吃得就是这碗料～
老北京涮羊肉调料的家庭做法
原料：芝麻酱四汤匙（60克）温水约四汤匙（60ml）生抽两茶匙（10ml）糖一茶匙（5克）韭菜花两汤匙（30克）酱豆腐一块，虾油一茶匙（5ml）香油两茶匙（10ml）辣椒油、香菜随意。
做法：
1、取一只大碗，放入芝麻酱，将温水一点点的加入，边加水边用筷子朝一个方向不停的搅拌，直到把芝麻酱调到稀稠合适的状态。（是用勺子舀起来，芝麻酱呈一条直线缓慢而连续的下落，见图3）。
2、加入生抽和糖搅拌均匀后，加入韭菜花，沿着同一个方向搅匀。
3、把酱豆腐用勺子碾碎，尽量细腻一些，连同酱豆腐汁一起倒入芝麻酱里，继续朝一个方向搅匀。
4、最后滴入虾油和香油，搅拌均匀即可。
5、喜欢吃辣的，还可以淋上一些辣椒油，撒一些香菜搅匀后蘸食肉片等，味道更好。
超级啰嗦
～吃老北京的涮羊肉，以炭火锅为宜，如果家里没有，只能凑合用电火锅替代。这种火锅的汤底比较简单，就几种：开水，姜片，海米（干虾仁）葱段，这些年也有很多人往锅里放香菇，枸杞，紫菜什么的，您就根据自己的喜好放吧。
～在调制芝麻酱时，稀稠度要适当。如果调制的太稀，蘸几次肉片调料就稀成汤了。太稠又过腻。
～也有人用香油代替水澥（xie）芝麻酱，这是比较讲究的一种吃法，但我个人觉得有点儿腻，而且有点浪费，但这种澥法的芝麻酱，在吃的过程中不会越吃越稀。
～在搅拌芝麻酱时，任何一次的搅拌，都要沿同一个方向，这样容易澥开，澥匀，避免芝麻酱在碗中成一个个的小疙瘩。
～香菜碎，辣椒油，可以根据自己的口味决定是否需要添加到芝麻酱里。辣椒油可以自己炸：干辣椒剪碎放入干净的碗中（无水）将油烧至九成热，趁热倒入碗中即可。
～老北京涮羊肉的内容，原来不太多，只有羊肉片，冻豆腐，白菜，粉丝，烧饼等。现在您也可以根据自己的口味添加诸多自己喜欢的肉类和蔬菜。
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