苦菜是一種野菜，也是一味中草藥，學名是敗醬，還有很多別名，像敗醬草，苦葉菜等，在我們老家叫苦苣，因為葉子的形狀，苦味的大小，還有一個名字叫甜苣。它是敗醬科多年生草本植物。分佈在我國的東北，華北，華東，華南以及西南地區，多生長在林緣，田埂，園地，山坡以及路邊的潮溼地段。
民間有農諺，苦菜花香，常吃身體硬邦邦，苦菜葉苦，常吃好比人參補。在我們老家，這幾年的果樹地苦菜特別多，不再像前幾年到處挖不到，野地裡的苦菜顏色沒有果樹地那樣碧綠，看起來很不起眼的，但是在物質特別匱乏的年代，它也是餐桌上的常客，
敗醬主要是以它的嫩莖葉供食用，營養很豐富，就是味道有點苦，還有那種特有的陳醬氣，是一種營養和食療兼用的新興蔬菜，很受人們的歡迎，所以說光靠採集野生的是滿足不了市場的的需求，已經有人工開始栽培了（因為作菜，還可以當藥材）。還有就是因為敗醬的適應性很廣，抗逆性也很強，並且是枝葉茂盛，生長速度很快，最大的特點就是再生能力特別強，又容易栽培，所以說市場前景還是不錯的。
溫馨提示：大規模種植前必須瞭解一下當地的消費情況。
㈠敗醬特徵特性
①敗醬分類和品種
敗醬可以分為白花敗醬和黃花敗醬兩個品種，白花敗醬還有的地方叫做胭脂麻，苦齋，鹿腸。而黃花敗醬也有好多別名，黃花龍牙，野黃花，野芹，雞腸子，山白菜，黃花草等，（好像我們老家沒有一個名字是這個，大家對號入座）。
②敗醬的形態特徵以及生長髮育
白花敗醬的地下莖是細長的，地上的莖是圓柱形的，直立形，高度在20～100釐米，而且它的節間很長，上部是光滑的，下部有倒生的白色粗毛，它的莖質脆比較容易折斷，能夠看到斷面是中空的。白花敗醬的基部葉是呈叢狀，葉是長卵形的，有長柄。莖上的葉是卵形的對生葉，長度是3～10釐米，寬度在1.5～5.0釐米，並且邊緣有粗鋸齒，兩面都有粗毛的，葉先端尖銳基部是狹窄的。下部的葉有翼柄的，而上部葉是接近無柄。白花敗醬是聚傘圓錐花序，傘房狀頂生或者是腋生。有花冠5裂，呈白色，有4枚，子房是下位3室。果實是瘦果形呈倒卵形，而且基部是貼生在增大的圓翅狀的膜質苞片上的。苞片是接近圓形的，直徑大約是5毫米。
黃花敗醬根狀莖比較粗，它的莖是圓柱形，呈黃綠色或者是黃棕色，通常是有倒生的粗毛的。它的高度可以達到70～150釐米，也是比較脆，折斷後看到的斷面是中央有髓。黃花敗醬基生葉比較大，呈橢圓形有長柄。它的基生葉是對生的，有短柄或者是接近於無柄，葉片是羽狀的全裂，裂片有5～11個呈披針形，上面無毛或者是有毛，先端比較尖，葉邊緣有著不規則的比較粗大的鋸齒。頂端是著生答應的傘房狀的聚傘花序，且花冠是黃色的。花的直徑在2～4毫米，上端有5裂，有雄蕊4枚。長橢圓形瘦果有3稜，長度在2.5～3.5毫米，寬度是在1.7～2.2毫米，沒有翅狀的苞片。
③敗醬對於環境條件的要求
敗醬是比較耐嚴寒的，如果在田間栽培，-6℃的條件下還可以正常的進行生長，但還是在20～30℃的條件下最適合敗醬的生長。敗醬是喜歡溼潤但不耐旱，要求土壤是保水和透氣性都要兼顧到，要不然就不會有利於根系的生長。敗醬又比較耐陰，所以在林間的坡地上栽種是最佳。敗醬忌暴曬，如果是在夏季的平原地區栽培就需要遮陽網覆蓋。
㈡敗醬栽培技術
①培育壯苗
◆採取種子繁殖
這種方法適用於大面積的栽培模式，如果缺乏無性繁殖的種源時可以採用。在南方地區主要是以冬播為主，也可以在春季進行播種。在北方地區是以春播為主的，如果是採用設施來栽培播種期可以適當的提前。必須選擇是排灌方便的，肥力是中上的壤土或者是砂壤土的土壤。
建議每畝地要施入腐熟的農家肥是1500～2000公斤，苗床做成寬是140～150釐米，並且要澆足底水。播種前要選擇晴天把種子進行翻曬1～2天，然後用清水再浸泡24小時，播種用量是1克／平方米，播完後覆蓋細土少許。在幼苗長到了4～5釐米的時候開始間苗，保持株距在4～5釐米，如果幹旱，可以澆施1～2次濃度在10%左右的稀薄的人糞尿。在苗長到了4～5葉的時候就可以開始起苗移栽了。
◆根狀莖繁殖
選擇在春秋季挖取根狀莖，並且成10～15釐米的根段，按照行距是30釐米進行開溝，深度是5～8釐米，然後把根莖段順著溝來平方，保持株距是16釐米，完後要覆土是5～8釐米厚，並輕輕進行鎮壓，最後澆足定根水。
◆扦插繁殖方式
扦插時基質可以選用疏鬆的壤土，溼沙或者是水，用健壯的枝條頂端，上部要帶2～3節的枝段來作為插穗。如果是在壤土上扦插，注意要隨插隨時培土，並且還要澆水，標準是苗床要保持溼潤。插完之後10天左右節部就開始髮根了。
②選地，整地，施基肥，進行定植
首先要選擇排灌方便的，腐殖質豐富的，pH值在6～6.5之間的壤土或者是砂壤土。
要結合深耕，建議每畝地要施入腐熟的農家肥是1000公斤，鈣鎂磷是30公斤，硫酸鉀是30公斤，把這些作為基肥。要求耙細整平並做成畦，畦寬度是100～140釐米，畦長度必須要根據栽培的實際情況來決定。注意在定植的時候，儘量避免不要傷到根，菜用大小苗分畦進行定植。按照行距（30～35）㎝×（20～25）㎝開進行定植，每個穴1株，這樣每畝地大概可以栽種7000～8000株，並且必須注意，定植以後澆透水分，這樣可以確保成活。
③栽種後田間管理
◆進行化學除草
注意在定植的3天后，建議每畝地噴施50%丁草胺乳油500倍的液，進行化學除草的處理，在封行之後，雜草比較多的時候，每畝地建議用6.9%的威霸水乳劑50毫升，要兌水25公斤，可以選擇對畦面進行均勻的噴霧來出去雜草
◆肥水的管理
敗醬栽種成活之後，建議每畝地施用48%的三元素複合肥3公斤，尿素3公斤，兌水後噴施，這是追施催苗肥，10天后要再追施1次。當莖葉採摘之後，可以根據具體的情況，結合對畦面進行疏鬆時要每畝地及時的追施精製的有機肥80～100公斤。由於敗醬不耐旱，在天氣乾旱的時候，必須注意澆水，儘量保持土壤溼潤。而到了雨季的時候必須及時排水，以防澇漬，這樣是可以促進植株的正常的生長髮育的。
◆採取遮陽措施
陰涼溼潤的條件是有利於敗醬的枝蔓和莖葉生長的，所以說在6～8月份，要求在畦面上搭建遮陽棚，這樣可以避免強光的暴曬。可以選用竹木來搭架，這時棚高要求在1.5米左右，在上面覆蓋塑料的遮陽網，同時還要保持畦面是通風透氣的，要求方便採摘。
◆及時修剪
因為敗醬盛長很旺盛，到了生長的後期，莖葉會出現交疊的現象，這樣對通風透光不利，當然還會影響植株的生長的，所以在這時就要把靠近植株基部的已經老化的枝葉進行疏除和更新，同時還要增施有機肥並進行培土，以方便菜園的通風和透氣，來增強敗醬植株的抗病能力。
◆做好病蟲害防治工作
蚜蟲和白粉蝨，建議採用吡蟲啉和阿克泰進行兌水，噴霧來防治。跳甲建議用滅掃利或者是農地樂來防治。灰黴病建議選用撲海因或者是施佳樂來防治。白鏽病建議選用金雷多米爾或者石膏來防治。炭疽病適宜在一開始發病的時候選用甲基託布津或者是炭特靈來進行噴霧，注意要每隔7～10天噴1次，連續噴2～3次。
④採收必須適時
在敗醬的新枝長到5～6節的時候，就可以採收它的嫩莖葉了。在主枝的莖葉採摘之後，根塊可以促進側枝的生長心葉增生。再敗醬生長的旺盛期2～3天就可以採收一次的，它是一年四季都可以採收的。
㈢敗醬加工利用
①利用方法
◆食用
把敗醬的嫩莖葉放入到沸水裡煮燙大約2分鐘撈出來，放在冷水中浸泡10～12小時，這樣可以去苦味，然後就可以做餡，炒食活著和麵蒸後食用。
◆藥用
要把敗醬全草採挖，曬乾或者是碾磨成粉備用，還可以把鮮草搗碎了進行外敷，有清熱利溼的作用的。
◆可以做飼料用
材料除了可以用做青飼之外，還可以進行青貯和制幹後備用。敗醬可以代替和代替大量的精飼料的。敗醬青飼是可以餵養母豬，牛，羊和兔等，並提高繁殖力和泌乳力的。同時可以防治牲畜便秘。如果餵養蛋雞的話可以提高產蛋量的。
②具有經濟價值和保健功能
敗醬是具有比較高的營養價值個藥用價值的。敗醬也是一種天然的抗氧化劑。它的浸出液有著很強的抗菌作用。黃花敗醬的種子可以分離出一種物質應用在醫學上的。
敗醬可以通過深加工，它可以製成清香可口的速凍食品或者是飲料的，經常食用是具有降低血壓的作用的，在家中和餐館中常備的美味佳餚。溫馨提示：脾胃虛寒者忌食。
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