陈栩蓓
lucky雪99
我以前蒸包子也是总是塌[呲牙]
不管面粉多么优质，面发的多么的好，包子包的多么漂亮，多么的用心包……总是在那掀锅的那一瞬间让我大失所望，很是恼火！甚至蒸过一次包子后许久都不愿意再蒸一次。
后来，没办法我儿子爱吃，在我千百次的实验，总结经验后终于知道了掀锅塌的原因。如下:
首先,蒸包子和面是可以稍微硬一些，和面均匀一些，这样，后面的揉面过程就不需要再加太多干面粉，好成型，面太软了包子还没下锅就塌了。还有就是包子皮不要擀太薄，自家发面不加发泡剂太薄了也容易变塌。
其次，包好包子后一定要让包子二次醒发，可以包子放进笼屉不要开火，等它变得胖胖的，拿起来是感觉变轻了，这时就可以开火蒸了。
最后，包子蒸好后关火再等个几分钟再打开锅盖。
这是我自己在实践当中总结的经验，希望能帮到你。
遇见beautiful1
如果你已掌握蒸包子的基本步骤，那么，我有一些小建议，可以使整出来的包子又饱满又宣软！
1.下酵母时一定注意酵母与面粉与水的比例 200克面粉1克酵母40毫升温水
2.和面时，可用温牛奶代替温水，这样蒸出的包子洁白 有股淡淡的奶香味！
3.包子下锅蒸之前一定要二次醒发，二次醒发时可以不用盖盖子，让包子胚裸露在空气当中，让包子胚表面形成一层薄薄的硬壳，这样在蒸的过程中也可以使包子的形状不易变形！
4.包子蒸熟后关火不着急开盖，一定让包子在蒸锅里焖5分钟，这样包子才不容易塌陷！
希望对你有帮助！
二宝妈爱美食
对于这个问题，我是很有贴身体验的。只要掌握一个点，包子就不会塌。水开上蒸锅，大火蒸二十分钟，立马关火，五分钟后揭盖，开盖后就是饱满又漂亮的包子啦，请看图，我经常做。前提是，面要发酵好。两斤面粉，5克安琪酵母，520毫升水（吃饭的碗两碗满），30克糖，10克盐。准备好面粉，加入盐，糖，水不烫手时加入酵母迅速搅拌匀，然后边倒酵母水边搅拌，直至棉絮状，然后上手揉面，揉至盆光面光手光，盖盖放至温暖处（锅里加点热水大概四五十度）发酵。最多两小时，面就已经是原来的两倍大了。发好后揉面（大概十分钟）排气孔。接下来包包子也好做馒头也好，做好后再醒20分钟。水开上锅蒸，接着开头的步骤。绝对不会塌。我是南方人，刚学时不知道失败多少次，现在摸出门道了，每次都很成功，不会出现塌的现象
忘机和三岁
你好，看到这个问题我能想到几个情况，不知道你说的塌是怎样的状态，只能把我从业这些年遇到的情况，一一做一个解释，希望里面有你遇到的情况。
第一种情况：成品蒸好以后开锅立马皮回吸了。这个问题主要是因为发酵环境不合适导致的，一般正常的发酵环境必须是有温度有湿度的，如果把做好的生胚暴露在外发酵，发酵时会导致表皮被风干，随着发酵时间的变化，表皮层会和内部有间隙，上锅后因热胀冷缩的原理，就会出现皮回缩的问题。
第二种情况：蒸出来的成品不发像死面。这个问题还是跟发酵相关，出现在二次发酵时间上。一般正常的二次发酵时间在20分钟左右，时间长了会因为内部的蜂窝过大，高温蒸汽很快就进去了，把里面的部分烫死了，最后蒸出来就像死面一样。第二个问题是发酵时间不够，压根没发起来就蒸了，自然发不好
以上这两种情况是比较常见的问题，基本上都是出现在发酵这一步上，所以呢，无论是做包子还是馒头，都应该注意发酵时间和发酵环境，不能在太干燥的环境中发酵，控制好发酵时间，基本上就能解决这些问题。 
以上就是我个人的看法和经验，可能没有那么全面，但还是希望能解决您遇到的问题。如果觉得有用的话记得关注，这里每天都更新面食相关的技巧，希望您常来常往。50美食
1.和面，包子蒸出来全部塌陷与和面有很大的关系，如果使用的面粉筋力不足，或者是沙质磨出的面粉，加上和面时没有均匀揉搓，面团各处的水分和筋度不同，导致面筋支撑不住发酵出来的气体，在锅中一蒸就塌了，要选择好的面粉均匀和面
2.发酵，想要包子蒸的又大又蓬松，其中很重要的一个环节就是面团发酵，如果发酵时间过长或者酵母添加过多，都会导致包子坍塌，发面让面团胀大一倍即可哦，若里面有太多二氧化碳面粉知撑不住，蒸熟后就会变成坍塌的包子
3.火候，蒸包子一定要掌握火候，如果火力太大 不仅会塌陷还会在表层产生皱皮，此外蒸包子好后立马掀锅，内外气压不同也会导致包子塌陷，蒸好后闷五分钟在开锅盖最好，包子塌陷不成型还可能是没熟，冷却后面团互相粘连造成塌陷。\n
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左顾右张
蒸出来的包子塌了与制作过程中的和面、发酵和火候有关，和面使用筋力不足的面粉，揉搓不均匀导致面筋撑不住发酵气体而塌陷，发酵时间过长或酵母添加过多，也容易塌陷，在锅中蒸的时候火太大也会塌陷产生皱皮。包子蒸出来全部塌陷与和面有很大的关系，如果使用的面粉筋力不足或者是沙质磨出的面粉，加上和面时没有均匀揉搓，面团各处的水分和筋度不同，导致面筋支撑不住发酵出来的气体，在锅中一蒸就塌了，要选择好的面粉均匀和面。想要包子蒸的又大又蓬松，其中很重要的一个环节就是面团的发酵，如果发酵时间过长或者酵母添加过多，都会导致包子坍塌，发面让面团胀大一倍即可，若里面的二氧化碳太多面粉支撑不住，蒸熟后就变成塌陷的包子了。蒸包子一定要掌握好火候，如果火力太大，不仅会塌陷还会在表皮产生皱皮，此外蒸好后立即掀锅，内外气压不同也会导致包子塌陷，蒸好后闷5分钟再开锅最好，包子塌陷不成型还可能是没熟，冷却后面团互粘连造成塌陷。
爱美食的阿丽
今天刚做了包子，发酵类的东西，包括包子馒头，或者面包，最重要的一个关键因素就是温度，温度是发面的时候必须要去引起重视的。
和面的时候要根据温度的冷热来调节水温，让和面的过程中要赶快发酵起来。
接着揉面的时候就看发面的软硬程度了，一定要揉好面，再包好后一定要二次醒发，这是很重要的一步。
在蒸的过程中，我的方法是锅上汽后再蒸五分钟，然后关火，焖大概一两分钟的样子，这样做出来的包子，表皮劲道，而又不失弹性。
厨爸大程
首先面不能软。
第二面不能发过，按下去有个洞不起来就好了，然后充分排气，整形，包馅儿后二次发面二十分钟。
冷水上锅，水开蒸15分钟，关火焖几分钟，慢慢开盖。
粥小拳在说话
这就是关于发酵的问题了，酵母粉和面粉的比例一定要配好，和面一定要分次加入酵母，还有发酵的时间，一定要让发酵的面团呈蜂窝状，才可以再次揉面，再来就是把排气好的面团，二次发酵，至一倍大，再开始热锅蒸。
