葉落286304274

洋白菜又叫圓白菜，捲心菜，甘藍，包心菜，在我們當地是經常吃到的一道綠色蔬菜。在買菜的過程中我也總結出來了洋白菜分兩種，一種是卷的非常結實，掂起來特別重，這種炒出來以後味道不是特別好吃。而另外一種卷的沒有那麼結實，拿上去以後覺得輕飄飄的，這種炒出來的味道反而更好。我問過賣菜的商家，他說這兩種不是一個品種，輕的更好吃，更適合爆炒，所以每次買洋白菜我都會挑非常輕的，沒有那麼結實的去買，每次都沒有失敗過，確實比重的要好吃很多。

洋白菜平常的吃法中最常見的就是醬爆了，加入辣椒，甜麵醬爆香出來的味道非常好吃，說一下具體的製作方法，準備以下食材:

洋白菜1個，幹辣椒8個，姜一塊，大蒜瓣6粒，小蔥1根，甜麵醬50克，豬肉100克，植物油適量。

製作步驟:

1. 洋白菜買回來以後，把外面的老葉去掉，然後從中間切開，把根切掉，再改刀切成小塊，把它放在清水中，加入兩勺鹽浸泡十分鐘，取出以後再衝洗乾淨，控幹水分。
2. 鍋裡放入清水500克，大火燒開以後，把卷心菜放入焯水30秒，立馬用漏勺撈出來過一下涼水，然後放在網篩裡控幹水分備用。
3. 準備好的幹辣椒切成段備用，大蒜切成片，小蔥清洗乾淨以後切成蔥花，薑切片。
4. 豬肉提前清洗好，然後切成碎末備用。
5. 炒鍋裡放入適量的植物油，加熱到六成熟，先放入蔥薑蒜爆香，然後加入幹辣椒煸炒出香味。
6. 這時再把豬肉放入進行炒香，豬肉炒到顏色微微發黃的時候，就可以放入甜麵醬，讓每一粒豬肉上面都裹上甜麵醬，充分吸收料汁的味道。
7. 炒香以後把焯水好的洋白菜放入，煸炒30秒鐘即可取出裝盤。
   
   
   

烹飪小提示:

1. 因為在製作這道菜的過程中，放了非常多的甜麵醬，是鹹味的味道很重，所以就不需要再加入鹽了，防止菜炒出來過鹹。
2. 豬肉選擇的時候要用比較瘦一些的裡脊肉，而且買回來以後要提前放在清水裡浸泡20多分鐘，這樣有利於去除豬肉裡面的血水，做出來之後沒有異味。
   
   
   

鏟子愛廚房

醬爆圓白菜做法

用料：

圓白菜 醬油 糖 鹽 雞精 幹辣椒

做法：

1.圓白菜洗淨切塊，幹辣椒喜歡放或不放都可以

2.鍋內放少許油，放入圓白菜爆炒，一定要火大，如果你家火不夠大可以考慮電磁爐，要不白菜會出湯，就不好了

3.炒至白菜變色，微熟就可以了，不要太爛，太爛就不夠脆了

4.倒入醬油，放入糖，依然爆炒，然後放入鹽和雞精調味，出鍋！

揹包客的日記

醬爆洋白菜是我比較喜歡一道美食，以肉末、洋白菜等為原料，以油、鹽等為調料。該道菜通過將食材倒入鍋中翻炒烹飪製作而成。

製作材料：

洋白菜一顆，肉末半斤，辣椒3個，黃豆醬或麵醬、蔥、姜各適量。

製作方法：

1，洋白菜洗淨，除去根部，用手撕成小塊備用（一定要用手撕，不能用刀切，手撕的才能保證菜的原本味道）。蔥姜切末。2，鍋內放油，加蔥薑末熗鍋，放入肉末煸炒，加入麵醬半袋，白砂糖兩勺，盛出備用。

3，鍋內放油，量適中，幹辣椒掰開把辣椒籽過油炸一下，再放辣椒，之後放蔥薑蒜爆香。

4，爆醬。放入黃豆醬或麵醬，千萬別炒老了就苦了。

5，大火，爆炒洋白菜，放料酒，糖，鹽，醬油調口味。出鍋前倒入已打好的水澱粉。白菜千萬不能炒過勁了，不然就不脆了。大概炒兩三分鐘就可以了，可以隨時嘗一嘗以把握火候。放點雞精粉或味精。拌勻後裝盤乘出就可以食用啦！

微觀雲南

醬爆洋白菜怎麼做？

大家好，我是悠悠媽媽，我的回答是：很多人看到題目好像會有疑問，什麼是洋白菜？其實洋白菜就是捲心菜，現在是冬天洋白菜也比較便宜，所以很受大家的喜愛，洋白菜最近比較流行的做法就是醬爆洋白菜，今天給大家說一下醬爆洋白菜的做法。

用真心去做好每一篇問答，讓生活變得有趣，我是悠悠媽媽，一個愛美食又很有趣的美食博主，用最簡單的食材，烹飪出最可口的美味佳餚，我是悠悠媽媽感謝您的觀看。

【醬爆洋白菜】

配料：捲心菜 半個、黃豆醬 1勺、甜麵醬 半勺、幹辣椒 適量、蔥 少許、蒜 5個

烹飪方法：

第一步：洋白菜洗乾淨，去掉中間的硬芯，然後將圓白菜撕成自己想要的大小，一定要手撕，不要用刀切，手撕的會更好吃。

第二步：將半勺甜麵醬、1勺黃豆醬放入碗中倒入適量的水攪拌均勻，醬爆洋白菜的靈魂料汁就調好了。

第三步：將蔥切成蔥絲、蒜切成蒜末放一邊備用，鍋子燒熱倒入花生油，然後放入蔥絲蒜末炒香。喜歡辣的可以放一點幹辣椒提味，倒入撕好的洋白菜，用大火翻炒，一定要大火，大火才能更好的將圓白菜的水份蒸發掉。

第四步：洋白菜變軟，體積變成一半的時候，放入1勺生抽，倒入剛才調好的靈魂料汁，翻炒均勻，加入糖、雞精出鍋。

悠悠小廚Z

大家好，我是愛作煮喜歡研究製作各種美食，今天我來回答醬爆洋白菜怎麼做。

洋白菜其實有很多名字，在不同的地方有不同的名字，比如洋白菜，捲心菜，大頭菜，疙瘩白都是它，洋白菜營養豐富，在每家餐桌上也時常能看見它的身影，做法也很多，今天小編就給大家分享一道快手菜醬爆洋白菜，希望可以豐富朋友們的餐桌。

【醬爆洋白菜】

步驟：

1.將洋白菜葉子都掰下來用清水洗淨瀝乾水分，然後用手將洋白菜撕成小塊，去掉中間的硬梗備用。

2.起鍋燒油，油溫七成熱放入乾紅辣椒，花椒爆鍋，鍋內冒青煙後放入洋白菜快速翻炒均勻，待洋白菜斷生後加入鹽，味極鮮，甜麵醬，雞精，蠔油，白糖翻炒均勻即可裝盤出鍋。

這道菜味道鮮鹹可口，很適合下飯。

總結：洋白菜一定手撕去掉硬梗瀝乾水分，大火爆炒不要超過4分鐘，否則洋白菜下水就軟了影響口感，調味料一定側重提鮮，這道菜以鮮鹹口為主。

好了今天就和大家分享大這裡，喜歡小編的可以去頭條號關注小編查看更多美食製作。

最後祝大家新的一年裡天天開心快樂，天天都有美食相伴。

愛作煮

醬爆洋白菜怎麼做？

一聽洋白菜，很多人就不認識了，其實洋白菜也叫“甘藍”、“包菜”、“圓白菜”等，口感脆味道甜，之前吃的最多的是手撕包菜，其實醬爆洋白菜的味道也是非常好吃的，醬香濃搭配著它微微甜的味道，是一道很下飯的青菜。它的做法也很簡單，但是要想做的好吃是有竅門的，這道菜的靈魂就是醬，有人說放甜麵醬，有人說放豆瓣醬，我的秘訣是兩種醬都放，下面跟大家分享一下這道菜的做法。

【食材】

洋白菜

【配料】

甜麵醬、豆瓣醬、幹辣椒、蒜片、花生油、香油

—— 【開始製作】 ——

1、鍋中倒入適量的油，將撕好的洋白菜倒入鍋中，用大火炒到斷生後盛出備用。

2、鍋中再次倒入適量的油，將幹辣椒、甜麵醬和豆瓣醬以6:1的比例混合好後倒入鍋中，翻炒出香味後倒入斷生的洋白菜和蒜片，快火翻炒均勻，讓醬均勻的裹在洋白菜外面。出鍋前淋上一點香油就可以了。

一道醬香味濃的醬爆洋白菜就做好了，是不是超級簡單？喜歡吃豆瓣醬口味的可以全部用豆瓣醬，或者全部用甜麵醬，根據自己的口味喜好來。

江一魚

用料

醬爆洋白菜的做法

江蘇新東方張老師

本期問題：醬爆洋白菜怎麼做？

大家好，我是她說美食，很高興與大家分享這個問題：洋白菜也就是咱們常見的大頭菜、捲心菜，由於其含有豐富的維生素C、鉀和葉酸，並且含水量高、熱量低，深受大家的喜愛。

——》如何挑選洋白菜？

1、外表。首先咱們買洋白菜的時候先看其外表，要挑選沒有爛葉、沒有小洞、沒有黑點的，要選表面看起來比較光滑，新鮮度比較好的。

2、顏色。洋白菜有的白色葉子較多，有的綠色較多。喜歡吃脆脆的，就要選白色多一點的，喜歡吃軟一點的就挑選綠色葉子多一點的。

3、重量。選擇洋白菜的時候要用手掂量一下重量，我昨天因為這個事情專門請教了一個收購蔬菜的朋友，同一新鮮度的洋白菜要挑選輕一點的，這樣的洋白菜比較脆，正常情況下洋白菜長的比較結實屬於比較老，那樣脆感比較少，還有就是一般洋白菜越貴的時候越不脆，因為種植戶都想著長的結實一點多賣錢。

4、根部。看看洋白菜的根部，如果很乾淨的話一般都比較新鮮，如果根部稍微發黑發黃那就是時間比較久的。

洋白菜的做法多種多樣，醬爆洋白菜是非常家常的一道素菜，做法比較常見，但是想要做好也不是一件簡單的事情，在炒制的過程中容易碰見這種事，一是洋白菜容易出水，而是醬容易炒糊，三是洋白菜容易炒的生熟不均勻，今天我就給大家分享一下怎麼去做一道醬香可口的洋白菜：

——》醬爆洋白菜的做法，口味：鮮脆可口，醬香濃郁

【主材】：洋白菜

【調料】：豆瓣醬 幹辣椒 蔥姜 食用鹽 糖 生抽 蒜

做法步驟：

1、洋白菜從中間切開，把根部去掉，然後用手撕成小塊，薄一點的葉子可以撕的大一些，稍微厚一點的要撕的小一點。注意：做這道菜洋白菜不能用水清洗，可以把最外面的亮層拔掉扔掉，要是想清洗的話可以提前洗好晾乾。

2、蔥薑蒜切末備用，豆瓣醬稍微加點水稀釋一下。

3、起鍋燒油，油要比平常炒菜的油多一點，油溫三成熱的時候加入蔥薑蒜辣椒爆香，然後轉小火加入豆瓣醬，小火慢慢炒香，別炒糊了。

4、然後加入洋白菜轉大火翻炒，炒大約30秒左右，加入生抽、少許食用鹽翻炒均勻出鍋即可。

——》關於洋白菜以及洋白菜製作過程中的疑難解答

1、洋白菜與白菜是“親戚“ 嗎？

答：洋白菜又叫捲心菜，雖然跟白菜長的很相似，但是跟白菜一點血緣關係也沒有。白菜是中國的傳統蔬菜，由蕓薹演變而來，而洋白菜原產地是中南海地區，是甘藍的變種。

2、洋白菜為什麼手撕那？

答：其實不止是這道菜需要手撕，平時在家做飯的時候能手撕的菜儘量不要刀切，因為蔬菜中含有豐富的維生素C，而維生素C不但怕熱而且拍金屬，在切菜的時候蔬菜的細胞壁被破壞，刀面就會與維生素C接觸，這樣就會加速維生素C的氧化，破壞其營養性。還有就是在烹飪過程中手撕的菜受熱均勻、也不容易出湯或者出的湯汁比較少。

3、做這道醬爆洋白菜需要注意什麼？

答：油量要比平時多一點，這樣不容易炒糊醬料，生抽與食用鹽不能提前放，要不然容易出水。鹽儘量放的少一點，因為醬本身就有鹹味。一定要大火猛炒，這樣水分才能快速蒸發，做出來這道菜才比較清脆。

結語

這道醬爆洋白菜只要掌握好方法做起來其實也不難，用心做美食，美食會以美味回報與你，我是“她說美食”，會經常分享給大家一些做飯技巧或者方法，你感覺我回答的問題對您有幫助的話請點贊或者分享給更多的朋友觀看，非常感謝您的觀看，我們下次有緣再見！

她說美食

大家好，我是萬能的雪琳，每天為您帶來各色美食和經典菜餚。

醬爆洋白菜怎麼做？醬爆洋白菜味道十分的好吃，只是很多朋友在家中自己製作的話，味道和口感都沒有辦法和飯店做的媲美。下面我就給大家介紹一下醬爆洋白菜的作法，只要您按照方法制作就能做出可口的醬爆洋白菜。

下面準備原料

主料：洋白菜1個、幹辣椒2個

配料：蔥花、鹽、糖、甜麵醬、雞精

1、先將洋白菜切開兩半，然後用手撕成塊狀，清洗後備用，（一定要好好清洗，並且要浸泡20分鐘，農藥殘留很高的。）

2、用甜麵醬、鹽、糖調成一碗醬汁

下面開始製作

1、起鍋燒油（一定要大火，這樣才能做的好吃）

2、等鍋冒煙了。然後放入蔥花炒香，再放入洋白菜爆炒

3、炒到斷生，然後加入醬汁，繼續爆炒。

4、出鍋裝盤

這道菜很簡單吧，就是用大火爆炒就行了，但是我們家裡的火沒有外面飯店的火大，所以口感上還是差一些。不過也是很好吃的。好了，我們開始吃飯吧。

小貼士：1、一定要用旺火，旺火才能炒出好的口感

2、洋白菜要把白菜梆子都去掉，一個是不好熟，再一個口感差。

萬能的雪琳

醬香手撕包菜的做法

1.

準備食材

2.

包菜洗淨去掉大埂，手撕成大塊

3.

胡蘿蔔去皮切成象眼塊

4.

準備辣椒和花椒

5.

大蒜去皮切成碎粒

6.

熱鍋涼油小火下入幹辣椒和花椒炸至變色

7.

下入一半的蒜碎炒出香味

8.

倒入包菜塊翻炒均勻

9.

倒入胡蘿蔔塊炒勻

10.

包菜稍微打蔫時下入生抽快速炒勻

11.

最後加入剩餘的蒜碎翻勻即可出鍋

醬香手撕包菜成品圖

烹飪技巧

1、炒包菜要大火快炒，炒出的包菜才脆、才好吃。2、不用加其它調料了。

---

分享到:

---

關鍵字: 洋白菜 味道 美食

---