山東煙臺十大特色美食


1.煙臺燜子

山東煙臺十大特色美食

在煙臺的街頭巷尾,你會見到這樣的地攤:一個小小的爐灶,一口平底煎鍋,幾張小飯桌,幾隻小馬紮,便是這個地攤的全部家當;盆裡或桶裡盛著地瓜澱粉或綠豆澱粉製作的粉塊,小桌上擺著幾樣自制的調料,就是這種小吃的全部原料。這便是煙臺著名的小吃煙臺燜子。

煙臺燜子裡面糯糯的,外面裹著一層焦黃的鍋巴,軟嫩而有咬勁兒,口感非同一般。最為關鍵的恐怕要數那幾樣調料。蒜泥,一定要是蒜臼裡搗出的,其他方法加工的蒜泥絕出不來這種味道;麻汁,一定要是小磨磨出來的,香潤而細膩;最為關鍵的是那份黑褐色的魚油或蝦油,這可是煙臺的特產,也是煙臺燜子的秘籍所在。這種漁家在鹽魚、鹽蝦時衍生的濃縮液體,散發出來的那種濃濃的海鮮味道,絕非一般味精、雞精之類的調味品所能調製出來。再細細地品嚐,粉塊軟而筋道,麻汁香而不膩,蒜泥辣而不麻,蝦油鮮而不腥。

2、鮁魚水餃

山東煙臺十大特色美食

鮁魚是刺少且長的很規矩的魚類,很適合剔出肉來做水餃。每年春秋鮁魚上市的季節,若是海邊人家不吃上這麼一口,就算白活在海邊了。

鮁魚餃子的餡料,必須選用一斤以上、極其新鮮的大鮁魚,餃子面應當和得軟一點,皮擀得大一點,煮出來的餃子,晶薄剔透的皮內,飽含著白綠相間的肉丸,像裹著一層薄皮的大魚丸子。咬一口鮮嫩清新,滑軟鮮香。魚的鮮美,肉的滑潤,韭菜的香味,香而不膩,彷彿有鮮湯香汁要從口角邊流出,令人回味無窮。

3.韭菜炒海腸

山東煙臺十大特色美食

海腸原來僅煙臺及蓬萊沿海有少量出產,在膠東漁民中又稱“海雞子”。別看這海腸樣子不怎麼樣,但是人家可是不可貌相,營養成分可是很不錯的。海腸也不怎麼容易捕撈到,聽說是在早春時節,還得是在大海風流肆虐之時,那時候的海腸是最美味的時候了。韭菜被稱為涮腸草,韭菜籽和海腸含有人體所需VE等多種微量元素,這兩種菜配合在一起,腸斷脆甜韭菜鮮香,就成了一道特別適合男人的菜。

4.膠東大包子


山東煙臺十大特色美食

膠東大包是煙臺家家戶戶都會做的一種餡食,基本特徵是個大,白胖胖,圓嘟嘟,一個包子沒有半斤也有四兩多重。包子皮厚厚的、亮錚錚的,多是摺成圓形或者長條形,一口咬下去還看不見包子的餡。正宗的膠東大包子用玉米葉代替籠布,吃起來別有一番鮮香。

5.魚鍋片片


山東煙臺十大特色美食

魚鍋片片是非常大眾化的一種膠東漁家特色美食,將各種剛剛捕撈上來的鮮活海魚,共同放在一口大鍋中,僅佐以鹽、麵醬等簡單的調料,不久就會熱氣騰騰、魚香滿屋。此時,在大鍋的上緣,順序貼上用玉米麵製成的片片(餅子),不用很長等待,片片貼在大鍋上一面就會呈現焦黃色澤,依次取出,再在大鍋中撒上翠綠的韭菜葉,一道色香味和營養價值俱全的美食製作就大功告成了。

6.白菜心拌海蜇皮


山東煙臺十大特色美食

大白菜,要選秋天產自本地的大白菜,這樣的菜心才夠水潤,夠甜美。等到冬天,那窖過的大白菜,取其嫩心,切成細絲,和海蜇皮涼拌上一盤,甜絲絲,脆生生,爽口爽心,那才稱得上是絕妙的滋味。雖然取材相同,只因時間上的差異,同樣的一款菜在口味上又有著微妙的區別。

7.蓬萊小面


山東煙臺十大特色美食

蓬萊小面系煙臺傳統名吃,歷史悠久。麵條為人工拉制,當地俗稱“摔面”,條細而韌,滷為真鯛(俗稱加吉魚)熬湯兌制,加適量綠豆澱粉,配以醬油、木耳、香油、八角、花椒等佐料,每碗一兩,具有獨特的海鮮風味。

8.玉龜油炸糕


山東煙臺十大特色美食

玉龜油炸糕外觀金黃,香甜適口,汕面不膩,外酥裡軟,粘不沾牙,入口即化,沒牙的老人也能享用。別看這一個小小的炸糕,裡面的門道可不少。玉龜炸糕在製作手法非常講究調面的軟硬度、餡料的口味,油炸的火候等。香噴噴,熱乎乎,酥酥的,一咬糖汁兒就流出來了,放置數小時後,依然外焦裡軟。

9.丹桂粉腸


山東煙臺十大特色美食

粉腸先是流傳在天津北京一帶,約在110年前傳入膠東,結合了膠東魯菜文化的特點進行了改良。突出了蔥姜及醬香味,使之逐漸成為膠東一帶的地方特色美食。在三十年代的老煙臺街上,頗為流行。當年經營此類食品的店家都生意興隆,是當時上至富有階層,下至平民百姓都喜歡吃的美食,現在四十歲以上的煙臺可以說是格外偏愛。

丹桂粉腸是用豬肉、澱粉、姜、蔥等原料再加上專門的配方做出來的,很多煙臺人都喜歡吃,位於紅利市場129號的專賣店每天顧客盈門。

10.醉螃蟹


山東煙臺十大特色美食

醃製醉螃蟹必須用活螃蟹,將蓋、鰭、鰓去掉,再把它的兩隻鉗拍碎,加上花生油、辣椒油等作料醃製,不放鹽,靠螃蟹自身的味道來提鮮。。醉螃蟹在0°條件下,只能保鮮15天,再加上花蟹必須用鮮活的,因此市面上並不多見,想要吃上這一口還需要一點兒耐心和緣分


分享到:


相關文章: