王樂希
“臭名遠揚”的紹興名菜--黴莧菜梗
俗話說，民以食為天，如今在人們的生活中到處都是食物，想吃什麼都是應有盡有的，而當食物太多吃不完的時候，存放久了終究會變質發臭，但是人們卻發現，這變質的食物也是別有一番風味的，所以這臭味也變成一種美味，深受人們的喜歡，臭豆腐就是一個典型的例子了。
說到臭味美食，那就不得不說到嗜臭的浙江紹興人了的，在當地有很多臭味美食，例如“紹興三臭”就很經典了，分別是臭豆腐、黴莧菜梗和臭冬瓜了，其中這黴莧菜梗可是一道“臭名遠揚”的美食哦。對於外地人來說，這些臭味美食真是太令人難以接受了，很多人都食不下咽，但紹興人卻當成美味的下飯菜，比肉吃得還香呢。
每年夏天，人們把莧菜的嫩葉都吃完之後，剩下的菜梗就任其長到又老又用硬，這就可以用來做黴莧菜梗了，在紹興幾乎家家戶戶都會做。首先要把莧菜梗上的葉子摘掉，只要中間的梗就行了，然後切成小段，用水清洗乾淨，用鹽稍微醃製一下，再放到罈子裡醃製發酵。
大概半個月的時間，這莧菜梗就會散發出獨特的風味了，一打開蓋子，這股味道就撲面而來了，有的人覺得噁心，而有的人卻甘之若飴，這跟臭豆腐和榴蓮都是同一個道理。而黴莧菜梗在吃之前，只需要放到鍋裡蒸熟，這就是一道下飯小菜了，一小碟黴莧菜梗就能吃好幾碗飯了呢。
而泡黴莧菜梗的湯汁，對於紹興人來說也是一種“寶貝”啊，可以用來做臭豆腐，直接把豆腐切小塊之後，浸泡在湯汁裡，幾天就可以得到“臭味十足”的臭豆腐了，用一鍋油來炸至金黃酥脆，加上辣椒等配料，吃起來也是很美味的。如果有去浙江紹興的話，大家也可以嘗試一下這“三臭”，說不定你會吃上癮的。
江南楊哥
我的原生家庭是個非常傳統的北方家庭，男人負責在外賺錢養家，女人照顧一家老小的吃喝拉撒。記得只有在偶爾過年節的時候，或是父親突然的心血來潮，他才會下廚做上幾餐飯菜。其中，有一道菜是我總心心念唸的記掛著的，我們小時候叫它“辣椒灌肉”，而父親每每做它總會與另外一道同系列的菜一起，我們土話叫“肉癟茄子”，肉餡裡滿滿的是辣椒混合茄子的香氣，讓小時候極端挑食不愛吃蔬菜的我欲罷不能。
可是，老爸並沒有機會將他這道菜的菜譜親自傳授於我。長大後，我偶爾會試著做，大致能做出那個味道，可怎麼也做不出那個感覺……
Day 27，復刻一個小時候的味道。
肉釀虎皮青椒+肉癟茄子
有時候所謂家族的繁衍也許就是一種味道的傳承
其實材料也非常簡單，豬肉餡，青椒，茄子，蔥姜。
先把肉餡打水，把半杯水慢慢打入肉餡中，把肉餡攪打成柔軟溼潤的狀態，切記不要心急一口氣把水一次性都倒進去。
打好的肉餡內加入一勺耗油，一勺老抽，一勺生抽，十三香粉，鹽，糖，還有半勺幹黃醬，進行調味。
調好味道的肉餡最後放進薑末和蔥花。
將青椒的蒂用小刀劃開，把裡面的籽和辣筋稍微處理掉掏空。茄子從尾向上劃開，不要切斷。
將肉餡慢慢灌入青椒內，蓋上蓋兒。
茄子一層層抹上肉餡，再用香蔥將其捆上。
熱油煎炸青椒，出虎皮斑紋。
茄子也稍微煎一下定型。
另起一鍋，熱鍋涼油爆香花椒、幹辣椒、蔥姜。
倒入一勺豆瓣醬煸炒~
將辣椒和茄子放進鍋內，加入剛好沒過其的熱水~調入少許生抽和米醋、糖。大火燒開轉中小火燉十分鐘。
大火收汁兒。
出鍋裝盤，將辣椒和茄子輕輕夾出，再澆上湯汁。
其實今天做的這是兩道菜，但我不知道為什麼我們家每次吃都是混在一起做的，所以搞到我對這兩個菜的印象一直是捆綁在一起的，說起一個，腦袋裡必然會飄起另外一個的味道。
其實這樣一起做出來，本身味道也是混合在了一起，不知是不是回憶在作祟，莫名的兩個味道混在一起非常的搭。
夾開青椒，讓肉餡沁如湯汁中，再夾著一塊肉餡連著青椒一起入口。
記得小時候，不愛吃蔬菜，專挑肉餡吃。現在是反過來，肉餡更多的是借它的味香，反而不再想吃它。
長大後的我們，這一路來改變了很多，我們的口味、我們的喜好、我們的追求，我們的夢想，我們的生活…這變化我們想控制都控制不住，變得我們都快認不出當年的自己…
可是再怎麼變，孩童時期的味蕾好像始終都沒有變。你還是會想念小時候媽媽或爸爸做的那一道平平無奇的菜餚。慢慢的，自己也開始做給你的孩子們吃…我想，一個家族的繁衍，有時候靠什麼東西來無形的維繫著？也許，就是這一道道熟悉的味道。
那麼，晚安，願你明天也可以給你的孩子們做出一道你還是孩子時最愛吃的那道菜。
一人x生活
我是北方人！從小就吃媽媽做的飯菜！我覺得媽媽醃製的酸白菜最有家的味道！高中在外省學校住校，放假回不了家，很想家！正好我家鄰居要來這裡出差，媽媽問給我捎點啥，我當時第一個念頭就是幹辣椒炒酸白菜，如願以償的時候，我哭著想家！想媽媽！現在酸白菜也是媽媽家冬夏餐桌上必不可少的！
阿果AAA
家常鯽魚這道菜有家的感覺，因為只有我媽媽做的這個味道是最棒的，用料是媽媽自己泡的泡椒泡姜，其實也有個朋友做的還可以，但始終還是覺得沒有我媽媽做的好吃，各種餐館做出來的更不用說了，不管他加多少雞精味精還是其它佐料，我媽媽做的家常鯽魚讓人吃得停不下來，每次做都是四五斤這樣，但五六個人都吃得精光，我也是醉了，大家都知道鯽魚刺多，但我家的人卻吃得很快，哈哈哈哈吃慢了就沒得了。想想都舒服，過幾天就會又吃到媽媽做的鯽魚了，興奮幸福！
美味呈真
紅燒豬蹄！說到這個口水都要掉一地了～
我媽媽是個廚神，做什麼都很好吃，但我最愛她做的紅燒豬蹄，不油膩，口感Q彈，關鍵是辣的程度剛剛好，每次都回味無窮！不說了，我要去點菜，下次回家吃！
Duunaa
美女邀約，我欣然作答。感恩頭條平臺，讓我有機會借美食，一敘對家的思想情感。
我這個人呀，家的觀念相對濃些，不論老家、新家，也不論大家、小家，都在心中滿滿的裝著。
家的概念，我認為就是一日三餐，聚散離合，和和睦睦，也伴有勺碰鍋的雜音。
作為70後，我認為“地三鮮”最有家的味道、家的感覺。奶奶做的“地三鮮”，就是茄子、豆角和西紅柿一鍋燉。
雖然豆角燉的顏色不再青綠，西紅柿已經軟爛入汁，只剩下皺皮，茄子也軟塌下來，但菜醬香鹹鮮，酸甜可口，既能當菜吃，也能當湯喝，最後用饅頭沾汁總能吃淨光。這道菜，在那個歲月，支撐、滋養了我們全家人。
豆角吃在嘴裡，質地有感，茄子相比就感覺差些。姐姐吃時，總愛挑撿豆角來吃，害得我和弟弟沒少說她“吃裡精”。
現在這個“地三鮮”，又有“土豆”的加入。其實，這4個時蔬，只要有任2個以上的組合，或燉，或炒，都能在家裡做出味美的家常菜來。尤其是燉時，再在鍋邊貼個“麵餅”，那真是絕配了，保證一家人吃個飯足肚圓！
現在人們生活條件好了，做這道菜時，如果事先煎個五花肉在裡面，那更是嘴上泛油，吃的暢快。
很多酒店在做這道菜時，往往給茄子、土豆過油，吃起來香是香，但我很是厭惡這做多油膩歪的做法。
在老家，父母都是種地的能手。我一下學後，就到地裡去幫忙。那時的西紅柿都含有“沙瓤”，有的還裂了口，直接摘下吃到嘴裡，綿沙甘甜，微微發酸，不用再加工，生吃最好。
豆角在菜架上一掛掛地垂下，青綠細長，蒂部還有盛開的蘭花，那個味道，嗅起來十分清香。茄子黑紫泛光，抓在手裡，圓潤甸實。
這一切，都是父母、哥姐一家人在地裡辛苦的培育。我和弟弟一有空，就下地去幫忙，奶奶在家裡拾掇，把拉回家裡的蔬菜，燉吧燉吧，或炒一炒，簡簡單單，就成了一家人最美的味道。
這樣的菜，吃得我到現在，再也找不到原來菜的滋味，再也回不到那艱苦有甜的一家人的生活！
半路廚家
以下這幾道菜每每吃到後都會讓我有家的感覺！
【豬肉韭菜餃子】
韭菜洗淨瀝水切碎備用，豬肉剁餡，加少許料酒，用筷子朝著一個方向把肉沫打上勁，加入薑末，沿同一方向攪勻，白蓮藕洗淨切末加入肉餡中，朝一個方向攪勻。
再加入韭菜末，調入適量鹽、蠔油、生抽、雞精粉，胡椒粉，香油攪拌均勻備用。
取餃子皮，把餃子餡放中間，餃子皮周邊用水抹薄薄一層清水，包好。
【紅燒土豆鵪鶉蛋】
首先將五花肉、土豆，青紅椒，切塊，小紅尖椒，蒜，花椒切好備用
五花肉焯水後撈出清洗乾淨，土豆下入熱油中炸成金黃色撈出，鍋裡留少許底油放入小紅尖椒，蒜片，花椒炸香，把炸成金黃色的花椒，辣椒，蒜片用鏟刮出來，這個就不要了。
煮熟去皮的鵪鶉蛋倒入鍋裡翻炒1-2分鐘，放入炸好的土豆塊和五花肉炒勻，倒入少許料酒去腥，倒入一勺生抽翻炒均，加入蠔油適量，加入熱水沒過食材。
土豆稍軟加入青紅椒適量鹽翻炒均勻入味即可出鍋，裝盤美味即成。
【胡蘿蔔玉米麵餅】
準備雞蛋打入碗中，胡蘿蔔焯水切末放入其中，加入玉米麵，牛奶，發酵粉，加入少許拌菜末和成麵糊醒發1小時左右。
不粘鍋燒熱放入少許花生油，用勺放入麵糊，小火慢烙，烙至兩面金黃即可。
萌蒂美食說
1，茄子豆角上榜理由：茄子豆角是家裡面經常會做的一道菜，這道菜也是比較有家的味道的，不過這道菜也是比較下飯的，有很多的人都是喜歡的，想吃的話自己在家也是可以做的，做法也是比較簡單的，讓你自己在家做飯也能吃到家的味道。
食材：茄子、豆角、幹辣椒、老抽、生抽、鹽、糖、蔥、姜、蒜做法：1，茄子切條、豆角切段、幹辣椒切段、蔥薑蒜切末備用2，鍋內放油，放入豆角炸，變色以後撈出，放入茄子炸，炸軟以後撈出備用，茄子是比較吸油的，所以才炸豆角
3，鍋內放油，放入蔥薑蒜、幹辣椒爆香，放入豆角和茄子翻炒4，在鍋內加入1勺的老抽、1勺生抽、1勺糖和適量的鹽翻炒均勻就能吃到超級下飯的茄子豆角了
2，番茄炒蛋上榜理由：番茄炒蛋是從小吃到大的一道菜，這道菜也是媽媽非常的喜歡做給小孩子吃的，一個是比較有營養的，另一個是小孩還都是比較喜歡吃番茄和雞蛋的，這道菜是最具有家的味道的一道菜，這道番茄炒蛋也是許多人會做的第一道菜。
食材：番茄、雞蛋、蒜、蔥、鹽、糖、生抽做法：1，番茄切塊、蒜切成末、蔥切成蔥花2，鍋內放油，放入雞蛋翻炒，炒熟以後撈出備用
3，鍋內放油，放入蒜和蔥炒香，放入番茄翻炒，一定要炒出番茄汁在放入雞蛋翻炒4，在過誒放入1勺的生抽、1勺的糖和適量的鹽翻炒均勻就可以吃到美味無比的番茄炒蛋了
3，宮保雞丁上榜理由：宮保雞丁這道特色家常菜也是具有家的味道的，在家裡面也是經常做的一道菜，這道菜的做法也是比較簡單的，但是味道是非常的不錯的，吃一口宮保雞丁，對家的思念就會更濃厚一點，學會了以後，回到家做給家人吃，也是非常不錯的了。
食材：雞腿肉、花生、蔥、蘿蔔、黃瓜、蒜、老抽、生抽、糖、鹽做法：1，雞腿肉切丁、蘿蔔切丁、黃瓜切丁、蒜切碎、蔥切成段備用2，鍋內燒油，放入花生炸，炸到變色以後撈出控油備用
3，鍋內燒油，放入蒜和蔥爆香，放入雞肉翻炒，變色以後加入1勺的老抽翻炒4，在鍋內加入黃瓜、蘿蔔、花生翻炒，加入2勺生抽、1勺糖和適量的鹽翻炒均勻就能吃到香脆可口的宮保雞丁了
小輝的幸福生活
酸豆角炒肉應該是最代表家的一道菜，小時候在農村，家裡都喜歡種豆角，然後曬乾，醃起來。家裡木有買菜時，就從罈子裡拿出來一把和肉一炒。簡直是超級超級下飯的菜了
無辣不歡的妮兒
我媽炒的土豆片辣椒炒肉，可惜這輩子再也吃不到了
