有這樣一個說法:日曬的豆子味道比較豐富，水洗的比較乾淨也比較酸。
所以是真的這樣嗎?
我們應該對咖啡豆會帶有什麼樣的風味，而咖啡豆的處理方式是主要影響因素。
如何從處理過程來想象咖啡的風味吧!
首先要先弄清楚一個觀念:
處理過程=發酵過程。
咖啡豆的處理，是咖啡櫻桃從果樹上摘下來，處理成烘培前生豆的過程。而這個過程，也可以被視為是咖啡豆發酵的過程。就像葡萄酒是需要經過好的釀造才能產出風味絕佳的酒，處理法對生豆而言也類似，是菌種與咖啡豆結合發酵的處理方式，可以將咖啡豆隱藏的秘密風味引導出來的!!
那麼日曬法與水洗法，會有什麼樣的秘密風味呢?
簡單來說日曬法就是用太陽把咖啡櫻桃，帶著果肉、果皮曬乾，所以英文稱為 Nature，不過這個nature處理法，看似容易卻不簡單喔，它的精進也經過了一番努力。
商業日曬的處理方式，是在地上鋪上一塊塑膠布，直接把咖啡豆放在上面進行日曬；不過這個問題會在於地熱的傳遞以及咖啡櫻桃的熱對流不穩定，如果不經常翻攪，可能有升溫過高或是發酵不均勻的問題。(可以想象鋪在最上面的豆子被曬得很舒服，被悶在下面的豆子可能會悶出怪味)。
加上地上有很多不好的菌種以及汙染，也會破壞咖啡豆的風味。所以傳統日曬，有很多的風味，早期好的豆子不會使用日曬法來進行處理，因為大家印象很差，價格賣的不高。
不過，近年來日曬法得到了很好的進步，現在的日曬處理法，大多使用非洲式高架棚，高架棚可以有效阻隔地上的水氣以及泥土，並增加空氣對流性。日曬過程中也會嚴格控溫，不讓高溫造成過度發酵的問題。
日曬法整個處理的過程通常時間要20天以上，讓菌種與咖啡櫻桃果肉逐步的發酵，所以風味比較甜，也多帶有豐富的熱帶水果風味。
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