汉口南京路的伢

你家有什么拿手的特色私房菜吗？

我是个吃货，嘴比较叼，在吃这方面，我比较不能将就，一大桌子菜，都是大鱼大肉、美味佳肴，但如果不和我的胃口，我是不怎么吃的，为了吃点自己喜欢的，开始了下厨房做饭的旅程；

没有学过厨，所以刚刚开始是向老妈学习，学习老妈的那几道拿手菜，主要是我喜欢吃，比如：红烧鲫鱼、排骨藕汤、粉蒸排骨等，做的多了，开始感觉老妈做的菜，太有局限性，而且老妈的拿手菜也不多；

为了能够学习更多的做菜方法，从图书馆借阅各种美食菜谱的书籍，开始了学做的历程，美食菜谱方面的书看多了，最大的好处是给我开了眼界，了解全国各地的美食烹饪方法和食材搭配；

为爸妈下厨房做饭，也有三年多的时间，做的都是家常菜，我的标准也简单，自己喜好、爸妈爱吃就行，偶尔有亲朋好友到访，我能做1-2个拿手菜，勉强算的上好吃、能够得到亲朋好友的夸赞，我也就心满意足，提高自己厨艺的道路漫长，我只期望我能多实践、初心不改，做出家人爱吃的菜肴即可；

现在回到题主的问道题，说起我的拿手菜，有很长一段时间，我都会同别人说，我做的红烧肉非常好吃，肥而不腻、入口即化，卖相也算及格，但我最近学做了一道蒜子烧鸡，非常好吃，鲜味十足、蒜香浓郁、鸡块嫩滑、汤汁浓稠，算是非常过瘾的一种吃法；

你家有什么拿手的特色私房菜吗？

为什么我说，我做的这道蒜子烧鸡算是我的拿手菜，主要是同我以前爱做的红烧肉进行比较后，得出如下的一些结论：

1、红烧肉制作起来复杂，烧制的时间长，非常考验耐心，火候的把握也需要反复实践才能掌握，炒糖色也不是那么容易，最重要的是，在超市选择一块上好的五花肉，还需要靠运气；

2、红烧肉端上桌之后，好吃不好吃，是需要食客自己的尝试，但，有时会受到他以前的固有印象的影响，比如以前吃过感觉油腻、咬不动等因素；

3、这道蒜子烧鸡不一样，首先是食材的选购简单容易，现在都是在超市购买冷冻鸡，只需向导购员说出你的需求，你就能够买到比较适合红烧的三黄鸡；

3、制作方法简单，全程不会超过20分钟，加上高压锅的助力，成品鲜味十足、蒜香浓郁、鸡块嫩滑、汤汁浓稠；

4、蒜香味浓郁，比较能够打开食欲，不会受肥腻的影响，端上桌，香味就能够给大家先尝试一块的勇气，吃过之后，就会赞不绝口， 停不下筷子，之后就开始询问制作方法；

以上的这几点，是我认为这道蒜子烧鸡比较符合拿手菜的标准，因为做法简单，烹饪时间短，当亲朋好友向我咨询制作方法的时候，简单明了，不像红烧肉，哪怕你说的再清楚，对方回家尝试的时候，多半还是会将那些难点忽略掉；

厚着脸皮，给大家说，这是我的拿手菜，其实我也是从美食菜谱的书籍中学习来的，只是觉得做法简单，已掌握，做过多次后，也非常喜欢，所以分享给大家，下面，我们给大家简单的介绍一下这道美味的蒜子烧鸡的做法：

1、半只鸡、啤酒2瓶、蒜泥准备少许、独蒜需要多准备一些，大约半碗，小米辣1-2根、姜末少许、白砂糖少许、食盐少许、生抽1勺、老抽半勺、色拉油适量；

2、这道蒜烧鸡，我们不采用焯水的办法来给鸡块去腥，而是通过提前浸泡，泡出鸡块中的血水，之后通过高温煸炒，最后用整瓶的啤酒代替清水来进行烧制，所以大家完全不用担心，这道蒜子烧鸡是完全没有肉醒味的；

3、锅中放入少量的色拉油，微微加热后，放入蒜泥和姜末，炒香后，放入沥干水分的鸡块，在锅中反复煸炒，煸炒至微微焦黄后，放入我们准备好的独蒜，放入一大半；

4、放入生抽调味、放入小半勺老抽调色，翻炒均匀后，让锅中的鸡块都能裹上酱油的色泽；

5、放入2瓶左右的啤酒和1勺白砂糖，大火煮沸，之后全部转移至高压锅中，上汽后高压焖煮8分钟，之后关火；

6、将高压锅中焖煮软烂的鸡块再次转移至炒锅中；

7、最后放入我们剩下的小半碗大蒜，放入小米辣，翻炒均匀，大火收汁，出锅前放入少许的食盐调味，一盘美味的蒜子烧鸡就做好了；

你家有什么拿手的特色私房菜吗？

写到最后，还想啰嗦几句，最近学做了一道蒜子烧鸡，非常好吃，鲜味十足、蒜香浓郁、鸡块嫩滑、汤汁浓稠，算是非常过瘾的一种做法；

厚着脸皮，给大家说，这是我的拿手菜，其实我也是从美食菜谱的书籍中学习来的，只是觉得做法简单，已掌握，我自己做过多次后，也非常喜欢，所以分享给大家；

最后感谢大家的阅读，大家可以在评论区给我们留言，聊一聊您的看法？分享带来快乐，我们在评论区等您；

觅源良食

很荣幸我来回答这个问题，我是大闫生活。在我家里，我母亲做菜很不错，所以影响了我。记得以前我问母亲你为啥那么喜欢做菜，而且做得那么好吃，母亲总是笑而不语。后来我也受母亲影响非常喜欢美食，成了一个“吃货”，也非常喜欢做菜。因为做菜是在享受美食，也是在享受生活，看着他人吃着自己做的菜，是一种幸福和自豪感。

亲朋聚会，家庭聚餐来讲，我们家有几道拿手菜。目前这个季节来讲，我们家的拿手菜就是糖醋丸子，酸甜爽口，非常美味。这是母亲非常喜欢的一道菜，她也教会了我前天我还做了这道菜。

糖醋丸子做法有三个重要点：肉馅腌制，油炸丸子，做糖醋汁收汁。腌制肉馅主要在调料和时间上，油炸丸子在火候上要小火，糖醋收汁要大火快速。

家常版糖醋丸子：

【所用食材】：猪肉200克，青椒1个，葱姜，胡椒粉1克，1个鸡蛋，生粉少许，生抽2勺。陈醋3勺，白糖10克，番茄酱适量，料酒1勺，清水少许，食用油适量

——具体操作——

1.葱姜切碎，青椒也切小块。葱姜腌制肉馅，不要切太大块，青椒作为配菜，切青椒丁更好看。

2.放胡椒粉，葱姜末，料酒，鸡蛋，生粉混合用筷子搅匀。鸡蛋可以让丸子口感滑嫩，而且增加粘性，丸子不容易散，调好馅腌制15分钟。

3.锅中放油把油烧热6成，油温170度就可以，转小火炸丸子，丸子飘起变色捞出即可。

4.调料汁，生抽，陈醋，番茄酱，清水混合搅匀，加番茄酱可以提色，色泽鲜亮。

5.锅中放少许油小火把丸子翻炒，加少许水让丸子变软，倒入料汁开大火收汁即可，丸子变软可以充分吸收料汁。

这道拿手菜味道非常不错，大家可以尝试下。

大闫生活

今天我给大家分享的菜叫“臜鱼”“臜鸭肉”(方言叫法)，。说实在的我也不知道普通话要怎么叫这道菜，应该不是我家独有的，应该是我们这片地域独有的吧，我也不知道其他的地方有没有，但是我至今去过的地方都没有吃到过。这道菜我们湖南株洲这边一般过年的时候才做，然后过完春节基本就吃完了，就是腌制的“红米鱼”和“红米鸭”

简单给大家分享一下做法与吃法：

一般先把鱼肉，鸭肉切成小块，稍微熏干，然后放碾成粉的红米粉，八角粉，少量白酒拌匀，放置玻璃坛中密封腌制。

等要吃的时候夹出来放在碗里，加剁辣椒，茶油，少量水，少量盐，蒸熟。端出来真是色香味俱全，又辣又入味，十分好吃，剩下的汤还可以泡饭吃。

一句话：太洋气了，哈哈哈哈

一乡一食

我家一般来客人都是我做饭，拿手菜应该是红烧肉吧，每次家里来客人了我都会做一盘，我自己也爱吃，红烧肉一点要买五花肉肥瘦正好的，洗净以后切成小块然后放水煮开，捞出沥净水，我做的红烧肉不需要放入很多大料，把锅烧热放一点油就好然后把肉倒进去，稍微翻炒到肉变色，一定不要炒时间太久那样瘦肉会咬不动，然后倒入啤酒进入加入一片姜，滴几滴醋进入，然后倒入生抽，生抽多倒一点。我一般做2斤的五花肉会倒差不多一次性杯子一杯多一点的生抽，不要怕咸因为这个肉我们不需要加盐，然后放入几颗冰糖，大火烧开用小火慢慢炖，一定要随时注意不要烧糊了，因为有冰糖在里面，等到汤汁快没了就需要一直翻炒防止黏锅，家里冰糖会比较容易糊，所以要不停的翻炒等把汤汁都翻炒干了再继续翻炒就会炒出来很多油，这是个力气活比较费力，因为翻炒慢了容易糊，等把肉都炒出来以后加入一点老抽调色就好了，喜欢吃红烧肉的可以试着做一下，这样真的一点都不腻特别香很好吃

雅

我没有什么拿手的私房菜，好尴尬。我其实烧了好多年的菜，两个孩子的妈，也用心的烧菜，但要说到拿手，实在是不敢。几乎都是很平常的家常菜，没有复杂的过程，烧的基本都是简单的菜，也不加味精，加的调料都很少，也可能和我生活的环境有关系，从小也没有吃过多好吃的东西，都是农村的简单的不能再简单的菜了，春天像这个季节家里都没什么菜可以吃的，所以会的也少。现在生活好点了，但是还是不会什么拿手菜，觉得最单纯的，最原始的才是好的。

麦可豆米

都是我的私房菜，九个盒子根本不够装，想吃什么自己做，家常又干净！

美厨娘游游

1、鲍鱼烧排骨

原料：鲜鲍鱼

配料：肋排、生姜、大葱、桂皮、八角、红烧酱油、老抽、料酒、糖、香油、蒜

做法：

1.排骨冲洗干净，生姜切丝、大葱切大块备用

2.将小鲍鱼用小刀轻轻将肉取出，在小鲍鱼表面划花刀

3.排骨冷水下锅，煮开，沥去浮沫

4.锅中放少量油烧热后加入葱、生姜和蒜略炒香，接着加入排骨继续翻炒至表面微焦，加入小鲍鱼，倒入适量的料酒、红烧酱油、糖炒一下，

5.倒入没过排骨量的开水，再加入八角、少许桂皮，移入高压锅，大火烧开转小火20分钟

6.重新倒回炒锅中，大火收汁，加入适量盐、糖或者老抽上色，出锅前淋入少许香油

2、姜葱梭子蟹

原料：梭子蟹

配料：姜、葱、蒜、盐、糖、酱油、黄酒、生粉

做法：

1.梭子蟹清净，去除尾部去蟹腮，由蟹肚中间剖开再分切；姜切丝，葱切段，蒜切片。

2.将切块的蟹两面均匀沾上生粉；锅中油烧热后，放入姜丝蒜片略煸香，再将梭子蟹块放入锅中。

3.大火爆炒至颜色变红，调入多一些的黄酒，适量白糖，美极鲜酱油翻炒，可添加少许水，出锅前撒上葱段再翻炒两下即可。

3、红烧鲳鱼

原料：鲳鱼

配料：蒜、姜、料酒、老抽、生抽、米醋、糖、味精、葱花、红辣椒

做法：1.鲳鱼剖肚洗净，用料酒、姜片腌制15分钟

2.起油锅，油温升高后先下姜片和蒜瓣，爆香姜蒜后，将鲳鱼放入锅中煎。

3.加入生抽、老抽、料酒、红辣椒段和水，开大火焖烧3分钟。

4.放入适量醋和白糖收汁后，开小火，倒入葱花，加少许味精，起锅。

鱼来鲜美食台

特色私房菜啊，是一道小炒。每次我们家来人，或者是家里菜不够吃的时候，我妈就拿它来对付。还真的很好吃，说实话，它的学名叫什么，我真的不清楚。我都感觉是我妈妈的创意私房菜。就跟蒸酥肉有点像，大家也可以试一试。

材料：食盐、酱油、猪肉、面粉、小葱、鸡蛋清

做法：

第一步，猪肉洗净，切成块状，不必要很规则，就随意一点，不要太大就行

第二步，取一个大碗，猪肉放进去，放一些面粉进去，再放食盐和酱油，一个鸡蛋清

第三步，用手搅拌面粉和这些食物，捏一捏，充分搅拌，保证入味均匀

第四步，可以加一点点清水，保持稍微干燥一些，面粉最后是包裹着每一块肉的，而且是厚厚的包一层

第五步，煮饭的时候，把肉直接放在米饭上面蒸，不需要盘子装，直接接触到米饭就行

第六步，等饭好了，再焖一会儿，也就好了

小贴士：

最重要的是搅拌面粉和作料的一步，要充分入味，然后就是要蒸熟

这样做出来的肉很香，有酱香和饭香味道，并不油腻，油都蒸出来了。特别特别像，一点不腻人，岳池越有味。

V描写的厨房

我的拿手菜八宝酿梨。

制作方法：

材 料：梨4个、糯米100g、红枣50g、核桃仁30g、桂圆肉30g、莲子30g、葡萄干30g、瓜子仁30g、枸杞30g、白糖50g、猪油1小勺、桂花酱1小勺。

做 法：

1. 葡萄干、枸杞用开水烫过，沥干水分备用；

2. 核桃掰成小块，大枣肉、桂圆肉切成丁，入沸水中汆烫，捞出沥干水分备用；

3. 莲子泡发后，小火煮至软烂，沥干水分备用；

4. 糯米淘净入锅蒸熟后，与核桃碎、红枣丁和桂圆丁、莲子、枸杞子、葡萄干以及瓜子、白糖、猪油和桂花酱拌匀成八宝馅；

5. 梨洗净去皮，从有柄的一边1/4处切断，挖核塞入八宝馅；

6. 盖上果柄盖，水开后隔水蒸7-8分钟即可。

海绵i宝宝

以下菜照均系本人所做。依次是干烧带鱼、水煮鱼片、干锅鱿须、黄瓜烧鳝鱼、红烧肉、泡凤爪、苦瓜釀肉、粉蒸牛肉和剁椒鱼头。作为一个家庭厨子，不敢和专业大厨比手艺，但有一点可以肯定，那就是大众味道。

關鍵字: 私房 美食 拿手