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扬州炒饭是一个非常好吃的小吃，尤其是在时间不充足的情况下，吃一个扬州炒饭是非常简单，而且又有营养的美味佳肴。它的做法多种多样，可以根据自己的口味去做，也可以根据传统的做法去做，我也经常去做扬州炒饭吃，接下来我就说一下自己在制作扬州炒饭的时候，一个具体制作方法。

首先要先准备一下食材:

蒸好的米饭一碗，玉米粒，青豆粒，虾仁，火腿。干香菇，鸡蛋，植物油，食盐，葱，姜。

烹饪步骤:

1. 干香菇要提前一个小时泡发一下，然后清洗一下，把它的硬硬的根蒂去掉，切成小碎粒备用。
2. 青豆也要提前一个小时用开水泡上。
3. 把葱姜清洗干净，切成碎末备用。鸡蛋打散做成鸡蛋液，火腿切成丁。
4. 因为现在是春天，我去菜市场的时候发现有很多卖鲜玉米的，就直接把鲜玉米买回来，把玉米粒取下来用就可以。
5. 锅里放入清水大火烧开以后，先把青豆放进去煮熟捞出备用，把玉米和香菇也放进去煮熟，捞出控干水分。
6. 锅里放入植物油加热到四成熟，先把鸡蛋放进去炒熟，然后用锅铲铲成小碎末，盛出来备用。
7. 另起油锅，烧热到六成熟，先把葱姜放入进行炝锅，然后放入香菇，青豆，玉米粒进行煸炒，放入虾仁炒香。
8. 然后把大米粒放入小火慢炒，待米饭炒到一粒一粒的时候再把鸡蛋，火腿放入。
9. 最后撒上盐，搅拌均匀即可出锅。
   
   

烹饪小提示:

1. 加入虾仁的扬州炒饭，有海鲜的香味，非常清新可口。
2. 在炒制的过程中，也可以把剩米饭放入熟油搅拌一下，这样再去炒制的话不容易粘到一起，不容易盯锅，炒出来的饭粒松散，而且在炒制的过程中也要不停地去翻动，否则会粘连在一起，会影响口感。
3. 青豆一定要提前去煮一下，因为是最难熟的，有的时候炒出来青豆不熟，很硬，就没有办法去吃，所以一定要注意一下。
   
   

铲子爱厨房

虽然我不是扬州本地人，但是在扬州工作了有六七年了，扬州炒饭就是我吃过最多的工作餐，吃快餐也好，叫外卖也罢，都是它，因为扬州炒饭吃起来味道好，而且实惠，有时节假日或周末休息，自己在家也会做个扬州炒饭吃吃。下面我来介绍扬州炒饭的制作食材和步骤。

一，主要食材就是大米饭，米饭尽量煮硬一点，不要太稀了，太稀了就炒不出特色了，更主要的是难吃。配料的话，可以自己自由的搭配，喜欢吃点什么，都可以配点放在里面一起炒，我自己炒的扬州炒饭，就会配些酸菜，鸡蛋，胡萝卜，猪肉等等，菜多饭少的扬州炒饭。

二，但是，扬州正宗的炒饭配料是，火腿肉，鸡蛋，虾仁，青豆，胡萝卜，玉米粒。将火腿和胡萝卜切成与青豆大小的方丁，放入碗里，打个鸡蛋加些盐与葱末拌匀备用，锅里放油烧热，打入一个鸡蛋以免粘锅，把配料入锅先炒熟，再倒入米饭翻炒，即可出锅。

总结：在扬州，扬州炒饭是当地有名的特色，除了一些老店或大饭店会按以前的配料来炒，现在的一些小饭店，很多都会自由的选择配料，当然，我们自己炒也可以加一些不一样的配料，自己喜欢吃就行。

胖姐杨阳洋

看到这个杨州炒饭的做法这个问题，我不由得想到了我第一次吃扬州炒饭的情景。

我是北方的，在老家以面食为主，很少吃米。在家也就吃过蛋炒米。2007那年我刚出门打工，有天中午比较忙，下班和一个厂里的主管一起去吃快餐。我记得很清楚主管点份土豆鸡块盖饭，还有个同事点了回锅肉盖饭，我点了杨州炒饭。等我点好餐，主管问我怎么点个杨州炒饭，问我能吃饱吗？我说没事，其实我是没吃过想尝尝。主管说你点盖饭，可以多吃米，米不要钱😍的，随便吃。等我的杨州炒饭上桌，就一盘米，味道不错，就是没吃饱，下午上班早早的就饿了，然后想自己怎么不点盖饭。

杨州炒米

材料：米、青豆、玉米粒、火腿肠、虾仁、盐、糊椒粉

1买青豆，回家汆水，在把青豆煮熟，捞出控水。玉米粒也汆下水捞出备用。

2把火腿肠切小粒备用。

3虾仁4个，可以放稍微盐下。

5隔夜的剩米，把大块的米饭用手捏碎。

6鸡蛋两个，鸡蛋中加适量水，用筷子搅拌均匀。

7锅中添油，用勺把锅里都沾上油，热锅。在倒出热油，添凉油。加搅拌均匀的鸡蛋，炒成鸡蛋末。在加青豆、玉米粒、香肠粒、虾仁炒下，在放入米饭翻炒均匀。在加盐、糊椒粉调味。接着翻炒均匀即可。

注意：1青豆和玉米粒都要提前汆水。2炒米前要把沾在一起的米捏开，不然炒的时候不好炒。3炒米前要先用油热锅，倒出热油在放凉油炒。这样可以防止米沾锅。4打鸡蛋时可以加点水，这样炒出的鸡蛋时碎末。

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租客厨房

我的妈妈老家就是扬州的，听她说最早的扬州就是没那么多配料，都是后来商家加进去的，扬州炒饭是最简单的炒饭

1份米饭，最好是剩的饭没那么的水分，不粘，有嚼劲，一份乡下人种的那种小葱，叶子很细很细，没那大冲味

油锅加热，放饭爆炒，再加小葱，盐，炒好后特香，小时候我们没什么好的菜吃，我妈就把剩饭这么炒的！

99丁

看个人的感觉吧！记得2008年第一次吃扬州炒饭，可能是因为自己是农村的很少去城里，那时候吃觉得很好吃。后来每次进城都想吃一份，如今那家店早已不开，我也尝到更多的美食，渐渐忘记扬州早饭的味道。只记得那时候吃时开心的样子。

桂河东韦

你好，很高兴回答你的问题！

要说到炒饭，还是扬州炒饭最讲究！从选料到烹饪，一直到上桌，无论是色泽或者是口感，扬州炒饭都是名不虚传！简简单单的一碗炒饭要想做好。其实有很多讲究的。扬州炒饭之所以那么出名，它的选料和烹饪一定是有窍门的！想要炒出来的米饭颗颗松散、粒粒分明，这两点就一定要记住！

首先从蒸米饭时就要注意你不能加水太多了米和水的比例是1:1.2。有一个特别简单的方法来测量水的量，用食指放入米水里，只要水超出米有食指的第一个关节就可以了！再就是蒸米饭时滴入几滴花生油，会让米饭增香且粒粒分明，还有就是淘米不要超过三遍！

【食材】

剩米饭1碗  鸡蛋一个  胡萝卜半根  黄瓜1根  葱花适量  方火腿50克  蚝油20克  老抽10克  食用盐10克

【做法】

1.把胡萝卜、黄瓜、方火腿切成丁备用，鸡蛋打散。

2.锅中放入花生油，把鸡蛋炒至八成熟即可。炒鸡蛋剩下的油放上葱花，煸炒出香味，倒入胡萝卜、黄瓜、火腿丁翻炒一分钟，再倒入米饭翻炒。你也可以用勺子按压着米饭，这样米饭就不会都团在一起了，多压几次米饭就会粒粒松散开来！米饭松散之后加入蚝油、老抽、食用盐调味。然后再倒入鸡蛋搅拌均匀即可出锅了！

【小贴士】

这个里面我没有加其他的配料，当然你自己也可以加入青豆、虾仁、玉米粒儿啥的。

葱花爆锅这一块一定不要省掉，还有一定要热锅热油快速翻炒，这样炒出来的饭才更香更诱人！

以上就是我对你的问题的回答，希望对你有帮助！如果有需要补充或改正的，欢迎留言！

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杨州炒饭做好了是非常好吃的，现在就把方法在这里说一下：

1，首先找一个小碗，盛出一碗米饭来（约500克左右），这碗米饭就是我们要做一份扬州炒饭的量；

2，虾仁几粒洗净沾干水分，锅中少放点油，把虾仁裹点蛋清淀粉下锅滑一下起锅备用；

3，锅洗净掺清水，把30克青豆焯一水起锅；

4，将刚才给虾仁上芡用过的鸡蛋清和蛋黄（给虾仁上芡用不了多少蛋清，所以我们可以将剩余拿来用，这样就不会浪费）打散；

5，将火腿肠切成小颗粒状备用；

6，锅烧热油，烧热后把油倒入油盆（我们行业里叫炙锅，这样才不沾锅），锅中重新放油，三成热时下入蛋液迅速炒熟炒散开来（炒至越小的颗粒状越好，不要成大块，这样出感观不好），然后下入青豆、火腿肠颗粒、米饭、虾仁继续翻炒，放入盐巴、味精和小葱花调好味；

7，用筷子把虾仁捡出来摆在碗底，然后将炒好的米饭装入碗中。找一个小圆盘，将碗中炒好的扬州炒饭翻扣在圆盘中就好了，这样出来的扬州炒饭好吃看着也很美观，上桌时配一个小磁勺就可以了！

秋水话明月

扬州炒饭是江苏扬州经典小吃。扬州炒饭选料严谨、制作精细，而且注重配色。炒制完成后，颗粒分明、粒粒松散、软硬有度、色彩调和、光泽饱满、配料多样、鲜嫩滑爽、香糯可口。

这么好吃的炒饭你还在犹豫什么？快来和我一起学着做起来吧！

所需食材：隔夜米饭、鸡蛋、火腿、虾仁、青豆、葱花、盐、料酒、东古酱油、豆油。

制作方法：

1.鸡蛋打入碗中搅拌均匀，火腿切丁。

2.虾去头尾，剥壳洗干净。

3.取一段葱切成葱花。

4.锅中加水，放入少许盐、料酒，滴两滴豆油。

5.水烧开后放入青豆、虾仁、火腿焯水，水再次烧开后捞出冲凉备用。

6.锅中烧油，放入鸡蛋炒成小碎块捞出。

7.锅中加少许油，放入葱花小火炒出香味儿。

8.放入焯过水的青豆、虾仁、火腿，加少许东古酱油翻炒均匀。

9.放入米饭、鸡蛋翻炒均匀，加少许盐翻炒均匀出锅装盘即可。

一份色泽诱人、配料多样、颗粒分明，香喷喷的扬州炒饭就做好了！你学会了嘛？

罗小厨

扬州炒饭的做法：

主料：

米饭200克、河虾仁50克、火腿50克、青豆10克、鸡蛋1个、香葱1棵。

植物油、绍酒、盐、玉米淀粉、味精、胡椒粉各适量。

制作方法：

2、河虾仁挑除肠泥，洗净挤干水分，用蛋清加绍酒、盐、玉米淀粉腌拌均匀；

4、另起锅倒油，倒入蛋汁快速滑炒，放入火腿丁、虾仁、青豆，再加入盐、味精、胡椒粉，翻炒均匀，再将米饭放入炒散，加入适量葱花翻炒入味，出锅装盘即可。

旅行8561

蒸饭技巧

淘洗 淘洗不要超过3次，否则米里的部分营养会流失，蒸出来的米饭香味也会减少。

浸泡 先把米在冷水里浸泡1小时，让米粒充分吸收水分，蒸出来米饭粒粒饱满。

增香 1.若所用的米是陈米，可在蒸制前入少许盐或放凉的熟花生油，蒸好的米饭粒粒饱满，晶莹剔透，米香四溢。2.按1千克干米加食醋35克的比例，在蒸制前放入，蒸出的米饭香味更浓。3.若蒸出的米饭夹生，可马上在锅内滴上几滴白酒，小火略蒸，即可解决。

炒前拌油

为保证炒好的饭不粘连，粒粒蓬松，可在蒸好的米饭中拌上少许色拉油。拌色拉油有3个原因，一是拌上油可以在米粒表面形成薄薄的“保护膜”，避免米粒粘连。二是保持米粒与空气隔绝，避免淀粉被氧化，产生酸味。三是通过“保护膜”的作用，避免米粒被风干，影响口感。

拌色拉油时，要注意从蒸箱取出的米饭不能直接拌油，而是要等米饭的温度降到70℃左右时再拌，以免温度过高，拌入色拉油后会很快被米粒吸干，不能起到上述作用。

配料蛋加鸡猪虾

鸡蛋3+1

扬州炒饭的配料很多，最重要的是鸡蛋，每510克蒸好的泰州粳米米饭，用30克色拉油，1克盐炒制的前提下，配上普通鸡蛋3个，蛋黄1个，炒好的炒饭无论是口感，还是色泽，都能达到最好效果。如果选用草鸡蛋，则配4个全蛋炒制，效果最佳。

3主9从

扬州炒饭除配有鸡蛋以外，还要有虾仁、海参、鸡脯肉、竹笋、熟火腿、熟鸡肝、熟鸡胗、熟精肉、青豌豆、水发干贝等。经过多次试验，炒制510克米饭，其他配料量为青豌豆、水发干贝、熟精肉各10克，熟鸡脯肉、熟火腿、水发海参各7.5克，熟鸡胗、熟鸡肝（可根据实际情况调配，正宗炒饭多保留）、水发香菇各5克，虾仁25克，笋丁12.5克，葱花5克，共计110克。

当前，很多酒店制作的扬州炒饭都是经过改良的，改良点就在于配料。配料可以根据酒店的档次、经营方向等加以调整。

制作扬州蛋炒饭时，有3种配料必不可少，即虾仁、鸡脯肉、咸猪肉，其他配料则可以自行搭配，但选择配料时一定要注意，配料的口感与主料的口感必须相似，否则很容易影响炒饭的味道。青豆、胡萝卜等脆感较强的配料一定要事先煮熟，使之在口感上与主料相近。

關鍵字: 扬州 美食 扬州炒饭