慢慢140445253
你好，我是砖里，很高兴回答你的问题。
和面在北方面食中起着至关重要的作用，直接关系着成品的外观和口感，和面讲究三光：盆光、面光、手光。
和面为什么放盐呢，主要有以下几个原因：
1、面团筋道
和面适量加盐增加面团筋度，使面团更有弹性，不易断裂，持气性强。蒸出来的馒头、包子会更加松软可口。
2、加速发酵
和面适量加盐，可以促进酵母的繁殖，也就是促进发酵，使发面速度变快。
3、馒头、包子变白
面团适量加盐后，面团内部会细腻，改善成品色泽，蒸出来的馒头、包子会更白，从而增加人们对它的食欲。
4、延长保质期
跟腌菜的道理类似，主要起杀菌的作用，保质期自然就长了，更适用于速冻馒头、包子。
既然这么多好处，那到底放多少盐？该怎么放呢？
根据个人经验，一斤面粉最最多不能超过5克盐，否则会破坏酵母的细胞，使酵母死亡，从而会抑制发酵。所以说，和面放盐要适量。
盐要用水化开，在和面的最后阶段放入，也就是说，面快活好的时候，放入盐水，如果是用和面机和面的话，那就再还差一两分钟就要和好面的时候，放入盐水。
综上所述，和面时适量加化开的盐水，做出的成品无论从色泽和口感都是让人垂涎欲滴的。
大家好，我是砖里，有更多问题欢迎大家留言讨论。我们一起学习更多的美食。也欢迎大家点赞和关注~
砖里
我是陕西愣娃，爱美食爱生活。
和面放盐起什么作用？从我学厨开始，过程中感觉最难的就是关于面食，面食又被称之为白案，是烹饪学科中的一大主类。面食成品可大可小，做法可繁可简，一时间上手竟让人晕头转向，包括最简单的和面一开始我都学不好，以至于给心里都留下了阴影，每一次和面的时候都是小心翼翼，谨小慎微生怕出错，可事情往往就是这样，越害怕出错就越容易出错，几经数次折磨，让我对面食的恐惧又增加几分
要说和面放盐起到的作用是什么？那个时候上学可是死记硬背了一番，本来白案的学习都不怎么样，但带我们的师傅要求却异常严格，不仅仅考理论还要考实践，要亲眼看到你亲自上手，从零开始做到她满意为止。都说师者，传道授业解惑，我们的师傅那还还真是学高为师，身正为范
今天就给大家再简单分享一下和面的时候加入食盐的目的，也是在考我的记忆力，看看是不是将学到的知识又全部还给了师傅
入味
和面的时候给面粉中加食盐最简单的作用就是给面粉入味，就像我们在制作凉皮，锅盔或者是在制作手抓饼葱花饼等面食的时候，都会给其中加入食盐，增加面粉的味道，使得做出来的成品吃着口感更加丰富，也能够更受欢迎。
增筋
和面的时候给面粉中加盐还有一个目的就是增加面粉的韧性，实则做出来的成品更加的筋道，延展性更强。我们在和面做面条的时候都会加入食盐，这样子不管是在做扯面还是拉条子，都能够很容易的将面做成自己想要的形状
催化
和面的时候给面粉中加入食盐还有催化的作用，尤其是在发酵面粉的时候，加入食盐可以促进酵母的增殖，使得面粉发酵变大的时间更短，酵母的活性增强，能够更快的将面粉发酵好，当然有时候还会加入白糖，其实起到的作用和食盐也是一样
耐腐
和面的时候给面粉中加入食盐，也有增加面粉成品耐腐的原因，面粉中加入适量的食盐然后和面去做面食像是制作锅盔或者是椽头馍棒棒馍石子馍等风味小吃的时候，加入的食盐可以使得他们保存的时间更加的长久，不会轻易的变质
和面的时候要讲究三光，手光盆光面光，就是说你在和面的时候，面和好之后手上不能沾着湿的面粉，和面盆也要干干净净不能有残存的面粉粘在面盆的表面，而且和好的面表面也要非常的光滑，这不仅仅是考验技术，也是考验耐心和细致，更是一种经验的积累，日积月累，常年累月锻炼之下，慢慢的就会达到这种效果
好了，以上就是我对这个问题的回答，感谢大家的观看，欢迎评论点赞转发，记得关注我哦，每天都有不同的美食和美食故事与您分享
赳赳老秦不暇自哀
你好，很高兴跟你分享这个问题，和面加盐作用是什么？\r
闲来无事时，我自己经常做面食吃，我发现很多食谱当中都加盐，开始时不明白，后来做多了发现加盐是很有作用的，是有科学依据的。\r
具体作用如下：\r
1、\t用于调节口味，适当加盐，吃起来会更好吃些。\r
2、\t增加面团的筋性，使面团劲道，揉起来比较劲道，吃起来也劲道。\r
3、\t当发面时加适当的盐，会使酵母的发酵速度加快。这样就节约了咱们等待发酵的时间。\r
4、\t抑制有害细菌的生长，延长面粉的保质期，能让面制品多大米几天不坏。\r
5、\t可以使面制品的色泽更加诱人，颜色更加白亮，看起来比不放盐的更好吃。\r
这个就是我通过看书和日常总结出来的加盐的作用。希望能够帮到你。谢谢
桔子小厨
1、酵母加盐：发酵面团加入适量的盐，占面粉0.1%-0.2%-0.3%，可以促进酵母的繁殖，提高发酵速度，并能使面筋增强,加点盐，防止面团“掉劲”，(做馒头俗语常说：“碱是骨头盐是筋”，是为了增加面团的韧性和筋度。) 2、用盐水发面松软。发面时，若放一点盐水调和，可以缩短发酵时间，蒸出来的馒头也更加松软可口。 发面，指面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。当酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体。这时，面团的体积就会膨大，就发了起来。
1、添加少许白糖，可以提高酵母菌活性、缩短发面的时间。
2、添加少许盐，能缩短发酵时间还能让成品更松软。
3、添加少许醪糟，能协助发酵并增添成品香气。
4、添加少许蜂蜜，可以加速发酵进程。
5、添加少许牛奶，可以提高成品品质。
6、添加少许酸奶，能让酵母菌开足马力去干活。
7、添加少许鸡蛋液，能增加营养……
笙歌离叹青衫故人
做为地道的北方人，每天最离不开的就是面食，对和面经验十足，其实，和面虽然不一定非要放油，但面食想要做得好吃，和面除了使用面粉与水，盐也是不可或缺一种食材，那么，关于和面放盐的问题，我会分为3点讲解，请大家认真看完我下面的回答，厨房小白也能做出口感极佳的面食，满满的干货，欢迎大家阅览与收藏！
1、面粉中所含的蛋白为麦胶蛋白和麦谷蛋白，这两种蛋白是面粉和面后形成面筋的主要成份，少量食盐溶入水后和面，形成电解质溶液，使面粉中的蛋白质遇到电解质凝结，形成蛋白胶，从而增强面团的筋性。
2、和面时加入少许盐，可以改善面团的筋性，增强湿面的光泽、弹性与韧性，使面团延展与膨发时不易断裂。
3、做饺子时和面放盐，饺子皮好用好包，煮饺子时，饺子不容易破皮；做面条时和面放盐，面条延展性好，筋道耐嚼，煮面条不容易断裂；烙饼时和面放盐，饼不但有咸度更好吃，湿面筋性也更强，烙出的饼筋道好吃；蒸包子馒头和面放盐，可以使包子馒头的表面光滑起皮，更加松软好
在以上的分享关于这个问题的解答都是个人的意见与建议，我希望我分享的这个问题的解答能够帮助到大家。
在这里同时也希望大家能够喜欢我的分享，大家如果有更好的关于这个问题的解答，还望分享评论出来共同讨论这话题。
我最后在这里，祝大家每天开开心心工作快快乐乐生活，健康生活每一天，家和万事兴，年年发大财，生意兴隆，谢谢！
小戴美食
很高兴能回答您这个问题。
和面放盐起什么作用？
人们在生活中会吃很多种类的面食，在制作面食的时候需要把面粉做成面团，这个过程就是和面，其实就是在面粉里加入一些液体，最常见就加入水，然后搅拌并揉弄之后原本比较干的面粉就会变得很有粘性，然后就能做成种类丰富的面食，人们在和面时经常会加入食盐，这是为什么呢？
1 加盐有一定的抑菌防腐败作用，不过在一般自己做饭时不加的吧，除非是爱吃咸的，知道就是做挂面的时候会加盐。
2 挂面在晾晒时，有时遇到不好的天气，要好多天才干，很容易就变酸了，如果里面加盐就可以抑制细菌生长，就不容易酸了。
3 和面的实质是一种结晶过程，形成含水结晶体，并随着不断地单向揉搓，使晶体方向逐步趋于一致。
4 而加盐水可使和出来的面相对更具劲道。
原理如下：
使面团有劲道的主要物质是麦胶蛋白和麦谷蛋白，这两种蛋白质就是面筋的主要成分，和面时加入的少量食盐，融入水，形成电解质溶液，当面粉中的这两种蛋白质，遇到电解质发生凝结，形成蛋白胶，从而增强了面团的筋力。
5 和面时经常会遇到干面结团的现象，怎么揉也不均匀，加盐就能解决干面结团的问题，使面更筋道。
干面结团最好的解决方法就是在和面的时候在面里加之适量的盐，具体方法是：和面加水时，同时加入适量的盐，一起搅拌，这样面团和起来就省事多了，也不会出现干面结团现象，另外，在面中加入适量的盐，蒸出来的包子，馒头会特别的香，煮出的饺子不容易破皮。
以上就是和面放盐的具体作用。
小奇花样美食
和面放盐的作用
盐的主要成分是氯化钠，可以溶于水，是强电解质，有强化和改良面筋的作用，使面质更劲道。具体的科学原理是：和面时加入盐水，钠离子就会游离在面粉蛋白质周围，使蛋白质更容易吸水膨胀，增强相互之间的作用力，连接更紧密，这样面就有更强的延展性和拉伸性，面质更劲道。
同时盐还有很强的渗透作用，可以使面粉快速吸水，成熟得更快，而且盐用在面粉中还有一定的保湿能力，使面团更饱满而有弹性，增加面团的粘性和湿度，这样面吃起来更柔和劲道，食盐还具有一定的杀菌能力，防止面团快速腐败发酸。
和面时，经常会遇到干面结团的现象，怎么揉也不均匀。加盐就能解决干面结团的问题，使面更筋道。
干面结团最好的解决办法，就是在和面的时候，在面里加适量的盐。具体方法是：和面加水时，同时加入适量的盐一起搅拌。这样面团和起来就省事多了，也不会出现干面结团的现象。另外，在面中加入适量的盐，蒸出来的包子或馒头会特别的香，煮出来的饺子不容易破皮。
家天下美食
使面团有劲道的主要物质是麦胶蛋白和麦谷蛋白，这两种蛋白质就是面筋的主要成份。和面时加入的少量食盐（NaCl-氯化钠）溶入水，形成电解质溶液。当面粉中的这两种蛋白质遇到电解质时发生凝结（蛋白质的特性），形成蛋白胶，从而增强了面团的筋力。
回忆我们曾经的80后
大家好，我是美食36计。很高兴回答您的问题。
面食是我们日常生活中的主食之一 ，那么在揉面的时候加上盐会起到什么作用呢？有两点不同，请您查阅：
1：用35度的水，将发酵粉充分融化，随即放一勺盐充分融化。放入适当的面粉，揉成面团，密封放置两小时左右，发出的面不仅柔软，吃起来还非常筋道。
2：在包水饺，蒸馒头及包子的时候，适当的添加1些盐，尤其是在煮水饺的时候，极其不容易烂。
大家好，我是美食36计，喜欢我的朋友，可以关注我。
美食三十六计
如果在和面时，在水中加入少量的食盐。大家都知道，食盐并不存在分子，它在水中溶解的时候就完全解离为钠离子和氯离子，所谓离子是带有电荷的，在离子的周围有水分子与之水合，少量的这些水合离子分散地嵌在分子之间，增加了这些分子之间的相互作用，使得上面所说的那张网收得更紧一些，也就是说，面团将更加劲道。所以，为使得面团起筋更好，人们在和面的时候常常加上少量的食盐。
但是，这也带来了一些问题。我们在吃这样的面团的制成品时，我们摄入了更多的食盐。这些食盐是深入在面条中间的，它们中的绝大部分并不刺激我们的味蕾，也就是说，我们并没有感觉到它们的咸味，它们就进入到我们的消化道内被我们吸收到血液里。
众所周知，食盐的摄入与人类的高血压有着密切关系。世界卫生组织提出每人每天盐的摄入量为5克,中国居民膳食指南里提出的量是每天不超过6克。中国人特别是北方人食盐摄入量目前是超标的，这也是中国人高血压患者特别多的重要原因。
知道了这一点，我们在自己擀面条或者做饺子的时候，“醒”面的时间放长一点，也可以达到更好的起筋的效果，而不必放入食盐。与口味略微改善一丁点相比，毕竟我们的健康更重要。
