精致人生261
炸糖糕虽然是上海传统小吃，但我们这地方的人也特别喜欢。炸糖糕有用白面的做原料的，也有用糯米面做原料的，还有用黄米面做的。
用糯米面和黄米面做的，面都要进行发酵，就是把面用热水和面加入老酵子或者酵母粉发酵。如果用老酵子和面蒸馒头，发好的面团要用碱水中和酸性。可是黄米面和糯米面用老酵子发好的面团是不用碱水中和。说是用碱水中和就不好吃了。
炸糖糕的糖馅料都是用糖加入少许面粉和熟芝麻拌匀，糖有用白糖的，有用红糖的。
发好的面团，分成小份。包入糖馅料捏紧口，下入5成热油中炸成两面金黄捞出。外酥香里甜软糯的。
还有用煮熟的红薯泥、南瓜泥或者土豆泥趁热加入糯米面揉匀包入馅料炸成的糖糕也非常软糯的。
用白面做原料，锅里加入水，一般水和面的比例是3：2。锅里在加入一点白糖，加入白糖是为了甜糯。等水烧开了，关火往锅里加入面粉，用擀面杖搅匀。稍微晾晾，加入少许油和面粉再揉匀。醒发半个小时就可以包糖馅了，醒好的面团分成等份的剂子，捏成小饼包入糖馅，捏紧口。防止流出糖。锅里加入油，油温升到5成热时下入，炸至两面金黄捞出。外酥里嫩香甜，胖胖的炸糖糕就成了。
还有用白面发酵了包入馅料炸成的糖糕也非常喧软但是不糯。
为什么人都愿意吃炸糖糕，因为它甜香软糯。就像幸福的生活一样。
陈三姐
炸糖糕不起泡？牢记2个小技巧，个个空心不流糖，不起泡都难！第1个技巧：和面时用热水烫面。很多人做的炸糖糕之所以不起泡，就是因为和面的时候用错了，水用温水或者是凉水都是错误的做法，我们应该用滚烫的热水去烫面，烫出来的面才会比较软糯。而且容易分层，这样油炸的过程中就会鼓起大泡来。第2个技巧：热水烫好面，把面团和好之后涂抹上食用油。然后盖上保鲜膜，放在温热的地方进行洗发，有油可以增加润滑作用，表面光滑才容易分层，这样里面加入螃蟹之后，放在油锅里面清清煎炸，就会鼓起大泡来，而且还不留糖，就像小胖子，咬一口满嘴留香。
蕊蕊的老爹
很高兴回答你的问题，炸糖糕不气泡因为没有掌握好技巧，今天就分享一道炸糖糕的做法，做出来的糖糕好吃又鼓，做法供大家参考
炸糖糕要中间鼓起，和面要用开水烫面，面皮按压的时候要用力均匀，让面皮的厚度一致，否则薄的地方容易破。油热至5成热的时候下锅炸。\r
炸糖糕的做法 \r
用料： 面粉、白糖、 油、 开水、芝麻\r
1、面粉放到盆内，开始烧开水，水开后，一点一点把热水加进去，用筷子搅拌，至正好可以和面团。
2、在盆里和好一个光滑的面团后，在案板上抹一些油，防粘。把面团放在案板上。揪成一个个小剂子。
3、做馅料，在碗里放进一些面粉，芝麻，适量的糖，喜欢吃糖可以多放一些，搅拌均匀
4、小剂子做成面皮，按压的时候要用力均匀，让面皮的厚度一致，否则薄的地方容易破，把馅料包进分好的剂子里，像包包子一样。
5、锅里放油，大概5成热，放入包好的糖糕。
6、炸至两面金黄就夹出锅，就可以食用了
小米探店
第1个技巧：和面时用热水烫面。很多人做的炸糖糕之所以不起泡，就是因为和面的时候用错了，水用温水或者是凉水都是错误的做法，我们应该用滚烫的热水去烫面，烫出来的面才会比较软糯。而且容易分层，这样油炸的过程中就会鼓起大泡来。第2个技巧：热水烫好面，把面团和好之后涂抹上食用油。然后盖上保鲜膜，放在温热的地方进行洗发，有油可以增加润滑作用，表面光滑才容易分层，这样里面加入螃蟹之后，放在油锅里面清清煎炸，就会鼓起大泡来，而且还不留糖，就像小胖子，咬一口满嘴留香
吃播小鹿
大家好我是：不忘初心333333，很高兴给朋友们讲一下：炸糖糕外皮为什么不气泡
炸糖糕必须是用沸水和面，面不要和的太硬。
1. 面粉放入盆中，一边用筷子搅拌，一边浇入滚烫的沸水，和成软硬适中的面，我感觉是越软越好吃，只要面团能用手拿起便于后面的包馅就可以，尽量软吧哈。
盖上湿布，让面团醒10多分钟，然后再用手和均匀，如果太粘手，手可适当的粘些油
2. 让面团醒的时候，可以做馅，红糖加适量熟白芝麻和面粉搅拌均匀即可，放白芝麻主要是吃起来更香些。也可以不放
3. 拿出一块面团，搓成长条，分成若干小挤子
4. 取一小剂面团擀开，放入适量馅，像包包子一样包拢，沾少许油，在手心拍扁
5. 捏好的糖糕坯子，放入6成热的油锅中火炸至金黄酥脆即可，注意要用中火，火太大容易炸糊。
好男人爱做饭
你好，很高兴回答你的问题。
下面为你分享糖糕的做法，希望你喜欢。
具体做法如下：
1. 锅中加入300克清水，加入30克白糖，煮开，水开关火，倒入到160克的面粉里
不烫手时，加入一些干面粉，手上抹上食用油，揉成光滑的面团
2. 取一个碗，一勺面粉，两勺白糖，搅拌均匀
3.揉好的面团，搓成长条，下成等分的面剂
搓成小碗的形状，放入糖馅，像包包子一样，包好，用虎口捏紧
油温6成热，放入糖糕，小火慢炸
炸至金黄熟透，飘起，即可捞出
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爱美食的小七
对于这个问题，我的回答如下：
第1个：和面时用热水烫面。很多人做的炸糖糕之所以不起泡，就是因为和面的时候用错了，水用温水或者是凉水都是错误的做法，我们应该用滚烫的热水去烫面，烫出来的面才会比较软糯。而且容易分层，这样油炸的过程中就会鼓起大泡来。
第2个：热水烫好面，把面团和好之后涂抹上食用油。然后盖上保鲜膜，放在温热的地方进行洗发，有油可以增加润滑作用，表面光滑才容易分层，这样里面加入螃蟹之后，放在油锅里面清清煎炸，就会鼓起大泡来，而且还不留糖，就像小胖子，咬一口满嘴留香。
董三万Meal
1、炸糖糕一定要用开水烫面，锅中烧开水之后放入面粉迅速搅匀，放凉和成面团，这样和好的面团更加的柔软，更有拉伸力，不容易开裂。
2、炸糖糕的时候油温三四成热就要下锅，油温不能太高，否则容易开裂；全程小火，多炸一会，炸至表面金黄定型，这样能防止糖糕塌陷。
3、做糖糕的白糖馅里添加适量的面粉，可以增加白糖的黏稠度，吃的时候就不会流糖了。
9辞
炸糖糕外皮不起泡，记住二个技巧、个个空心不流糖，不起泡都难。
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90美食
只要记住2个小技巧就行了 个个空心不留糖
第1个技巧：和面时一定要用热水烫面。就是因为和面的时候用错了，水用温水或者是凉水都是错误的做法，我们应该用滚烫的热水去烫面，烫出来的面才会比较软糯。而且容易分层，这样油炸的过程中就会鼓起大泡来
第2个技巧：热水烫好面，把面团和好之后涂抹上食用油。然后盖上保鲜膜，放在温热的地方进行洗发，有油可以增加润滑作用，表面光滑才容易分层，放在油锅里面清清煎炸，就会鼓起大泡来，而且还不留糖，就像小胖子，咬一口满嘴留香。
