喜歡日劇和日漫的小夥伴們，一定看到過這樣的畫面！幾個人圍在一根被劈斷的竹竿旁，空心的竹竿裡有水流淌，源頭還會有面條順著水流下。
考驗大家眼疾手快的時候到了，稍稍走神面就會跑到其他食客的碗裡了，將麵條撈進裝有蘸料的碗中沾一沾，一口氣吸進嘴裡，清涼下肚～
是不是也想衝進屏幕裡去感受一下這個流水素面呢～
其實流水素面的吃法算是日式沾面（Tsukemen）的一種，“Tsuke”是指的醬，“men”是日文的麵條，吃的時候將麵條蘸到醬汁濃厚的湯裡，夾起放入嘴裡，麵條吸收了湯汁中各種食材的香氣，非常過癮！
今天小編帶來的這一道黑芝麻辣沾面 ，同樣也是將面和湯分開來，只不過醬汁就比較特別了。
用黑芝麻、雞高湯、豆豉醬、廚房特製的西紅柿酸辣醬製成了獨特的醬汁，湯汁濃郁，微微帶有一絲酸辣，所有的精華集中在湯裡，麵條只負責好把湯牢牢吸住送入口中。
值得一提的是，今天的風味擔當是我們廚房定製的西紅柿酸辣醬，自從它來到我們廚房就成為了小編的"法寶"。
古法釀造，天然發酵成就了西紅柿酸辣醬醇厚的番茄味道，今天用它代替了傳統豆瓣醬，不僅讓醬汁不鹹重，還散發出酸辣誘人的香氣~
挑一筷子沾滿醬汁的空心面放入口中，麵條的順滑韌勁，湯汁的鮮美厚重，微微的酸辣味道挑動舌尖......層次感超豐富，美味到無法言傳！你也不妨在家裡試試看哦~
平底鍋、壓力鍋
西紅柿酸辣醬 1匙
黑芝麻 1/2杯
蒜頭 5個
蔥 2株
薑片 10片
花椒 1大匙
黑豆豉 1杯
雞骨架 2份
手作空心面 適量
綠豆芽 1碗
豌豆尖 1碗
【1】煸薑片
薑片放入鍋中，加入適量油煸炒。
【2】燉雞湯
雞骨架砍小塊入薑片鍋中炒香變色，然後放進壓力鍋中，倒入熱水，蓋上鍋蓋煨煮，上氣後燉30分鐘左右。
【3】打黑芝麻糊和豆豉醬
1.將黑芝麻放入攪拌機中，加入適量水打成糊狀，打好後放入碗中備用。
2.將黑豆豉放入攪拌機中，加適量水打成醬。
【4】熬豆豉醬
將豆豉醬倒入煎炒過雞骨架的鍋中，加入適量水，把醬的味道熬出來。
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通過熬煮的方式將豆豉的鹹味提出來。
味道類似於純天然釀造的醬油香味。
【5】滾雞白湯
高壓鍋燉好的雞骨和湯換到炒鍋中大火滾煮，可用鍋鏟將雞骨搗碎，加快熬煮時間。
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燉好的雞湯是清亮的，為了讓湯頭更濃郁，
再次滾煮可將雞湯煮成乳白色的濃湯。
滾雞湯不要蓋蓋子，
一是湯汁會撲出來，二是湯汁不易成白色。
【6】氽燙蔬菜
用雞白湯氽燙綠豆芽、豌豆尖。
【7】過濾
將雞白湯過濾出來，再將湯汁倒入鍋中。
【8】調味
在雞白湯里加鹽調味，將調好味的雞白湯舀入小碗中。
【9】煸炒調料
薑片加入適量油煸炒，然後放入花椒粒、蔥段、蒜頭一起煸炒，待食材炒香後加入西紅柿酸辣醬一起煸炒。
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用油炒過的酸辣醬味道會更足，
散發出酥香的味道。
【10】做油潑辣子
煸好的油衝到辣椒粉裡備用。
【11】調沾醬
在裝有雞白湯的碗中放入黑芝麻糊、自制的辣油、豆豉醬。
【12】煮空心面
將手作空心面放入滾水鍋中煮2分半鐘，煮好後裝盤。
【13】盛盤
將綠豆芽、豌豆尖放入盤中，淋上雞白湯，這道黑芝麻辣沾面就完成了～
將面夾起來，放進雞湯醬汁裡沾一下，入口百感交集。難怪師傅常說“戲子的腔，廚子的湯”，這湯好什麼都好。雞湯油潤的香氣隱隱約約透出一點芝麻香，最絕的是師傅用黑豆豉還原了釀造醬油的醇厚香味，再加入特製的西紅柿酸辣醬來提味，這碗做醬的雞高湯太有料了。吃完麵還可以往湯裡衝點開水，直接喝下湯汁，香味不但沒有被沖淡， 清爽的雞湯正好為這一餐畫上圓滿的句號，太滿足了。
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黑芝麻辣沾面：“我長這個樣子！”
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