【导读】：馒头虽然不是什么珍贵食物，但它却是我们生活中最不可缺的食粮，特殊时期，大家有没有特别想吃馒头呢，如果有，那么跟我一起学做暄软雪白大馒头，储存起来，自给自足，别让馒头断了顿！
不能出门的日子，带来的最大的不便就是吃，菜已经将就了，如果主食再将就，便食之无味了，这会家里可能会缺很多东西，但最不缺的应该是大米与面粉，对于爱吃米饭的人来说，天天蒸米饭就是最好的食粮，主食有大米便解决了，而对于爱吃面食的人来说，将就几天米饭或许没有问题，但时间长了吃不到馒头，却是一件大事。
最近几天小区生活物资配送的群里，都开始问有没有馒头卖了，负责人告知需要再等几天，给大家找一个安全并能够长久供应的面食店，为大家制作馒头，过几天才能有得吃，这一来，大家就跟炸了锅似的，在群里闹起了“馒头荒”，每天都问能不能定，看来不会做馒头的大有人在，否则也不会想着买馒头吃了。那么，本期瓢饮就教大家制作暄软雪白的大馒头，自带甜香，比买的还要好吃，学会了不求人，蒸上几大锅，冻冰箱做存粮，安稳在家吃馒头！
家常大馒头的制作方法分享给大家，按步操作，没下过厨的人也能一次做成功，馒头暄软香甜，比面包都好吃！
【食材】：面粉600克，酵母6克，白糖6克，和面液体360克。（注：此食材量可以蒸大馒头10-12个，一般两屉的大蒸锅或三屉的蒸锅，一锅即可蒸完。）
【做法】：
1、在家制作馒头，为了保证馒头成品效果，我们需要先制作酵母水。酵母水可以全部用水，也可以水和牛奶混合，我用的是热水和牛奶各半。很多人不喜欢牛奶的味道，那就不放牛奶，而喜欢牛奶口感的朋友，也勿全部放牛奶，牛奶比水的硬度高，全部放牛奶蒸出的馒头会缺乏柔软度，一半水一半牛奶做出的馒头既能使馒头具备奶香，又使馒头口感松软，一举两得。
2、将常温牛奶与热水混合搅匀，就成了温热的、适合酵母发酵的温热液体。
3、准备白糖与酵母，白糖是酵母的养分，有了白糖的加入，可加速酵母的发酵速度。
4、将酵母与白糖放入牛奶与水的混合液体中，搅拌至完全融化，成酵母水。
5、做好的酵母水缓慢倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌干面粉成大片面絮。
6、将大片的面絮揉成光滑面团，盖上盖子放温暖地方发酵。
7、面团体积发酵至2-3倍大时，我们扒开面团，里面布满大蜂窝，就代表面团已经发酵好了。
8、在面板上撒上一薄层干面粉，揉匀排气。
9、大面团搓成细长面团，并分割成大小均匀，约有拳头大小的面剂子。
10、每个分割好的面剂子，按压揉匀，整理成表面光滑的圆形馒头生胚。不会揉馒头，也可以做成刀切馒头。
11、蒸锅中放入足量清水，可以烧温热后关火，有利于馒头的二次发酵。馒头生胚摆放到蒸屉上，间隔的缝隙要大些，给馒头涨发留出足够的空间。摆好馒头，盖上锅盖，做馒头的二次醒发，如果锅中是冷水，二次醒发约30分钟，如果锅中是温水，二次醒发约15分钟。观察馒头生胚明显长大一圈后，就可以开大火蒸制了。水开后蒸15-20分钟，焖5分钟再开锅。
12、蒸馒头期间，不能打开锅盖，也不能去碰触锅盖，避免水珠滴落，导致馒头塌陷。
13、蒸好出锅的馒头捡出来，彻底晾凉后放入袋子中，入冰箱冷冻储存，吃的时候拿出来重新蒸一下，跟新蒸的一样好吃。
欣赏一下馒头的成品，按步操作，您可以做得比我还好！
自家蒸的大馒头，光滑白胖，贴近鼻端，能闻到一股淡淡的甜香，掰开来，里面松软雪白，送入口中，越嚼越香，好吃至极！
【家庭制作馒头重点提要】：
一、制作馒头和面所用的水温问题，夏天气温高用常温水，冬天气温低不容易发酵，用40度的温水和面，促进馒头发酵。
二、和面所用液体，可以全部是水，也可以水和牛奶各半，但不建议全部用牛奶，牛奶的硬度较高，全部用牛奶会使蒸出的馒头欠缺柔软度，喜欢奶香馒头，除了加牛奶和面，也可以在面粉中加入奶粉用水和面。
三、发酵面团我们除了用酵母，还需要加点白糖，白糖是酵母的养分，可缩短面团的发酵时间。
四、馒头生胚放入锅中，二次发酵必要做，二发视室内温度与锅中温度，时间控制在15-30分钟，不能上屉就直接蒸，这是因为馒头在揉制过程中，支撑馒头起发的空气已经排出，必须要二次发酵起来再开蒸。
五、蒸馒头关火后，至少要焖上5分钟再打开锅盖，避免馒头回缩。
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