樱花味的小仙女

你好！我是楚香村，一个爱生活爱美食的宝妈！

脆皮鸡翅根怎么做外酥里嫩？

脆皮鸡翅根，很多人都无法抗拒的美味。冷冻的鸡翅根很便宜，可是外面卖的成品可不便宜，有时候家庭聚会，孩子多，炸上一大盘脆皮酥嫩的鸡翅根，绝对是孩子们的最爱。

外面卖的脆皮鸡腿，大部分都是专门调制的脆糊浆，这脆糊浆在粤菜中比较常见，主要是用面粉、泡打粉、生粉、盐、油和水等各种物质调制而成的，挂脆糊浆炸制后的成品色泽金黄、光润饱满、质地酥脆的特点。家庭不会调制这种脆糊浆，但可以给鸡腿裹生粉、面包糠或碎薯片来制造酥脆的口感。

今天就来分享一个最简单的脆皮鸡腿的做法，也适用鸡翅、大鸡腿。

食材：鸡腿、奥尔良腌料、生姜、香葱、料酒、生粉、无铝泡打粉、清水、吸油纸

步骤一：将鸡腿清洗干净沥干水分，用牙签在鸡腿上扎些小孔，然后向鸡腿中倒入适量的料酒和奥尔良腌料，再放入姜片和葱段，下手抓拌均匀，腌制二十分钟。

步骤二：准备两个盘子，一个盘子倒入生粉，再加入的适量的无铝泡打粉，搅拌均匀。另一个盘子倒入适量的清水备用。

步骤三：热锅中多倒入一些油，将腌制的鸡腿放入生粉中，使鸡腿裹满生粉，把鸡腿稍微打湿，再放入生粉中滚一下。

步骤四：等油温升至五成热时，将裹满生粉的鸡腿放入油锅中，小火慢炸至表皮微黄。捞出鸡腿，将油温升高，放入鸡腿复炸一次，等鸡腿表皮金黄时捞出控油，放入吸油纸上即可。

小贴士：不管是将鸡腿裹生粉、面包糠还是碎薯片，将鸡腿复炸一次，都能达到外酥里嫩的效果。炸的时候油温把控好，火候不要太大，不然鸡腿外面焦黄里面还没熟。

楚香村

我是二姐，我来回答下脆皮鸡翅根怎么做外酥里嫩的问题。

二姐觉得食材和做法对了，就能做出外酥里嫩的鸡翅根来了

脆皮鸡翅根是我们平时去快餐店经常点的一道美食，它的外层很酥脆咬一口都是咯吱作响的，而且内里面鲜嫩的口感真的是咬一口就鲜嫩无比而且入口即化。这个味道也受到了越来越多的朋友们的喜欢，所以大家也都自己在家做起来了这道美味的脆皮鸡翅根，那么鸡翅根怎么做才能做出外酥里嫩的口感出来呢？二姐就和大家说说如何做出这道外酥里嫩的鸡翅根吧。

鸡翅根怎样做才能外酥里嫩

首先我们将买回来的鸡翅要清洗干净一些，可以稍微浸泡一会去掉鸡翅中的血水，这样做出来的鸡翅没有肉腥味，做出来也鲜美可口，有时候我们做的时候发现骨头和鸡肉相连接的部分有一些微红，也就是因为我们在做这道外酥里嫩的鸡翅根的时候没有去除里面的血水，然后做出来的中心部位就会发红，所以也是因为这个原因二姐就建议大家提前浸泡一下鸡翅根比较好。

然后我们将鸡翅根的外表多划开几道，这样方便我们在腌制的时候更容易入味而且能够去掉腥味，腌制的时候二姐建议在里面加入少量的料酒、葱姜片这些食材，让鸡翅根入味，当然二姐建议在里面自己加点五香粉也可以但是好吃的话可以在里面加入炸鸡粉，这样做出来的味道会更好吃，比如可以用香辣的炸鸡粉或者奥尔良口味的炸鸡粉，这样做出来的会更好吃一些，而且非常像外面卖的那种味道。另外如果可以的话二姐建议用一个蛋清来配合鸡粉的腌制，一是和料酒一起给鸡粉腌制的更嫩滑一些，二是因为做出来的味道还更加鲜嫩，这也是一个二姐认为的小建议。

先做好一层水淀粉，做法就是在淀粉中加入温水然后将水淀粉化开，做成一个没有淀粉糊的效果的水淀粉是比较好的，这样我们加一点水淀粉之后，在外层裹上一层面包屑，这样就可以下锅炸这个美味的脆皮鸡翅了。锅中放入适量的食用油然后等油温升起来下锅炸美味的脆皮鸡翅，炸到金黄酥脆的时候还需要再炸一会才可以，因为鸡翅上面已经划开几个小口子了，所以我们做出来的效果会非常好。

总结

以上就是二姐写的关于脆皮鸡翅根如何做的外酥里嫩的回答，二姐认为首先划开几个小边让鸡翅根入味是一步很关键的工序，这样鸡粉的味道可以渗透进鸡翅根的里面，那么这样做出来的味道就会好吃了。

另外一个小技巧就是刚刚二姐说的需要让食材入味，让食材做的入味的方法就是葱姜还有料酒这些主要的去腥食材要加好，再加上鸡粉的味道那么就会让这个腌制过程非常顺利而且保证能做出来的口感很好，而且二姐觉得加入面包糠的话会比加入面粉更酥脆，当然如果做一般酥脆的外壳的话用面粉也就足够用了。

二姐美食

脆皮鸡翅根
脆皮鸡翅根做法很简单，材料也很简单，并不复杂，按照我说的去做，绝对个个起鳞片，外酥里嫩。

主料：鸡翅根500克。

辅料：奥尔良腌料40克，清水40克，面粉，植物油。

注：奥尔良腌料超市，调味品店都有卖的，也有不同口味，比例只是大概，喜欢味道浓可以多放一点。

1、鸡翅根处理：鸡翅根浸泡，清洗干净，控水，用手握住牙签十多根，对齐，将鸡翅根用牙签均匀穿插，这样有利于腌制入味。

2、鸡翅根腌制：将处理好的鸡翅根放入盆中，加入40克奥尔良腌料，40克清水，用手翻动均匀裹一层腌料，静止4小时即可，如果是夏天最好放在冰箱冷藏，这个天气不需要放冰箱。

3、鸡翅根起鳞片：准备一盆清水，一盆面粉，将腌制好的鸡翅根放入面粉均匀裹一层面粉，然后在浸入清水，在放入面粉，再浸入清水，以此类推4-5次，鸡翅根表层就会出现斑裂状硬面糊，这就是鳞片！

4、脆皮鸡翅根炸制：将植物油烧至六七成热，放入裹过面糊的鸡翅根炸大概5分钟，表层金黄色，或者黄中带红即可，这样脆皮鸡翅根就做好了！

注：以上内容家庭做法足够，面粉就是普通面粉，不需要分什么高筋，中筋，低筋，也不需要什么裹粉，淀粉，因为家庭做法做完就吃了，不需要考虑太多，这样就足够了，专业做法不同人也是方法不同，有用裹粉的，有用指定面粉的，也有复配的比方说面粉淀粉混合或者掺入裹粉，甚至泡打粉等等，再就是专业做法需要炸两次，第一次定型，要用高温油定型，第二次售卖前复炸，直接炸熟，一般专业做法油温在160-190°之间，不同人采用的也不同，不可能人人做法都一样，但是基本上就是这个内容！

美食侠客

大家好我是食味四季，我的回答是:每次带孩子去麦当劳或者肯德基的时候这炸鸡翅，炸鸡腿鸡翅根，必然受到孩子们的追捧，那么怎么在家做出外酥里嫩的脆皮鸡翅根呢，其实不难，快来和我看看具体做法吧。

食之材☞所需食材

主料:鸡翅根16只，鸡蛋1个

调料:面包糠，盐，糖，料酒，黑胡椒，淀粉适量

味之法☞具体做法

1.食材处理，翅根洗净，加入盐，黑胡椒和料酒腌制入味，加入少许淀粉抓匀。

2.食材上浆，鸡蛋打散加入盐搅匀，翅根在蛋液中馅一下，然后放入面包糠中裹满。

3.开始炸制，平底锅倒入油，放入翅根开始半煎半炸，至表面金黄，捞出控油，即可享用。

四之决☞秘诀叨叨叨

1.关于调料的多少？

答:调味料盐我放了2克，糖1克，其余的可以根据自己的口味或者孩子的口味来调结。

2.关于蛋液嗯多少？

答:加入蛋液能够起到很好的粘连作用，同时也能够把鸡翅根里面的水分锁住不流失。

季之结☞得来点啤酒

炸鸡和啤酒自来是般配的，何况咱这是鸡翅根，2瓶啤酒轻松拿下，吃的时候可以配点椒盐，孜然，也可以从网上购买蜂蜜芥末酱料，蘸着吃的味道，属实很不错。

食味四季☞外酥里嫩

外酥里嫩，口感弹牙的翅根做好了，吃的时候一定要趁热热，吃起来烫嘴，烫嘴的。特别的好吃，如果时间允许再配点薯条就很棒了，爱美食，爱生活，我是食味四季，喜欢我的回答，可以点击我的关注，欢迎大家点赞，评论转发，收藏，文章完，谢谢阅读。

食味四季

鸡翅在我们家隔一段时间就想吃，别说小孩子了，很多大人也是很喜欢吃的，比如我。很多人觉得这个鸡翅吃多了不好，其实也不是天天在吃有什么关系呢是不？

鸡翅的烧法也是多种多样的，有红烧鸡翅，洋葱鸡翅，可乐鸡翅，香辣鸡翅，这次我换了一种做法，让宝宝有种新鲜感，这样鸡翅也不会再吃腻，而是越吃越爱不释手啊！今天我去超市直接买了那种新鲜没有冷冻过的鸡翅，这样做出来的肉质比较好吃，宝贝很喜欢肯德基的炸鸡翅，自己DIY了一下，好吃爆了，外酥里嫩，停不下来。

下面就跟着小编来看看它的具体做法吧！

食材有：鸡翅一盘料酒 生抽 料酒 盐 面粉 鸡蛋 面包糠

具体做法

步骤1

首先我们先将鸡翅洗干净，入锅煮开焯水，捞出后用清水冲洗干净。然后再将鸡翅划斜刀，两面都划一下，这样炸的时候肉更容易熟透。

步骤2

将处理好的鸡翅装入碗中，然后加入料酒，盐，生抽，用手抓匀，腌制二十分钟左右的样子，差不多了的时候，就把腌制出来的水分倒掉，用清水冲洗干净。

步骤3

接下来我们准备好要用的材料，将鸡翅上依次裹上面粉，鸡蛋液，面包糠。每一个鸡翅都均匀的裹上。

步骤4

开始起锅倒油，油温烧至五分熟的时候，依次放入鸡翅，如果不知道油温，可以用筷子插进油里试试，有小气泡跑出说明可以了，中火炸至两面金黄，记得要翻面哦。

步骤5

将炸好的鸡翅捞出装盘，一盘外酥里内的脆皮鸡翅就做好啦，是不是和外面卖的香辣鸡翅能PK一下啦，我里面没有放辣椒粉，可以根据自己的口味添加，家中有宝宝还是不要放的好，赶紧试着做起来吧！

你喜欢吃炸鸡翅吗？

工作者老徐

炸鸡翅根大人孩子都喜欢吃，去肯德基麦当劳点的频率很高的单品，外面酥脆，里面嫩滑。我家娃每周跳完舞就要去吃点汉堡和薯条才心满意足地走，小家伙也喜欢吃炸鸡翅根，但尝了一口后怎么也不吃，原来里面添加了辣椒粉，孩子一点辣的也不能吃。

见孩子喜欢吃，我有时自己在家做炸鸡翅根，里面不放辣椒粉，小家伙一次能吃好几个。其实炸鸡翅根自己做也挺简单，用的都是厨房常备食材，新手也很容易学会。

炸脆皮鸡翅根做法：

【食材】

鸡翅根5个，生姜2片，料酒5ml，生抽5ml，花椒少许，香叶2片，鸡蛋1个，面包糠适量，生粉适量

【做法】

1、鸡翅根洗净沥干水分，划几道浅浅的口以便入味，不要划太深以免肉散开。

2、加入盐，料酒，生抽和生姜腌制1小时。取一个鸡蛋磕入碗里用快筷子打散。

3、用筷子夹起腌好的鸡翅根，蘸上鸡蛋液后沾上生粉，然后放放蛋液中再滚一下，裹上面包糠。

5、炸好的鸡翅根再放蛋液里滚一下，沾上面包糠放锅里复炸一次，颜色比第一次炸的时候深，炸的时候用中火，以免外面糊了里面没熟。

6、炸好的鸡翅根捞出后才能关火，两次炸的时间大概15分钟。时间太短没炸熟，时间太久又会炸糊。

现炸的鸡翅根外酥里嫩，比麦当劳和肯德基的更香，没放辣椒粉孩子也喜欢吃，一会就干掉了两个。 炸鸡翅根要注意这几点

1、鸡翅根腌制的时间要久一点，里面的肉才能入味，时间太短里面的肉味道寡淡。我一般是早上买回来腌制上，中午再炸。

2、先捞出鸡翅根再关火，不能先关火再捞鸡翅根，容易吃油，会比较腻。

3、很多人可能不知道七成油温是什么概念，将筷子伸到油里周围起很多小泡泡就可以了。

鸡翅根容易做，但要想做得好吃跟食材也有很大关系。有几次发现买回来的鸡翅根颜色不亮，炸出来的鸡翅根口感发柴。俗话说“熟能生巧”，买的次数多了，我总结出挑选鸡翅根的一些小技巧。

【Vincy的经验】

1、看颜色：新鲜鸡翅根肉质微红，富有光泽。骨头里没有淤血。有的商家会用红色灯打到鸡翅根上，颜色看着红亮，这时需要将鸡翅根移到自然光下看看。

2、用手摸：用手摸下鸡翅根，鲜新的肉质有弹性。如果肉摸着很结实一般不太新鲜。

3、闻味道：鲜新的鸡翅根有特殊的鸡肉味，闻起来有异味的不要买。

Vincy下厨

用料

简易版~脆皮蜂蜜炸鸡翅根的做法

老生寻美食

家里有小朋友的话，应该大家会经常遭遇这样的事。有的时候小朋友会要求吃炸鸡，但由于担忧炸鸡的质量，卫生程度，使得很多时候家里人都不让小朋友吃。有的时候会让小朋友非常沮丧，为了让小朋友吃上好吃又卫生的炸鸡翅，我们今天自己来学着制作吧。

制作原料

几个鸡翅，稍微多一点的油，一袋面包糠，适量的料酒，食盐，淀粉，胡椒粉。

制作步骤

1.先用清水反复冲洗鸡翅，把鸡翅表面的污血全部的冲洗干净，然后控干水分。为了让鸡翅能够更加的入味，而且能够被炸透，我们在鸡翅的两面分别用刀划两条长长的口子。然后就把鸡翅放到一个干净的小碗里面，倒入适量的料酒。胡椒粉，盐。

2.用手拌匀就放在一旁，让它静静的腌上半小时。如果腌的时间多一点那就更好，时间越长味道越大。腌好了就准备一碗打散了的记得，一盘淀粉，一盘面包糠。

3.用筷子夹起一个鸡翅，放在蛋液里裹上足够的蛋液。然后把鸡翅放在装有淀粉的盘子里翻转旋转，裹上满满的淀粉。裹好就再放入蛋液中裹上蛋液，最后裹一次面包糠。所有的鸡翅都这样处理，这样就准备好了，之所以这样做就是为了让鸡翅能够做到真正的外酥里嫩。

4.往锅里倒入多一点的油，油烧热了就把鸡翅滑入锅中。炸两三分钟就捞出，晾凉了之后再炸。第二次炸的时间长一点，大概要五分钟左右。为了让鸡翅没那么油，可以用厨房专用吸油纸把油吸一吸。吸过油的鸡翅再在表面撒一点椒盐，孜然。那味道，绝对和外面制作的鸡翅可以媲美呢。

大家都学会了吗？

阿撑美食

鸡翅要腌制两小时，再用面粉挂糊，加奥良烤翅粉拌均匀，起锅烧油炸

小严格

鸡根翅想要做到外酥里嫩，我都是这样做的：

1、鸡根翅洗净后放大碗里，加入生抽、老抽、耗油、、料酒、五香粉、葱、姜用手抓均匀腌制，放到冰箱冷藏1小时；

2、这个间隙准备鸡蛋液、面粉、面包糠！

3、锅里油热后，把冷藏好的鸡根翅先裹一层面粉再裹鸡蛋液，再裹一次面粉最后裹上面包糠；（这个一定按照顺序来）

4、把裹好面包糠的鸡根翅放进锅里来（油6成热），开中小火炸，炸到鸡根翅两边金黄即可捞出来；

5、鸡根翅全部炸好后，锅里的油留着再开大火再把鸡根翅全部倒进来炸2两分钟快速捞起来沥干油，就可以来吃了。

这样做的鸡根翅不仅外酥里嫩还特别香、脆！

關鍵字: 脆皮 做外 美食