半轮江月

好做

1.6寸可可戚风胚：戚风蛋糕做时，少放6克低粉换成6克可可粉

2.可可淡奶油打发时，打发到6成发加1克可可粉

3.最后抹完胚后，侧面撒上巧克力碎片，提前冻硬巧克力刨成碎片

4.上面根据自己家里现有的食材装饰就行啦

懒胖小厨房

你可以去网上找一下视频学习，如果你想往专业的走，建议你还是找一家专业的的学校进行系统的学习，我同学高中的时候就很喜欢西点这方面的，毕业后厦门新东方烹饪学校学习了一段时间，现在在老家开了一家蛋糕店，每次回家都会去她店里坐坐，生意很好呢

舌尖上的厦门

用料

黑森林蛋糕的做法

哈尔滨新东方烹饪

好吃，大家好，我是麦小麦爱睡觉今天跟大家分享一个黑森林蛋糕的做法

黑森林蛋糕

原料

做法:

1. 蛋糕制作

1. 烤箱预热至180度；面粉和可可粉混合过筛备用；黄油融化，冷却备用；鸡蛋和蛋黄混合加白砂糖用蛋抽搅匀至起泡变稠，1-2分钟。

2. 做一锅热水，要使打蛋盆坐上去不会接触到热水，只利用蒸汽加热来隔水打发。均匀地用力抽打鸡蛋糊，持续这个过程直到鸡蛋糊明显变稠，温度加热至55度（用手摸上去有一点烫）。移开热水继续打发，均匀地抽打直到打蛋盆底部用手摸上去不热了（室温）即可。

3. 将干粉分三次切拌入打发的蛋黄糊中，最后将黄油拌入。倒入抹过黄油和粘过面粉的模具中，放入烤箱烤熟，大约20-30分钟。判断的方法是用竹签戳入中心取出后表面光滑。脱模冷却备用。

2.打发奶油

将淡奶油和打蛋盆，蛋抽一起冷藏20分钟，再拿出来会更易打发。做黑森林的chantilly不要打得太硬实，而是要刚刚出现纹路那个左右的程度，仍然柔软的状态。

3.糖浆

将白糖和水混合，上火烧至沸腾即关火，冷却后加入樱桃酒。

4.组装

1.将蛋糕均匀的分成三片，将中间的那一片留作最上层用的。

2.取一片放在蛋糕垫片上，用刷子将1/3的糖浆浸入蛋糕体，抹上一层奶油（大约1.5-2cm厚），放一些酒渍樱桃，再抹一些奶油将樱桃覆盖，再摆上一片蛋糕片。重复刚才的步骤直到三层都组装好。

3. 用抹刀将蛋糕表面均匀的抹上奶油，抹好后用星型裱花嘴挤花在顶面，放入冰箱冷藏。

5. 巧克力片

1.将黑巧克力调温之后薄薄的抹在大理石／不锈钢台面（这个很多人家里可能没有条件，也可以抹在玻璃面上，但是效果可能没有那么好，或者参照最后的小贴士）上。

2. 待表面变成哑光后用刀划棱形的纹路，不等完全变硬即用铲刀铲起，铲的同时巧克力就会自然卷曲。

3. 最后将巧克力片／卷贴在蛋糕侧面和顶面中央，用樱桃装饰好就完成了。

也可以用削皮器刮取巧克力板来做带有弯曲的巧克力屑，是一种简单又省事的方法。

麦小麦爱睡觉

黑森林蛋糕用的胚是戚风蛋糕。只要知道正宗的黑森林蛋糕胚怎么做就可以了。

首先准备好材料

主料:低筋面粉120克

配料:淡奶油一盒 樱桃三十颗 德芙黑巧克力150克 鸡蛋6个 可可粉15克

辅料:色拉油60ml 蛋黄2个加入15克细砂糖 水60ml 糖粉20克

1.将蛋清和蛋黄分离

2.六个蛋黄加入15克细砂糖，打散（不用打发）然后加入色拉油和牛奶，搅拌均匀备用。

3.加入可可粉和筛过的面粉。

4.用橡皮刀搅拌均匀，不用搅拌太久，以免面筋起筋。

5.用打蛋器把蛋白打发。

6.用1/3蛋白倒入蛋黄糊中，搅拌均匀使蛋白和蛋黄糊充分混合。

7.倒入模具中，抹平，放入烤箱，170度，烤一小时即可。

8.烤好的蛋糕从烤箱取出，冷却。切三份，备用。

9.把淡奶油和糖粉倒入盆中，打发。

10.樱桃去核，切两半。

11.取一片蛋糕，涂上打发分奶油，铺上对半的樱桃。

12.盖上第二片戚风蛋糕，压实，涂上打发的奶油，铺上樱桃，加第三片，再涂上鲜奶油。

13.巧克力放入盘中，隔水融化，放入冰箱冷藏15分钟。

14.取出巧克力，用勺子往上刮。巧克力屑铺在蛋糕上，挤上奶油花，加上樱桃即可。

老友记家常

本期问答：黑森林蛋糕好做吗？该怎么做？

如果一周只能吃一次甜点，那么我肯定选择黑森林无疑了！这原本是德国的甜点，巧克力海绵蛋糕中夹着奶油和朗姆酒浸泡过的樱桃，外层在涂上满满的奶油和巧克力屑。巧克力中带着奶油的甜，樱桃的醇。

食材：低筋面粉60g、可可粉25g、细砂糖75g（40g加进蛋白中，35g加进蛋黄中）、鸡蛋4个（蛋黄蛋白分开）、玉米油50g、淡奶油400g、细砂糖40g（加入淡奶油中）、黑巧克力130g、黑樱桃罐头半罐、黑樱桃果酱适量、朗姆酒15g。

1、黑巧克力隔水融化（水温不要超过45度），盖保鲜膜放冰箱冷藏成固态。

2、低粉和可可粉混合过筛。

3、制作蛋黄糊，蛋黄加入细砂糖和玉米油，高速打到混合均匀，没有油水分离。筛入混合好的可可粉和低粉，上下翻拌均匀。

4、制作蛋白霜，蛋白放入无水无油的容器中，细砂糖分三次加入，用电动打蛋器打至干性发泡。

5、将三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中上下翻拌均匀后，在倒回蛋白霜里，上下翻拌均匀。

6、倒入6寸模具中，震出大气泡，烤箱130度烤20分钟后转150度烤25分钟。

7、烤好后倒扣在架子上，等蛋糕凉透后脱模。

8、黑樱桃酱和黑樱桃罐头（切碎）混合，凝固好的巧克力用勺子刮成巧克力屑备用。

9、淡奶油加细砂糖打发，凉透的蛋糕均匀切成三片，取出一片蛋糕先刷一层朗姆酒，铺上混合好的黑樱桃果酱，在抹一层淡奶油，撒一些巧克力碎。重复此步骤抹完整个蛋糕。

10、最后给蛋糕抹面，在最外层四周所有的淡奶油上撒上巧克力屑。最后在蛋糕顶部裱几多花，放上擦干水份的黑樱桃。

11、给蛋糕薄薄筛一层防潮糖粉。

我是Jessica，如果你对烘焙感兴趣，请关注我的头条号，我会持续更新菜谱和文章~！

Jessica的美食每刻

最佳答案

黑森林蛋糕的味道真的是很棒，但做法相当复杂，自己在家做其实挺不现实的。真不如在网上订个黑天鹅的经典巧克力蛋糕吃，用料，做工都不是自己手制可以媲美的。

最后给你贴一个黑森林蛋糕的制作流程：

黑森林蛋糕：

125g Weizenmehl（面粉）， 10g Kakaopulver（可可粉）， 1Msp. Backpulver（我理解是，一刀尖的烤粉！，） 50g Zucker（糖）， 1袋香草糖 ，1勺樱桃Dose的水 ，75g软的黄油或者Margarine

中间的夹层蛋糕：

4个鸡蛋 ，100g糖 ，1袋香草糖 ，100g面粉 ，1/2茶勺的烤粉（Backpulver) ，25gSpeisestarke ，10g可可粉

中间的夹心水果：

1瓶Sauerkirschen罐头（樱桃含量在350g） ，250ml的樱桃罐头水 ，1袋Tortenguss，rot ，25g糖

中间的夹心奶油：

800ml Schlagsahne（奶油） ，1袋Gelatine ，5勺水 ，40g糖粉 ，1袋香草糖

外部装饰： 巧克力屑

过程：1.Für den Knetteig(最低下那层）： 125g Weizenmehl（面粉） ，10g Kakaopulver（可可粉） ，1Msp. Backpulver（我理解是，一刀尖的粉！） ，50g Zucker（糖） ，1袋香草糖 ，1勺樱桃Dose的水 ，75g软的黄油或者Margarine ，活成一个球状面团！然后，铺在蛋糕模子上！！然后中间用叉子多插几个眼！！，之后放入提前预热的烤箱。180度烤15分钟后，拿出，亮凉！！

过程2，

中间的夹层蛋糕：

4个鸡蛋 ，100g糖 ，1袋香草糖 ，100g面粉 ，1/2茶勺的烤粉（Backpulver) ，25gSpeisestarke ，10g可可粉 ，首先将糖，香草糖，混合，然后将室温的鸡蛋放入盘里，开始打发，用Mixer的最快的速度先打1分钟，然后倒入糖的混合物（在一分钟之内）继续打，然后再继续打2分钟！！面粉，烤粉，还有可可粉混合，过筛，加入鸡蛋的糊糊里！为了面粉和糊糊搅拌均匀，用Mixer的低档kurz搅一下！！ 之后倒入提前摸过黄油的模子，用180°烤大约30分钟！！拿出晾凉！！

过程3：

下面要开始作夹心的水果了！！

1)先将罐头里的果肉和汤汁分开；

2)准备Tortenguss，取250ml的汁，加入一代Tortenguss（rot），和25g糖，开始在炉子上加热！注意要用慢火呀！要不就糊了，然后开了之后，加入樱桃，晾凉！！

过程4：

准备Gelatine！ 将G放入一个小锅里，加入，4-6勺水，然后净放10分钟，在这10分钟里，它会吸水，然后将他放到炉子上，用小火，使其熔化！！

过程5，下面要打奶油了！！

首先，一定要是冷藏过的奶油，倒在盆里，隔着冰水（呵呵，我没有，就是凉水！！）

开始用最快的速度打发，打个，2-3分钟把，我觉得，在fast打发时候，放入温热的Gelatine，然后继续打，直到打发为止！！然后放入糖粉和香草糖。好了，该准备的都准备了，我们要开始组装蛋糕了！！ 首先将蛋糕批一分为2。然后，那个有叉子眼的底是第一层，在上面放上樱桃冻冻！！，接着摸奶油！！ 盖上一层蛋糕，摸上一层奶油！！然后盖上最后一层蛋糕！在上面涂上奶油，装饰好樱桃，就大功告成了！

刚子美食

黑森林蛋糕的做法

1.

将鸡蛋分离在两个干净无水无油的碗里。

2.

将 60毫升色拉油，40毫升橘子水，20克细砂糖放在一个深碗里。

3.

用手动打蛋器打至颜色变浅，细砂糖融化。

4.

将低粉，可可粉，玉米粉混合均匀，过筛到糖油液体里。

5.

翻拌均匀，分次加入蛋黄，混合均匀。

6.

拌好的面糊，放一旁。

7.

放几滴白醋到蛋白里面，用电动打蛋器搅打。

8.

将美的FUN烤箱插上电源，用手机连接上烤箱WiFi，手机上选择上下管加热模式，上管160度，下管160度，烘焙时间选择18分钟，点击开始。烤箱橙灯长亮，烤箱预热开始。

9.

当蛋白打至出现鱼眼泡状。

10.

分三次加入细砂糖，继续搅打。

11.

打至中性发泡状态。

12.

取一小部分蛋白泡沫到巧克力面糊里，翻拌均匀。

13.

将拌匀的面糊倒入剩下的蛋白泡沫里，翻拌均匀。

14.

将拌好的面糊倒入6寸模具里面。分别将模具震几下，去除气泡。

15.

将模具放入预热好的烤箱从上面数下来第二层，选择上下管加热模式，上管160度，下管160度，烘烤18分钟。

16.

膨胀中的蛋糕。当手机显示“完成”，将蛋糕取出。

17.

倒扣于烤网上，放凉后，脱模。

18.

蛋糕内陷材料准备。

19.

葡萄洗净，滤干水份，将葡萄切成小块。

20.

淡奶油加糖粉打发。

21.

把巧克力切成小块，隔水加热并不断搅拌，使巧克力融化（温度不能太高，巧克力碗里不能有水，1滴水就足以破坏巧克力的质地，使它结块而无法融化）。

22.

把融化的巧克力倒入一个大的平盘里。

23.

取一片蛋糕，抹上打发的淡奶油。

24.

摆上葡萄。

25.

抹上淡奶油，盖一片蛋糕。

26.

依次盖上戚风蛋糕，压实。在整个蛋糕外部涂抹上鲜奶油。等平盘里的巧克力凝固以后，用一个大勺子，在上面刮一刮，大片大片的漂亮巧克力屑就这么产生了。

27.

在整个蛋糕外部，撒上黑巧克力碎。

28.

在蛋糕表面挤上花。

29.

放上完整的黑葡萄。

30.

成品欣赏。

31.

成品欣赏。

美食杰官方

Hello，大家好，我是，王beautiful

我来回答这个问题，希望对你有所帮助

蛋糕就是正常的，普通的奶油蛋糕，加了巧克力碎，还有可可粉!

做戚风蛋糕，的时候加点可可粉，就成，巧克力戚风蛋糕。

蛋糕抹完面之后，把巧克力给融化了，再用刮板，把巧克力弄成碎，这撒到蛋糕上面就可以了.

或者是你把奶油打发了之后，再加上适当的巧克力酱。

王beautiful

關鍵字: 黑森林蛋糕 巧克力 可可粉