呦呦美食
新疆拉条子怎么做好吃？早就耳闻新疆拉条子好吃，至今未能品尝实属遗憾。十五年前本人曾开过小饭馆，经营过拉面，刀削面，其中也有拉条子。不过当时卖的拉条子都是用拉面拉出来的，所以一点也不正宗。前两年有个新疆的朋友到家里做客聊起了拉条子，可巧这个朋友在新疆还真亲自做过。依照朋友说的自己在家依葫芦画瓢做了几次拉条子，自己吃着感觉还行，今天既然有题主问新疆拉条子怎么做好吃？小惠的生活就将自己在家做的拉条子今享给大家，做的不好，仅供参考！
这个是在我们本地一家兰州拉面馆吃的拉条子。
这个是我自己在家亲自动手做的拉条子，若是浇上汤汁再来一张就完美了。
自己在家做拉条子准备的配菜，青红椒，蒜苔，洋葱，西红柿，羊肉。
面粉放盆里加一点盐用冷水和成稍硬一点的面块，和面的方式和烩面是一样的。和好之后用湿布盖住，多揉多饧。饧好的面团放案板上，出挤抹油搓成条。
将出好条的面搓至筷子粗细，盆内抹油，将搓好的条一圈一圈盘在盆里，每一层都抹油，防止粘连。全部盘好之后上面用保鲜膜盖好，饧一个小时左右就可以开始拉了。
揭开保鲜膜，将盘好的条进一步拉细。
捏住面条一头缠绕在手指头上，然后拉伸，抖动，使面条变长变细，用力要均匀，保证拉条子粗细一致。如果是新疆的师傅可能会说我啰嗦，这一步和上一步可以合并。盘好的面直接交叉缠绕在手脖子上，拉伸，抖动，在案板上摔几下。我所说的尽可能详细一点，也想让初学者一看就会。
拉好的条子放锅里煮熟捞出放冷水淘凉，多淘洗几遍，让吸附在面条上的面冼去，这样面条更筋道，更透亮。
锅内添油加热，下入葱姜煸炒，下入羊肉炒至断生，下入青红椒，蒜苔，西红柿，洋葱翻炒。炒制过程中看汤汁情况，有的喜欢汤汁多一点，有的喜欢干一点，所有这些在家做的都可以解决，依据自己喜爱程度加减。汤汁沸腾时加调味料，尝好味道，有喜欢吃孜然味的自己酌情添加。
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炒好菜调好味，下入拉条子翻炒，炒透关火出锅，这样新疆拉条子就做好了，想吃的朋友过来尝尝吧！
虽然没有新疆拉条子做的正宗，虽然没有新疆拉条子本地的味道，能亲手做成这样已经算是不错了！这样的拉条子，绝对比用拉面拉出的假拉条子好吃的多！最最重要的是，吃不出新疆本地的味道，估计出了新疆，再想吃出当地的味道，任谁也做不到啊！
新疆拉条子怎么做好吃？小惠的生活就为大家分享到这里，欢迎大家把自己做的新疆拉条子认为好吃的不妨分享岀来，供大家参考！
大家好，我是小惠的生活头条号优质美食领域创作者，喜爱美食制作，很高兴在这里相遇与大家交流有关美食方面的问题，欢迎大家关注小惠的生活，您的每一次转发分享点评都是对我最好的鼓励！感谢大家！
小惠的生活
很高兴看到你的问题，因为所有面食里面拉条子是我的最爱，天天让我吃都吃不烦，现在在内地很难再正宗的拉条子了，唯独回新疆的时候才能吃到我父亲亲手拉的拉条子，曾经我看过父亲制作拉条子的全过程，下面给你讲一下。
首先面很重要，一定要用新疆日照时间长麦子磨的面粉，这样的面粉比较筋道，可以拉很长不断，内地的面粉做不出好吃的拉条子，有条件可以在网上买新疆奇台面粉邮寄到家，制作的具体流程是这样的。
1、 和面
2、 把面和成不软不硬的状态，盖上湿布醒半个小时
3、 把醒好的面拿出来揉光滑，切成饼状的一块一块的面团。
4、 再把每块饼状的面团切开，搓揉成条状。
5、 这一步至关重要
把拉好的条子刷上油，一层一层的盘子里，用保鲜膜包起来，醒面一个半小时，注意温度一定要是夏天的温度，不然面醒不开。
6、 把醒好的面拉成自己想要的粗细程度。
7、 全部拉完后下锅煮15分钟，捞出来过水搭配上自己想要的菜就可以了。
拉条子的配菜有几百种，我个人比较喜欢的是大盘鸡拌面、过油肉拌面、茄子辣椒拌面，这几个菜具体的做法可以在网上查一下，具体拉条子配什么面自己怎么喜欢怎么来。
牛帮主Fly
牛帮主Fly
37分钟前 · 生活领域创作者
很高兴看到你的问题，因为所有面食里面拉条子是我的最爱，天天让我吃都吃不烦，现在在内地很难再正宗的拉条子了，唯独回新疆的时候才能吃到我父亲亲手拉的拉条子，曾经我看过父亲制作拉条子的全过程，下面给你讲一下。
首先面很重要，一定要用新疆日照时间长麦子磨的面粉，这样的面粉比较筋道，可以拉很长不断，内地的面粉做不出好吃的拉条子，有条件可以在网上买新疆奇台面粉邮寄到家，制作的具体流程是这样的。
1、 和面
2、 把面和成不软不硬的状态，盖上湿布醒半个小时
3、 把醒好的面拿出来揉光滑，切成饼状的一块一块的面团。
4、 再把每块饼状的面团切开，搓揉成条状。
5、 这一步至关重要
把拉好的条子刷上油，一层一层的盘子里，用保鲜膜包起来，醒面一个半小时，注意温度一定要是夏天的温度，不然面醒不开。
6、 把醒好的面拉成自己想要的粗细程度。
7、 全部拉完后下锅煮15分钟，捞出来过水搭配上自己想要的菜就可以了。
拉条子的配菜有几百种，我个人比较喜欢的是大盘鸡拌面、过油肉拌面、茄子辣椒拌面，这几个菜具体的做法可以在网上查一下，具体拉条子配什么面自己怎么喜欢怎么来
隆豪酒铺
新疆拉条子，不光在西北五省很受欢迎，在很多地方都很受欢迎。
拉条子首先就是和面，干面粉倒入盆中，再撒适量的咸盐把干面粉和食盐搅拌均匀，（可能大家会说为什么不用水把食盐稀释化开？原因很简单，因为和面的水基本上用不完，那么水肯定就会剩下，本该放多少盐在稀释之后，盐水用不完，面里面的盐就不够了呗。）温温水（没有冰凉的感觉就好），循循渐进的淋着倒入干面粉中，把干面粉拌成面絮子，依次加水，依次拌面，从小面絮子到大面絮子，最后把面絮子揉成面团，盖上塑料布醒面10分钟左右。
再把醒过的面从盆里拿出来放到案板上，开始揉，揉到面团吃劲，上劲，光滑，再把面团搓成长条，揪成面剂子，面剂子上刷点油，再把面剂子搓成一拃左右长的面提子，盆低刷油放入面提子，放一层面提子刷一遍油，再次盖上塑料布醒面1个小时左右。
这个时间，我们准备拉条子的菜。羊肉或者牛肉切片，用食盐胡椒粉、鸡蛋淀粉码味腌制备用。紫洋葱、尖椒、西葫芦全部切指甲盖大小的块、蒜薹切段。调料准备有白胡椒粉、咸盐、鸡精、味精、十三香、花椒粉，白糖、番茄酱、蒜末、葱花。
菜和调料准备好之后，我们把醒好的面提子拿出来再搓成长条，再次刷油盖上塑料布醒一醒。
这边锅里烧煮面的开水，这边开始炒菜。
锅里烧油，下入肉片滑开，煸炒到5成熟时，小火倒入蒜末煸炒，再加入葱花煸炒出蒜末的香味，加入番茄酱煸炒至番茄酱翻沙。倒入准备好的全部配菜中火翻炒均有，加入适量的清水搅拌均匀烧开改小火。然后依次调入胡椒粉、花椒粉、十三香、味精、食盐、白糖、鸡精、翻炒均匀，菜7～8成熟时，再撒一些蒜末进入翻炒均匀倒出即可。
这边面醒好了，锅里的水也烧开了。就开始抻拉条子。再刷点油，双手抓住面长条的两端，用伸缩力抻开，再折回继续如此，抻到最后一次的时候，把面条拧一下，使劲的用伸缩劲抻拉甩，然后切掉面头，一头下锅边抖动边下（这样面条就全部散开了）。煮三开水，捞出过一下水，再浇上之前准备好的才，就可以开吃了，舀一碗面汤，原汤化原食。
对于做拉条子，我对面粉没有任何要求，我第一次做油泼拉条子的时候是13岁，还是用的自家麦子磨的面。手艺是矿区的面馆连看再问，就这样回家实践成功了。
呱呱爱做饭
一直很想去新疆，对于新疆的美食也非常钟爱，像拉条子就非常爱吃，虽然我是内蒙的，但是两地的饮食文化和民族文化都有共通点，都属于游牧民族，都喜欢吃肉，虽然不能亲自去感受新疆的美，但是自己也学了一下新疆的美食，总体来说还是非常合格的，接下来分享给大家，做的不好的地方，还请大家指教😄
1、和面：首先准备适当的500克的优质小麦粉，将面粉倒入容器中，打一颗鸡蛋进去，将面粉和鸡蛋揉在一起，这个过程中加温水揉，边揉边加水，不要一次倒很多，当面成团的时候醒上10分钟。
接下来我们把面粉刷上油揉光滑，将面压成饼状，用刀切成条状，将面揉成长条状，准备开始盘面，准备一个圆盘，将面绕圈盘，这个过程中为了避免粘在一起，再刷点油。
2、下面：水烧开，将我们圆盘里的面慢慢的揪长下锅即可，依次按顺序即可，面条大概煮3到5分钟即可，根据自己家里灶子的火候来把握，面出锅后用凉水过一下，为了能让面的口感更劲道。
3、主料：这个主料完全根据自己的喜好来放的，首先是我用的是，牛肉150克、洋葱1个、大蒜适量、番茄一个、蒜苔适量，芹菜适量、杏鲍菇一个、尖椒红椒，番茄酱少许（放番茄酱为了上色）。牛肉切片，热锅凉油，放牛肉炒两面焦黄，放一勺番茄酱，放入杏鲍菇，加两克盐，少许生抽，一勺胡椒粉，蒜苔芹菜和洋葱切丁丁下锅翻炒，西红柿最后放，水加一碗，水要是少了的话汤汁就少了，煮3到五分钟，出锅前我们放入青红椒，翻炒三十秒出锅即可。
席达兰太
很高兴能为您解答这个问题！
1.和的面粉里不放油，只放盐和鸡蛋液，2斤面3克盐，3个鸡蛋液，然后温水和面，做到三光：面光，盆光，手光，面的软硬程度是用手指按刚好可以按下并且不粘手；
2.然后盖住放在温暖处醒面40分钟，房间温度低的话要时间长一些。
3.醒好面后切条或盘条，技艺高的话盘条，这样可以一直做出百米长的一根面，技术没把握的话，还是把面在砧板上擀平为长方形，再切成长度相同的粗长条，之后要给剂条上均匀刷清油为了防止剂条粘连，再醒一会儿；
3.省好后就是在大砧板上边搓边拉，粗细为中号筷子那么粗就好，同时烧开下面水，一个人做的话可以在灶台边上加根长竹棍，拉好的面挂在上面，拉够一盘时投入锅中大火煮三滚三加凉水，捞出过凉开水，就可以和炒好的菜拌着吃了。
4.做好的话，拉条子爽滑筋道，拌着爆炒青椒羊肉，这就是地道的西域拉条子拌面！内地面粉没有新疆的筋道，所以用内地面粉做拉条子一定记得用特一小麦粉即高筋面粉，并且加盐和蛋液。
5.做拉条子，厨房的煮面锅水以中小火开着，关窗门，保持厨房湿度，不然剂条和拉好的面表面容易干，这样煮出来不滑溜，最好是两个人同时拉面，速度快，面剂不易干皮。
拉条子再继续往细的加工就是福建面线，安徽浙江细面，乾县挂面。所以说这种加工工艺有可能是内地人历代移民新疆后传播过去的面食技术
外卖自运营
中筋面粉，盐，水，油！
和面，发面，醒面！
把它揉成条，盘子抹油！
盘成圈，附上保鲜膜！挺30分钟！
上火煮！
锦州御烧烤郑州总店
盐水和面，面要稍硬，用手捏一点和好的面放在嘴里尝尝，稍有盐味即可。面要多揉几遍，大概一个多小时就可以搓成长条后抹油，盘在盆里，用保鲜膜盖严实，记得不要会风干了，面就拉不成细条了。这时就可以准备菜了。一般人都喜欢吃家常拌面和过油肉拌面！肉、西红柿、辣椒、洋葱这四样是必备，在这四样基础上可以加芹菜，芹菜多些就是芹菜拌面。
四样的基础上加着木耳家、白菜、油白菜，就是家常拌面。
加豆角多些就是豆角拌面等！
出锅的菜特点是汤油要多些，这样拌面时面上都是汁，这样才有吃头，味道要酸辣。菜烧好就可以煮面，面出锅后要过凉水（也可以用凉开水）吃上才更筋斗。
芹87064106
在新疆呢，说拉条子就是拌面。其实做拉条子挺简单的，首先呢是和面，和面的时候加上适当的盐、用温水和，和完第一遍就把面醒着，醒上十分钟在和，反复这么几次就可以了，多和几次面面会更筋道一点。
把面搓成细长条一条一条盘好上面抹点油，放在一个地方醒着。现在就可以弄菜了，喜欢吃什么就做什么，碎肉、蘑菇肉、韭菜鸡蛋、过油肉等等。
菜呢我喜欢吃碎肉的，我自己也做，把肉、土豆、芹菜、皮牙子、辣子切丁放入盘中备用，首先锅里倒油，油温七八成的时候放肉这时放点酱油，不喜欢吃酱油的也可以不放。
看着肉变色以后放入皮牙子搅两下再放西红柿最后放入菜，放些调料、盐，放点青辣椒，倒些水煮一下，把面煮了捞出，上面放上菜，吃面的时候在来瓣蒜，歹歹的。这个还是的依照个人口味来做。
小书鑫的旅途故事
在新疆，拉条子也就是人们说的拉面或叫拌面，要是到了新疆如果去正宗的维吾尔族饭馆子，你可以尝到非常正宗的新疆拉条子。
虽然我不经常做饭，但是身为一个新疆人，我还是会做那么一盘新疆拉条子的，谈不上好吃，但是也还是可以下得去口的。接下来我就给大家说说，这新疆拉条子的做法吧。
首先准备主料面粉，羊肉或者牛肉，皮牙子(就是洋葱)，西红柿，蔬菜(一般是青辣椒还有什么豆角）配料:葱，姜，蒜，盐，味精，油，孜然，还有一盆凉水。
第一步是和面，和面的水要放盐，这样面要好吃点，而且吃起来很有筋道!做拉条子的面不能和的太硬，不然拉不开。而且和好的面上要抹一些油，然后盖上保鲜膜醒一会，在拉。
第二步开始炒菜，羊肉或者牛肉买回来切成厚片，然后用盐和料酒腌一会，备用。 蔬菜全部切丁，西红柿切块，皮牙子切丝，孜然备用。
第三步锅里放油，烧到8成热，先把肉片放入翻炒后，然后捞出来。再将油烧一下，下切好的西红柿翻炒，让油爆起来，放些料酒，皮牙子，放孜然，蔬菜。炒几下，放盐、味精调味。可以加点水，在倒入肉片，继续翻炒。
第四步开始拉面，将拉好的面条过水煮熟，然后捞到准备好的凉水中过一下，装盘，往煮好的面上倒入做好的炒菜。
最后，一盘热腾腾香喷喷的新疆拉条子就做好啦。这就是我的回答，希望能帮到您。
