安徽新东方烹饪小寞

从中医或西医的角度来看，黄豆在食疗和保健中的作用备受推崇。中医认为黄豆味甘性平，不温不燥可以健脾利湿，益血补虚，解毒，下面教你们美味的黄豆酱的做法。

一、杏鲍菇肉丁炸黄豆酱

主料:肉皮肥厚均匀的猪肉500克，杏鲍菇250克，黄豆酱300克

辅料:姜30克大料3大朵蒜末20克盐10克醋50克酱油30克料酒20克糖30克色拉油50克

做法步骤:

1、把猪肉洗净，切丁备用

2、杏鲍菇洗净，切成1厘米的丁备用

3、将豆瓣酱放入醋中，酱油、料酒中加入少许水调成浓稠适宜的酱汁

4、锅中倒入色拉油三成热，大火烧开，加入大料炒香

5、下姜、蒜，带油脂溢出，倒入杏鲍菇丁，翻炒出水份，倒入黄豆酱，翻炒均匀，加入盐、糖慢慢熬，直到水份减少，酱汁浓稠即可

二、黄豆酱

主料:大豆1500克、面粉750、米曲霉5克、开水2250毫升、盐450克

制作工艺：

1、将大豆挑好，清洗干净，加水泡发

2. 在高压锅中浸泡和煮熟，沥干后冷却

3.将米曲霉和面粉拌匀，倒入黄豆中拌匀，放入筛子内，盖上棉布

4. 放在架子上，6小时后将温度保持在35 - 40度，然后转动，保持在32 - 35度，长满绿色菌丝

5. 将发霉的黄豆放入筛子中晾干3天

6、准备好杯子，然后用发霉的干豆子和水、盐按照1:2:0.4的比例混合，搅拌均匀，阳光充足的虾晒3天以上

以上是黄豆酱的制作过程，欢迎补充，喜欢的请关注并留言，您的关注和评论就是力量。

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小猪农场一码上吃

说起黄豆酱又让我回到童年时代，那时候家里条件差，平时没有什么菜吃，我妈经常用自家做的黄豆酱辣椒汤，这样很下饭，味道特别的香！在我的记忆中做黄豆酱是件很麻烦的事情，又是煮又是晒的，特别是晒的时候以前苍蝇什么的又多，经常得我们小孩子守着用麦杆扇子赶苍蝇，没的出去玩当时比较烦它。

言归正传，自己做出来的黄豆酱烧菜味道特别的棒！就让我把以前做黄豆酱的方法分享给大家，喜欢的自己也可以在家里做，卫生又健康。

黄豆酱制作方法:

1斤黄豆0.5斤面粉，1斤凉开水4两盐，(按此比例以此类推)

制作方法:

(1).天气晴朗的日子，取一斤黄豆，提前一天放清水里浸泡

(2).第二天，把黄豆捞出洗净，放锅里煮熟煮烂，捞起凉透。

(3)，晾过之后，拌入半斤面粉，拌均匀，用手抓起来基本成形即可，然后摊到一个能透气的竹编或席子上，一手掌厚就可以，盖上棉絮什么的，可以保暖的东西，一定的包严实，然后放阴凉处发酵。

(4).黄豆和面粉发酵的时候会发热，不能频繁打开，防止它凉，闷热天气三天就可以掀开遮盖物，一角看看下面黄豆表面有没有长白毛和黄斑，如果有就表示成功了，可以拿掉遮盖物，把黄豆翻个身，掰成小块散热。

(5).回到常温后，就可以放太阳底下爆晒，越干越好，一般三四天左右，千万不要碰到阴雨天气。

(6).晒干的黄豆有一股奇特的香味，闻闻就知道好坏，然后磨碎。如果不急着做豆酱可以收藏起来。

(7).如果想马上做黄豆酱，可以提前烧开一斤清水凉至常温，黄豆和盐拌匀，逐步加水，浓稠自己掌握，适中即可，

(8).将做好的黄豆酱放太阳底下晒，最好用纱布盖子遮盖住防虫子，不可密封，晒的越透越好，晒制的方法发酵充分，越晒越香，如果酱太干可以用加盐的凉开水稀释。

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钱塘美食

一边打耙子，一边把上面的黑色末撇掉，每天都要打打一个月。酱就做成了

美食大叔东北

这个问题我比价有发言权，北方都喜欢自己做黄豆酱，我也是每年都做，自制做的没有添加剂，还特别的香，就是过程比较麻烦，不过能做出好吃的酱，麻烦也不算什么啦！

制作过程

1、每年快到冬天的时候，买一些黄豆，我一般选择东北大豆，用豆子之前挑一挑，挑走坏的和沙子之类的！洗干净，放在蒸锅里面蒸熟。

2、蒸熟的豆子，用工具捣成泥，摔成大砖块状，凉凉用报纸包起来过冬发酵，要放在阴凉干燥的地方

3、一般酱块要发酵两个月，发好的酱块会有刺鼻的气味产生，这时就可以将酱块打开进行清洗了。因为酱块是发酵的，经常会有霉菌产生，颜色土黄色，这是正常的，并不是坏了。用刷子将酱块刷洗干净后，掰成小块 ，放在阳光下晾晒，要晒干不要存水。

4、准备一个缸，将晒好的酱块按需要和水一起放入缸中，加盐，盐要多加，酱咸一点没关系，但若不够咸的话，酱会变成臭，发酸就没有办法吃了，水量的多少跟酱块多少有关系，太多就很愁，太少酱就会很希、在缸的上面盖一层纹布、或者其它透气不透灰尘的。放在阳光充足的地方

5、关键的步骤来了，酱块入缸后还需要发酵，这时要注意每天都用要制的酱爬也就是酱杵来打酱缸。每天要一遍遍的搅动缸中的混合物，使酱中的杂质浮在水面上，再用勺子将浮在表面的沫子和黑色的杂质撇干净，这样最后做出来的酱才是最干净的，也是最香的。这个过程要持续一个月左右，一天两次比较好。

6、1个月后，好吃浓郁的大酱就做好了，酱没发之前千万不要吃，不要爆锅，下雨一类的也是防止不能进水

小妖爱美食

黄豆酱分为很多种，但今天我把东北农村制作黄豆酱方法介绍给大家。

每年的阴历11、12月份是做酱的最好时机

1、把一定数量的黄豆放在锅内煮，煮至稀烂，煮烂后捞出，放凉。

2把黄豆放在面袋子里用力踩，把黄豆踩成面状。

3、把踩成面状的黄豆分成匀等小块，用包装纸把它们一块块包起来。放在阴凉干燥的地方发酵。这在东北农村叫“大酱块”。

4、等到来年的四、五月份将已发酵完成的“大酱块”放进事先准备好的酱缸内，进一步发酵。

5、酱缸必须放在阳光充足的地方以便缸内大酱发酵。用自制的捣酱耙每天定期地上下较动，以便快速发酵

非常意注的事项，千万别让雨水贱入缸内

这只是一种方法!如果谁还有什么好的方法请说出来分享一下!

蜜汁林

我是东北人，在东北农村每年的腊月家家户户都点挑黄豆，把黄豆挑好洗干净，一般都会在腊冃糊酱，糊酱也就是把黄豆放镉黑煮熟，用搅刀搅碎，做成方块形，放在干燥的地方，到来年四月份下酱，用水加盐和发孝好的酱块洗干净放心缸内，一个月每天打爬两次，打爬就是把酱块发孝中产生的沫去掉，黄豆酱满一个月可以吃，有黄豆香味，

陈妈生活随拍

辛弘辛弘

有人要问了，这做黄豆酱的问题你发这种图片干毛呀？嘿嘿这可是新鲜出炉的秘法，那些回答我都看了一下，方法也都差不多，但是我们农村人现在都不这样做了。做黄豆酱之前，先把黄豆在这个爆米花机里爆一下，再按照他们所回答的方法做出来保证好吃!

无题之无

俺家是农村的，所以最近十几年没在我妈身边，没见她做过了，记忆中流程是这样的，黄豆提前用水泡好，大概泡12个小时那样子，然后放到锅里祝熟煮烂。大概要煮一个小时以上吧，具体多少时间忘记了，煮好了之后，用刀剁碎，然后等量分开，在把分开已经剁碎的黄豆做成下面大一点，上面略小一点的长方形块，做好后，再用报纸包上，挂在老屋里木梁上，挂一冬天，这期间是其发酵的过程，春天的时候，将发酵好的酱块掰开一小块一小块，然后用水多清洗几遍，洗好后就可以下酱了，放水盐（放的量不知道）用一个特制的酱缸耙把小酱块一点一点打开，记忆中每天至少要打两次，早晚各一次，什么时候把酱块打散，什么时候就可以不打酱了。流程是这样的，具体比例就不知道了。

孝亲馒头铺

每年夏天都要做些，大概方法都一样。

选好黄豆煮熟凉凉，撒面拌匀，有时铺席子上，我们这都是上下铺青蒿，发暖防蝇虫。焖出来的黄豆有青蒿的香味。

发酵起一层绒毛，扒开凉晒手搓。熬上各种各种调料水放凉，和豆一起装坛子里晒。

还可以放盆子里面晒，上面蒙上纱布，纱窗布都可以，该几天搅拌。继续晒。

中间看水少记得加水，还是熬过的凉水。

还有要多加盐。容易保管。

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