湘里人258
很高興和你分享我的經驗
1，買來新鮮厚肉鮮綠的芥菜，洗乾淨，涼幹水份
2，燒開水，放粗鹽，鹽的分量放多一些。拌開，嚐起來有點鹹了就可以了。把熱水放涼，（這個水必須保證無油進來）
3，然後把菜先放進泡菜罈子裡面（菜罈子也要事先洗好晾乾，無油進去）。放了菜再把涼了的鹽水倒進去，如果想快速變酸就倒入50克白醋，喜歡辣的，加上幾個紅辣椒。
4，想快速變酸，如果有洗米的水，洗米第一次水不要.第二遍洗了的米的水就留出來，倒進泡菜罈子裡。然後隔水蓋上蓋子。如果沒有專業的菜罈子，那就用一個完全密封的，悶上一個星期，基本就可以打開來吃了。
適合做泡菜的有豆角，姜，白蘿蔔，芥菜，白菜，蕎頭，等等，喜歡吃什麼就按上面方法來製作，簡單容易成功。口感好，自然發酸。不添加防腐劑。喜歡吃酸菜的可以試下哦
蛋糕小姐
製作酸菜的辦法每個地方都不同！我老家廣東湛江的製作方法就是先把你想要用來製作酸菜的菜洗乾淨拿去曬軟。我們一般用來製作酸菜的菜都是苦芥菜，先把新鮮採摘回來的苦芥菜洗乾淨曬軟，然後就找個乾淨沒油的盆放入可食用的粗鹽然後把曬軟的苦芥菜放進去用手把鹽均勻的塗抹到沒顆苦芥菜上。塗抹好之後就放在通風處禁止三到五個小時，趁這個時間就找一個以前用泥燒製的瓦罐沒有也可以用玻璃罐代替。把罐子洗乾淨自然晾乾，然後就可以罐裝了，先在罐子底層放上一層薄薄的粗鹽然後就放進塗抹好鹽的苦芥菜一層就是一顆菜平放的高度就可以了，放一層就上一層薄粗鹽並且每放一層都要用力壓實。到瓶口的時候就在瓶口處放上一層薄粗鹽壓實就可以封瓶口了，如果你的罐子是用水隔離空氣的就在水槽處放上乾淨的水蓋上蓋子就可以了。製作好的酸菜要放在陰涼處靜止一個月以上才能食用，如果你想更酸就放久一點！
拍客chen
你好，我是愛做飯的鏟屎官，很高興回答的你的提問，希望我的回答能夠幫到你。既然是酸菜的話，那麼泡酸蘿蔔也算吧？泡蘿蔔也是很簡單又特別爽口開胃的菜了。下圖是我製作的泡蘿蔔，方法簡單，口感特別脆，酸酸甜甜的特別有食慾，下面就開始分享教程了。準備材料： 涼白開 或者純淨水 白蘿蔔三根 花椒 小米辣 野山椒 生薑片 大蒜籽 適量，白醋 白糖依個人口味喜好添加。
1 白蘿蔔洗淨不用去皮，因為去皮後的蘿蔔口感沒有那麼脆，洗淨後用廚房紙擦乾蘿蔔身上的水分，切成稍微粗點的條狀，放兩勺鹽醃製15分鐘讓蘿蔔出水。
2 醃製好的蘿蔔用力擠幹水分，備用
3 用乾淨的桶，一定要擦拭乾淨，不得有生水或油鹽。擦拭乾淨後依次放入生薑片 大蒜籽 花椒 小米辣 野山椒與野山椒水 白醋 白糖 ，白醋與白糖依據個人口味添加，也可以放些紅椒圈作配色，最後再倒入純淨水或者涼白開，一定不能用生水，因為生水會導致泡菜腐爛且表面起一層白沫子，調好汁後最後倒入擠幹水分的蘿蔔條，最後蓋上蓋子進冰箱冷藏，最佳口感是冷藏兩天口味更佳，做出來的泡蘿蔔晶瑩剔透酸甜可口，我做的兩罐子一罐送人了，另一罐當做零食吃了[捂臉]，以上就是我做泡蘿蔔的全部心得，希望能幫到你。
家有三傻
鹽酸菜，一般我們這裡都是用芥菜（有的地方叫它雪裡蕻）來製作的。
1、將芥菜處理好，清洗乾淨然後晾曬制發軟。
2、找一個罐子或者是一個瓶子（注：密封性要好）。將它清洗乾淨晾乾。
3、將晾曬好的芥菜切好（或是整棵），找一個無水無油的盆。將切好的芥菜放下去，倒上適量的粗鹽（普通鹽也可以）。然後將它們揉搓出水就可以了。
4、放入瓶子裡，放一層壓一層。放完後將瓶子密封。常溫下十五左右天就酸了，冬天的話要更長時間。因為冬天不利於發酵。
備：在製作過程中，最好不要沾到油。容易壞。
我給你展示的圖片是酸筍，但做法是差不多的，只是筍不用曬，也不用揉。
酸菜魚好辣
你好：鹽酸菜是四川人家裡家家都會做的。主要用來做酸菜魚，酸菜雞、酸菜粉絲湯等。一般家庭都會用幾個罈子用於製作泡菜。按照用途，泡菜可分為調料菜和下飯菜兩種：:泡椒、泡姜丶泡蒜等用來做菜，被稱為調料菜，需要經過長時間泡製，使鹽水將原材料充分浸透，這樣在炒制時才能充分出味，也被稱為老酸菜。而類似蘿蔔、萵筍、芹菜之類的需要吃脆香的蔬菜，則屬於下飯酸菜，通常泡上一天即從壇中撈出，澆點紅油伴飯就粥，也被稱為跳水泡菜。
下面我給大家分享一下四川鹽酸菜的做法。
泡酸菜製作
清水1000克放花椒20克、八角1個、香葉2片、桂皮5克燒開，晾涼後倒入提前洗淨晾乾的泡菜壇，加入高度白酒45克、冰糖25克、鹽150克攪勻，加蓋後在泡菜壇邊沒倒上清水密封，放在陰涼處漫泡三天，使水中充分融入各種香料的味道，入後放入洗淨晾乾的蔬菜密封一週左右即可。
技術關建：①做泡酸菜不能用生水，罈子也要洗淨晾乾，否則易生花。②、做泡菜需要老壇水做引子，如果沒有，可適量添加野山椒水助其發酵入味。③新動新水製作泡菜時，最好先醃製一些生薑、辣椒之類易出味的原料，再醃製其他食材時便容易入味待得多。
春暉美食
因為每一個地方區域不同，吃菜的口感。做菜的方式都有所不同。今天就跟大家分享一下我們雲南少數民族怎麼製作鹽酸菜的。
首先要把青菜或者蘿蔔菜砍回來清洗乾淨。
然後再次放到曬場上晾曬到1~2天，葉片發蔫就可以了。這個過程要看天氣，一般都需要1-3天左右。
準備一個小罈子、把罈子清洗乾淨晾乾、罈子裡面是不能留有水分的、不然做出來的酸菜會壞掉不能吃。
將曬好的青菜和蘿蔔菜用刀切碎，加入鹽、紅糖、白酒使勁的揉搓，讓它滲出水份，然後放入罈子中，最後蓋上蓋子。
差不多10-12天左右青菜完全醃製好了。
醃製好的青菜、顏色發黃，這樣一罈鹽酸菜就做好了。希望我能幫助到你，謝謝
鄉村小羅妹
大家好，我是美食石頭。在我們內蒙古，每到快入冬的時候。都會製作很多鹽酸菜，搭配豬肉烹飪，真的是太美味了。下面將鹽酸菜的做法分享給大家，特別簡單。
1、準備大白菜、粗鹽、清水、一口大缸
2、白菜去掉表皮不好的葉子，切成2半，放入大缸中
3、缸中放入粗鹽，倒入適量的清水
4、準備一塊石頭，放入缸中，壓在白菜上用蓋蓋住，放至陰涼處25天即可烹飪食用
大家學會了嗎？快去試著做做看吧！
美食石頭
大家好，我是大熊，一個美食研究者！
酸菜不僅要酸還要香才好吃。
醃酸菜先燒一盆開水，水燒開後晾到水變溫溫的。
在燒水的同時把芥菜洗乾淨並瀝乾水份。
把準備好的容器清洗乾淨，罈子、缸等都是可以的。
把清洗乾淨並瀝乾水份的芥菜碼一層到容器裡，然後一層食用鹽。
按上一步驟一層芥菜一層食用鹽，芥菜全部碼完後在最上面還放一層食用鹽。
把之前燒開並晾溫的水倒入容器裡水要沒過菜然後蓋上蓋子，一般7-10天就可以吃了。（喜歡吃香辣味的可以放上幾段辣椒）
！！！特別提醒
製作過程菜、容器、手不能沾油，否則菜會爛掉。
水必須是燒開後晾溫。
大熊下午茶666
哈嘍，大家好，我是生活陽光的男孩。今天來回答這個問題。如何製作鹽酸菜？
製作鹽酸菜分以下的步驟，因為每一個地方區域不同，吃菜的口感。做菜的方式都有所不同。通常我們在製作鹽酸菜的時候，首先讓要將菜清洗乾淨。然後再放在陰涼處將水分晾乾。然後選擇合適的容器。但容器內一定要擦乾淨，沒有生水，這樣就不會殘留有細菌在容器內。蔣晾乾的菜放入容器內，一層菜，然後再抹少許的鹽在菜上一層一層的擠壓緊。然後再加入少許的涼開水。再將容器口進行密封不讓空氣進入。也就是避免進入細菌。密封后的容器，菜在容器內進行無菌的發酵一個星期或者是十天左右的時間菜間就可以發酵好了。這是將容器口打開就可以吃菜。發酵好了菜的顏色。發黃，色澤鮮明。口感淡鮮具有清香味。這樣就是做的鹽酸菜。你是帶有水的鹽酸菜，或者也可以不用放水直接做成一種鹽的幹酸菜。希望我能幫助到你。。。
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生活陽光的男孩
第一步：處理青菜。
一般是選擇肉厚葉大的菜薹，青菜，蘿蔔纓都可以。砍倒後先放到曬場上晾曬1天。
第二天將它徹底清洗，然後再次放到曬場上晾曬到7成幹，葉片發蔫就可以了。這個過程要看天氣，一般都需要1-3天左右。
將曬好的青菜加入粗鹽使勁的揉搓，讓它滲出水份，然後放入醃缸中一層層疊好，每層中間撒一層鹽放置，最後蒙上塑料布，上壓重物讓它壓榨出水。
一般1-2天需要翻動一次，差不多10-12天左右青菜完全醃製出水就可以了。
第二步：製作鹽酸菜。
將青菜就在缸內的鹹水中清洗一下後撈出，然後攥一下把多餘的水份擠出，切成長段。
放入辣椒粉，白糖，白酒，蒜末，薑末，甜酒釀，蒜苗碎，青椒絲等調料完全抓勻醃製。這個沒有一定的配比，喜歡吃辣就多放辣椒，喜歡甜點就放多點糖。
將青菜對摺捲成小捆，放入壇中，澆上沿邊水。基本上發酵55-65天即可醃熟。這時候就可以吃了。
