张毅诚
荞面较麦面来说比较难和 这和荞面的营养成分有关
一般外行和一般内行做出来的都容易断
和面要用心 用力 有门道 有技术
以前一般用手和面 要想不断 大冬天零下几度 上身不穿衣服和面的时候身上也出汗
现在用机器和面省力多了 但相当讲技术 时间长短 面与水比例 加多少次水都很讲究
这要面和好了 煮的时候掌握好火候 荞面好熟 大火水煮开再下细饸饹 6到12秒就熟了 煮熟后在凉水里浸泡三秒 在回热锅一秒 家上作料哨子就好了
详细的可以去渭南市临渭区二马路北塘口南七饸饹馆向张师傅请教
他的饸饹据我了解全国最劲道最韧道最好吃 在他店里饸饹制作的员工和学习饸饹的人加起来在全国开了几百家店面 有三代的历史了
也可向其长子张哥【西安市雁塔区鱼化寨外事学院附近（南七荞麦园西安总店）】进行学习请教 此人也算是饸饹界的佼佼者
本人反对加什么淀粉 鱼皮面 加淀粉就不是纯荞面 荞面对治疗糖尿等疾病有帮助 加了淀粉还纯嘛? 鱼皮面不知道是什么 我想其中应该有实用胶之类的东西 对人体很有伤害 。 就像给奶粉加三聚氰胺一样
做东西要绿色健康营养保健诚信 这是作为一个有良知有信仰的人最基本的
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