到此一游204182841
大家好！我是专注美食创作的酱酱，很高兴能回答题主的问题！
固态酿造法
固态酿造需从配料、蒸粮、糖化、发酵、蒸酒等生产过程中都采用固体状态流转而酿制的白酒，才能称为固态酿造的白酒。
优点：
1、固态酿造的水分活度比较低，而且基质水不溶性高。
2、发酵过程中微生物易生长，酶的活力比较高，而且酶系丰富。
3、酿酒发酵的过程粗放，无需严格要求无菌条件。
4、酿酒所使用的设备构造比较简单，易操作。
5、对环境污染少，基本没有废水排放。
缺点：
1、酿造成本高（粮食使用多）
2、发酵时间长
3、出酒率低
固态酿造工艺流程
1、选料：
主要原料为高粱，可以配合使用糯米、小麦、大米和去除胚芽的玉米做原料。
酿酒辅料要求：应具有良好的吸水性和骨力，需无污染、无异物杂质，必须是干燥不霉变的，而且最好不含或者少含营养物质以及果胶物质、多缩戊糖等成份。
酿酒用的水必须符合生活用水的标准。
2、制曲：
酿造曲酒用的糖化和发酵在制造的过程中要依靠自然界带入的各种野生菌或者单一菌种，应在不同的原料中进行富集、扩大培养，并且要保藏了相应酿酒用的有益微生物。最后经过风干或烘干等方法制成成品曲。
3、入窑固态发酵：
需采用固态状态进行发酵
4、蒸馏：
主要采用甑桶作为容器，进行软慢的蒸馏。
5、贮藏：
贮藏白酒的容器最好存在陶坛中，贮藏白酒应采用自然老熟，禁止使用催化剂等其他化学方法催陈。
6、勾兑：
在勾兑白酒时候，允许使用不同轮次和不同等级的酒进行调制，绝对不允许使用混合香酯和非白酒发酵的物质。
7、灌装：
成品的白酒必须经过严格的检验，检验合格的才可以灌装入瓶，并贴上标签。标签上的标注内容应符合GB7718-2004预包装食品标签通则、GB10344饮料酒标签标准及《全国白酒行业纯粮固态发酵白酒行业规范》等相关规定。
酱酱食记
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茅台陈小勇
固态法白酒是指在蒸煮、糖化、发酵、蒸馏等主要过程中采用固态基质形态生产的白酒。
传统固态法白酒生产是采用高粱、大米、糯米、玉米、小麦等原料，固态糖化发酵，开放式生产，自然微生物接种制曲，甄桶蒸馏，陶坛或酒海储存陈酿等一系列独特的工艺和设备酿制而成。
