舌尖上 ｜ 面托

作者/（河南）王自亮

几天没有胃口，母亲看着我消瘦，就心疼了。

中午我一回家，就看她在厨房里忙碌着。做什么呢？擦了些萝卜丝，细细的。秋天的萝卜正新鲜，细细长，一端绿绿的，一端白白的。晶晶亮，像玉石一样。又用水泡了粉皮。和面。做什么呢？

母亲还神秘，“一会你就知道了。”

不大会，厨房里响起了滋滋拉拉的油炸声。一阵香气就飘了出来。

“来端吧。”母亲喊着。我们走过去，端出一盘类于油饼的东西。外层金黄，里面是嫩嫩白白。冒着热气，喷着香儿。我不仅馋涎就要流出来了。

剥一截大葱，咬一口。外面焦黄，脆脆的，里面的萝卜丝、粉皮和面粉搀在一起，再加上大葱的辣香，搅和在一起，一块在口腔里发酵。香，真香！

山东人爱吃烙馍卷大葱，是不是就是这个味儿呢？

心里一时间晕晕乎乎的。阳光下，小院中的，小桌子前，贪婪的美美的吃着。

面托是早就吃过的东西，它带着我淳朴童年的气息。那时候，每到中午，有了剩面条，母亲就要做面托。剩面条有两种吃法，一是凉拌，大蒜剥开，捣碎成泥，加醋（要用农家自酿的醋，那有乡土气息），拌匀，倾入面条中。然后再掐入几片荆芥叶，则更美。说也奇怪，中午吃时寡淡无味的豆角面条马上化腐朽为神奇，出奇的成为了天下第一美味。入口之中，凉凉的，又有一种酸麻。可以说，舌尖上每一个细胞都在颤抖。“剩饭烫三遍，拿肉都不换”。乡里人家，中午时故意要多做一些，待到晚饭时调了吃。我口味重，喜欢调饭，总是蒜瓣多，醋也多，又酸又辣，常常别人无法下箸，我却吃的哧哧溜溜的，头上冒汗，真是过瘾。

还有一种吃法，就是煎。不过相较调，这要费油，虽然很香，因此，煎的不多，多是乡里“有法”的人家。

我们家当时条件很好，属于“有法”的。我们家就常煎。煎最好用平底锅，锅里放油少许（比炒菜略多，比油炸少），然后把面条倒进去。油热了，一片滋滋啦啦的声响。把面条摊开，煎得两面焦黄，稍稍发黑也可。盛出来，又脆又香，我们像小馋猫一样，就了葱蒜，一会就吃完了。

喜欢母亲吃的面托。那时，母亲的手是那么巧，情思是那么细腻。还记得她常常给我们做一种茄盒的东西，紫茄子切圆圆的大厚片，中间再用刀切一个小豁，夹入肉泥鸡蛋等馅料，然后裹一层面糊，入锅油炸。那个好吃，简直无法形容。

可是，不知从什么时候，她身体不好，就不再做了。只有这面托，相对简单，偶尔还会做起。伴了母爱的味道，还有浓浓的乡愁，成为了永远无法超越的至味。