農田三妹

“食兩芽，吃三菜”這個說法在各地都有，不過根據我的瞭解，在不同地區“兩芽”和“三菜”存在一定的差異。下面就說說我們這邊老人說的這句話是什麼意思。

兩芽之柳芽

在早春，我們這邊人有吃柳芽的習俗，摘下幼嫩的柳芽，沖洗乾淨以後，拌一些麵粉，可以用來蒸著吃，也可以用來烙餅，非常綠色營養健康。我們這邊甚至有一些人把柳芽放在冰箱儲存，一年四季都能吃！

兩芽之香椿芽

香椿是一種不可多得的好菜，記得在小時候，每家每戶門口都要有一兩棵香椿樹，早春來臨以後，小夥伴們都會爬上樹摘香椿嫩芽，這時候的香椿葉子最好吃。印象特別深刻的就是香椿炒肉，味道鮮美！

三菜之薺菜

薺菜是農村比較火的一種野菜，特別是在陽春三月，鄉間道路兩旁小溝裡，一些空白的田塊上，都有很多薺菜。挖一些回家清炒或者拌麵做餅都是不錯的選擇！

三菜之白蒿

白蒿也是早春常見的一種野菜，在一些地方被叫做茵陳。這種野菜生命力比較頑強，在各種環境都能生存，而且營養豐富，還是一種藥材，拌麵蒸著吃，澆上一點蒜汁，別有一番滋味！

三菜之韭菜

早春時節，韭菜的第一茬也已經長的差不多了，因此可以割掉韭菜包餃子，蒸包子。對於吃了很久白菜蘿蔔的農村人來說，也是換口味的好機會！早春吃韭菜，營養健康！

其實這句農村老俗話主要表達的意思是，春季來臨了，可以去多吃一些青菜，這是一種綠色健康的生活方式。另外，這句老俗話還有一些提醒的意味，告訴人們春季來了，有哪些菜可以進行採摘，因為在過去人們經常吃不飽，通過這句話，就能夠按照時節，去尋找野菜充飢！從這裡我們也能看出古代勞動人民的辛苦！

植保小貼士

今天是3月5號，一年一度的驚蟄節氣。現在天氣已經逐漸轉暖，萬物開始復甦。在農村裡面，大多數農民都已經開始了春耕播種生產作業活動。在寒冷冬天的時候，農民除了去集市上購買新鮮蔬菜以外，家裡面其實沒什麼過冬的新鮮蔬菜，除了大白菜。而到了春天來了之後，家裡種的或者土裡長的野菜和蔬菜都逐漸可以端上餐桌來滿足人們的需求。比如說農村老人經常講春天來了之後要“食二芽，吃三菜”，那麼，到底指的是哪幾種蔬菜呢？今天止茶就和大家來聊一聊我們老家的情況。

第一，食二芽

所謂的食二芽，其實在我們當地主要指的是柳樹芽和香椿芽。香椿芽大家吃的比較多，不管咱們北方到了春天來的時候，很多菜市場都能買到。南方香椿芽上市早，價格貴，最貴的時候能達到100多塊錢一斤。而在我們當地香椿芽現在才開始剛剛發芽，真正要開始吃的話，還要再等一段時間。香椿芽可以做成多種美味即可以清炒，也可以拌成涼菜。各地的做法不同，但是都被人認為是十分可口的美味。

而柳樹芽同樣是一種非常新鮮地道的春天美味。古詩云，不知細葉誰裁出，二月春風似剪刀。春天到來之後，天氣回暖，柳樹就開始慢慢的發芽抽枝。不少人會選取鮮嫩的柳樹芽，經過焯水以後做成各種各樣的美食。

第二，吃三菜

天氣變暖之後，蔬菜的種類也逐漸增加。在我們當地所謂吃酸菜，主要是指菠菜、韭菜和青菜。其實菠菜在過年的時候就已經上市，而這一段時間以來，鮮嫩菠菜都可以用來清炒或者燙火鍋，緩解冬天和過年的時候油膩重口味，因此深受老百姓的喜愛。說實話，我今年過年在家待了一個多月，綠葉蔬菜主要就是靠菠菜支撐過來的。

韭菜大家都喜歡吃，更關鍵的是它比較容易種植，割過一茬又長一茬，可以連續收穫多次。在我們老家冬天比較寒冷，一般情況下韭菜是長不大的。但是現在很多人採用塑料薄膜大棚栽植，以此來提高地溫，同樣可以在冬天吃上韭菜。更別說春天到來之後天氣回暖，酒才恢復正常的生長，就吃不完，割不盡了。

青菜雖然比較常見，但是很多地方冬天的時候卻不一定能吃得上。等到春天天氣回暖之後，我們家裡種的小青菜也長得差不多了，時不時去菜地裡面扯一把回來洗乾淨清炒，吃起來都有一股甘甜的味道。其實青菜一年4季都可以買到，平時很多人可能都忽略了它。但是隻有真正經歷過冬天，沒有什麼綠葉蔬菜吃的人才知道在開春以後餐桌上端上一盤青菜是何等的激動。

以上就是我們當地對於這幾種菜的說法。但是中國地大物博，各地的農村都有不同的風俗習慣和民間俗語敢說，因此理解可能也不一樣，如果您有什麼不同的意見或者建議，歡迎您在下面留言評論，說說您的觀點。

止茶

“食兩芽，吃三菜”是驚蟄來臨之日的習慣。所謂萬物順應時節，自然自有規律。“食兩牙，吃三菜”中的“兩芽”指的是薺菜芽、香椿芽。“三菜”指的是韭菜、菠菜、豆芽菜。你要問我什麼意思，我只能說是補元氣的意思。

兩芽

薺菜芽：薺菜是一種富含維生素c和胡蘿蔔素的野生蔬菜，在驚蟄春季之後中野菜在我國大部分地區發芽生長，用來做菜不僅美味，而且對身體有益。最常用的做法是做湯，用澱粉勾芡，熱乎乎一碗，很開胃。

香椿芽：香椿芽是香椿樹在春季發芽的嫩葉部分。香椿芽有提高免疫力、健胃、抗菌、消炎的作用。而且在現在大棚規模化種植蔬菜之後，野生石榴美味兒對大家特別有吸引力，每年到春天大家都盼著吃著一口嫩嫩的香椿芽。

三菜

韭菜：韭菜在春季長勢良好，具有養羊祛寒的功效。能改善腸胃和雞蛋是很好的搭配。

菠菜：營養豐富，養血滋陰，還有益大腦。

豆芽：豆芽富含維生素B2，能幫助五臟，從冬藏轉向春生，還有利於肝氣疏通、健脾和胃。 其中，黃豆芽，可清熱明目、補氣養血、保護血管。

驚蟄之後人容易感冒上火，大家可以喝一些清茶。春季溫度適宜，適合細菌滋生，大家要注意日常防護。所以驚蟄之日“吃兩芽，食三菜”，就是老祖宗流傳下來的智慧。

畜禽養殖學堂

很高興回答這個問題，所謂“食二芽，吃三菜″指的都是什麼？

我們農村老人對這些節氣都是非常看重的，節氣是農民開始農事活動的標誌。所以說老人說在驚蟄這一天要“食二芽，吃三菜″

在農村在驚蟄的時候春暖花開的節氣，這個季節萬物復甦，植物開始發芽了，這裡所說的兩芽是指:一種香椿芽，另一種是柳樹芽，這兩種芽在春季很常見，不少朋友都很喜歡。尤其是香椿芽樹，香椿芽搞了以後，回到家用熱水抄一下，然後用涼水過一遍，用刀切碎和雞蛋弄一塊煎一煎是一道美食。大多農民都愛吃香椿芽抄雞蛋。還有一個柳芽，我個人喜歡吃涼拌柳芽，我媽媽在春季採摘許多柳芽，用開水抄一下，曬成乾菜，吃的時候用熱水泡一下，做包子餡非常不錯。這就是所謂的二芽和二芽的做法。

三菜指的是薺菜、韭菜、菠菜，`這三種菜是老農民最喜歡吃的榮。薺菜在春季的時候最為鮮嫩，無論是炒著吃，還是做包子餡都是非常不錯地。另外一種韭菜我們知道韭菜在春季的時候最為鮮美，經過了一個冬天的積累，春季的韭菜無論是味道還是口感，都是一年中最好吃的時候。最後一種是菠菜，菠菜的營養價值高，菠菜可以炒著吃，涼拌吃，打湯喝都是最好的一種菜。我的問題回答完了，不過春季還有許多菜，喜歡吃野菜的朋友可以到地裡轉一轉就能採許多野菜。

我是農村人紅姐

春天是一年四季的開始，是植物開始生長的時候。作為食物來說，應季的顯然是要比大棚裡出來的好吃也更新鮮。春天來了我到了吃”兩芽、三菜”的時候了。

這其中的兩芽，說的就是香椿芽和柳樹芽。

這香椿芽是農村人開春常吃的新鮮的蔬菜，當然城裡的菜場也有。香椿樹每年開春發芽，有淡淡的香味，上面的嫩芽基本上都會被摘下來吃幾回。比如香椿拌豆腐、香椿炒雞蛋等，都是農村人非常愛吃的，不過香椿芽可食用的時間最多就幾周，要吃的話得抓緊。

初春時節，柳樹吐芽非常的早，在農村有人就會把這柳條上的嫩芽拿來食用。比如拿來開水焯一下涼拌，或者用作包餃子的餡用。應該是非常不錯的。這些東西應該是越嫩越好吃，時間長了就不行了，吃的就是一個新鮮。

農村人說的春天吃泡菜，值得是菠菜、韭菜、薺菜。

經過一個冬天的煎熬，菠菜在初春得到了舒展萌發，這個時候是非常的嫩的。我們取小而嫩的菠菜，或做涼拌或作配菜，都很是不錯。春天是生機勃勃的時候，菠菜的營養也達到了最好狀態了。

韭菜也是如此，雖然說幾乎四季都有，割了一茬還有一茬，但開春萌發的這一年中最初的幾茬應該是最好的了。在農村，人們都說:春來第一韭。嫩綠的韭菜用來包餃子、攤餅子或者炒菜都非常到位。

薺菜。今年開春沒多久，我就下地了，不是幹活，而是去挖薺菜。這幾年來不光是農村人習慣春天挖薺菜吃，而且城裡有條件也會到郊區去挖薺菜。它最重要的作用就是用來包餃子。春天一到農村的野菜就非常多的出現了，比如薺菜麵條菜等。

蘇北申哥

開春的時候，農村老人常說的“食兩芽，吃三菜”，其中有“一芽”是真不怎麼常吃。

二芽之一的香椿芽是大家春天常吃的，這真是應季蔬菜，過了這時候就吃不到了，堪稱是一年一度的美味。而早春的香椿芽味道非常濃郁，並且口感也非常鮮嫩。用這時候的香椿芽來拌豆腐吃，這絕對是人間美味。唯一讓人感到心痛的就是香椿芽價格比較貴，但是對於愛吃香椿的人來說，這也不是什麼事兒。

二芽之二的柳芽是人們不常吃的，但是早春時分的柳芽，才是最為鮮嫩、口感最佳的。這些芽點都已經相當的飽滿，萌芽也就在這兩天左右，是一味很受大家喜愛的美味食材，要知道涼拌柳芽就是一道很傳統的魯菜。

三菜之一的頭刀韭菜，頭刀韭菜是春季生長出來的第一刀收割的韭菜，經過一個冬季的蟄伏生長，春季第一次收割的韭菜是極其肥美、鮮嫩的，味道也極其的濃郁。不論是蒸包子還是包餃子，味道都是特別的濃郁，鮮味十足。

三菜之二的菠菜，冬季種植的菠菜，在早春時分正值收穫，這樣的菠菜的味道和口感，也是全年之中最好的時候。早春菠菜很是鮮嫩，能夠製作很多種菜餚，也是春季食用比較多的大葉青菜，例如清炒菠菜、菠菜豆腐湯等等。

三菜之三的蒜苗，越冬的蒜苗，使用薄膜或者是秸稈覆蓋，就能夠在露地越冬，隨著氣溫的上升，蒜苗也到了採收的季節。冬季種植的蒜苗，春季進行採收，這個時候的味道也是最好吃的，光一道蒜苗炒雞蛋就非常有滋味了。

這就是我所知道的【食兩芽，吃三菜】，不知道大家意下如何？

桑葉功效

春天來了，農村老人說“食兩芽，吃三菜”是什麼意思？

春天早就已經來臨，在暖和的春風之下，大地的綠色生機勃勃。不同季節都有不同季節的新鮮食材，作為農村人而言，是最先品嚐到春的味道的群體。小時候，總感覺自己和家裡養的小雞小鴨一樣，每天放出去覓食，飯後和小夥伴泡在田間地頭，各種可食野果雜草就成為大家的零食。農村老人常說，春天來臨以後，會吃到“兩芽、三菜”，這才真正有春的感覺，那麼這“兩芽、三菜”到底是何物呢？
兩芽之香椿芽、柳樹芽。香椿的名氣，已經伴隨《舌尖上的中國》，走到了大江南北，每到香椿發芽的時候，總是“土豪”出現的時候，因為這波春的味道，真的不便宜，去年最貴賣到一百多一斤。但是，農村還是很常見的，也並沒有歡迎到這個程度。還有一個就是柳樹芽，這個很多人可能並不覺得能吃，其實將柳樹芽焯水之後做餡料，包餃子包包子都是美味，當然也可以直接焯水熱油炒著吃，也是滿滿的春天的味道。

指尖三農

所謂的食二芽，其實主要指的是柳樹芽和香椿芽。香椿芽大家吃得比較多，不管咱們北方到了春天來的時候，很多菜市場都能買到。南方香椿芽上市早，價格貴，而在我們當地香椿芽現在才開始剛剛發芽，真正要開始吃的話，還要再等一段時間。香椿芽可以做成多種美味既可以清炒，也可以拌成涼菜。各地的做法不同，但是都被人認為是十分可口的美味。

而柳樹芽同樣是一種非常新鮮地道的春天美味。春天到來之後，天氣回暖，柳樹就開始慢慢的發芽抽枝。不少人會選取鮮嫩的柳樹芽，經過焯水以後做成各種各樣的美食。

天氣變暖之後，蔬菜的種類也逐漸增加。在我們當地所謂吃三菜，主要是指菠菜、韭菜和青菜。其實菠菜在過年的時候就已經上市，而這一段時間以來，鮮嫩菠菜都可以用來清炒或者燙火鍋，緩解冬天和過年的時候油膩重口味，因此深受老百姓的喜愛。說實話，我今年過年在家待了一個多月，綠葉蔬菜主要就是靠菠菜支撐過來的。

福記紅旗合羅面砂鍋麵

第一，食二芽

所謂的食二芽，其實在我們當地主要指的是柳樹芽和香椿芽。

香椿芽大家吃得比較多，不管咱們北方到了春天來的時候，很多菜市場都能買到。南方香椿芽上市早，價格貴，最貴的時候能達到100多塊錢一斤。而在我們當地香椿芽現在才開始剛剛發芽，真正要開始吃的話，還要再等一段時間。香椿芽可以做成多種美味既可以清炒，也可以拌成涼菜。各地的做法不同，但是都被人認為是十分可口的美味。

而柳樹芽同樣是一種非常新鮮地道的春天美味。古詩云，不知細葉誰裁出，二月春風似剪刀。春天到來之後，天氣回暖，柳樹就開始慢慢的發芽抽枝。不少人會選取鮮嫩的柳樹芽，經過焯水以後做成各種各樣的美食。

第二，吃三菜

天氣變暖之後，蔬菜的種類也逐漸增加。在我們當地所謂吃酸菜，主要是指菠菜、韭菜和青菜。

其實菠菜在過年的時候就已經上市，而這一段時間以來，鮮嫩菠菜都可以用來清炒或者燙火鍋，緩解冬天和過年的時候油膩重口味，因此深受老百姓的喜愛。說實話，我今年過年在家待了一個多月，綠葉蔬菜主要就是靠菠菜支撐過來的。

韭菜大家都喜歡吃，更關鍵的是它比較容易種植，割過一茬又長一茬，可以連續收穫多次。在我們老家冬天比較寒冷，一般情況下韭菜是長不大的。但是現在很多人採用塑料薄膜大棚栽植，以此來提高地溫，同樣可以在冬天吃上韭菜。更別說春天到來之後天氣回暖，酒才恢復正常的生長，就吃不完，割不盡了。

青菜雖然比較常見，但是很多地方冬天的時候卻不一定能吃得上。等到春天天氣回暖之後，我們家裡種的小青菜也長得差不多了，時不時去菜地裡面扯一把回來洗乾淨清炒，吃起來都有一股甘甜的味道。其實青菜一年4季都可以買到，平時很多人可能都忽略了它。但是隻有真正經歷過冬天，沒有什麼綠葉蔬菜吃的人才知道在開春以後餐桌上端上一盤青菜是何等的激動。

主宰生活by

請點擊關注【鄉村關中】， 分享不一樣的“三農”精彩。

冬去春來，轉眼間春花含苞待放，這時候除了美景，對農民來說，還有各種各樣新鮮的野菜也都爭相吐綠綻放芽啦！這時，鄉村關中在家閒著沒事，就隔三差五地提著籃子，去田地裡開始挖薺菜了。農村人常說，三月三，薺菜塞靈丹。這就充分說明在開春時節吃薺菜，營養價值高。現在已過了驚蟄，氣溫變暖，萬物復甦，柳樹發芽，土地生綠，這一切都是春天來了的象徵，農民們就在路旁折柳枝扳柳芽，用來做涼拌菜。那麼，農村老人常說的春天“食兩芽，吃三菜”都是什麼呢？那就隨鄉村關中一起來了解一下：

第一，農村人所說的“食兩芽”。

農村人常說的“食兩芽”，指的是香椿芽和柳芽。初春時節，柳樹現在已剛剛吐綠嫩芽，這時採摘用來食用，其營養非常高，口感也很好，採摘一些柳芽在開水鍋裡以焯一下，用來涼拌，或做餃子餡，都是春天必不可少的美味 。鄉村關中的鄰居家，門口就有一棵香椿樹，每年開春時節，街坊四鄰都能吃上新鮮的香椿芽，這時鄰居們都將香椿芽在開水過裡焯一下，用來作涼拌菜、用來炒雞蛋，都是很不錯的美味，況且它的營養價值很高，人人都愛吃。這些可能你不知道，這類新鮮美味，可在超市裡要十幾塊一斤呢！

第二，農村人所說的“吃三菜”。

春天時節，農村人常說的“吃三菜”，指的是薺菜、韭菜、菠菜。開春田地裡的薺菜吐綠，在草叢中嫩綠的葉子，讓人忍不住停下腳步挖回農，用開水焯一下涼拌，或做菜糰子，或蒸疙瘩菜，或包餃子，都是農人二三月餐桌上必不可少的一道美味；而開春時節，頭茬的韭菜，經過一冬養分的積蓄，生長得慢，營養價值高，韭菜非常鮮嫩，農民們用韭菜和雞蛋包餃子，或用韭菜攤韭菜餅，其鮮嫩糯品，沁人心脾，開春是吃頭茬韭菜，那是最好不過的時間了。而菠菜呢，經過漫長的冬眠時節，在春天睡眼朦朧睜開眼睛，脫去深綠外裝，穿上嫩綠的裙子，在春風中翩翩起舞，農民用它和麵粉做褲袋綠菜面，難種綠勾起人們的食慾，或用它涼拌，或用它來下面鍋，都是很不錯的美味享受，其營養價值還蠻高的，是農家人百吃不厭的一種菜。

總之，真的，我們都覺得時間過得很漫長，而季節根本不用人來催促，它就按時到來了。我們所期盼的這個春天，真的沒想到它來得這麼早，又跑得這麼快，只是稍縱即逝的功夫，一聲雷響，一縷春風，春雨霏霏，在地裡憋了一冬各式各樣的野菜，就“嗖”地一聲竄了出來，這真是天賜人間的美味啊，農民哪能錯過這個美好的時節賜矛予的美味呢？

我是職業農民【鄉村關中】，我們一起關注“三農”動態，解析“三農”熱點，剖析“三農”萬象，探索“三農”規律，推動“三農”發展。你對此有何高見，歡迎留言分享。

關鍵字: 你好，立春 食兩芽 柳芽