作為一個地道的北方人，並不是南方朋友想象中的那樣，一天3頓饅頭加麵條。要說冬季都吃什麼，吃的最多的就數燉菜了。北方冬季寒冷，做飯時，洗洗刷刷很受罪，但是做1鍋燉菜，省事又好做，有菜又有湯，吃完以後還保暖營養，最好不過！就像今天這道“紅燒魚”，我就是採用燉的方式做的，小火慢燉了20分鐘，天哪！打開蓋子以後真是太香啦！魚肉入味又鮮美，魚刺根根分明，一點也不怕卡到孩子，我最愛挑食的大女兒就著魚也吃了1碗半米飯，小肚子都撐圓了！
做紅燒魚最重要的3點：第一去腥，第二：燉透，第三提香。去腥最關鍵的1步就是燉的時候不能直接加水，用高湯或者啤酒代替，沒有的話菜退而求其次用白開水，還要加白酒進去燉；提香也是很重要的一步，50歲廚師爸爸每次燉魚，臨出鍋前都放1味家常調料進去，鮮美度大增，腥味也不見了！因為很多人不知道規避這些小坑，難怪燉出來有腥味！具體怎麼做，今天臼子分享給大家。
【家常紅燒魚】
【食材】：大黃魚一條、鹽、料酒（醃製用）、啤酒一瓶、生抽一勺、老抽多半勺、白糖半勺、蔥薑蒜適量、白醋1勺半、食用油1勺。
【做法】：
第一步：魚清理乾淨，魚身上的黑膜一定要去除乾淨，不然會很腥。現在的魚都超級肥的。
第二步：把處理好的魚放入盆中、加入食鹽和料酒以及2片姜進去醃製10分鐘。中間可以翻面按摩2分鐘，能更好的入味。
第三步：魚下入鍋中煎至兩面金黃，煎魚的時候一定要注意：等一面煎定型好再翻面，不然容易破皮黏鍋，然後煎好的魚盛出備用。煎魚最好選擇不粘鍋。
第四步：煎好魚以後扒到一邊，不用盛出來，鍋底留煎魚的底油，加入蔥薑蒜炒出香味，滋滋作響的湯汁聽著不要太開胃呦！
第五步：加入一罐啤酒沒過魚、老抽、生抽（老抽上色，生抽入味，按個人愛好添加多少）、鹽、少許白糖。它可是提鮮的一味好材料，小火慢慢燉20分鐘，留些湯汁出鍋。中途可以不斷地用鍋鑰將湯汁淋到魚身上，主要方便更好的入味。
劃重點：用啤酒燉魚，一定要加少許糖，能中和啤酒裡面的微苦味道，否則啤酒略微的苦味會帶到菜裡。
第六步：大火燉 2分鐘以後轉小火燜20分鐘，才會真正的入味。中間的時候可以打開蓋子往魚身上潑一潑湯汁，這樣避免變碎，還能更好入味。
第七步：臨出鍋的時候，放哨一勺白醋進去，再燜2分鐘出鍋，真的是太香了，就像飯店裡燜的魚一樣好吃！這是魚肉最好吃的做法，慢燉20分鐘不放1滴水，臨出鍋的時候放點醋，做好全家搶著吃！
這就是宋宋今天分享的“紅燒魚”做法，如果你有不同的烹飪手法，或者更好的建議，不妨留言告訴宋宋。非常歡迎您的留言、轉發、收藏和點贊，你的每一次鼓勵都是宋宋最大的動力。以上圖文均是宋宋原創，嚴禁不良自媒體隨意盜用，違者必究！
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