长江三农
鳜鱼，也叫桂花鱼，是广西著名的特产鱼类。它属于肉食性鱼类，以小鱼、虾为食，性凶猛异常，生长速度快。野生的鳜鱼喜欢生长在水流湍急、水质澄清的沙石底河泊中，尤其是水草茂盛的湖泊中数量最多。
至于鳜鱼有“贵族鱼”的美誉，倒是未曾耳闻。如果非要说是“贵族鱼”，应该是“贵”在以下几点。
“贵”在味道
鳜鱼，属于肉食性鱼类，而一般肉食性鱼类都很受欢迎，它们的肉质比一般的鱼类都很优秀。肉质细嫩，无细刺，味道清甜鲜美，可烹制多种宴上名肴。比如使用鳜鱼鱼头、鱼杂与丝瓜、豆腐等煮出的鱼汤，清鲜味美，营养丰富，实为汤中上品；再比如以桂圆肉、香菇和云耳等佐料与鳜鱼一同清蒸，出来的菜肴，嫩滑清香，鲜美异常；还有黄焖鳜鱼，酸甜可口，别有一番风味。
可见，鳜鱼的“贵”，首先应该是在味道上！
“贵”在市场价值
鳜鱼，本来就很有名气，在过去以肉嫩味美施名中外，是久负盛名的淡水鱼珍品。所以，它在市场上的价格比鲤鱼、鲈鱼都贵出很多。目前，市场的批发价是这样的，1.5～2斤的活鳜鱼，售价在55元/斤。2斤以上的鳜鱼，售价是45元/斤。可见鳜鱼在市场上具有极大的价格优势。
而支撑鳜鱼价格优势的，除了鳜鱼的味道鲜美之外，还有其他优势。比如鳜鱼的热量不高，肉质嫩，非常适合儿童、老人、体弱者以及消化功能不佳的人群食用。再比如，鳜鱼营养价值很高，能够促进人体气血旺盛、精力充沛。
好了，以上关于鳜鱼有“贵族鱼”的美誉，倒底贵在哪里？这个问题，就分享到此，欢迎评论探讨交流。
终归农村
鳜（guì）鱼在我们当地又叫桂鱼，这是一种南北方都有生长的鱼类。说到这种鱼，估计不少吃货朋友们想到了一道名菜——松鼠鳜鱼，这是很经典的苏帮菜，在过去只有富贵人家才吃得起。就算是在今天，去到酒店里点一盆松鼠鳜鱼的价格也不低哦！
鳜鱼是一种肉食性鱼类，主要是在静水或缓流的水域中活动，尤其是在水草茂盛的湖泊中最多。鳜鱼在白天很少活动，常常在湖底藏匿。而到了晚上的时候才出来活动、觅食，它们主要是以各种小鱼为食。别看这种鱼个头不大，有点斯斯文文的就像个谦谦君子一样，但是却是吃肉的，也比较凶猛的。作为一种肉食性的鱼类，鳜鱼却有着“贵族鱼”的美誉，农夫认为主要有以下几个方面的原因。
首先是鳜鱼的名字好听，鳜鱼又叫桂鱼，而“桂”、“鳜”和贵族的“贵”都是同音的。并且其形态特征看起斯斯文文的，就像是一个谦谦君子一样。古人对于鱼的命名也是赋予情感的，会根据对其喜好程度及与的特性来取外号。比如四大家鱼中的青鱼又叫“秀才青鱼”，因为这种鱼的行动比较迟缓，吃食也很斯文，很少发生抢食的行为。而草鱼就因为抢食吃比较厉害，虽然吃草，但是农民却叫它“强盗草鱼”，还有鲢鱼比较善于跳跃，就像一个急性子一样，所以取名“急躁白鲢”。鳙鱼则性格温和，常被人抢食，农民给它取外号“好人花鲢”。
其次是鳜鱼的价格比较贵。在过去农民都是吃不起桂鱼的，只有在高档的酒店和重要的宴席上才有的。近些年随着鳜鱼养殖的人多了，其价格也才逐渐下降了。想当初一年都难得吃上几回肉，农民购买鱼了也是购买价格便宜的鲢鱼、草鱼，就连青鱼也买的少。而鳜鱼这些年就算是价格低了，但是普遍也是在三四十元一斤，要比鲢鱼、鳙鱼、草鱼、鲤鱼等这些淡水鱼价格贵很多。
再次，鳜鱼的肉质好吃。一般吃肉食的鱼类，其肉质都要更加鲜美的，像青鱼就是如此。而鳜鱼也是肉食性的鱼类，这种鱼的肉质非常的细嫩，味道清甜鲜美，再加上它基本上没有细刺，这对于吃鱼就怕鱼刺的人来说，实在是太幸福的一件事情了。而且鳜鱼的烹饪方式多样，可以制作成为多种宴上名肴。像南方地区一般是以清蒸为主，配以香菇、云耳、桂圆肉等烹制的清蒸桂花鱼，嫩滑清香，鲜美异常。像苏帮菜中的松鼠鳜鱼，就堪称菜中极品。而在北方则喜欢把鳜鱼和松子结合一起烹饪，创造出来的“松籽鳌花”，也是别有一番风味。如果用它做汤喝，也一样清鲜味美，营养丰富，算得上是汤中的上品了。
也是由于这几种原因，肉食性的鱼类——鳜鱼，就有了“贵族鱼”的美誉了。你们爱吃鳜鱼吗？
农夫也疯狂
鳜鱼也就是大家常说的桂花鱼，尽管是淡水鱼，但营养、口感却特别的好，历史上关于鳜鱼的赞美也是非常经典的，如“席上有鳜鱼，熊掌也可舍”、“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”，鳜鱼有“贵族鱼”的美誉也不奇怪了，而鳜鱼卖得那么贵，到底贵在哪里？下面乡居小菜说说自己的看法：
一、鳜鱼对生活比较“挑剔”
鳜鱼是淡水鱼，跟平时我们常见的四大家鱼一样，鳜鱼也有自己的生活习性特点，尽管是底层鱼类，但对水水质的要求却不低，喜欢栖息在清洁、透明度较好的微流水水域；此外，鳜鱼是凶猛的肉食性鱼，但也不是水里的什么动物都吃的，主要吃鱼虾，而且是捕食活的来吃，吞下鱼虾后，还会吐出鱼刺和虾壳，只把肉留在肚子里，试问，有多少鱼有这样的本事？乡居小菜想不出来，现在能想到的就是蛇吃东西会吐骨头。
鳜鱼吃东西就吃肉，不吃刺、空壳，营养足够好，含蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素；其饮食像平时人们吃鱼虾了，而且游来游去现捕现吃吃新鲜的，整身肉质也比较实，加上生活的水质足够好，比同样是肉食性淡水鱼的黑鱼贵好几倍，也比黄骨鱼贵，也是可以理解的。
二、鳜鱼没鱼鳞没细刺，口感味道像海鱼
而且鳜鱼没什么鱼鳞，清理内脏就可以烹饪了，不管是清蒸还是煮汤都好吃；没什么细刺，肉质细嫩，极易消化，大人、老人、小孩都适合吃，不用担心肉里有细刺突然被刺到；单是这点对比常见的鲫鱼、草鱼等鱼类，鳜鱼有很大的优势。
鳜鱼那么贵，乡居小菜是没有吃过，不过我吃过同样是肉食性淡水鱼没鱼鳞没细刺的黑鱼，也吃过没鱼鳞没细刺长得像石斑鱼的肉食性鱼海鱼，我的感觉就是海鱼肉实口感更好，黑鱼也好吃，但感觉口感有点像鲶鱼肉，有点点软软水水的。
而我有海边的朋友吃过鳜鱼，他说，鳜鱼虽然是淡水鱼，但吃起来口感味道有些像海鱼，加上肉比较实，样貌也像某种海鱼，若是不知道这种鱼的话可能误以为是海鱼呢，像乡居小菜家那位是土生土长的海边人，我拿鳜鱼的图片问他吃过这种淡水鱼没有，他竟然惊讶的说，这不是海鱼吗？
三、鳜鱼被认为是吉祥鱼，年年富贵(鳜)、吉庆有余(鱼)
在我们国内，有些树木被认为是寓意好的吉祥树，如龙眼树、橘子树、杏树等等，鱼也一样，有些鱼也被认为是寓意比较好的吉祥鱼，像鲤鱼是我国流传最广的吉祥物，“鲤鱼跳龙门”这样的典故想必大家都听说过吧？
而鳜鱼也不差，本身外形上有独特的花纹，不单是身上，连鱼鳍上都有花纹，让人看了就有印象，此外鳜谐音同“贵”，有“年年富贵(鳜)、吉庆有余(鱼)”、“谷雨吃鳜鱼,一年都富贵”等说法，身份比一般的淡水鱼高也是不奇怪了。
总结：综合以上几点，鳜鱼价格相对贵，被称作“贵族鱼”也是不奇怪了，鳜鱼贵在生长于足够好的水域，而且吃的肉质食物新鲜营养好肉实，外形花纹特别，寓意好，优点集于一身，稍稍可以媲美海里的石斑鱼了，价格比石斑鱼便宜点。
乡居小菜
鳜魚，民间称桂鱼，季花魚，因斑纹，体态的不同，有近十来个品种，生长在江，湖，河流中，是一种凶猛的肉食鱼，鱼头，鱼鳍，鱼背上长有坚硬毒刺，成年的鱼，在水中根本没有天敌，如果去徒手捕捉，除了少数的高手外，其它人是对它望而生畏的，被毒刺刺一下，不是一般的疼痛。
物以稀为贵，自然水域中野生的桂鱼十分稀少，且难以捕获，加上桂鱼本身斑斓华丽的外表，肉质细嫩刺少，味道鲜美，从古至今，桂鱼都是一道名贵，深受大家喜爱的菜肴。
现在市场上卖的桂鱼基本全都是由人工养殖的，鱼苗从广东购回，五月份左右投放，年底就成鱼出售，以饲料喂养的小麦鳞鱼作饵食，几个月就能长到一斤多，市场价就每斤三十元左右。桂鱼的养殖有很大的风险，对水质，饵料的要求很高，高密度，大面积养殖，很多人都因天气，病害等原因道致养殖失败，亏本，所以，桂鱼养殖的成本大，所以卖的价格是要高过一般鱼类的。
纯野生的桂鱼，在市场上难得一见，养殖的和野生的桂鱼一眼就能区分，野生桂鱼颜色更加鲜艳，嘴眼更突出，身体没有养殖桂鱼那么松软，肉质紧实，肚子里没有多余的油脂。
野生的桂鱼如果有充足的食物，可以长得很大，大的我见过有二十多斤，在今年的六月份，我到一个大水库钓鱼，用手杆，开始不好钓，小鱼太多，都是半两重的白条，下钩就抢食，钓得人很心烦，后来有白条上钩懒得抬杆，突然鱼线绷直了，白条那来这么大力，猛抬杆，一下子拉不出水面，中了大鱼了，鱼杆弯成了弓，拉了十多分钟，一个大鱼嘴浮出了水面，是桂鱼，心里一喜，忙叫旁边的钓友准备抄网，一个人小心奕奕溜鱼，生怕鱼脱钩跑了，抄上来了，一条大桂鱼，黑白相间的斑纹，手感判断有6斤左石，非常生猛美丽，桂鱼是捕食上钩的白条被钩住了，一个钩挂在嘴里，一个钩挂往鱼鳃。钓这多年的鱼，第一次钓上个大桂鱼，特别的高兴，后来又去钓了几次，再也钓不到了。
鳜鱼，特别是野生的，每斤价格在百元以上，不是每个人都舍得尝一下的，经常品尝的人一定是有钱人，所有鳜鱼有“贵族鱼”的美誉，确实，稀少，美味，珍贵，难得，才是它贵的理由。
田原乡野
因为物以稀为贵，而且比较难以钓到，所以野生的更贵。
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安柯
鳜鱼又称做桂鱼、花鲫鱼、鳌花鱼，是我国特产的一种淡水鱼类。唐代有诗人用“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”这样优美的诗句来赞美鳜鱼，就已经能够体现出这种鱼的不凡之处。实际上鳜鱼和黄河鲤鱼、松江四腮鲈鱼、兴凯湖大白鱼并称为中国四大淡水美味鱼，一直以来都享誉社会上流层次。
鳜鱼之所以是一种比较高贵的鱼，这和桂鱼本身的生长有离不开的关系，鲑鱼本身是一种没有鱼鳞的鱼，这种无鳞鱼身体扁长，显得身子非常宽，平时在水中游弋的时候，尾部轻微晃动，犹如翩翩君子，时时透露出一种贵族气息。实际上这种鱼是非常凶狠的，主要以肉食为主，小的时候主要吃鱼塘里面的其他小型的生物，等个头稍大一点之后开始以其他鱼类为食，可以说是一种强盗鱼也无可厚非。
上图是来自中国水产网官方数据：据了解1.5~2斤的鳜鱼目前的批发价格在55元/斤左右，而2斤以上的鳜鱼价格在45元/斤左右，可以说进入7月份以来，鳜鱼的价格相对比较稳定，当然了，以上价格的鳜鱼都是来源于人工养殖，实际上野生的鳜鱼价格要比这多很多，据新闻报道，曾经有一条野外生长的鳜鱼价格高达180元/斤，实则是淡水鱼类价格的翘楚。
除此之外鳜鱼的生长习性也比较特殊，鳜鱼的繁殖是雄性和雌性并不亲密接触，而是都到了性成熟之后，大概鳜鱼体长超过25公分以后能够到达性成熟，这个时候雄性和雌性将自己的繁殖细胞排在水中，之后卵细胞和精细胞随着水流运动，如果能够相互碰撞在一起结合的话，那么就会完成受精，形成一枚受精卵。而这枚受精卵如果温度适宜的话，会在48小时之类孵化出幼小的鳜鱼幼苗。
除此之外鳜鱼之所以名贵，还有一个重要原因是鳜鱼的肉质鲜美、相当的嫩滑，自古以来就有各位名人将鳜鱼比作为水豚，意思是说鳜鱼的肉质和河豚一样的鲜美，却没有河豚的剧毒，更是把它和天上龙肉并列，从这方面就可以体现出鳜鱼肉质如何。不过由于咱们国家吃货过于疯狂，目前野生的鳜鱼基本上快被咱们吃绝种了，市场上的鳜鱼基本上都是人工养殖的，因为生长时间比较短，所以肉质偏嫩，这也是现在鳜鱼不太收到大家青睐的一个重要原因。
