茶叶里含有的物质是非常丰富的，大体可分为7大类。
1、茶多酚：茶多酚是茶叶里含量最高的物质，而茶多酚内又含有大量的儿茶素类、黄酮类、酚酸和缩酚酸类、花青素类。茶汤里的苦涩多来源于这里。
2、色素：色素中包括天然色素以及加工过程中形成的色素。比如：茶黄色、茶红素、茶褐素。不同的色素量占比显示出了茶叶及茶汤的颜色。
3、生物碱：这里面包含咖啡碱、可可碱、茶叶碱。茶汤内的苦味主要来源于生物碱。
4、氨基酸：氨基酸里面茶氨酸占50%左右。氨基酸茶氨酸是茶汤内鲜爽口感的主要来源。
5、糖类：糖类包含了单糖、双糖、多糖、茶多糖。茶汤内的甜味甘滑主要来源于糖类物质。
6、芳香物质：已发现的芳香物质有700种左右。芳香物质的体现在于茶汤的香气，如兰花香，木质香，槟榔香，荷叶香等等。
7、茶皂苷：茶皂苷味苦辛辣。
茶叶内的营养物质非常的丰富，每种物质对茶品质与茶汤都有影响，今天简单的跟大家分享这些，后期会跟大家继续分享，请持续关注哦。也欢迎大家经常交流沟通哦！
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