一灰色de天空
手工面在自己家里做工序简洁，用料也很简单，煮起来很多时候都会出现断掉的情况，有下面几种可能，一：和面时加点盐和蛋清，能让面生筋更爽滑。
二：做手工面的面团要稍微硬一些，醒面后再揉久一点，同样也是为了使面劲道。
三：外面的手工面都是先用清水焯一下水在煮，这样它的烫就不会变稠，家里的一般都是直接煮，面条上的面粉让面汤变稠，稍微搅动阻力太大面就容易断。做到这两点的话手工面就那么容易断掉了。
我在酒店里做的手工面要加陈村枧水，还有盐巴和鸡蛋，这样做的面就比较筋道，但缺点是脱水很快，放外面没多久就干掉了，所以在家吃面不建议大家放碱面。
我吃过一种手工面就非常的筋道，是浙江东阳的一家几十年的老店，是专门做手工面的，店里有很多种吃法，一直想知道他们的配方，后来天天去吃，和老板混熟了，老板告诉我他们的面里多加了一样红薯淀粉，所以面很有筋道和弹性。只不过他没告诉放多少，自己经过很多次实验也没有成功，感觉有点可惜。 
如果做手工面为了赚钱，我就建议去一家专门做面的老店里做学徒，这样能做出不一样的面还有特色，平常在家吃的话，和面时加入适量的食盐和鸡蛋，多揉一揉，用擀面杖多擀几遍，面切的不要太细，煮之前先焯一水就行了。
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50美食
我作为一个吃了40多年手擀面的资深吃货，负责人的告诉你，看完我的分析，你一定不会再出现手擀面一煮就断的情况了。
手擀面一种北方典型的非常普遍的一种家常饭，我是南阳社旗县人，我们的主要食物之一那就是面条，它几乎是每个家庭主妇都必须会做的一个食品吧，每天快到中午，各家的女主人就开始准备做手擀面了，“和面、擀面、烧火做饭”成了当地的口头谚语，也是手擀面必须的步骤。现在有的家庭显麻烦直接用面条机制作手擀面，味道也还可以。记忆中一个和面盆、一个擀面杖、一个案板和面、擀面条、切面条，是妈妈制作传统手擀面的必备。每次回到老家，妈妈都会为我做一次手擀面，小菜园新鲜的蔬菜、手擀面劲道的口感，这让思乡的情绪得到了最大的满足！
那么手擀面为什么会断呢？请参考我做手擀面的方法。
1 和面
怎样和面呢？有点说加减、有的说加盐、有点说加鸡蛋。到底要不要加这些东西呢？明确告诉你不需要！只要加水和面就行了，掌握好面和水的比例，和成和包饺子的面软硬一样就行了。和面时一定要做到盆光、面光、手光，这样的面才算和好了。
2 擀面
面和好后要醒15分钟，要会盖上保鲜膜或盖子、湿布防止干燥。一般室温就可以了。醒面可以让面团中的水份有充分的时间变得更均匀，达到一个水份平衡的状态。这样我们擀面就会比较容易了。
接下来擀制，将醒好的面团揉至表面滑，用擀面杖擀成薄面片，撒上干面粉，卷在擀面杖上擀制，擀成大约2毫米的面片。擀的时候一定要注意厚薄均匀，因此要不时地把擀的面片展开再卷起，以保证各处受力均匀，用两根擀面杖换着交替使用擀制面片，这样可以大大加快擀制的速度。然后叠面，拉住面片的两端，将面片叠成10厘米左右长条状，最后用擀面杖在中间压两下，使面皮更紧实些，方便后面用刀切成条。
3 切面
切面，叠好的面皮用刀先把两端修整齐，顶刀切成1-2毫米粗的条状，双手从两端将面头掐起，用力往前一甩，把切好的面条抖开。撒上面粉防止粘连。要吃宽面的话就擀薄点，切宽点。要吃细面就擀的稍微厚一点，切细点。这些都可以自己凭喜好来控制哈。
4 下面
下面就没有多大的技术含量了，水开后下入就行了，怕掌握不好时间自己可以尝一下。时间不能煮过了，要不也会不筋道或者会断掉的。
现在我在郑州工作也非常爱吃面条，每天下班必从街头的轧面店里捎一点回来，无奈机器轧的面虽整齐好看，却不筋道，我老是吃不惯。而从超市里买回的方便面、挂面，不管怎么摆弄，也总缺少手擀面特有的香味。
手擀面，这三个字里蕴藏着我的童年，蕴藏着我的回忆，蕴藏着我的家乡，蕴藏着我难以割断的血脉。
我把这份家乡的记忆全部交给你们，绝对不会出现一煮就断的情况，不信你照我说的试试做！
陕皮皮米皮擀面皮1
知道面里边放盐和碱面，说明你不是生手，面断的原因，根据我做面食这么多年的经验，有一下几个方面容易断。
第一，下面水太少了，面下的太多了，也就是说水不宽。
第二，面没揉到位，要要隔5分钟左右头揉一次，最少揉二次。老话说打到的媳妇揉到的面，就是这个理。
第三，面擀的太薄了，一般1mm左右，就是手放在面下边隐约可见手指就行，时间长了全凭感觉，摸一摸就知道了。
为爱的人做饭
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首先我们先来说说手擀面煮会断原因：
- 没有醒面，面团揉好之后要醒，醒完之后面会有弹性。
- 和面的时候水和面粉需要充分混合，才能出来一个黏糊糊的面团，好的面团比橡皮泥稍软，但是不用东西动它又不会变形。
- 擀得不够，多擀几次，直到每次擀了之后面团似乎没什么变化的时候，就说明面团好了。
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对于各种类型的面条，我最喜欢的就是手擀面，手擀面比其他面条筋道，有嚼劲。无论是炒面、拌面还是煮面，手擀面是最好吃的。
懒得时候就直接到超市买，回家再做。有时也会自己在家里做，毕竟自己做的干净卫生，最主要的是省钱呀！下面分享一下我做手擀面的方法。
食材
面粉，清水
步骤
- 面粉一点点加水拌成面絮，揉成光滑的硬面团，要比饺子面硬，盖上湿屉布一旁饧制半小时，中途再揉一揉更滋润光滑，面条也更好吃
- 面案上撒粗玉米面，放上面团擀成大面片，薄厚依据个人喜好来定，薄的就宽点切，厚点就窄点切，口感是不一样的
- 面片上再撒一层玉米面，像折扇子一样折好切成等宽的条
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- 拎起上面接头处的面条，一拎就拉起来了，一点都不沾，有折痕的地方用手稍微攥一攥就直了，
- 做好的面条盖好干屉布一旁放着，放一天都不会沾一起，随吃随煮非常方便，吃不了的摊平冰箱冷冻，再煮的时候开水下锅，无需解冻也很不错
- 面条的另一种折法：两头对折到中间，然后再切
- 这个拎法就跟刚才不一样了，直接在中间缝隙的地方一提就拎起来了，更是方便。制作的时候依据个人习惯，怎样方便怎么来
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小贴士
- 手擀面的面团要硬一些、多饧一会，好擀、不变形、筋道，放时间长了也不爱沾
- 手擀面的要点除了硬面团，另一个就是手粉的选择，粗玉米面很重要，要想完全不沾，面粉还真达不到这个效果，并且煮的时候玉米面一抖就掉了，煮的时候不会粘汤，清爽更好吃
- 有的做法是揉面的时候，放点盐或加鸡蛋，这个也都可以，我什么也没加，觉得这样就很不错
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小小雯美食
手擀面一煮就断？老妈偷偷加点“它”，面条不断，吃着劲道爽滑
欢迎您来到美食的殿堂。今天和大家分享的文章是“手擀面一煮就断？老妈偷偷加点“它”，面条不断，吃着劲道爽滑”。如果您喜欢我的文章，记得关注或分享哟！
我是地道的陕西人，从小到大都喜欢吃面条。什么biangbiang面、扯面、臊子面、油泼面、削筋、揪片、菠菜面等等，都非常美味，尤其是妈妈做的手擀面，让我记忆犹新，一想起来，就不住地流口水。
外边虽然也有不少卖面条的，说是手擀面，但大多都是机器做的面条，虽然压力够大，吃着也筋道，但可能加入了蓬灰，所以味道会差很远，面汤会冒出很我沫子，还有股难闻的异味，因此，我很少买外边的所谓的“手擀面”。
我老妈可是手擀面高手，记得小时候，一家七八口人，几乎每天都要吃面。每天半中午，妈妈会和上一大头块面团，然后醒面，再揉面，擀面，做起来特别吃力，但妈妈做的手擀面真的很好吃，一根根，又细又长，特别劲道爽滑，感觉天天吃都不够。
今天，小编就把我老妈做面条的经验和技巧分享给大家，只要你认真学习，多试几次，你也能做出一手劲道爽滑的好面条来，请继续往下看。
首先是和面。手擀面要劲道好吃最好选高筋面粉，一般是400克面粉，加150克冷水和4克盐。先把盐放入冷水中化开。接着将盐水少量多次加入面粉中，边加水，边用筷子搅拌成絮状或雪花状，然后揉成一个光滑的面团。做手擀面，面团要硬一些，面条越硬，擀出来的手工面越劲道好吃。
提示：自家在家做手擀面，就不要放碱面了，虽然碱面能增加筋性，但会影响麦香口感，还会破坏面团的营养物质。可以适当放盐，尤其是对中低筋面粉而言，必须放盐，盐可增加其筋度和韧性，还可以加入一个鸡蛋和面，能使面团的韧性更好。
其次是醒面。 面团首次和成后，要反复揉3-5分钟至光滑，然后给包上保鲜膜或将碗（盆子也行）扣在面团上，一般醒面要30-60分钟即可，中途揉个2-3次，这样面筋生成更多，面团更光滑，擀的时候更容易擀，还不容易断。
提示：俗话说，打到的媳妇揉到的面，一般面团越硬，揉的时间越长，面团越劲道好吃。醒发时间到后，可以继续揉，继续醒发，揉的时间越长，醒的次数越多，面条越有韧性，越不容易断开。还有，醒面时间要控制好，时间太短，水分还没有完全浸入;时间太长，比如隔一整个晚上，耐团又会发酵，同样缺少韧性。
然后是擀面。擀面是一个手工活，既要有力气，还要讲究技巧。擀的薄厚均匀，是煮面不容易断的前提。面团醒好后，放在一个大案板上，先揉一会至表面光滑。接着用擀面杖将边上先擀薄擀平，再将面卷到擀面杖上，用手滚动擀面杖往前推，期间要注意撒一些干面粉，防止粘连。在完成第一次揉转后，就要展开换方向，将面卷起来，重复上面动作，继续擀。期间要注意面的褶皱，再展开或者卷起来的时候要将面片扯平。
提示：擀好的面撒上玉米面粉，折叠后，切成自己喜欢吃的宽度，把面条抖落开，放玉米面粉能起到很好的防粘连作用。
最后是煮面。取锅加水烧开（煮面条，水要宽范一些），拿起面条边抖，边下入沸腾的水中，用筷子轻轻搅动一下，不粘锅就行，万万不可大幅度搅动。等水再开的时，用筷子轻轻的划散开，盖上盖子大火煮开后，加一点凉水激一下，再烧开，加水，重复这个动作，直到面条完全煮熟透。
提示：煮面的时候水一定要加充足，还有面条下锅没煮开之前不要老是搅动，等煮开了再用筷子轻轻划散开即可，还有煮的时间不宜过长，捞起，面条变软，咬一口，中间没有硬白芯子，面条就熟子，还有煮面条的时候，往锅中加少许盐，煮出的面条也不会断，而且吃起来很有韧性，口感特别棒！
今天的美食文章“老妈教我的，和面时加点“料”，手擀面劲道爽滑不断裂，口感更棒”就分享到这里。如果你喜欢，劳烦您点赞、关注和和分享。感谢阅读，感恩有你！
小厨大刘
这个问题很容易解决，对生手来说确实容易断，但和面加擀面五次以上，你就有心得了，基本可以哼着小曲出师了，喜欢吃面的甚至可以无师自通。
自家手擀面，其实根本不用放碱面，影响麦香口感，面粉放盐，作为手擀面来说，可放可不放，但是适当放盐最好，尤其是对中低筋面粉而言，那必须要放，以增其筋度和韧性，也可以磕入一个鸡蛋一块和面，更能增加韧性。
和面的时候，最好选择高筋面粉，除了加适量的盐，和面的水要分次，分量，根据面粉量酌情添加，第一次揉的面团硬度，一定要够硬，不能和面软塌塌的。会吃面的一定喜欢吃硬面。
第一次和面成团后，要不断蹂躏五分钟以上，倒扣盆或盖上保鲜膜醒发十分钟以上，揉的面团越硬，醒发的时间越要长久。醒发时间到后，可以继续揉，继续醒发一会，值得注意的是，揉的时间越长，加上多次醒发，面条越筋道。
开始擀面时，你会发现需要非常用力，特别是夏天你会发现你擀面的过程会汗流浃背，这个过程非常爽，特别是感觉自己身上湿气重，身材胖的女士，这可是锻炼减肥的好机会。
擀面擀的薄厚均匀，也是煮面不容易断的前提，一般擀面就是中间厚，边缘薄，但均匀是起码的标准，这需要一个大的案板，能有用武之地。
另外切面均匀也是不容易煮断的前提，需要的注意的是，擀面时擀一面要撒一次面扑，切好后也要撒面扑，防止黏面。
水开后，注意下面的水一定要宽，面条入锅，不能大幅度搅动，凉水添加三次，水开三次，即可捞面，这样面条一定不会煮断。
总之，选择高筋面粉，和面、醒面、切面、煮面环节稍微注意，你做的面条一定会很好，希望能帮到你，不足的请批评老王，贵在互相学习！
楼兰餐厅老王
自己做手擀面很容易糊面很容易解决，接下来就把一些小技巧告诉给你，可以试一下看看会不会有效果。
1、和面时的水使用凉白开。用凉白开和面，并且一点一点的加水，把面活的硬一些，可以降低面条松散的问题，并且面也会更加劲道。
2、和面时在面中加入鸡蛋清和少量食盐，我做手擀面的时候比较懒，为了减少和面的次数，我都是喜欢在面里加上一小勺食用盐和一个鸡蛋清，这样在和面的时候也可以让面更加劲道并且不会散，对于新手做面是一个很好的小方法。
3、把面活好以后，不要直接去切面，多揉几次，把面揉的更加劲道，揉面是做手擀面好坏最重要的判断标准，在我们在家里自己做手切面的时候，因为不会去添加其他的各种配料并且仅仅使用一种面粉的前提下，把面的劲给揉出来，这样的话，也是能让面不散的，我都是最少揉5遍以上，主要是因为我习惯于更加劲道。
4、煮面时水里加入部分食盐，也是能降低面糊的可能的，但是这个方法我也只是听人推荐过，但是并没有实际确定过作用，如果需要的话，您可以自己尝试一下。
以上就是给您推荐的减少手擀面糊面的方法，您可以依照您自己的习惯来选择，在我看来，加入鸡蛋清是必不可少的，不但能让面更加劲道也能让面的味道更好，但是具体还是需要看您自己喜欢。
小白美食控
大家好，很高兴可以在这里跟大家分享美食！作为一个经常吃面的人，我想在这里跟大家一起探讨一下这个问题。想要手擀面劲道不断方法有很多，最常用的一种就是在和面的时候加入一点食盐。食盐的量不要太多去，一般一大碗面粉加一小勺盐就好了。
1、和面的水要少量多次的加入，先把面粉打湿，搅拌成絮状，然后揉成一个偏硬的光滑的面团。面团揉的越硬，擀出来的面条就越劲道越好吃。
2、揉好的面团放在盆里盖上盖子醒发20分钟左右，这一步也是为了让做出来的面条不断更有韧性。
3、面团醒好后，放在一个大一点的案板上先揉搓一会，然后擀成一个均匀的薄片，这个时候就很考验手腕的力量了，越硬的面团越难擀，相对擀出来的面条越有筋性，越好吃。
4、擀好的面片折叠，切成自己喜欢吃的宽度，切好后撒上玉米面粉，把面条抖开，放玉米面粉是防止面条粘连。
5、水开后下锅，下锅用筷子轻轻划散开，然后就不要动了，盖上盖子大火煮开后，加一点凉水冷激一下，重复直到面条完全煮熟。
注意煮面的时候水一定要加充足，还有面条下锅没煮开之前最好不要老是搅动，等煮开了再用筷子轻轻划散，一般这样做出来的面条不会断，而且吃起来很有韧性，口感很棒！
围裙妈妈下厨记
手擀面是一道美味的家庭美食，劲道爽口的特点使它备受人们欢迎，大家都会做手擀面，可是有不少朋友反应说，自己爱吃手擀面，可是做的手擀面一煮就断，这是怎么回事？我们看看老厨师怎么说，是怎么做的，如何解决这个问题。
就手擀面本身而言，只要加入适量的盐和碱，就可以增加面质的韧性和劲道的口感，俗话说“盐是骨头碱是筋”，盐的用量要适中，加多了面筋生硬，延展性会降低，也容易煮断。加碱的作用和盐类似，用量也不可多，防止破坏面中维生素。
和面对于手擀面来说也很重要，可以把盐先化入水中，然后把水分3次倒入面中，边倒边和面，使面粉和盐水充分结合，也可以使面更劲道，不容易煮断。面粉和盐的比例为100:1，和水的比例为5:2.3，比如用500克面粉，用5克盐和230ml水和面。
擀面的方式有两种，一种是擀成很薄的大面片，反复折叠后用刀切成面条，这种需要很长的擀面杖，是家庭通用的做法，操作相对简单。还可以擀成3毫米厚的厚面片，切条后再拉长拉细，类似拉面的操作，操作相对困难，但是口感更劲道。
煮面的时候水要宽，水中下入几段大葱白，煮面条不易断，水开后下面，面条要抖散下入水中，刚入锅的面条不要大力搅拌，待水再次煮开后用筷子搅拌搅拌推动，面条上撒上面粉，煮的时候不易粘连。煮沸后点上一些冷水，煮出来的面条更劲道，不易断。
面条一煮就断，可能是因为没有加盐或者碱，和面的时候没揉开，面条擀的太薄了等原因。按照老厨师的做法做手擀面，就会劲道好吃不易煮断了。
陌尘小厨
煮面条是个技术活，别看都会煮，好像很简单。其实不是你看到的那样随意就能煮熟，关键还在煮好，尤其是手擀面，不能一煮就断成面糊，或者煮成面团。
小事情容易被人忽略，这个道理尤其表现在煮面条上。我们从手擀面的做法和步骤里，来发现手擀面一煮就容易断的原因，到底出现在哪里。
手擀面的做法和步骤：
材料
面粉500克。
食盐2克。
鸡蛋1个。
凉水200毫升。
做法和步骤
第一步，和面。先把鸡蛋打到面粉里，盐也放进去。再分批加水，用筷子顺着面盆搅动，直到水加完并被完全吸收。这时候的面成碎面片状。然后用手揉捏到一块成面团。
这一步的要点在于水面比，适当用水少点，面和的硬点，做出的面条更筋道。再个面里盐、鸡蛋，还可以给碱面，都是为了让面筋道，不易断。
第二步，醒面。面和好后，醒面30分钟。
这一步的要点在于，醒面为了让面粉充分吸收水。如果没有做到，会是面条容易断的原因之一。
第三步，揉面。醒好后的面团，要反复揉面，差不多要10分钟时间。
这一步的要点，让充分吸收水分的面团结构密实。揉面不到位也是面团容易断的主要原因之一。
第四步，擀面。揉好的面比较好擀，擀好叠起来切成面条。
这一步的要点在于擀面的厚薄。太厚了不容易煮熟，太薄了容易煮断。擀面的厚度以2毫米为度。
第五步，煮面。水开下面，再开拨面。点凉水再开就煮好了。
这一步的要点有三个：
- 宽水下面。煮面条的水要多，不能下到里面只见面条少见水。否则还没煮熟就烂成一坨。
- 水开下面。水烧开了下面条，下去后水没有再开之前不要动它，否则会成一锅面糊，不好煮熟。
- 再开拨面。面条下去不要拨动，等到水再次烧开，用筷子把面条拨动挑散，不要粘黏。然后点凉水，也是为了让已经开始糊化的面条紧个身，防止断裂和粘黏。
