醋溜白菜不酸不香，放醋的时机不对！教你一招，味道和大厨一样好
如今人们的生活水平提高了，大鱼大肉也是天天吃，健康饮食讲究的是“荤素搭配”，不仅要吃肉，也要多吃蔬菜，肉的蛋白质更多，蔬菜的维生素更多，两者都要吃，才更加营养。肉类中最香的就是猪肉了，而蔬菜里最鲜美的是白菜，尤其是霜降过后的白菜，所以要吃白菜，就要吃冬天的白菜，口感最脆嫩，味道鲜甜，非常鲜嫩多汁。
冬天的白菜新鲜水嫩，非常耐寒，比其它蔬菜更好储存，小时候在农村，外婆每年都要储存几百斤白菜，够吃一个冬天。如今我每个星期也要买10斤白菜，或炒或炖，都非常好吃。冬天白菜最好吃的做法自然是“炖”，炖一锅好吃又暖和，白菜炖猪肉，白菜炖豆腐，我家每周都要做上两三次。
白菜除了炖着吃，快炒也非常好吃，最常见的做法就是醋溜白菜，做法十分简单，但口感脆嫩，酸辣开胃，非常下饭。做醋溜白菜，白菜叶鲜嫩，白菜帮多汁，口感丰富，滋味鲜美。醋溜白菜虽然简单，但也是检验出一个人的厨艺高地。很多人都炒过醋溜白菜，但一点都不酸，也不香，主要原因就是放醋的时机不对！
醋溜白菜，最关键的味道就是“醋味”，什么时候放醋关乎了这道菜的成败。这个时候放醋才是最佳时机，在家也能做出大厨的味道，今天我就教大家如何炒好吃的醋溜白菜。准备一颗大白菜、干辣椒、蒜瓣各适量，调料需要陈醋、香醋、生抽、白糖、鸡精、食盐和干淀粉，两种醋一种管酸、一种管香。
大白菜掰开后洗净，白菜帮一切两半，再切成小块，斜刀切会更加入味。白菜叶不用切，用手撕成小块就行了。干辣椒切段，大蒜切蒜末。拿一个碗，倒入适量香醋、生抽，比例1:1，再加一小勺白糖和淀粉、鸡精、食盐，最后倒入适量清水，搅拌均匀放在一边。锅里倒入油烧热，加干辣椒和大蒜爆香，倒入白菜帮翻炒一分钟。
开大火把锅烧热，沿锅边倒入适量陈醋，用高温激发出醋香味，然后倒入白菜叶快速翻炒1分钟。当白菜叶变软后倒入碗里的料汁，大火翻炒均匀后就可以关火出锅了。做好的醋溜白菜脆嫩爽口，鲜嫩多汁，酸辣开胃，非常好吃。做醋溜白菜，最重要的就是放醋的时间，要放两次醋，第一次放比较酸的醋，就是沿锅边倒入老陈醋，激发出醋香味。
菜炒好后要出锅时，然后再加比较香的香醋，让大白菜又香又酸。如果只有酸味没有辣味，那这道菜也不好吃，所以一定要加干辣椒爆锅，大白菜就会非常香辣，不需要辣椒油等带辣味的调料。淀粉放多放少都行，淀粉多了的话汤汁会比较浓稠。
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