在小雨中
大家好，我是小石，很高興能回答這個問題，關於這個問題和大家分享一下我的觀點和看法！
首先帶大家瞭解一下什麼是豬後臀尖肉？
豬肉是我們大家餐桌上重要的肉類食材。豬肉肌肉組織中含有較多的肌間脂肪，因此，經過烹調加工後肉味特別鮮美。尤其是肉。
臀尖肉為緊貼坐臀上的肉，淺紅色，肉質細嫩。
豬後臀尖肉最適合怎麼吃呢？
我覺得最適合做回鍋肉，下面就給大家介紹一下回鍋肉的具體做法！
原料：熟豬後臀尖肉250克，蒜苗75克，郫縣豆瓣醬20克，甜麵醬15克，白糖4克，味精2克，料酒5克，色拉油15克。
具體做法：
1.熟豬肉切成5釐米長，0.2釐米厚的薄片，蒜苗切成3釐米長馬耳朵形，郫縣豆瓣醬用刀剁細.
2.鍋內放入色拉油，下豬肉片炒出油，下入豆瓣醬煸香後，鍋離火,下甜麵醬放入蒜苗炒熟，下白糖，味精，料酒翻炒起鍋，裝盤即可。
總結：當然豬後臀尖肉，還可以做好多的美味佳餚，但是相比於其它做法，要說最適合的我覺得當屬回鍋肉！
以上就是和大家分享的，如果大家喜歡的話，關注我，我會不斷的和大家分享各種美食的做法！
小石liao美食
在四川來說，如果是豬後臀肉的話，是最適合炒回鍋肉的。肥而不膩，肉質鮮美，能炒成俗稱的”燈盞窩”.
1.後臀肉冷水下鍋，水沒過肉，加薑片花椒煮。水開後撇去浮末，倒入一小勺料酒。肉煮制筷子可以輕鬆插進去即可。撈出備用。
2.準備輔料:
蒜苗切段，頭的位置斜切，不然不容易熟。
子薑切片，老薑兩片。
3.肉切均勻的薄片，不要把瘦肉和肥肉分開。
4.熱鍋下油，油可以少擱一點。因為肥肉還要出油。油熱下豬肉，均勻攤開，一面變形後翻炒。炒制豬肉兩面都變形了，放入花椒，生薑，炒香。
5.鍋中間勻出位置，放一小勺豆瓣醬，炒出紅油。再和豬肉翻炒均勻。
6.放少許料酒從鍋邊淋入，放生抽，放少許白糖提味。白糖別放多了，一點點提味即可。
7.放入蒜苗，翻炒兩下，放雞精出鍋。
蒜苗也可以換成紅椒，或者餈粑，或者蓮白。我自己的圖片找不到了，借用一個網上的圖片。成品就是這樣子。
青椒小廚
後臀尖，二刀肉，最適合的不過回鍋肉了，肥瘦均勻，口感極好，操作簡單。
配料：豆瓣醬，小米辣，花椒粒，幹辣椒，蒜片，蒜苗，豆豉。
整塊肉冷水下鍋，下姜蔥料酒花椒去腥，撇去浮沫，將肉煮透。
撈出來後涼水沖洗乾淨，切成1.5毫米左右的大薄片備用。
起鍋下少於油潤鍋，下肉小火煸出油脂，下少於鹽作為底味，待肉片表面稍微金黃，肉片變成肉卷後撈出備用，炒出來的油留在鍋裡。
把油燒至五成熱，下小米辣，幹辣椒，蒜片炒出香味，下豆瓣醬超出紅油，再下花椒，這樣花椒就不容易焦。
下肉片大火翻炒，下少於料酒烹一下，然後下豆豉，蒜苗再大火翻炒，等蒜苗斷青後就可以出鍋了。
肥仔超愛吃
食材
主料後臀尖1500g 輔料油適量鹽適量老抽多量料酒適量蠔油適量蔥段適量大蒜適量姜適量醋少量大料適量花椒適量小茴香適量香葉1片肉蔻1個桂皮1塊冰糖適量開水1500ml
步驟
紅燒後臀尖的做法步驟11.把後臀尖洗淨。
紅燒後臀尖的做法步驟22.用熱水焯把血水焯掉。
紅燒後臀尖的做法步驟33.用冷水把沫子洗掉。
紅燒後臀尖的做法步驟44.準備作料。
紅燒後臀尖的做法步驟55.熱鍋裡放油，放冰糖。等冰糖快融化時放大料和桂皮。
紅燒後臀尖的做法步驟66.放大蒜。
紅燒後臀尖的做法步驟77.放肉。
紅燒後臀尖的做法步驟88.放老抽，料酒，蠔油，蔥段。
紅燒後臀尖的做法步驟99.倒入開水，放入料盒。
紅燒後臀尖的做法步驟1010.蓋上蓋子。小火慢燉一個小時以上。
紅燒後臀尖的做法步驟1111.這是熬了四十分鐘的樣子。
紅燒後臀尖的做法步驟1212.最後收汁，放鹽。
李哲70082016
豬後臀尖肉，是緊貼坐臀上的肉，淺紅色，適於做肉丁、肉段及切肉絲、肉片等。
豬後臀尖一旦粘上了髒東西，用水沖洗是油膩膩的，反而會越洗越髒。如果用溫淘米水洗兩遍，再用清水沖洗一下，髒東西就容易除去了;另外，也可拿來一團和好的麵粉，在豬後臀尖上來回滾動，很快就能將髒東西粘走。
蒜泥白肉
材料：
後臀尖肉500克，生薑、花椒、大蒜、鮮味醬油、辣椒油、味精、白糖、食醋各適量
做法：
(1)鍋中放清水，放入蔥姜、花椒粒，放入豬肉大火煮沸，撇去浮沫，改小火煮，段生後放涼切打薄片，依次碼入碗中;
(2）大蒜切末放入碗中，再倒入、食醋、鮮味醬油、白糖、味精以及辣椒油、香油拌勻;
(3)將拌勻的調味汁直接倒入白肉上，撒上香蔥即可。
以上是我所知道的知識和做法之一。希望對你有所幫助。
暖洋洋廚房
蒜泥白肉跟回鍋肉！臀尖肉又稱二刀肉，坐蹲肉。是川菜第一菜回鍋肉最佳用肉。一碗回鍋肉足以讓一個異鄉的四川同胞淚流滿面。當然得做的正宗才行！
1:帶皮二刀肉洗淨，鍋里加水，蔥姜料酒，少許八角花椒。將肉煮至七八成熟，筷子一插沒有血水流出。放涼或者稍微凍一下。切成2-3毫米薄片備用。
2:青蒜苗，有位成都美食家曾說過最好用新都產的蒜苗，才出味！拍破，斜切馬耳朵形段。
3:郫縣豆瓣醬剁細，甜麵醬少許，有人說要加豆豉，其實傳統是不加的，鹽煎肉才加豆豉。當然喜歡加也無妨。醬油最好黃豆醬油。
4:鍋炙好，就是一定把鍋燒熱涼油下去滑一下。防止粘鍋。少許熟菜油，下入切好的肉片，煸炒，書上說炒至燈窩盞，現在誰還知道這個詞？？其實就是捲曲成一個圈圈最好，這時候將肉撥到鍋的一邊，再下入少許郫縣豆瓣醬炒出紅油，一定小火慢慢炒才行。然後下入甜麵醬，醬油，味精，白糖，最後放蒜苗炒斷生既可出鍋。看起來極其簡單但做好確不容易！
5:關於配料，現在五花八門啥都有放的，其實最配的還是煙燻豆乾。也有放蓮白的，青椒的，圓蔥的！
盧山濃
豬後臀尖是做紅燒肉的最佳選擇：
材料：豬後臀尖五花肉、老抽、八角、姜、胡椒粉、火麻油、冰糖、大蒜、鹽
步驟
1、準備材料，五花肉洗淨，切成麻將塊大小
2、鍋燒熱放亦舒堂火麻油，爆香薑片大蒜花椒八角
3、倒入五花肉翻炒至兩面微焦，加入料酒或者白酒、醬油、冰糖
4、轉入砂鍋加適量開水，慢火燜一個小時，要注意經常翻身，一方面均勻上色，別一方面避免豬皮粘鍋。出鍋之前撒點胡椒粉和鹽就可以了。
二隻蟲子
豬臀肉吃法很多，下面我來介紹豬臀肉一系列製作方法；
一、餡料，豬臀肉很適合做餡料，豬臀肉無筋，肥少，餡料需要吃漿，吃過漿的肉餡，汁飽滿，口感滑嫩，筋少絞肉機容易攪碎，製作豬肉水餃是首選。
二、獅子頭系列菜餚，獅子頭肥瘦比例三肥七瘦或四肥六瘦，根據各地方的飲食習慣不同而形成自己的比例，喜歡純香濃厚的食客，肥肉比例可以多一些，喜歡酥爛肉香的食客，瘦肉比例要多一些，並且豬臀肉無筋，攪碎吸水量大，吸水越多，嫩滑度越好。
三、川菜的蒜泥白肉就是用帶皮的後臀肉製作。具體做法:1、將肉洗淨，肉下鍋加調味料，冷水下鍋大火燒開煮熟撈出涼透，放入冰箱冷藏，切一分後大片（薄如紙）加蒜泥白肉汁澆入肉片上即可。後臀肉瘦多肥少，肉質鮮美，切配容易成型，口感細嫩，香而不膩。
四、醬制系列:後臀肉肉質堅實，容易成型，可製作燻肉、香辣肉丁。四、灌腸系列:玫瑰腸、五香腸、麻辣腸等等。
五、炒制各種菜餚，比如魚香肉絲，辣爆肉丁，香波咕咾肉，水煮肉片等等，但上述菜品需要醃製加工，因為後臀肉的質地較老，沒有醃製口感不好，需要加水、鹽等調料進行醃製方可。
曹建友
很高興回答這個問題。豬肉是我們餐桌上最常見的肉，可炒，可燉，多種吃法。豬後臀尖肉怎麼做都適合，只要新鮮就行，上好的後臀尖肉要求其色澤紅潤，肉質透明，質地緊密，富有彈性，用手輕輕按壓一下能夠很快的復原，並有一種特殊的豬肉鮮味。
美食家裡燉
這塊肉我地叫豬蹭肉，最好用來煲霸王花豬蹭湯。止咳清潤，潤腸通便，香濃可口，回味無窮[愛慕][愛慕][愛慕]
1.豬蹭肉兩斤。
2.霸王花二兩，無花果3粒，蜜棗兩粒，姜三片，沙參十克，玉竹三克，芡實五克。泡水備用！
3.豬蹭肉冷水下鍋水沸至五分鐘放入小許料酒去腥增香。撈起過冷河備用！
4.大沙煲洗淨加註八成水，將焯好水豬蹭和湯料一同放入沙煲大火燒開至小火煲1小時然後轉中水煲1小時，湯味已夠濃了加鹽調至啱飲味道，裝碗飲得大功告成[愛慕][愛慕][愛慕][笑哭][笑哭][玫瑰][玫瑰]
