沉默是金野

面发的时间很长，不粘手算好了吗？

首先我们准备500g面粉，20g糖，5g酵母，100g温水40℃。

1.我们先把酵母放入温水中，把水搅拌均匀；

2.我们把糖放入面粉中搅拌均匀；

3.我们把搅拌好的酵母水倒入面粉中，边搅拌边倒水，把面搅成面絮装；

4.然后我们用把面揉成面团，在揉的过程中太硬的话可以在加入一些温水在揉。用手指可以轻松的按个坑就可以了；

5.把揉好的面用保鲜膜封起来，放在30-40℃的地方醒发2-3个小时；

6.面醒发两倍大左右，或者把面撤起来里面成蜂窝装即可。

白小菜

发面不是时间发的越长越好也不是不粘手才叫面发好！现在家庭一般都是用酵母粉发面，比例一般是500克面粉加入5克左右的酵母粉，酵母粉可以先用30℃左右的温水化开，面粉里可以加入10克左右白糖，3克左右泡打粉，5克左右食盐，酵母粉被温水化开后分三次加入面粉里，再用筷子不停的搅动，搅动成絮状后再用手揉面，直到揉光滑了！在面团上刷一层薄薄的食用油！然后拿去保温（我在冬天是用电热毯保温）大概一个小时到两个小时后面团体积膨胀两倍后面就算发好了可以做包子馒头了！我每次都是这么发面的，效果很不错而且蒸出来非常蓬松！

酷炫麻辣小王子

面粉发酵的时间过长，并不会使面粉发酵的更好，反而会影响发酵效果，只要面粉与酵母的使用比例正确，而且发酵时的水温适宜，并且面粉发酵时所处的环境温度符合要求，那么在四十分钟左右面粉即可发酵成功。

只要是发酵面团，都会粘手的，与面团发酵成功或失败是没有关系的。

面粉在经过发酵以后，由于酵母与面粉起到了一定的反应，所以发酵后的面团，抓起来都是会粘手的，但粘手并不代表面团发酵成功。我们判定面团发酵是否成功，应该有以下几点要求。

①。面团内部是否有蜂窝状

面粉在发酵以后，由于酵母菌在面团内部生长，所以会吸收大量的空气，同时产生一定数量的二氧化碳，这也就使面团内部出现孔洞，它的形状类似蜂窝，只有面团内部产生蜂窝状孔洞，才能证明面团发酵成功。

②。面团形状变大

我们在和制发酵面团时，由于面团没有经过发酵，所以它的形状没有产生变化，但经过发酵以后，它的形状会有所增大，在通常情况下，发酵好的面团，应该是没发酵之前的面团的1.5倍左右，但重量没有改变，只是看起来会胀发了很多。

③面团虽然沾手，但面团在切开后，它们互相却不会粘连。

面团在发酵成功后，虽然我们用手抓起来感觉粘手，但我们将面团切开后，然后用两个切开面互相碰撞，它们却不会粘连在一起，并且会很轻易就分开，这就说明面团发酵的比较成功，也就是发酵面团时，水与面粉的比例正确，而且面粉发酵适度，没有产生过多的水分，属于发酵成功的表现。

面粉发酵时间是有特定要求的，并非发酵时间越长就会越好，除非使用老肥发酵面粉，那么可以发酵二十四个小时左右，如果使用酵母发酵面粉，一个小时以内就可以了，发酵时间太久，就会出现酵母的味道，而且面团筋性也受到影响，使用效果也会降低，所以一定要正确掌握发酵方法。

——最后总结:关于面发的时间很长，不沾手算好了吗？的问题。我的回答就到这里了，希望我的回答可以帮助到您。我是明泽美食，感谢大家阅读本文，如有不足之处，请在下方留言栏留言互动，谢谢！

明泽美食

做发面食品，发面是第一步，也是最关键的一步；它是顺利完成食品制作和得到产品的基本保证。而发面又要有起码的条件，也有一定的判断标准。“面发的时间很长，不沾手”，并不能判定“面发好”了，而且发了很时间，怎么还会不沾手？这种可能不会有的。

发面的主要方法及原理的区别

【1】发面方法:发酵面团的方法根据自身的条件及厨艺会有很多种，但是最基本的方法有老面、酵母、发酵粉及泡打粉等。当然许多包子、馒头店会将酵母粉混合在一起发酵。不论哪一种发酵的方法都是让面团体积膨胀，变得松软。

【2】酵原理的区别

①老面发面:属于自然性发酵。是用上次蒸制食品时留下的一小块面团(也可以自己制作)。由于它本身含有大量的酵母菌，在发面时捏碎后用温水化开，直接和入面团。当老面与面粉、水混合在一起后，酵母菌会均勻地分布在面团中，在30度左右的温度，经过至少8个小时。酵母菌便会慢慢繁殖产生二氧化碳气体，在面团内布滿气泡，使面团体积膨胀，有明显的蜂窝状，就是发面了。

②酵母发面。属于生物发酵。酵母是单细胞真菌微生物，由筛选出的酵母菌种经过糖、蛋白质等营养物质的纯种培养而成。本身含有蛋白质、维生素及少量的矿物质，是营养比较丰富的菌种。酵母被温水“活化后”，酶素吸收面团中的养分生长繁殖，将面粉中的葡萄糖转化水和二氧化碳，使面团膨胀、松软成发面。

③发酵粉发面。发酵粉又叫酵母粉，是一种微生物复合发酵剂。内含许多物质，以

④泡打粉发面。泡打粉(无铝型)又名快速发酵剂。它是一种化学蓬松剂，主要成分是食用小苏打，还有酸性粉、玉米粉。泡打粉加入面粉与温水混合后，受热后1小时左右就会分解而产生=氧化碳，是面团膨胀松软。在平常的使用中，泡打粉与酵母混合使用效果最佳，才更有营养。这也是馒头店常常采用的发面方法。

发面的程度不能以时间长、不沾手做为判断的标准

①发面时间有一定的“限度”。不管釆用哪一种发面的方法，发面程度的判断不能以时间为标准，更不是面发得时间越长，面就会发得更好。因为发面的时间其实与温度是离不开的。一般温度较高，酵母菌素的活性会比较强，面粉发酵也会快一些，时间就比较短。在夏天的时候，就是用面发面只用6小时左右，酵母最多3小时，发酵粉2小时左右，如果使用无铝型泡打粉只需半小时。而气温较低的冬季，水温以有微烫手感为原则，以酵母为例顶多5小时左右。也就是说发“发面很长时间”，怎么会没有点时间限制？面一定“发过”了。发面已经失败了。

②发面不沾手是水分的问题。不论用了哪一种发酵物，在一定的发面环境，在正常的情况下都会使面团膨胀，体积明显增大，同时能嗅到一点酸味，尤其是用了老面，酸味愈烈。这正是说明产生了足够的乳酸菌。此时用手拽面团，有韧性和筋道。如果手指伙面团中戳个洞、感觉有弹些就是很好的发面。而不沾手并不代表面是发好的。

结语；如果发面时间很长，面团已经塌陷，没有面筋，一拽就断，并且有很刺鼻的酸味。按理说，这时的面团完全松软不堪，像散了架一样，怎么可能还会“不沾手”？题主是不是搞错了？

为生活而提神

面发的时间很长，不粘手算好了吗？

大家好，我是闫家小厨房，我的回答是：面是否发好，不能从时间长短来看，不粘手也不是判断面是否发好的标准。

怎么判断面是否发好了？

1、看外表体积：发酵好的面团能明显地看到体积膨胀，最理想的效果：发酵好的面团是原来面团的1.5-2倍大。

2、看内里的组织：发酵好的面团用手抓开，内部呈现大蜂窝组织。

影响面发酵的因素

1、酵母的用量：每500克面粉需要3-5克酵母，相同的环境温度下酵母用量越多发酵所需时间越短。

2、环境温度：酵母活动的温度范围是4-40度，在30度左右的时候活性是最好的，所以适合酵母发酵的最佳环境温度是25-35度。

如果环境温度低怎么办？

发面时如果室内环境温度低，可以通过适当增加酵母的用量来缩短发酵时间。

家中有烤箱的，可以把烤箱预热到35度，把面盆放进去发酵。

也可以锅中烧水至略烫手，关火后把面盆放在蒸笼上盖上盖子发酵。（注意：最好不要把面盆直接坐在水中，防止底部受热高把下面的面烫死。）

和发面的方法：

1、面粉500克、酵母粉3克、不烫手的温水250克。（和酵母的水温35度左右，以不烫手为宜，水温太高会把酵母烫死，面就发不起来了。）

2、面粉和酵母一起放入盆中和均匀，一手往里倒水一手用筷子搅拌面粉至絮状，然后用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜发温暖处发酵。

3、也可以先把3克酵母粉放入碗中，用不高于35度的温水把酵母和开后再倒入面粉中，用温水和成面团。

我是闫家小厨房，用心做好每一篇回答，如果我的分享对您有帮助请动动手指点个赞哦，如果想要获取更多的美食常识就请关注我吧。

闫家小厨房

面发的时间很长，不粘手算好了吗？

大家好，我是希妈厨房，我的回答是：

面发的时间很长、不粘手，不能判断面团是否发酵好了，因为面团是否发好，不仅仅是以时间和是否粘手作为标准的。

想要判断面团是否发好了，还得看你具体使用什么发酵粉，还有影响面团发酵的一些因素：

我们日常做包子、馒头或者面包等，都需要发面，发面需要用到发酵粉，做出来的面食才会松软好吃，发酵粉的种类很多，如老面、酵母、小苏打、明矾、泡打粉等，其中，老面和酵母是属于比较健康的生物发酵剂，日常生活中用得比较多，其次，泡打粉也会用到，但都会用无铝泡打粉。

发面是制作发面食品中最关键的一个环节，发面是否成功，很大程度上决定了发面食品能否制作成功，那么如何判断面团是否发好了呢？

一、首先，我们要明白，面团是否发好了，不能仅仅以时间来判断。

虽然发面需要一定的时间，但是，时间并不是判断面团是否发好的标准，因为发面受到很多因素的影响，其中最重要的3个因素就是温度、湿度和时间：

温度不仅指面团和面时所用液体（牛奶或者水等）的温度，这个温度不能太高，保持在30度到35度之间比较好，可以加快发面速度，此外，还有发面时所处的环境温度，环境温度在30度左右，发面速度会非常快，如果温度太高，酵母失去了活性，面就发不起来了，而如果环境温度太低，酵母活性也比较低，发面的速度也会很慢。

所以，温度对面团的发酵影响很大，如果温度很低，如把面团放于冰箱冷藏，即使发酵一个晚上，面也有可能没有发起来。

（2）湿度

湿度指的是面团本身的湿度和外部环境的湿度，面团本身的湿度是指和面时除了加面粉和酵母等发酵剂，还需要加水或者牛奶、果汁、蔬菜汁等液体和成面团，酵母才会起作用，而且面团揉好之后，如果能够处于一定的湿度和温度中，发酵速度会更快。

面团本身的湿度是最重要的，外部环境一定的湿度可以起到加快发酵的作用，但是不不是必要条件，如冬季气温低时，可以把面团隔水放在装温水的锅中盖盖发酵，这样水蒸气可以加快面团的发面速度。

（3）时间

时间对于发面来说是非常重要的，一般，如果湿度和温度都得到了保证，酵母也没有质量问题，在30分钟到1个小时之间，面团就可以发好，如果用老面，时间略长，但是如果面团所处的温度很低，时间就不一定了，可能需要好几个小时。

所以，问题中所说，发面的时间很长，面算发好了吗？这个还真不能判断。

二、那么要如何判断面是否发好了呢？

（1）用老面或者酵母发酵

这两种是用得比较多的，老面就是上一次发面时剩下的一块面团，这块面团融化在水中，再用来和面，就无需酵母粉，面团也可以发酵，而酵母我们用得比较多的就是干酵母粉，用这两种来发面，判断标准还挺类似的，就放一起来说：

正常情况下，老面和酵母用的比例多，发酵速度就越快，老面一般用面粉20~30%的比例，酵母用面粉1%的比例，虽然用的比例多，发面越快，但酵母也不是越多越好（老面除外）。

在老面或者酵母比例正常、水温正常、环境温度等都适宜（30度之间）的条件下，面团发1个小时是足够的，除了时间，想要知道面是否发好了，可以从以下几个方面判断：

①：面团的体积

面发好后，面团的体积应该明显膨胀至原来面团的2倍大。

②：面团的气味

面发好之后，开始有微微的酒香味，等面发好之后，面团就有很浓的类似酒发酵的味道了。

③ ：戳一个洞

发好的面团，可以用手指先粘些干面粉防止粘手，然后从面团表面往下戳一个洞，如果洞既不回缩也不塌陷，就表示面发得很好，回缩表示没发好，塌陷表示发得太过。

④：面团内部结构

用手掀起面团的一部分，观察内部结构，如果有大量蜂窝孔，就表示面团发好了。

PS：不要用以上几个方面单独来判断面团是否发好，而应该综合起来判断。

（2）用泡打粉发面

很多人习惯加泡打粉和酵母混合发面，当然也可以单独用泡打粉发面，如用泡打粉来发面做油条，用泡打粉和面之后需要静置1个小时，才开始正式制作，但是

三、面团粘手是面发好的明显特征吗？

发过面的大概都有这样的经验，面团发好之后，会比较粘手，这是因为，酵母对面粉中的淀粉进行了转化，淀粉糊化，所以就粘手，所以，一般面团发好之后都会比之前的面团粘手，但是不能把粘手作为发面的判断标准，因为面团即使发酵好了一半，面团也可能粘手，还有一种可能就是面团和得偏硬，即使发酵好了，也不怎么粘手。

以上就是我关于面发很长时间了又比较粘手，面团是否发好的回答，总结起来，判断面团是否发好的标准是很多的，这需要多次实践经验才能更好地操作，时间和面团是否粘手不能作为判断标准，希望对大家有帮助。

我是希妈，一个喜爱制作小吃、甜点等家常美食的全职妈妈，也喜欢尝试美食新做法，感兴趣的可以点击关注希妈厨房，感谢您的观看。

希妈厨房

发面的时间很长，是否醒发好了跟面粘不粘手没有多大关系。那么怎么判断面是否发好了？就着这个问题我们来了解一下怎样才能发好面。

一、面粉与酵母的比例

和面时，1斤的面粉，酵母的用量大约5克，最多不可以超过25克。过多的话，发酵出来的面团味道会比较冲，有一股臭臭的味道。还会影响面粉的颜色，蒸出来的面食会特别黄。

二、酵母发酵的温度

要想激活酵母，需保证

三、怎么判断面团发酵的时间

面团的发酵时间一般在1-3个小时。判断面团是否发酵好了，我们只要看它膨胀的大小是原来的两倍大就是发酵好了。这时候的面团，用手扒开会成蜂窝状。

四、蒸制的时间

面发好后，放到面板上揉成光滑的面团充分排气后，便可以制作你想要的面食。并盖上屉布再次醒发30分钟。蒸锅烧开水后，大火蒸15-20分钟关火，虚蒸5分钟即可出锅。

总结:面团能否发酵好，跟温度、面粉与酵母的比例和发酵的时间，蒸制的时间有关。跟粘不粘手没有任何关系。

我是【惠心小厨】，喜欢美食并享受美食。希望跟大家多交流、多学习，如果大家喜欢我的回答，不要忘记点赞、留下你的评论与建议，谢谢！

惠心小厨

怎么来分辨面团是否发酵好了呢？有以下下两种方法：

1.扒开面团有蜂窝状就是发好了。

2.发好的面团有原来的2倍大，用手搓一下不回缩。

那怎么才能将面团零失误发酵好呢？跟温度有很大的关系

1、冬天温度低，要先将酵母加少许糖用低于35度的温水泡开，再倒入面粉中温水和面；

2、冬天温度低要适当加大酵母的用量；

3、分享一个冬天百“发”百中的发面技巧：锅内放少量水煮开后，放一个空盘子垫在下面，把面盆放在盘子上盖上锅盖醒两个小时，绝对零失误。

早早早啊

大家好我是舞达尔，很高兴能回答你的问题。

作为一位厨师首先我们要发面的时候必须注意室内的温度必须在25度以上，（在家里最好有阳光照射）这样在1个小时就能发起来了。

我们发面不论用小苏打，面肥，还是干酵母，他们的工作原理都差不多。！在合适的情况下发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，通过受热膨胀使面团变得松软可口。

在有就是发好的面要揉搓均匀，把面里面的气体排除来，揉成光滑的面团盖上保鲜膜或者放在醒发箱里（也就是不粘手不粘面板，）。在醒发15分钟，发好的面团是原来面团大小的两倍。就可以了。

希望我的方法能帮助到你。

舞达尔的日常生活

大家好，很高兴回答这个问题。 首先，我要说这个面是没有发好的。

其次，给大家分析一下原因。在发面过程中，我们常常会用到酵母粉，来促进面团发酵，发酵好的面团体积增大，这样做出的包子馒头口感更加松软，但是如果发酵失败，则容易形成死面，这样做出的面食口感差，没有嚼劲。一般来说导致面团发酵失败的原因主要是酵母活性差，温度太低或者发酵时间过短等。

1、选择好的酵母很关键

在发面的时候，需要选择活性较好的酵母，这样发面的成功率越高，例如发面失败时，我们要检查一下是不是酵母的原因，将一勺酵母溶解于一小杯温水中，等待5~10分钟观察水面是否出现泡沫，如果水面没有出现泡沫，则说明你发面使用酵母活性较差，或者酵母失效，这时候需要更好好的酵母粉。

2、温度太低

不少朋友都发现，一般在夏季的时候发面更容易成功。而到了冬季，经常会出现面团发不起来的现象，这是由于温度太低造成的。冬季酵母活性差， 而酵母的生长温度是30℃左右，这时候最好是用温水将酵母化开，然后加入面粉中，如果家中没有地暖或者开空调，最好是将面团放在温度较高的地方进行发酵。

3、发酵时间过短

很多朋友容易心急，一般温度适宜时，面团发酵时间都需要半个小时以上，温度较低时需要发酵的时间则更长，当室温低于20度的时候，面团需要2小时左右才能发酵完成。所以我们需要耐心等待。

如果真的出现面团发酵失败的情况，这时候我们可以通过以下补救措施进行处理。

1、在面团上挖一个小洞，然后倒入适量的白糖，再盖上湿布捂10分钟左右，接着把面团和一盆开水一起放入烤箱中发酵，等待一个多小时左右就能发好。

2、检查和面时的方法是否正确，一般来说需要用温水和面，温度较低时要先将酵母化开，发面失败时，可以将面团放在恒温25-30度的环境中重新发酵。一般情况下都能及时补救。

希望我的回答大家满意，请多关注！

關鍵字: 搅拌 酵母 面粉