2020-03-10 11:59:15 佚名

憨豆哥哥

說起豬血怎麼做好吃，就讓人想起以前殺過年豬時的新鮮豬血。殺豬時在盆裡接一點水，加入一些食鹽攪拌均勻，殺豬時的豬血直接流入盆中，攪勻放置一會兒就會凝結起來。這種新鮮的豬血，煮好後會有蜂窩狀，吃著有一點粘牙的感覺，並且有一種特別的鮮香味，用它和白菜或粉條等簡簡單單一煮，就是特別好吃的一道美味。

市場上有很多豬血出售，賣家都說自家的是新鮮正宗豬血，有時買回家煮好後，卻沒有正宗豬血的味道和口感，這種可能是用血粉和一些化學添加劑製成。市場上的豬血可以說是魚龍混雜，難辨真假，想要做出的豬血菜餚好吃，就必須要選擇新鮮的正宗豬血，這樣對我們的身體也會更好。

市場上的豬血，很多都是已經焯水煮製成塊的，針對這種豬血，我們可以用以下的方法進行辨別，看其是否是真的豬血。

一看。看豬血是不是暗紅色，假如是暗紅色的並且看起來比較乾淨，那說明這豬血是正宗優質的；假如豬血呈現出鮮紅色，那說明這豬血是血粉凝固起來的。
二聞。聞一下豬血，如果有一股淡淡的血腥味，那說明豬血是真的豬血；假如聞到有刺鼻的異味，那豬血可能摻有化學物質凝固而成。
三按。用手按一下豬血，真的豬血按起來比較硬而且容易碎，如果用力按下去，豬血有彈性且不易碎，那說明是假豬血。按壓豬血後，真的豬血會使手指上有暗紅色的殘留，而假豬血會殘留醬紅色或無色。
四掰。在可能的情況下，將豬血塊掰開。真的豬血斷面是不規則的，裡面看起來很粗糙並且有許多氣孔；假的豬血斷面規則並且有光澤，看起來也細膩無氣孔。
五捏。取一小塊豬血，用手指捏壓，真的新鮮豬血捏出來象泥巴，而假的豬血因為使用了化學物質會有彈性，一般不能捏碎。

針對豬血有血腥味的情況，在製作豬血時使用一點小技巧，做好的豬血就會口感嫩滑無腥味，並且將其做成味道濃厚的酸辣味，開胃下飯，真的是特別好吃。

——【酸辣豬血】——

材料：豬血

輔料：泡酸菜、泡椒、泡姜、大蒜、小蔥、

佐料：胡椒粉、豆瓣醬、乾花椒、鹽

製作方法：

1、鍋中加水，大火燒開後調成最小火，加入一點鹽，放入切成小塊的豬血，再加入一點料酒，煮製片刻後撈出。

2、泡酸菜清洗後擠幹水分切小塊；泡椒斜切成節；泡姜切絲；大蒜切片；小蔥洗淨切成節。

3、起鍋燒油，油溫4成熱調成小火，下入切好的泡酸菜、泡椒、泡姜、大蒜，炒出香味後放入幾顆乾花椒，再加入一點豆瓣醬，繼續小火翻炒，炒出香味和顏色，加入一些清水，大火燒開，加入胡椒粉、白糖、味精調味，放入焯過水的豬血，調小火煮制，待豬血煮入味並且湯汁收的差不多，放入小蔥節，翻炒均勻後即可盛出。

這樣做的酸辣豬血，酸、麻、辣，並且鮮香回味，絕對的一道下飯好菜。做這道菜時，如果不能適應麻辣口味，只用泡酸菜也是可以的，酸菜豬血也是一道很好吃的豬血菜餚。

酸辣豬血之製作小貼士：

1、豬血焯水時加入鹽和料酒，加入了鹽，豬血不會越煮越老，始終會保持嫩滑的口感。而加入料酒，能去除豬血的腥味，使成菜更加味美。
2、泡酸菜、泡椒、泡姜以及豆瓣醬都有鹹味，並且豬血凝固時也加了鹽，所以這道菜不需再加鹽，而且也要注意各種鹹味輔料及佐料的使用，以免成菜太鹹。

酸辣豬血，酸辣開胃、營養好吃，而且做法簡單，您家吃豬血是怎麼做的呢？

荷么姑的煮婦日記

豬血又叫紅豆腐，也被稱為“液體肉”，營養價值很高，有補血的效果，還能幫助人體清灰，所以還有“人體清道夫”的叫法。我以前在工地上待過一段時間，工地上真的灰太多了，沙子水泥卸下來的時候，你就在邊上過都要吸進去好多灰，所以後面吃快餐的時候就戶會想到豬血了，快餐店的阿姨就給我炒了個肉末豬血，味道真的好吃，可能那時候待在工地的原因，反正感覺特別好吃，吃一次就忘不了了。

豬血怎麼做好吃？

豬血相比開湯的做法，我更喜歡炒出來的，味道會更濃郁，成品會更鮮香，而且超級下飯。所以我今天就教大家肉末豬血這道菜，不僅鮮香美味，而且營養健康，老少皆宜。

——下面給大家分享鮮香美味的肉末豬血的詳細做法：

備料

主料：豬血、肉末。

輔料：姜、蒜、尖椒、料酒、水、澱粉、食用油。

調味料：食用鹽、醬油、香辣醬、香醋、雞精。

烹飪

首先把肉清洗乾淨，切成肉末備用。
姜清洗乾淨，去皮切成絲，蒜去皮切成碎粒，尖椒清洗乾淨，切斜段備用。
準備一個乾淨碗，加入少許澱粉和水，攪拌均勻做成水澱粉備用。
豬血切成1釐米左右的厚片備用。
鍋中燒開水，把豬血倒進鍋中，加入少許料酒，焯水至豬血變成黑色，撈出瀝乾備用。
熱鍋倒入適量油，加入姜、蒜小火爆香，倒入肉末炒至變色，然後再加一勺香辣醬翻炒均勻，接著加入適量料酒、鹽、醬油、少許醋翻炒出均勻入味。
炒勻之後加入一小碗溫水大火燒開，接著倒入之前焯水的豬血和尖椒，燒至湯汁較少時，淋上少許水澱粉勾芡，最後加點雞精翻炒均勻即可出鍋。

——溫馨提示：

肉末可以帶少許肥肉，這樣吃起來會更鮮香。
這道菜大家還可以根據自己愛好，加韭菜或蒜苗進去一起製作。
豬血焯水不用太久，只要把豬血焯至變黑，水上面有些許浮沫即可撈出。
炒姜蒜和香辣醬的時候一定要小火慢炒，不然很容易燒焦的。
後面炒好肉末在倒入豬血之前，只要加一小碗水就可以了，這水主要是讓肉末和豬血的味道融合，後面出鍋基本也就只有少許湯汁的，所以不用加太多水了，水太多味道就被分散了。
喜歡吃麻味的朋友可以加少許花椒或花椒油一起製作。
水澱粉主要是增強口感的，如果家裡沒有澱粉的朋友，不放水澱粉也可以的。
現在外面很多假的豬血，選豬血主要是注意顏色暗紅，有一些硬的感覺，容易碎，裡面帶有不規則小孔，最主要的是聞起來有淡淡的腥味，假豬血看起來會更好看，聞不到腥味，實在不會看的朋友，建議去當地比較大的超市買更好一點。
豬血雖然營養價值很高，而且老少皆宜，但是也不能吃的太頻繁了，不然會造成鐵中毒，建議一週吃個兩次就可以了。

不懂詳解：

一、豬血為什麼要切成1釐米左右的厚片？

原因：因為豬血其實和水豆腐一樣是比較容易碎的，切薄了就更容易碎了，而且切厚一點，後面焯水之後也方便撈出，豬血本身也很容易入味，所以稍微厚一些更好操作。

二、豬血為什麼要焯水？

原因：豬血焯水首先可以減少本身的異味，同時焯水能煮出裡面的一些雜質，還有殺菌效果，而且焯水之後的豬血煮黑了就熟了，相比沒焯水的會更硬一點，不容易碎掉，方便後面製作。

三、為什麼要加入香辣醬？

原因：豬血炒制的時候更適合重口味的調料，這樣吃起來會更鮮香味濃，如果加的料比較清淡的話，很可能你還會吃到些許異味，那就難以下嚥了，當然只要是重一點的調料即可，大家也可以放豆瓣醬等其它的製作。

四、為什麼最後要淋上少許水澱粉勾芡？

原因：加少許水澱粉主要是讓這道菜吃起來更濃稠潤滑，而且水澱粉能讓湯汁更好的掛在豬血上面，就會顯得味道更濃郁，口感和味道都會更突出一些。不過水澱粉的量不能加多了，不然水澱粉會把湯汁裡面的水分吸乾，就變成一鍋稀飯了。

一道鮮香美味的肉末豬血就做好了。這道菜製作比較簡單，豬血有清灰的效果，而且價格實惠，味道也特別好吃，家裡有人是在灰塵比較多的地方工作的朋友，一定要偶爾給家人做一點豬血吃，這樣能幫助他排出體內的一些灰塵。當然，在這些地方工作的朋友，一定要帶好防塵口罩，保護好自己，畢竟有好身體才能享受更多美食嘛。

民以食為天，希望看完本文以後，大家都能做出鮮香美味的肉末豬血。我是小尹，如果大家覺得有幫助，能學到東西，就趕緊分享給親朋好友吧，順便幫我點個關注或贊支持一下，萬分感謝！有不同看法和技巧的朋友，歡迎在下方評論區分享給大家一起學習。最後，感謝大家的觀看。

（——本文由管吃小尹原創制作，未經授權禁止搬運複製。圖片來源於網絡，如有侵權，聯繫刪除。）

管吃小尹

豬血是北方地區冬天很常見的食材。它價格便宜，但是有著嫩滑的口感，豐富的營養，做好了味道也相當不錯，深受人們的喜愛。不過炒（燉）豬血雖然看起來很簡單，但是如果方法不對，炒（燉）出來的豬血不但不入味，還會有很重的腥味，味道就大打折扣了。那麼豬血怎麼做好吃？

我喜歡吃豬血，每次逛超市看到新鮮的豬血都會買一兩塊回家，所以豬血基本上每週在我家飯桌上都能見到一兩次。我最常做的是辣炒豬血和燉豬血。它有著滑嫩的口感，同時又有帶著點韌性和彈性，吃起來有一種肉類的滿足感。今天就跟大家分享這兩個豬血好吃的做法，一些讓豬血不腥不碎、充分入味又保持口感嫩滑的技巧都包含在步驟裡面了。

炒豬血的做法——香辣入味、口感嫩滑:

【材料】

豬血1塊

【配菜】

蒜苗1棵

【調料】

蒜2-3瓣，姜一小塊，紅辣椒4-5個，花椒一小捏，料酒，生抽，鹽

【做法】

1、我們先來處理材料。將豬血先切成3-4mm左右的片，然後改刀成條或塊狀；蒜苗斜著刀切成段；姜、蒜切成片；備用。

小貼士：豬血不要切得太厚，太厚了不容易入味，而且豬血裡的腥味也不容易散發出來，影響味道。

2、鍋內加適量清水，放入豬血，加入少許鹽、適量花椒、少許薑片，倒適量料酒，大火煮開後再煮1分鐘，撇去表面的血沫，然後將豬血撈出。

小貼士：這一步有四個作用。

①去腥。跟肉類的焯水一樣，通過焯水把豬血裡的髒東西煮出來，能有效去除豬血的腥味。

②口感嫩滑細膩有彈性。煮過的豬血已經是熟的了，一會兒再炒的時候就可以縮短炒制時間，這樣炒出來口感會很嫩滑、有彈性。

③讓豬血更有韌性和彈性，後續炒的時候不容易炒碎。

④調底味。焯水的時候我們加了一些鹽，這些鹽除了有助於去腥以及保持豬血的細嫩口感，還能給豬血調一下底味，所以後續雖然豬血炒制時間不長，但是卻能鹹香入味。

3、起鍋倒油，油熱後下入蒜片、薑片、紅辣椒爆香，然後倒入豬血翻炒。翻炒片刻，倒入適量生抽、鹽調味，下入蒜苗，翻炒入味即可關火。

小貼士：

①蒜苗出鍋前放即可，不需要炒得很爛，就吃蒜苗那股鮮香味兒。

②不嫌麻煩的話可以在出鍋前勾個薄芡，菜的色澤會更好看。

一盤香噴噴的炒豬血就出鍋了。看著就很嫩啊，香味撲鼻而來。嚐嚐，口感細嫩有彈性，味道鹹香，帶著微微的辣味兒，很是好吃。

小廚有話說：

雖然放了幾個紅辣椒，但辣味並不重。如果喜歡吃辣的朋友，可以剪成段下鍋辣味會足一點，或者選辣一點的品種，也可以切幾個尖椒同炒。

豬血豆腐燉白菜的做法——鹹香入味

【材料】

豬血1塊，白菜1/4棵

【配菜】

豬肉一小塊，豆腐一小塊

【調料】

蒜3-4瓣，姜一小塊，花椒十幾粒，八角一個，料酒，生抽，鹽

【做法】

1、先將食料處理一下。白菜切成塊，豬血和豆腐切成大概厚4mm左右的長條，豬肉切片，蒜、姜也切成片，備用。

2、將豬血焯一下水去腥。鍋裡倒水，將豬血放入，加入花椒、料酒，大火燒開後再煮半分鐘至一分鐘左右，撇去表面的浮沫，將豬血撈出備用。

小貼士：這一步是為了去除豬血裡的髒東西，並且去腥，上面炒豬血裡面有具體說明，這裡不再重複。

3、熱鍋倒油，油溫四五成熱時下入八角、幾粒花椒，將肉片放入翻炒。將水汽炒幹後加入蒜片、薑片，烹入少許料酒，翻炒出香味。

小貼士：料酒要在炒幹水汽後烹入，這樣能瞬間揮發，帶走肉片的腥氣。

4、倒入白菜，加適量鹽翻炒。白菜剛入鍋沒有水分，比較容易炒糊，所以這裡要把火調小一點，耐心地翻炒，一直炒到白菜變軟出水，然後倒入適量生抽繼續翻炒。

小貼士：①燉白菜時一定先把白菜炒軟炒出湯汁後再加水，這樣燉出來的白菜才香。很多人燉白菜時隨便翻炒幾下就倒水蓋住蓋子直接燉，這雖然不能說錯，但是因為白菜裡的水分沒有被充分炒出來，所以後續不能很好的入味，燉出來的白菜味道會比較寡淡，不香。

②炒白菜時要早放鹽，這樣能幫助快速炒出白菜裡的水分，不容易糊鍋。

③如果白菜放久了葉片裡的水分減少（我今天用的這一棵就是放了半個多月，已經蔫了），即使放鹽也不容易那麼快炒出水分，那麼可以加一勺子清水翻炒。注意不能加多，這點水只是為了避免糊鍋的，加多了就成了直接燉了。

5、倒入適量熱水，將爐火調成中大火，煮開後嘗下湯的鹹淡，然後再酌情加適量鹽調味。放入豬血和豆腐，蓋住蓋子燉5-10分鐘左右即可。

小貼士：加鹽調味的時候，湯要比正常稍鹹一點，因為我們還要加入豬血和豆腐，湯稍鹹一點才能入味，待豆腐和豬血充分吸收鹽分後鹹淡就正合適了。

賣相一般，但是味道真心不錯。白菜、豬肉、豬血、豆腐的味道充分融合，而豬血和豆腐又充分吸收了湯汁的味道，吃在嘴裡特別的有滿足感。

豬血中含有大量的維生素B2、鐵、蛋白質等，有很好的補血美容作用。另外，豬血有很好的清腸解毒功效，能夠促進人體內的粉塵和毒素排出體外。所以適當的常吃一些豬血對身體還是很有好處的。家常的食材，家常的做法，家常的味道，卻最讓人百吃不厭。只要掌握了處理豬血的幾個技巧，你也能做出好吃的美味的。

家常的味道是最美的味道，永遠無法替代。我是家常美食小廚房，每天與您分享家常美食，如果您也喜歡品嚐美食、喜歡下廚做飯，就請給我點個贊，關注我吧，我們一起交流分享這充滿煙火氣息的家常美味。

家常美食小廚房

第一是農家煤爐鐵鍋燉，就是地鍋燉吧！類似火鍋的樣子！我老家的地鍋呢，一般是臘雞，臘鴨，臘排骨，風乾臘肉和臘豬蹄等等！用老家的烹飪方法，燉一鍋，打底的一般是老家的蘿蔔或者蓮藕！這一鍋的配菜一般是家裡產的青菜，山藥和紅薯粉條等等，而我，最喜歡把做好的豬血切成片放裡面煮！那味道。。。順便說一句，不管什麼血，只要是真的，口感都是硬脆的，顏色都是烏黑色！煮久了口感甚至會發面！假的血，越煮越軟！現在火鍋店裡都改良了假豬血，口感也會帶點脆，但久煮不硬，那也是假的！

第二呢，我喜歡吃的就是豬血臘腸了！殺完豬之後，把豬血和肥瘦肉一起加鹽攪拌，然後一起灌進豬小腸裡面，然後經過醃製，晾曬，風乾和冬季的發酵，就成了一款美味-豬血灌腸！！要吃的時候，先用水泡軟，然後直接放米飯上面蒸，或者煮熟切片做涼菜，再或者煮熟切片炒蒜苗炒其他的，都是很不錯的美味！

南京美味學院01

豬血炒著吃好吃，具體做法如下

【準備食材】豬血，蔥，姜，蒜，青蒜，生抽，香油，鹽，料酒

【製作方法】

1，豬血沖洗乾淨，切小塊，備用。好的豬血是暗紅色，沒有血腥味兒，掰開之後裡面沒有特別多的氣孔。

2，把蔥，姜，蒜，青蒜洗淨，蔥切絲，姜切粒，蒜切片，青蒜切絲，備用。

3，起鍋燒水，焯豬血，鍋開後，放入一勺鹽，豬血倒入鍋內，再次開鍋後撈出，備用。

4，起鍋倒油，油熱後，放入切好的蔥，姜，蒜爆香，倒入焯好的豬血翻炒片刻，加入少許生抽繼續翻炒，炒制五分鐘，放入青蒜，淋上香油，翻炒均勻，出鍋裝盤。

街頭巷尾一直秉持用簡單的方法，簡潔的語言和大家分享美食製作過程，不繁複不囉嗦，喜歡的朋友點點關注，點點贊。

街頭巷尾的饕餮

豬血好吃的做法有很多，各地方都不盡相同。前幾天就拿豬血做了道又嫩又滑又簡單的菜，下面分享一下。

【食材】：新鮮豬血、菠菜、生薑、大蒜、香菜、小蔥、幹辣椒、花椒。

【調味料】：鹽、雞精、豆瓣醬。

【做法】：

1 新鮮豬血買回來先改刀成一釐米厚兩釐米寬的血塊，水燒開將血塊放入焯水至熟透撈出用清水沖洗乾淨。剛熟就好不要煮太久這樣會煮老了不夠嫩。

2 菠菜洗淨切成兩段墊在碗底，生薑大蒜剁碎，小蔥香菜切沫備用。

3 鍋燒熱下花生油，油溫五成熱下姜蒜、蔥白、幹辣椒、花椒炒出香味，放入一勺豆瓣醬炒出紅油，加入適量清水，加入少許鹽跟雞精煮開，水開後放入煮熟的豬血煮三分鐘左右盛入墊有菠菜的碗中即可，最後撒上蔥花香菜葉美味即成。

這個做法我做了很多吃，每次豬血都是又嫩又滑的，麻辣鮮香絕對是個不錯的選擇！

瑤山牛牛

青蒜燴豬血

豬血中含鐵量較高，而且以血紅素鐵的形式存在，容易被人體吸收利用，處於生長髮育階段的兒童和孕婦或哺乳期婦女多吃些有動物血的菜餚，可以防治缺鐵性貧血，並能有效地預防中老年人患冠心病、動脈硬化等症。

原料：豬血、青蒜、薑末、鹽、料酒。

做法步驟：

第1步、豬血放入沸水中焯燙片刻。

第2步、取出切成粗條。

第3步、青蒜切成長段（蒜青蒜白分開），姜去皮切成末。

第4步、起鍋熱油，放入薑末和蒜白炒出香味。

第5步、加入豬血，料酒。

第6步、翻炒至斷生。

第7步、加入蒜青、鹽翻炒均勻即可

希望能幫到你！

楊大廚

買回新鮮豬血洗淨切塊。蔥切花，辣椒切斷，蒜拍成末待用。

02、鍋中加清水燒開，加入豬血，撈出放盆中，清水沖洗乾淨。

03、熱鍋，放入適當的油，加花椒炒出香味。

04、加入辣椒段，蔥花，蒜末炒香。加入豬血，放適當料酒翻炒。

05、放入鹽，出鍋前加味精調味即可。

豬血(豬紅）：又稱液體肉、血豆腐和血花等，味甘、苦，性溫，有解毒清腸、補血美容的功效。豬血富含維生素B2、維生素C、蛋白質、鐵、磷、鈣、尼克酸等營養成分。豬血中的血漿蛋白被人體內的胃酸分解後，產生一種解毒、清腸分解物，能夠與侵入人體內的粉塵、有害金屬微粒發生化合反應，易於毒素排出體外。長期接觸有毒有害粉塵的人，特別是每日駕駛車輛的司機，應多吃豬血。另外，豬血富含鐵，對貧血而面色蒼白者有改善作用，是排毒養顏的理想食物。豬血一年四季都有售，以色正新鮮、無夾雜豬毛和雜質、質地柔軟、非病豬之血為優。