炒猫耳朵是一道家常饭，有素炒的还有肉炒的，不论用任何菜去炒，味道都是极香的！今天我给大家
分享的是西红柿鸡蛋炒猫耳朵。要想猫耳朵做的有嚼劲，面需要和的硬一点；要想做的入味看下面步骤来，瞬间变身大厨，快做给家人尝尝吧：超级美味的山西猫耳朵！
准备食材：面粉、鸡蛋、西红柿、葱、盐、白糖、食用油
制作步骤：
1.准备一碗面粉用凉水和成面团；
2.面团放在面板上搓成长条，尽量细一些，用刀切成拇指盖大小的剂子；
3.在秸秆板子上面或者之间在面板上面，用手指压搓成猫耳朵；
4.锅里热水烧开后，把搓好的猫耳朵下入锅里煮熟捞出备用；
5.西红柿洗净切小块，鸡蛋打散跟葱花搅匀；
6.热油锅，鸡蛋放入锅里膨起来后放入西红柿，加盐、加糖翻炒均；
7.炒熟后放入猫耳朵翻炒均匀即可。
【烹饪小贴士】
- 和面用凉水，面稍微硬一点，不需要专门醒发；
- 切成小剂子后放些干面粉揉一下，防止粘连；
- 压搓猫耳朵的时候可以在秸秆板上，做出来的有花纹，也可以在面板上面是光滑的；
- 炒西红柿鸡蛋的时候要分开，西红柿放点糖去酸。
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