜作為餡料，填入素菜裡，講究葷素搭配的原汁原味。
▲圖/cegoh
客家釀豆腐
客家釀豆腐傳說源於北方的餃子，因嶺南地方少麥，思鄉的客家移民，便以豆腐替代麵粉，將肉餡塞入豆腐中，猶如麵粉裹著肉餡。
▲客家釀豆腐 圖/攝圖網@竹林惜月
往豆腐裡填入醃製過的餡料，再將釀好的豆腐過油，煎吃的時候外脆裡嫩。
釀春
“釀春”是指在生蛋中加入肉餡，在惠州話中，“春”與“蛋”同音，釀春即是釀蛋。
除此之外，還有釀蓮藕、釀青椒、釀香菇……可以說客家人是看見什麼就釀什麼。
客家人用粄(bǎn)來稱呼米制品，類似於閩語中的粿。“粄”在客家人心中的地位，大致和“粿”在潮汕人心中的地位一樣。
▲ 豐順捆粄
客家稱為“粄”的食品非常多，常見的有“甜粄”、“老鼠粄”、“憶子粄”、“捆粄”、“艾粄”、“簸箕粄”、“仙人粄”、“發粄”.....
▲客家年糕甜粄 圖/攝圖網@竹林惜月
老鼠粄
憶子粄
捆粄
簸箕粄
艾粄
仙人粄
味酵粄
發粄
客家小吃就地取材，具有獨特的風味，往往被遊子們用以寄託思鄉之情。
梅菜扣肉
梅菜扣肉，也稱鹹燒白，以鮮梅菜為原料，經醃製後再脫鹽等工藝製成，被譽為嶺南三大名菜之一，歷史上還曾作為宮廷貢菜。
▲圖/攝圖網@夏花
娘酒雞
客家人會做吃的，客家人也講究吃的，娘酒雞具有暖身、驅寒、補血之功效。
客家豬肚雞
客家豬肚雞，又名“鳳凰投胎”，湯裡有濃郁的藥材味和胡椒香氣，一口下肚瞬間就能振奮食慾。
擂茶
擂茶又叫“鹹茶”、“鹽茶”，無論是婚嫁喜慶，還是親朋好友來訪，即請喝擂茶。茶的精髓在於一個“擂”字，把茶葉、芝麻、花生等原料放進擂缽裡，研磨搗爛成糊狀後，再衝開水喝。
梅州醃面
梅州醃面雖是普通的撈麵，但加上蔥花或芝麻和豬油熱拌著吃，絕對回味無窮。
▲圖/icybutterfly
三及第湯
豬肉、豬肝、豬粉腸、枸札葉煮成的“三及第湯”，再加上幾滴酒糟，這便是客家人的傳統早餐。
捶丸
捶丸，即肉丸，豬肉丸、牛肉丸、牛筋丸混一起煮湯，灑上少許香菜、蔥花、胡椒粉等調料，就能做成一碗鮮美爽口的三丸湯。
魚生
客家魚生鮮滑爽口、脆嫩清香，其中尤為出名的是，梅州五華縣魚生和河源龍川縣龍母魚生，特別適合用作高濃度白酒的下酒菜，在白酒和辣醬的刺激下，吃完便會感覺全身火辣，特別適合在冬天食用。
▲ 用竹簍裝盛的五華魚生，吃之前先浸醋。圖/cctv《每日農經》
大盆菜
鴨松羹
企爐餅
姜糟燜狗爪豆
鹹菜炒豬腸
算盤子
勺子粉
開鍋肉丸
看到這裡
親們是不是已經按耐不住
想要動身吃一頓客家菜呢？
客家美食，是廣東美食中不可或缺的一部分，更是客家人才能心領神會的暗號，客家人吃到了客家味，才算得上是回家了！
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