第一， 什么是水果茶？
从字面意义上不难看出，就是水果与茶为主要原料，结合在一起的一种饮料。水果茶一直是饮品店的出品项目，只是没有像当下这样流行。
水果茶
相信大家不难发现，最近一两年，我们身边出现了很多以经营水果茶为主的饮品店。一些经营传统奶茶为主的奶茶店也把水果茶作为主要出品内容，体现在自家店的菜单和经营项目上。水果茶的流行，有很多的因素，是一个非常大的经营类课题，我会在后面的课程中专题给大家讲解。这里不做延伸。
第二， 哪些水果适合做水果茶？
这些水果做水果茶好喝
水果，就其质地来分，大概有4类。
第1类，软性水果。像草莓、猕猴桃、西瓜、芒果这类水果。
第2类，柠檬类水果。像柚子、橙、柠檬、金桔这类水果。
第3类，硬性水果。像苹果、梨子、哈密瓜。
第4类，核果、坚果。像瓜子、花生、核桃、杏仁等。
做水果茶的水果除了第4类，前3类都适合。其中应用最广的是第1、2类的水果。本节课我们就用了前两类水果：软性水果和柠檬类水果来制作水果茶。
第三，做水果茶的水果如何加工？
制作水果茶，水果的加工方式是：切片、切丁、切瓣儿，用捣棒捣碎或与冰块一起用冰沙机里搅打成果昔。
切水果片
捣碎水果肉
制作果昔
第四，哪些茶适合用来做水果茶？
奶茶店茶叶展示架
在前面的课程中已经提到，茶按汤色分6种：青茶、红茶、绿茶、黑茶、黄茶和白茶。
奶茶店茶叶密封罐
用来做水果茶的茶与用来做奶茶的茶一样，以红茶，绿茶，青茶为主。其中绿茶和青茶应用范围比红茶广。
第五，做水果茶的茶汤如何冲泡萃取？
茶的泡制萃取方式有很多种，本节课我们讲了以下四种。
一是开盖泡，绿茶用这个方法。
绿茶开盖泡
二是萃茶机旋转萃取，三角茶包用的这个方法。
用萃茶机旋转萃取茶汤
三是分段萃取，用手冲咖啡的思路逻辑来萃取茶底。
用手冲咖啡的器具冲泡茶汤
四是滤泡的方式，用法式滤压壶冲泡咖啡的方法泡茶。
用法压壶做咖啡的方法泡茶
第六，4种冰茶底的制作方法。
水果茶基本都是以冰饮的方式呈现的，所以要对泡出来的茶汤进行降温。
1，对浓茶直接加1:1的冰，用保温桶存放备用。这种方法是营业中主要的方法。
热茶汤加冰
快速降温冰茶
保温上架备用
2，以外缩降温法的方式，对少量的热茶汤降温。
冰水对茶汤隔水降温
3，以过滤的方式，直接对茶汤进行降温。
过滤方式降温茶汤
4，热茶汤直接在杯中与冰块直调降温。
直接加冰在杯中对茶汤降温
第七，水果茶原料的两种混合方式。
1、是以冰沙机搅拌的方式，这种方式出品快速混合均匀。
冰沙机搅拌做水果茶
2、是以吧匙直接搅拌的方式，适合用来分层，但饮用前应该提示客人用吸管再搅拌一下。
吧匙搅拌水果茶
吧匙手法
第八，严格地执行作业标准。
我在作操作演示的时候，随时都在用电子秤、温度计、量杯等工具，在对食材进行测量，以此来保证操作的正确性和标准化。这是一种良好的工作习惯，希望大家在以后调产品的时候也养成这样的工作习惯。
测水温
量杯电子秤是做水果茶的标准工具
截止到现在，《小白学奶茶》系列课程，第6课，新鲜水果茶，第1部分基础的内容我就讲解完了。与奶茶的基础内容一样，我会在奶茶店的整个菜单讲解完毕了以后，再返回给大家讲解和演示进阶版的水果茶做法。
本课我一共用了10小节，通过演示7个产品的做法，希望从中找出水果茶规律和研发逻辑，帮助大家举一反三，调制出更多健康美味的水果茶。
本文是《小白学奶茶系列培训课程》
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第六课 新鲜水果茶｜课程编号：6-10
第七节 总结
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