重庆辣子鸡
所需原材料：仔公鸡半只，胡椒5克，白糖5克，味精，鸡精适量，姜10克，蒜20克，菜籽油30克，秘制香油30克，生抽克，豆办酱10克，干辣椒30克，花椒10克。
1、将鸡肉剁成1厘米大小的丁，加生抽，味精。鸡精，白糖，料酒码味，姜切颗，蒜切颗，干辣椒剪段备用。
2、净锅上火烧热，下菜籽油炼熟，再加入秘制香油，下入干辣椒，花椒炝香，再下鸡肉炒散定型，至水份略干时，下入豆办酱继续煸炒至油不荤，发亮时调入味精，鸡精，白糖，料酒，最后炒转起锅装盘即成。
3、再撒上芝麻，花生仁，葱花即可。这是家庭版做法，这样做出来既美味，又下饭，还可当零食，边看电视边吃辣子鸡哟。
重庆毛血旺
主要原材料，金针菇、粉丝、鸭血、鳝鱼、肥肠、黄喉、海带、双汇脆皮肠、百叶、木耳，火锅底料、干花椒、干辣椒节、姜、蒜、高汤、料酒、白糖、鸡粉、味精、芝麻油、花椒油
做法
1、锅内烧开大量沸水，下入金针菇75克、泡好的粉丝100克焯水，捞出控水，放入盆中垫底。
2、锅内再次放入沸水，分别下入鸭血250克，鳝鱼段50克，肥肠75克，黄喉、海带各100克，双汇脆皮肠4个焯水。
3、另起锅放入火锅底料，姜，蒜加高汤熬制成毛血旺汤汁，然后放入前期处理好的原料，以及木耳50克、百叶100克，再放入料酒15克，白糖5克，鸡粉、味精、芝麻油、花椒油各10克煮开，关火将原料倒入盛有金针菇、粉丝的盆中，摆上香葱段5克。
4、另起锅加油30克烧热，下入干辣椒13克，花椒、麻椒各1克炒香，出锅浇在香葱段上即可。
酸菜鱼
所需原材料：草鱼1条、自己泡的酸菜1个、泡椒10个、干红辣椒5个、花椒10克、姜1块、大蒜10瓣、红薯淀粉1勺、蛋清1个、盐、糖、胡椒粉、清汤。
做法：
1、将鱼去甲内脏洗净，然后开片备用，酸菜切块，泡椒切颗，姜切片备用。
2、把鱼片用大盐揉搓，然后清洗干净，加少许盐，白糖搅上劲，加入蛋清、料酒和淀粉用手抓匀腌制10分钟。
3、锅中下猪油烧热，放入姜片、蒜、泡椒花椒炒香，再放入酸菜进去翻炒出香，加入鱼头和鱼排进去炒至变色，倒入清汤或水用大火烧开，然后加入盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，之后再转小火煮10分钟，将鱼的鲜味熬出来。
4、等汤煮到发白的时候，就将酸菜、鱼头及鱼排捞出碗里，再将腌好的鱼片用筷子放入酸汤里煮，变色后将鱼片和汤倒入碗里。
5、把锅子洗干净放2勺油，烧至7成热便放入花椒和干红辣椒，爆香后倒如鱼汤里，最后撒上点葱花即可。
米椒跳水蛙
所需原材料：牛蛙500克 红小米辣圈100克泡椒丝100克 子姜丝80克 鲜花椒10克葱花5克 盐、姜葱汁、味精、鸡粉、胡椒粉、湿淀粉、鲜汤、菜油、香料油各适量
做法：
1.把牛蛙宰杀治净，斩成小块并加盐、姜葱汁和湿淀粉腌好味，随后放入四成热的油锅滑熟了待用。
2.锅里放菜油烧热，下红小米辣圈、泡椒丝、鲜花椒和子姜丝先炸香，等到掺鲜汤并放盐、味精、鸡粉和胡椒粉调好味以后，下滑熟的牛蛙稍煮，出锅装盘撒上葱花。
3.锅里放香料油烧热，下鲜青花椒炝香后，出锅倒在盘中牛蛙上面，即成。
水煮牛肉
所需原材料：牛肉，蒜苗，豆芽，姜，蒜，辣椒面，豆鼓，葱，味精，鸡精，白糖，醋，老抽
做法:
1、将牛肉横切成薄片，用盐2克、料酒2克、湿淀粉拌匀蒜苗、芹菜切段。莴笋切片。锅上火，放混合油25克烧热，下干辣椒炸变色，加花椒稍炸，一起捞出剁碎。
2、锅放25克混合油烧热，将蒜苗、芹菜、莴笋炒熟，盛在盘中垫底。另锅上火，放混合油50克
烧至四成热，放豆瓣酱炒香，再加姜末、蒜末，放肉汤、料酒，烧开后除去粗渣，放1克盐和酱油。
3、下牛肉片，边下边拨静待牛肉熟透、汤汁收浓后放味精，出锅倒在菜上，撒上椒麻、葱末淋上香油。
口水鸡
所需原材料：三黄鸡，花椒粉，辣椒粉，香油，白糖，芝麻酱，姜末，蒜茸，葱花，白芝麻，花生碎，香醋，生抽，料酒
做法
1、将花椒粉和辣椒粉一起放入碗中，把香油倒入锅中烧热，离火后放置1分钟，再将香油冲入小碗中等5分钟，再滤掉料渣，制成麻辣红油
2、把白芝麻和花生碎放入干锅中，用小火烘焙上色
3、三黄鸡洗净，斩去脖子、鸡尖、脚爪和翅尖，入沸水中氽去血沫，捞起用清水反复冲洗干净。再把整只鸡放入烧沸的水中，煮上5分钟，关火后加盖焖15分钟，然后迅速放入冰水中冰镇15分钟，让鸡皮变得爽滑，以保持其原汁原味
4、将镇凉的三黄鸡斩成0.5cm宽的条，放入较深的盘子中
5、把麻辣红油、白砂糖、芝麻酱、姜末、蒜茸、葱花、料酒、生抽、香醋、熟白芝麻和花生碎倒入碗中，拌匀成调味汁，淋在斩好的鸡条上即可
干煸豆角
所需原材料：四季豆，芽菜，花椒，辣椒，葱颗，姜蒜米，肉末，味精，盐，白糖，香油
做法：
1、锅中烧油至七成，下豆角小火煎，煎至表皮微起皱微焦，盛出备用，肉沫用少许老抽抓匀，下油锅炒至变色，盛出备用
2、锅中做少量油，七成热，下入花椒麻椒中小火炒出香味，下入干辣椒段炒香，再加入葱姜蒜末爆香，倒入芽菜，肉沫、豆角，翻炒几下，加少许盐、糖，味精，香油，翻炒片刻即可
鱼香肉丝
所需原材料：猪瘦肉，青椒丝，胡萝卜丝，葱，蒜，姜，白糖，醋，味精，盐，泡椒末
做法:
1、把里脊肉切成细丝，用盐，白糖、胡椒粉适量、料酒、水淀粉抓匀腌制10分钟。胡萝卜、青椒切丝，葱切颗，姜蒜切米。
2、在锅中加油烧热，放肉丝炒散捞出备用，锅中留油加入姜蒜炒香，放入泡椒末炒出味，放入肉丝炒匀。
3、加入胡萝卜丝、青椒丝，盐，醋，白糖，搅拌均匀放入葱颗勾芡即可。
夫妻肺片
所需原材料，牛大肚，牛健子，牛心舌，黄瓜片，花生碎，香菜，辣椒油，姜蒜米，味精，鸡精，白糖，醋，花椒油，酱油
做法:
1、将鲜牛肉、牛杂洗净入清水锅内，用旺火烧沸，去掉浮沫捞出。炒锅置中火上，加入牛肉牛杂和卤包。
2、放入花椒粒、桂皮、八角葱，姜再加适量清水、料酒，改用小火烧18-20分钟，将火力压小煮至牛肉、牛杂熟而不烂，捞出晾凉。
3、取碗一个，舀入原卤水加味精、辣椒油、花椒粉、酱油调成味汁。晾凉的牛肉、牛杂切成片、混合在一起，淋上味汁即可。
干锅香辣虾
所需原材料：河虾、葱、姜、蒜、辣椒段、干锅香辣酱、藕片、芹菜、生抽、白糖、芝麻、花生
做法：
1、虾去掉虾须，挑出虾线，锅中倒油，放入虾炸一下，变色后捞出。
2、在刚才炸虾的油中倒入葱姜蒜，倒入辣椒段，再倒入干锅香辣酱，翻炒后再放入点藕片，芹菜，最后倒入虾，翻炒一下。
3、出锅前加入味精，白糖，老干妈，孜然粉翻炒一下，来点芝麻提香，最后来点花生就可以啦。
宫保鸡丁
所需原材料：鸡脯肉，花生米，葱颗，姜蒜片，干辣椒节，花椒，糖，醋，盐，味精，生粉。
做法:
1、姜、蒜去皮切片，葱白切成颗粒状，干辣椒去蒂去籽，切成1厘米长的鸡肉拍松，再用刀改成小丁，用盐、酱油、料酒、红薯淀粉拌匀上浆去腥，花生米洗净放入油锅炸脆捞出冷却。
2、烧热锅，下油，将鸡肉入锅炒到变色捞出，再起锅放油烧热后，将姜、蒜炒出香味，放入干辣椒炒至棕红色，再下花椒。
3、随即下入炒变色的鸡丁炒散。加入糖，醋味汁勾芡。起锅前倒入炸好的花生米和葱颗，翻炒收汁起锅装盘。
麻婆豆腐
所需原材料：豆腐，肉，蒜苗，姜，蒜，豆办酱，老干妈，辣椒面，花椒面，老抽，味精，盐，糖
做法:
1、准备好所有的食材。猪肉切碎，豆腐切块，用淡盐水浸泡10分钟，沥干水分。蒜苗切颗，蒜，姜切碎郫县豆瓣酱剁细备用。
2、炒锅倒油爆香姜，倒入肉末翻炒变色。然后加入郫县豆瓣酱和老干妈，辣椒面炒出香味，然后加入适量清水。加入老抽、白糖，盐，味精。
3、加入豆腐烧制5分钟后。淋入水淀粉勾芡。然后撒上蒜苗颗，用勺推动豆腐，汤汁浓稠关火，装入盘中，撒上花椒面即可。
咸烧白
所需原材料，上五花500克、宜宾芽菜200克、红酱油1勺、料酒1勺、糖色适量，糖10克、油500克、花椒10粒、姜1块，醋1勺，葱少许。
制作
1、 锅中放入适量的水，放入料酒、花椒、葱结，姜，五花肉，将五花肉煮至8成熟捞出沥干水分，用牙签在肉皮上扎上小孔，然后抹上糖色吹干。
2、芽菜用水淘洗干净，挤干水份，然后放入锅中，加入干辣椒，花椒用小火煸炒，炒至干香捞出备用。
3、炒锅内倒入适量的油，稍微多一点，便于跑油，然后将肉皮朝下放入锅中炸至肉皮呈棕红色，肉皮微微起泡时捞出，放入一盆加有醋的热水中浸泡二十分钟。
4、随后将肉捞出，切成6厘米长，3毫米厚的大片装入盆内，加入红酱油、料酒、味精，糖，姜米，花椒，醋，然后把肉拌匀，再稍微浸一下，然后将肉皮朝下整齐地码在一个大碗内。
5.、将宜宾芽菜抓在肉上，然后将扣碗放入蒸锅内蒸40-60分钟即可，用一个大盘扣在蒸肉的碗上，翻过来将碗移走即可。 其实烧白最好吃的时候不是马上吃，而是隔一天将烧白回笼蒸后再吃，才是烧白最味美的时候。
回锅肉
所需原材料：上五花肉，青红美人椒，仔姜，老盐菜，蒜苗，豆办酱，甜面酱，味精，白糖，料酒。
做法:
1、冷水下肉，大火烧开煮至肉刚熟即可，待肉凉后切成薄片。青红椒切斜刀片，仔姜切片，蒜苗切段备用。
2、锅中下油，下肉片煸炒，待肉片出油有点卷的时候，下姜蒜片，豆瓣酱炒匀，甜面酱，老盐菜炒香，加入青红椒，炒至断青加入青蒜炒出香味，最后再加入糖鸡精调味就可以出锅了。
小炒花菜
所需原材料：有机花菜，大蒜，红小米，味精，耗油，豉油， 糖
做法
1、将花菜用刀分成大小适当的一朵朵，红小米切圏，大蒜拍碎。
2、锅里烧油到七成时放入花菜，炸至七成熟捞出，锅中油，放入蒜，红小米爆香，倒入花菜，翻炒一下，然后加入蚝油，豉油。味精，糖，最后炒匀关火出锅。
麻辣水煮鱼
所需原材料，草鱼1条，肥膘肉1两，冬笋1个，黑豆腐1块，宽粉1袋，香菜1棵，干辣椒1把，泡萝卜半个，大蒜1把，泡姜2块，干青麻椒1把，泡山椒10个，豆瓣酱1勺，盐1勺，味精，鸡精各2味勺，啤酒1瓶，胡椒粉1味勺，生粉适量，油1勺。
制作
1、草鱼宰杀洗净，将鱼肉片下片成大片，鱼骨剁成长3厘米的段，肥膘切片，豆腐切块，冬笋切片，香菜切段，泡姜切片，泡萝卜切片，泡山椒切段备用。
2、将鱼肉用大盐与白酒揉匀，然后清洗干净，沥干水分后加入盐，胡椒粉，白糖，味精啤酒搅打上劲，再加入适量啤酒，搅匀，然后上粉备用。
3、锅中下油烧热，放入肥膘熬出油，放入大蒜，泡姜、酸萝卜炒香，再放入豆瓣酱炒香出味，然后加入清水大火烧开熬出味。
4、然后分别下入鱼骨，豆腐，宽粉，冬笋，调入鸡精，味精，白糖，醋，然后煮熟捞入盆中，再将腌好的鱼片依放入锅中断生捞出装入盆中，撒上芝麻，大蒜米，葱花。
5、锅中倒入油，烧至六成热时放入青麻椒，干辣椒炒香，连同油脂一起倒入盆内，撒香菜上菜即可。
重庆烧鸡公
所需原材料：农家土公鸡1只，郫县豆瓣20克，秘制料油1炒勺，花椒20克，冰糖10克，老姜30克，香料20克，泡辣椒25克，大葱30克，干红辣椒100克，料酒15克，鲜汤适量。
特制料油熬制：
原料：糍粑辣椒300克，，泡椒末200克，剁碎的优质郫县豆瓣300克，香料（草果5个，香果5各，八角10个，香叶10克），姜、蒜瓣共150克，小葱100克，菜子油5000克）
制作方法：
（1）将土公鸡宰杀，宰杀时将鸡血滴入盛有淡水的碗中，让其凝结为血旺，鸡内脏均切片，鸡斩切成见方块，干红辣椒切成1.5厘米节，姜切块，葱切节。
（2）将锅置于火上，油烧至七成热，下入鸡块、翻炒至水气干后，下入冰糖、花椒、干红椒节、姜块继续翻炒，再放入郫县豆瓣炒至香酥，加特制料油炒2分钟左右，下料酒，掺入鲜汤，加香料。
（3）汤沸后转入压力锅中，压制15-17分钟，然后将高压锅端离火口冲冷，将经过高压锅制好的鸡块连同汤汁一起转盛于火锅盆中，调入味精，配上鸡血、鸡杂及荤素菜上桌即可。
野香菜拌牛肉
所需原材料：牛健子1块，精盐、味精、酱油、白糖、花椒、红油、花椒油、细辣椒粉、料酒、野香菜、葱、姜各适量。
做法：
1、把牛肉氽水洗净，然后放入锅中，加水没过牛肉，放入姜片，葱，八角，香叶，陈皮，花椒、料酒、烧沸以后用文火微开把牛肉煮熟透，连肉带水一起倒入盆内，等汤的温度降到40度的时候把肉捞出来晾凉。再按横肌肉纹理切成2毫米的薄片，装入盆内。
2、把香菜摘洗干净，切成2厘米长的段。
3、准备一个干净的碗放入白糖、酱油、味精、红油、花椒油、精盐少许，加入牛肉中稍微拌一下，再加入辣椒粉、花椒拌匀，装进盘子里，最后撒上香菜即可。
擂椒皮蛋
所需原材料: 皮蛋两只，羊角椒2只， 藠头5个，擂椒酱2勺
做法
1、将 皮蛋去皮刀压一下装入盘中，将羊角椒油炸去皮切成丝，藠头切成片备用。
2、将准备好的原料装入舀中，然后加入调好的酱拌匀装在盛有皮蛋的盘中。
擂椒酱制作方法:小米辣半斤，大蒜子二两，生姜三两用绞肉机绞碎拌入底味加红油搅匀。调入蚝油，盐，味精，陈醋，糖，麻油
夫妻肺片
所需原材料，牛大肚，牛健子，牛心舌，黄瓜片，花生碎，香菜，辣椒油，姜蒜米，味精，鸡精，白糖，醋，花椒油，酱油
做法:
1、将鲜牛肉、牛杂洗净入清水锅内，用旺火烧沸，去掉浮沫捞出。炒锅置中火上，加入牛肉牛杂和卤包。
2、放入花椒粒、桂皮、八角葱，姜再加适量清水、料酒，改用小火烧18-20分钟，将火力压小煮至牛肉、牛杂熟而不烂，捞出晾凉。
3、取碗一个，舀入原卤水加味精、辣椒油、花椒粉、酱油调成味汁。晾凉的牛肉、牛杂切成片、混合在一起，淋上味汁调匀盛入盘内，撒上油酥花生米末和香油即成。
虎皮青椒
所需原材料：大青椒，姜，蒜，生抽，白糖，醋，盐，油
做法
1、将青椒处理，大蒜拍打去皮，切成末，姜切末
2、将生抽、白糖、香醋、盐放入碗里混合均匀成调料汁
3、锅入油，中火稍加热，将青椒放入，用锅铲轻轻按压青椒，并不时翻面，使之均匀受热，两面表皮都煸出皱纹，拨到锅头的一边，放入蒜末煸香，入调料汁，翻炒入味待汤汁收浓稠时即可。
酸菜烧血旺
所需原材料：血旺、辣椒、青蒜苗，酸菜糖、盐、料酒、姜、葱、蒜
做法
1、开火烧水，将血旺放入锅中稍微烫一下，捞起来备用。
2、锅内倒入花生油，放入酸菜、姜葱蒜炒香，炒香后加入鲜汤，然后放入血旺，放点料酒、糖、盐，焖至入味后，放入青蒜苗炒一下即可出锅。
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