阿明美食小吃解密

我是陕西愣娃，爱美食爱生活。

发面时酵母是放面粉中还是放温水中和面？有什么区别呢？这个问题我来回答。 陕西人的一日三餐可以说基本上都是围着一把面粉在转，也就是是不论那一餐都离不开面粉这个主角。因此和面发面是常有的事。关于发面时酵母是放面粉中还是放温水中和面，我的回答是：其实这两种方法都可以，不论用哪一种方法只要和面时的水温以及发酵时的温度掌握到位，那么都能轻而易举的发出一盆好面来。

当然这里提到了和面时的水温以及发酵时的温度这两个温度的重要性。也就是说如果有一个温度把握不好，那不论哪种方法都不好使。更重要的是这两种方法还各有利弊，下面我们就分别来分析一下吧。

首先我们先说说把酵母直接放面粉中的方法。这种方法就是在和面之前把酵母粉直接洒入干面粉里，同时我们还需注意将酵母粉和干面粉充分搅拌。这种方法的好处就是可以很好的避免水温过高把酵母直接烫死的情况发生。但其也是有弊端的，那就是如果和面时的水温不够再加上发酵过程中的温度不达标那面团的发酵过程就会变得很漫长，同时还可能会使得面粉不能充分发酵。

接着我们再说一说把酵母放温水中和面的方法。这种方法就是在和面前先准备一盆温水，然后将酵母放入温水里，待其充分融化之后开始用来和面。但这种方法对于和面水的水温要求极高，一般情况下也是这个水温是最难把握的。大家都知道酵母在温度25~30度的温度下最为活跃，因此如果水温太低那也不能很好的激发酵母的活性；相反的如果水温一旦过高那后果比水温低了更可怕，因为它会直接将酵母烫死，从而导致后面所有的发酵过程都会以失败告终。

因为我们总不能拿个温度计来精准把握水的温度，这也就是把酵母放温水中和面方法的弊端所在。但是如果你的经验够丰富，能比较准确的把握水温那利用这种方法便能很好的激发酵母的活性，和出来的面也会很成功。 综上所述：我个人还是比较倾向于将酵母直接放入面粉里来和面的方法。因为这种方法至少不至于出现将酵母烫死还没办法挽救的局面。同时即使水温不够，那发酵时的环境温度还是比较好掌控的。只要将面团放在暖和的地方同时不着急那一样也可以发出一盆好面来。

好了，以上就是我对这个问题的看法和回答，感谢大家的观看欢迎评论点赞转发，记得关注我哦，每天都有不同的美食和美食故事与您分享

赳赳老秦不暇自哀

发面时酵母是放面粉中还是放温水中和面？有什么区别？

十多年前的时候，那时候我在深圳跑业务，那时候在福田租了一个小单间，也就是套房中间的其中一间，房租很便宜，当时一个单间是400块一个月，万恶的二房东把一个两房一厅的套房，用木板硬生生的隔成了6间房，唯一保留一点人性的就是洗手间和一个小厨房还没被隔成房间。

于是在那里租房的时间，我一有时间就自己做馒头吃，厨房不大，就两个平方的样子，估计再大一些就被二房东侵占了。厨房里面放着好几个小煤气炉，各自配着一个小煤气罐，其实连我一共就三户人自己做饭吃。我当时也懒得炒菜，只是做一点馒头，因此厨具就比较简单。除了我还有一户是两口子，基本上除了做饭，只要在家两口子都是待在隔板房间里。另外还有一户做饭吃的，就是一个单身妹子。妹子做的吃的也简单，基本上就是晚餐煮点面条。

那个妹子叫什么名字，其实我根本就不知道，只是平时见了面打个招呼，有空的时候各自站在门口聊聊天，主要原因是根本就没有客厅，客厅的空间都被隔成了小房间。所以聊天也只能站在各自的门口了。

在中国除了上海，其实深圳也是个不夜城，年轻人居多，一般不到凌晨1点，窗外是安静不下来的。有一次晚上12点了，我正躺在床上玩手机，门咚咚咚的被敲响了，对此我一点都不奇怪，合租的有个哥们是理发师，每天都半夜才回来，我以为他找我喝酒呢，结果打开门一看，是邻居妹子敲的门，手上还拿着几个馒头，递了过来。

大家都很熟悉了，我也不客气，一边夸奖妹子的手艺不错，一边啃着馒头。直到吃完一个馒头，妹子才说出了来意，因为她做馒头的次数不多，好不容易有空做一次馒头，打算让我品尝一下，顺便提提意见。

既然是这样，那我就不客气了，把她请进了房间，房间很小，摆不下凳子，只能坐在床上了。我一边吃着馒头，一边语重心长的说，她做的馒头在揉面的时候还不够均匀，导致有的地方发好了，有些地方醒发得不够，最后蒸出来的馒头做不到表面光滑，又白又大。

现在做馒头一般是放酵母粉，因为比较方便，简单，而且有营养。酵母粉的用法也是多种多样，有的人喜欢把酵母和面粉直接放到一起，然后一边加水一边和面，其实这种方法也是可以的。但是新手一般遇到这种情况，很难把酵母均匀的和到面团的每一处。

那时候单身在外，血气方刚，对于妹子的问题，我绝对是举一反三，而且很贴心的回答了。于是我告诉了她一个方法，在和面之前，先把酵母用温水化开，如果家里有白糖的话，再放上同等比例的白糖一起化开。把酵母水倒入面粉中，然后慢慢加入清水和面。

用温水化开酵母有什么好处呢，主要原因是酵母在遇到温水以后，就会快速的繁殖，有了潮湿温暖的环境，加上白糖的催化，非常适合酵母菌的生长。另外就是酵母水倒入面粉中，可以更加轻松的让酵母均匀的和到面团里面，和好以后的面团，稍微揉一下就可以盖上盖子醒发了。

用酵母水化和的面团比直接和面效果要好很多，而且不容易出错，毕竟做馒头也是个技术活，一不小心就做成死面了。

妹子听我讲得很认真，让我没想到的是，第二天晚上她又做了一锅馒头。这一次做得很不错，看来她得到了我的真传了。

可惜的是没隔两天我就因为工作的原因搬家了，再也没碰到那个妹子，有一次聊QQ的时候，听隔壁理发师哥们说，我搬走以后，那个妹子没住上一周也搬走了。我突然感觉貌似我错过了什么？

小吃货笔记

我是二姐，我来回答下发面时酵母放面粉中还是放温水中和面，有什么区别的问题。

二姐认为，我们掌握好酵母发酵的方法，无论是放面粉中还是放温水中和面，其实都是可以的，但有些注意事项需要说说。

我们先看下两者的不同之处，我们在和面的时候，如果用酵母粉直接放到面粉中，然后边加水边进行搅拌，二姐觉得这样我们先搅拌成面絮的效果，面絮稍微带一点水分后，随后我们就可以将面絮用手团成一团，这样我们就可以做好了带有水分的发酵好的面团，那么后续就可以进行发面了，这里面就需要我们将面絮混合均匀一些之后，做成的面团需要稍微揉的均匀一些，这样我们发面的时候才比较均匀。

如果没有经过充分的和面，那么我们在做面团的时候就会出现这样一个问题，那就是同样去放到锅里面的面团，有的面团能充分的发酵之后这样就能发酵起来的效果比较好，但是在同一锅中我们可以看到有些会出现回缩的情况，这也就是我们在揉面的时候没有进行充分揉面，导致的面皮出现回缩的问题了、所以这一点揉面也是我们做发面面食非常基本也是前面很主要的一个问题。

如果用酵母粉先和温水化开之后，这里面就需要搅拌的稍微均匀一些，这样我们在用酵母水去搅拌面絮的时候，这里面酵母粉就能和面粉充分混合，按照这种方法就可以尽量避免我们出现和面不太均匀的情况，但是这里面还有一个问题，那就是我们不能光用酵母水和面就完事了，进行揉面的工作还是要做好，否则不能说酵母水和全部面粉充分混合就不用在意和面了，这样的做法其实是不对的。可能大家觉得老方法中的混合酵母粉方法比较多，但是这个方法去混合面团的话效果会比较好一些，但是就是需要提前用酵母粉和温水混合，这一步需要提前做好并且让酵母粉和面粉都充分的混合才可以，这一步比直接往面粉里面加入酵母粉多一些步骤。

如果还是比较习惯用面粉中加入酵母粉和面的话，我们可以用筷子先用酵母粉和面粉充分搅拌一下，随后往里面加入温水的话，这样我们就能更好的和面，只是这两种方法都需要进行充分和面，这样做出来的面团效果才会比较好一些。另外我们说的这个温水和面是比较正确的，只有在温水和面的情况下才能比较大限度的发挥酵母粉的效果，这样能让酵母粉的发酵效果更好一些。另外温水还有一个好处就是让面粉和温水能比较好的混合在一起，这样做成一个面絮的效果就比较容易揉成面团了，所以二姐认为这也是用温水和面的一个优势、并且能让发酵效果还好。

总结

以上就是二姐写的关于酵母是放面粉中和面还是用温水和面的回答。

二姐美食

做为以面食为主食的北方人，家里使用酵母发面的频率是很高的，基本每周都要制作一、二次发酵面食。

发面时酵母是放面粉中还是放温水中和面，有什么区别

一，首先来了解一下酵母的特性

• 酵母是一种真菌，也是营养非常丰富的食物。它富含蛋白质、维生素、无机盐、微量元素和酶。
  
  
  
• 市场上销售的大部分为干酵母，干酵母通常都是酒精发酵的副产品。
• 酵母在25°—28°的温度下开始变得活跃，通过食用面粉中的糖分释放二氧化碳，来使面粉膨胀起来。温度越低，酵母发酵的时间越长，如果超过54°以上，酵母会失去活性，导致面团发酵不起来。

• 酵母用来发面，根据季节和温度的不同，可以做适当的调整。夏季气温高可以选择凉水和面，冬季气温低可以选择温水和面。
  
  
  
  
• 酵母可以直接添加进面粉中，然后加水和面，也可以选择用水化开后和面。不过这两种方法里面，给我感觉还是用水化开后和面效果比较好。因为:

1. 把酵母用水化开，可以使酵母提前融化，可以使面粉全都沾上酵母，保证发酵的均匀、快速。
2. 把酵母直接入面粉中和面，可能会导致酵母施放的不均匀，使发酵面团发酵速度变慢。因为用水化开酵母，就有了一个把酵母唤醒的过程，比直接放入面粉中要快一些。
3. 直接把酵母放在面粉里，有时候和面还会出现酵母没有化开成颗粒状的现象，使揉好的面团不够光滑。

• 500克面粉一般用到3克酵母、5克左右的白糖。
• 把白糖和酵母用温水化开（一般手指伸入水中，感觉不烫手为好），然后分次倒入面粉中搅拌成絮状，和成光滑的面团。和面的最高境界是:手光、盆光、面光。
  
  
  
• 把和好的面团放在温度高一些的地方，上面盖上盖子，冬季给它蒙上棉被。一般二个小时左右就会发酵到两倍大，就可以开始制作。
  
  

结语:面团发酵中酵母既可以直接加入面粉，也可以用温水化开和面，不过温水化开酵母和面的效果要好一些。发面主要还是跟温度、酵母的用量、添加辅助发酵的食材有关（白糖是酵母的好伴侣，发酵面团加白糖可以使酵母发酵的更快，还有牛奶和面里面的乳糖也有助于酵母发酵）。所以我们在制作发酵面食时，可以充分来利用酵母的特性发酵面团。

73神牛

我活发面时就是用温水沏开酵母粉再和面。

1――首先准备500克中筋面粉、三十度的温水250克，酵母粉一小袋（16克），白糖一勺（10克）白糖的作用是帮助发酵粉更好发酵。

2――先把酵母倒在盛有温水的盆里沏开，放入白糖搅匀后放面粉和面，把面活成一个光滑的面团，用然后用保鲜膜盖在面团上，盆上加盖等待发酵

如果把酵母直接放到面粉里和面也可以，但是它没有第一种方法发面速度快。因为酵母用温水沏开它可以充分的在温水里溶解，直接放面粉里和面的话等待发酵的时间会很长。发酵粉不能很快的发挥作用。虽然两种方法和发面都可以，但是我认为第一种方法更好，你也来试试吧😊

源芳9

你好，我是旭日生活一点通，地地道道的北方人，很高兴回答你的问题。

关于在家发面是把发酵粉放在面粉中还是放在温水中是有区别的。我先把我的做法说一下：以500g面粉为例，我先取一盆放进250g的36℃（用手试一下不烫手即可，再把5g酵母倒进去，搅拌均匀，静止3至5分钟，充分激活酵母，再用筷子边搅拌边加入酵母水，拌成无干面粉的絮状，再用手和成光滑的面团盖上保鲜膜发酵。

如果是把酵母粉加入到面粉中来和面的话，酵母粉不能被充分激，发酵的效果不如放在水中的好。也就是发酵的时间上要长一些。要是冬天和春秋天我建议是把酵母粉放在温水中来和面，在夏天怎么放无所为，不过有一点要说明一下，夏天酵母粉的用量要少一些，500g面粉加3g酵母，并且要用凉水，要是做面包的话，还要用冰水。

不知道我的回答能否让你满意，如果有面食方面的问题，请关注我，让我们共同商讨，一同进步！

旭日生活一点通

我是趴窗看雨的小龟，我来回答这个问题。

发面时酵母放面粉中或者放温水中和面，这二种方法都是可以的。但是，为了确保发面的成功率、让酵母充分地发酵、并且缩短发面的时间，最好选择后者，也就是提前将酵母溶解在温水里。这里面需要注意以下几点操作技巧：

1：为了发面效果好，我们一般需要合适的面粉、酵母与水的比例，并且要特别注意水温

• 一般来说，300克面粉：3克酵母： 150克温水，这个比例是比较适中的。
• 酵母用温水先溶解化开，确保颗粒完全溶在水中，如果直接把酵母放面粉中的话，很可能在和面的时候由于水温较低或者和面时不够均匀，导致和好的面团上还会发现少量酵母还是呈颗粒存在的。这里水的温度控制在30度左右，可以用手试一下，与手温差不多就可以了。
• 和面时一定不能用过凉的水或者热水和面，要用温水，因为凉水不能将酵母粉激活，而热水则会把酵母粉中的菌直接烫死。

2：加入白糖来促进发酵

• 为了提高酵母菌活性，在和面时，建议加入少量白糖来帮助促进酵母的发酵，如果准备的是300克面粉和3克酵母，可以加入10克左右的白糖。在和面时，将白糖直接倒入面粉中即可。

3. 为什么和好的面团要讲究面光、手光、盆光?

• 对于和好的面团，不是只要做到把面和成一个面团就行了，一定要确保面团是光滑的。区别在于：光滑的面团上表面细腻，而不光滑的面团表面上面还有面疙瘩、较大的面颗粒，这样的面团在发面过程也会影响发面时间和发面的效果。所以，在把面揉成一个面团之后，要再继续揉三分钟，直至面团表面光滑。

4. 面团在什么条件下发酵?

• 和好的面团放至面碗中，要盖上盖子放至阳光下、暖气旁、或者将面碗坐在30度左右的温水盆中进行发酵，发酵的时间长短根据温度而定，一般二个小时左右是可以发好的，如果室内温度很低，也可能需要四个小时才能发好。

5. 怎么判断面已经发好了?

一般来说，可以通过参考下面三点现象：

1：面团明显膨胀变大，至少是二倍，而且表面呈蜂窝状。

2：用食指在面团上戳个洞，不回缩。

3：用手提起面团，会发现很多拉丝。

以上三点如果全部都出现，说明面已经是发好的了。

6. 虽然面已发好，但并不代表就能蒸出白白胖胖的馒头或者包子，还要谨记以下几点：

1：发好的面团要充分揉制排气，这样可以让面团变得更均匀，做出来的馒头或者包子不会有气孔。

2：包好的馒头或者包子，还需要放在蒸锅里或者案板上进行二次醒发，等包好的馒头或者包子再一次发起并且手感发轻的时候，才能开火蒸制。

3：要冷水上锅，并且蒸好的馒头或者包子不要马上揭盖，关火焖5分钟再揭锅，这样馒头或者包子的外皮才会格外蓬松而不塌陷。

以上就是我对发面时酵母是放面粉中还是放温水中和面的回答，如果你有不同的看法和观点，可以随时留言。

每天的柴米油盐让我们对琐碎繁杂的厨事早就没有了“若如初见”的感觉，但可是然而but,“不计得失、浑然忘我、乐在其中”依然是我们每天的不懈追求。我是趴窗看雨的小龟，爱生活、爱美食，和你一起分享食物的美味和故事，喜欢我就~关注！~点赞！~支持我吧~-~

趴窗看雨的小龟

我来回答一下，我是个喜欢倒腾面试的美食家，馒头，油条，包子，发面饼，都经常做。这个如果是夏天天气热的话，两种方式没有区别的。如果天气冷温度低，就最好选用温水把酵母拌匀，然后和面，揉面团，这样更容易发酵。我一般选择一次发酵法，比较简单。1.冬天先把酵母用温水搅匀，用拌匀的温水用筷子把面粉搅成絮状，然后揉成光滑的面团。2.把面条整形成花卷，或者包子，放在温水锅发酵，一般一小时就好。3.开火蒸15分钟就好

lucky雪99

发面时酵母是放面粉中还是放温水中和面？无论是放面粉中还是温水中和面，这两种方法都是可以的。那这两者之间有什么区别吗？下面跟随玉米的脚步一起来看看区别在于哪里。

酵母放面粉中

我们在和面时，如果酵母是放在面粉中，那么就需要把酵母和面粉搅拌均匀，再用温水一点点的加入搅拌成絮状，再进行和面。

酵母放进面粉里，和面时需要揉的更细致，使酵母和面粉混合均匀，才能使面发的更好。

酵母放温水中

和面时，如果把酵母先放在温水中融化，再倒进面粉里搅拌成絮状和面，可使酵母和面粉混合更均匀，酵母菌更容易分布在面粉的各个角落，使发面效果更好、更快、更均匀。

这两者我更倾向于后者，这也是我做面食以来的习惯。酵母粉一般在30-35度的温水下才能充分发酵，也就是说温水的温度比我们人手的温度低一点点，用手触摸还是温的且不烫手才是最合适的。所以我觉得先用温水融化酵母，能最大限度地发挥酵母的效果，使酵母发酵更充分，才能使做出来的面食符合预期。

不管用哪种方法，都要进行充分揉面，使酵母均匀分布，才能使酵母发挥作用。要是和面不细致，可能会导致发面不够充分，蒸制的过程一部分面团容易回缩，或者因发酵不好容易成死面。所以两种方法揉面也是非常关键的，这样揉出来的面团才会光滑、劲道，发面效果才会好，做出来的面食才会暄软可口。

发面时酵母是放面粉中还是放温水中和面？有什么区别？以上就是玉米的回答！

玉米爱家爱美食

第一，和发面时酵母放在面粉里呢只是发的慢一点，如果面里要放鸡蛋和油的话，酵母一定要和鸡蛋和油隔开放，不然会影响发酵。放适量的白糖，会促进发面的发酵。

第二，用温水把酵母化开再倒入面里，酵母溶解的快，面就发的块；但是，水温在35度左右最好。

關鍵字: 酵母 中和面 美食