微西宁

作为拉面的爱好者来说，青海拉面要稍次于兰州牛肉面的，这点从各自的汤料上就可以看出来了，基本上青海拉面用的汤料，多是勾兑出来的，所以你在喝汤的时候，就会感觉到碗里的汤没有什么味道

而兰州牛肉面用的汤料，多是用大骨头熬制出来的，所以喝汤的时候，你会感觉比青海拉面的面汤好喝的多了，但兰州拉面这个牌子，又是青海人做出名的，外边那么多的兰州拉面馆，真正是兰州人开的，可以说是没有几家的

但出了青海那边，你在吃青海拉面的话，就会明显的感觉到不同了，这时候的青海拉面可以说是清汤寡欲了，吃起来就不要在说美味不美味的了，只能说能填饱肚子了

而且不管是面的份量和用的汤料，多没有办法和兰州牛肉面相比了，所以在外边，很少能看到挂青海拉面的牌子的，只有少部分是挂化隆拉面的牌子

所以现在我们吃的兰州拉面，才会感觉到清汤寡欲的，放的牛肉也就三五片的，那是应为我们吃的并不是正宗的兰州拉面，只能说兰州拉面成也在青海人手里，但名声也确实受到了一些牵连了

七哥美食记

新疆人路过……去兰州之前，全国各地出差各地牛肉拉面都吃了，基本上没有新疆牛肉面好吃。据说大部分是青海回开的。后来有机会出差去兰州，跟朋友到黄河北面白塔山下吃了一次结果就上瘾了，只要去兰州早晨就吃牛肉面，中午晚上就吃手抓羊肉，太好吃了！

天堂向东天山向西

其实现在的兰州牛肉面比早年间的，可是差远了。年轻的时候曾在兰州工作多年，对牛肉面情有独钟，只是张掖路上的一家牛肉面餐馆，就足够我每天必餐的地方。加了蓬灰的面，筋道可口，两大片牛肉，被大骨汤浇上后，立马就会香味浓郁…，满满的一大海碗面，摆在你的面前……。价格只有三角钱。

兰州牛肉面曾伴随我走过了兰州的多少个冬夏春秋，至今难以忘怀。其实我说的这已经是四十年以前的事了！

去年与老伴儿故地重游，张掖路上曾经的那个店，多年前就被拆迁，早就面目皆非。今日之牛肉面也非彼时彼刻，先后去了多家牛肉面馆品尝，除了价格上涨数倍自不必说，各家基本都是同样的水平。所谓“原来的味道”却无踪无影，毕竟是今非昔比啦！

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青海拉面和兰州牛肉拉面吃起来都一样，拉面的起源地在那里我不知道。我们青海在七十年代初就有拉面，在那个年代吃的白面粉不多，在我们家一年只能吃上两三次拉面，来到改革开放以后人们的生活水平好了想啥时间吃拉面、就啥时间吃。

笑看蓝天482

青海拉面和兰州拉面实质上是一个东西---青海华隆拉面，因为兰州只有兰州牛肉拉面

真宗兰州拉面地方称呼是牛大/牛大碗/牛肉面/，拉面的形状是：毛细、细、二细、韭叶子~~~

兰州牛肉拉面的根源深厚，源于1915年到今天

青拉”的起源，“青拉”在青海不叫“青拉”，而叫“化隆牛肉拉面”或者“化隆拉面”。“青拉”的创始人是化隆县加合乡的韩录和沙连堡乡的马黑买等人。早在1984年时，韩录就在西藏拉萨开过一家“清真饭馆”，后来南下厦门开了一家“大西北清真拉面馆”。由于南方的气候、水土与北方不一样，加上当时的南方人对吃牛羊肉和面食都不太习惯，他只能早上卖油饼、牛羊杂碎，白天经营牛肉拉面，经过几年艰辛努力，终于在南国厦门立住了脚跟。

后来在华侨商人施友良的帮助下，韩录带着拉面弟子马黑买等人在菲律宾马尼拉开起了"中国大西北清真牛肉面馆"，但马尼拉的气温比厦门更热，“拉面”遇到了更大的挑战，在半年多的时间里师徒两人不断琢磨，反复实验，终于研发出了“阴阳配面”的技术，掌握了在亚热带气候条件下制作拉面的核心技术，取得了意想不到的成功，赚到了“拉面”的第一桶金。

与“兰拉”相比“青拉”更注重对面“三遍水、三遍灰、九九八十一道揉”的手工揉和拉制，“和面、醒面、配面、揉面、搓面、抻面、拉面、捞面、出面”是制作“化隆拉面”的九个环节。一根面完全抻开，用时不超过2分钟，而且首尾相连，长达百米，不黏不断；出面灵动，似有生命。

青拉”的主打产品是“干拌拉面”，“兰拉”的主打产品是“清汤牛肉拉面”。“兰拉”长期在本土及周边发展，汤、面合一、面量较多、口味浓郁的“兰州清汤牛肉面”更适合北方消费者的口味。因此在“拉面”市场上形成了“南青北兰”的总体布局。

现在呢?

“兰拉”是一种品牌扩张模式。兰州拉面走的是一条“品牌化连锁，标准化制作”的加盟扩张之路。1999年，被国家确定为中式三大快餐之一，被誉为“中华第一面”

“青拉”是一种脱贫模式。从19世纪80年代开始，青海省化隆县人就开始把拉面馆生意推向全国。起初叫“西北牛肉拉面”

一碗牛肉面，热腾腾的是感动。是家的的感动~~~~

热爱生活领域创作者

喇家遗址位于甘肃与青海南部边界，1999年考古学家来到这里尝试进行小规模的试探性挖掘，结果令人十分吃惊，考古队员在这里发现了面积在20万平方米以上的大型聚落遗址，但是遗址里面的情形却让人们感到高兴不起来。

因为里面存在大量人类遗骸，且这些遗骸的姿势向大家表明他们都是非正常死亡。在清理4号房的时候，考古专家们发掘了14具人骨，他们都是呈不规则状态出现。中间的灶台那里，有一个成年人双手举过头顶双腿呈弓步状态，并且在死亡的时候身体并未完全着地。西南方向有5个孩童死在了一起。东边的墙壁下一对母子最让人难过，母亲倚着墙跪坐在地，她的右手撑着地下，左手将孩子箍在怀里，孩子的双手则紧紧地抱着母亲的腰。

母亲将自己的脸颊贴在孩子的头顶上，我们仿佛能遥远的时空听到母亲的爱抚和绝望。经过专家研究得出结论，这里的人们都是被地震引发的洪水淹死，天灾来得太过突然，让这些人们毫无防备就被带走了生命。后来专家用“东方的庞贝”来形容这个遗址。

当然除了这些令人难过的灾难现场，更为人议论的是现场保存下来的一碗面条。要知道在此之前，中国关于面条的历史记载仅仅给它2000岁的年龄，但是这个遗址确定距今4000年，也就是说中国早在4000年前就已经有成熟的面条技艺。这碗面条被所有在场的专家都铭记在心，当时考古人员将一个倒扣的碗翻过来后发现了这坨面条，它粗细均匀，卷曲缠绕在一起，总长度大约在50厘米，颜色看起来还是非常正宗的米黄色。

很快专家们在翻过来的碗底寻找到了样品，并将它送到研究所进行成分检验，结果显示这就是碗面，并且还是有少量油脂和动物骨头碎片的荤面。也就是说中国先人在4000年前就会做面，这在中国乃至世界食物史都是非常值得记录的发现。

其实在此之前，国际上普遍认为意大利是世界上最早发明面条的国家，因为在古罗马的遗址曾发掘出一副壁画，壁画上面生动形象的描绘了人们做面的场景，但是此次青海发现的面条却比那副壁画还要早上2000多年

lovely王者

说到拉面和牛肉面哪个更好吃，我们先来分别说说拉面和牛肉面吧！

兰州拉面不是兰州的，他是青海人打了兰州的旗号

先说拉面。拉面在国内许多城市街头都能见到，它的前面无一例外都加了“兰州”二字，有的还将“正宗”两字也写了进去，即“兰州正宗拉面”。好多人可能都会认为，这拉面就是甘肃兰州的，师出正宗，绝对错不了。

如果这样认为，那你就错了，错就错在你被“兰州”二字给蒙了。其实，全世界的兰州拉面，没有一家是兰州的，而兰州本地也没有直接叫“拉面”的面食。

据了解，凡是打“兰州拉面”旗号的，都是来自青海的面馆，他们之所以要打兰州旗号，主要是兰州牛肉面在国人心目中是一大著名的面食，其声名显赫，在饮食界占有一席之地。打了兰州的旗号，拉面的认可度就会提升，客源、财源也会源源不断。

在这里，我们有必要说一下，所谓兰州拉面，其实是青海循化和化隆人的杰作，他们学到了牛肉面的手艺后，到全国各地开店，形成了拉面产业，发展势头不错。

兰州牛肉面驰名中外，严格的工艺造就了品质与发展

说到牛肉面，那才是地地道道的兰州面食。牛肉面本身有一套严格的制作工艺，包括和面省面、熬汤下料、煮肉卤蛋、辣椒蒜苗、拉面手法等等，都有了一整套的行业标准。

兰州是牛肉面的故乡，所以兰州本地的牛肉面才是最正宗的。曾经有人问我：兰州哪家的牛肉面好吃？我告诉他，到了兰州，只要不去车站码头旅游区的面馆，在兰州你随便进一家面馆，都是正宗的、好吃的。为什么？因为在兰州大家都遵循一个标准做面，正所谓八九不离十，大方向都差不多。

兰州牛肉面目前的行业发展也很不错，在全省和全国范围内，已经产生了许多响当当的品牌，诸如金鼎、马兰、马有布、金强、陈记、吾穆勒、占国、厚粮、安泊尔等等。这些牛肉面的品牌，大多数都已经在全国各地开了连锁加盟店，有的还将兰州牛肉面开到了日本、中东、欧洲等许多国家和地区，使兰州牛肉面的品牌价值更加强大。

顺便再说一下名称问题，兰州拉面是青海人创作的。牛肉面确确实实是兰州的，在兰州它的别称是牛大，也有叫牛大碗的。在兰州，不存在兰州拉面，更没这个叫法。

牛肉面：标准不变；拉面：变化多端。哪个好吃，你懂的！

兰州牛肉面不论走到哪里，他的执行操作标准不变、一清二白三红四绿五黄的卖相不变、味道不变。牛肉面之所以闻名遐迩，就是因为大家一直都在遵守这些标准操作，使他的味道别具一格，受人青睐。

图为兰州牛肉面↑

拉面虽然是在牛肉面的基础上演变出来的，但他经过多年的演变，已经入乡随俗，丢掉了自己的原味，也丢掉了面食的本分。笔者在国内许多城市看到，所有的兰州拉面除了面还像那个面，其他都变了。比如有的店，黄牛肉（或牦牛肉）变成了水牛肉，牛肉汤变成了开水汤，汤里的萝卜没有了，要么也不见蒜苗。更有奇葩的店，没有辣椒，没有醋，这叫什么拉面！

图为兰州拉面↑

由此可见，牛肉面走到哪里都是原汁原味，而拉面变化多端，究竟哪个好吃，相信聪明的你早都知道了。

媒体人唐陟

甘肃的所谓兰州拉面，做的最好的是，武威，张掖，酒泉三地级市的拉面，其它地方的说实话，汤是调料调的也舍不得用牛肉，切肉切的薄如蝉翼还不够丢人的。自古以来这三个城市都属于塞上江南，水土肥沃，相对甘肃其他地方自古靠天吃饭的城市还是好一点，吃的方面也没那么小气。其实牛肉面最主要还是靠骨头汤，要舍得用牛棒骨，好牛肉。别老动歪脑筋用什么调料调汤，都是糊弄人的！调料重了也伤脾胃。要是真材实料做出来的味道绝对好！拉面一般简单，拉面师傅在甘肃一把抓。兰州拉面未来的出路必须在平民化的道路上，更上一个台阶，汤要舍得用大棒骨，少用调料，肉要新鲜量大，为了品质价格可以调高一点。毕竟十块钱左右是做不了高品质的牛肉面的！也会败坏甘肃牛肉面的名声。如今全国吐槽兰州拉面最多的就是，肉少，面少汤的味道不正，太小家子气！也许是以往甘肃太贫穷的原因吧！但是现在不像以前了，兰州拉面也该改革了！

东方玻璃门业

甘肃把兰州牛肉面（青海人冒充的叫正宗兰州牛肉拉面）的制作技法 传授给了一些不知道干啥好的青海人 所以全国市面上兰州牛肉面也就多了起来 但是甘青两地的人做面的味道和经营面馆的德行可是有本质别的！兰州牛肉面如果早没有闻名全国的话 青海人早都改叫青海拉面了 他们又不是傻子 这也是迟迟不敢改名的原因！不管国内国外只要有相对地道上档次的兰州牛肉面门店全是甘肃兰州人开的！青海人冒充的面馆全是环境脏乱差 味道让人吐的街边摊！甘肃人外地开牛肉面馆不光是挣钱 还在弘扬兰州地方饮食文化！青海人冒充兰州牛肉面是背井离乡骗钱糊口 不感恩也就算了 还胡说八道宣传兰州牛肉面是青海人发明的 真是不要脸！甘肃人外地开面馆相对较少的原因是担心外地用不到兰州本地地道的食材而影响百年兰州牛肉面的品质！还有一点就是在兰州大街小巷到处都是牛肉面馆 每天早晨就有大约两百多万人次吃牛肉面 ！只要在本地能占有一席之地尚可不必背井离乡！哪个好吃一尝便知！

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要说兰州牛肉面和青海牛肉拉面哪个好，就必须先了解一下甘青两省的历史，青海在1928年建省以前大部份地域是甘肃省管辖，如青海省会西宁当时是叫甘肃省西宁道，循化，化隆两县也属甘肃省，西宁距离甘肃省会不过一百多公里，连称霸青海数十年的青海王马步芳都是甘肃人，所以两地从饮食，文化，民俗都是很相近的！青海海东地区吃牛肉面也有一百多年的历史了，两地牛肉面本是同宗，原来就是一个省的东西，只是叫法略有不同！在西宁大部分人也是把这种面食叫牛肉面，也有很多本地老店非常好吃！现在把牛肉面推向全国的是青海化隆，循化两县的人，原因是两县以前比较贫困，外出务工的青壮年很多，好多人都在西宁，兰州两地的清真牛肉面馆打工从事面匠也就是拉面工这个职业，此职业是一件苦差事，要求吃苦耐劳而且收入不高！有些青海面匠长期从事这个职业，不免有吃苦好学者学成手艺，出来单干，就像当年马保子从河南怀化府学成归来一样！是这两个县的人民把这种面食推向了全国！在说一点，牛肉面也是西宁人非常喜欢的早餐，西宁人对他的热爱程度不比兰州人差！青海省省长在中央一套上就牛肉面说青出于兰，而胜于兰！说明他对甘青两省的历史是做了研究的！说到这我想说纠结于牛肉面和青海牛肉拉面的人，好好学学历史再出来说话！两地牛肉面哪个正宗留大家评说吧！！

關鍵字: 牛肉面 拉面 美食