米幹又稱為卷粉，在元江縣白族聚居地區——因遠深受群眾喜愛，其製作工藝隨白族先民遷入元江而世代相傳。
米幹，不僅是因遠的一道傳統美食，還是白族人饋贈親朋的佳品，它承載著勤儉持家、熱情好客的白族群眾的文化習俗。
直至今天，民間傳承人還能用完整的傳統工藝，做出厚薄軟硬適中、有韌勁、爽滑可口的米幹來供人們享用。
元江人餐桌上的煮米幹
米乾的歷史淵源
因遠，距元江縣城四十公里，盛產優質稻米，為米乾的製作提供了得天獨厚的原材料。因遠白族米乾製作，距今已有400多年的歷史。
據元江地方史志記載，南詔大理國時三十七部之一的因遠部中的蘇、張、周、段等十姓，即元江白族之先民。明末清初，又有大理、劍川、玉溪、通海、石屏、建水等地的居民因經商、謀生等原因遷入，與原來的居民一起共同開發了因遠壩子。米乾製作工藝就源自白族“三月會”迎天子的習俗，並傳承至今。
因遠米幹
記者在縣文化館瞭解到，每年農曆三月，因遠白族都舉辦“三月會”迎天子活動，為期七天。活動中，“抬天子、送天子”是“三月會”最主要的習俗。據說，天子廟裡供著一對天子石像，每個石像大約重20斤，“三月會”期間在外的人，特別是男人，一定要趕回家。在家的人準備好祭品，德高望重的男人會被選出來抬天子。這些人抬著裝飾華麗的轎子，一路敲鑼打鼓、放著鞭炮到天子廟，把天子接到寨子裡轉一圈。每轉到一戶人家，主人都會熱情接待，以求風調雨順、來年豐收等。送天子的日子，也用同樣隆重的儀式把天子送回廟裡，待儀式結束，這節日才算過完。 米幹就是作為祭天子的重要祭品而產生的。後來，因遠鎮的白族，每年的農曆三月都有蒸米幹，晾曬米乾片的習俗，一直傳承到今天。由於流離、遷徙的年代久遠，因遠白族在傳統飲食上雖與大理洱海邊的白族有著共同的民族特色，但在米乾製作工藝上早已與元江本土文化相互融合，形成自己的特色了。
元江因遠“三月會·米幹節”
米乾製作工藝流程
米乾製作工藝，主要以家庭作坊為主。從原材料挑選，到研磨米漿、攪拌兌水、蒸飪、分離、晾曬……每道工序都十分講究。這也是因遠米幹深受人們喜愛的主要原因。
王曉梅是一名有著30餘年米乾製作經驗的手工藝人。據她介紹，選材時，一般都用本地的優質紅米做食材，經篩選、淘洗後浸泡大約24小時；研磨米漿時，得將浸泡在盆裡的大米再次淘洗乾淨，然後和著水適量地一勺一勺慢慢倒進石磨眼，慢慢磨出原漿，切忌太多、太快從而影響米乾的質量；攪拌兌水過程是最能考驗傳承人工藝水平的，一般會根據米漿的黏稠度進行判斷，這一過程全憑眼力和手感，兌水的成敗也是決定米幹質量的關鍵；蒸飪米漿得在開水鍋裡放入方形米幹架，米幹架上鋪上一塊滲水性差的布料，澆上適量米漿，均勻地擀平後，蓋嚴鍋蓋蒸，注意鍋中水面位置要略低於米幹架；5分鐘左右出鍋，待冷卻後，將其平鋪到米乾颱上，沿米乾布外延慢慢撕出，一條新鮮的米幹就被分離出來了；為便於長期儲存食用，就將新鮮的米幹切成片狀，放置於太陽下晾曬，使其完全乾透，以便長期保存食用。
用於製作米乾的因遠優質紅米
王曉梅有著30餘年米乾製作經驗
“製作時，稻米的選擇，米漿的粗細、稀稠，蒸的時間、火候，甚至天氣因素，都會影響米乾的品質。沒有幾年的實踐經驗是很難做出好的米幹來的。”王曉梅邊擀著米漿邊跟記者說。
米乾的食用與傳承
據瞭解，因遠白族每年農曆三月都有蒸米幹、晾曬米乾片的習俗，這一習俗保留至今。另外，如果哪一家要生小孩子，全家人就會在分娩前提前一兩個月蒸米幹，晾曬米幹儲存好，作為產婦的吉祥食品，同時也是老人、小孩、病人的主要食品，是白族“三月會”“火把節”等節慶活動的特色美食。
曬乾後的米乾片
用傳統工藝製作出的米幹具有厚薄軟硬適中、有韌勁兒、爽滑可口的特點，可用涼拌、煮，或者直接蘸蘸水的方式食用，曬乾後的米幹除了水煮，還可以煎炸。因遠白族米幹傳承人，註冊了“因遠”的產品商標，讓米幹成為縣城餐館的特色美食，也成為饋贈親朋好友的佳品遠銷省內外。米幹逐漸成為元江千家萬戶的飯桌上的食材，手工製作遠遠不能滿足人們的需求，米乾的製作工藝也被先進的機器作坊代替。
隨著自動化、規模化生產線的出現，白族米乾製作工藝傳承人正在不斷減少，老齡化問題嚴重，傳統工藝面臨失傳的危險。為此，元江縣在開展民間傳統節慶活動時，為傳統米幹搭建展示交易的平臺，成立生產合作社，完善製作工藝項目檔案，逐級申報非物質文化遺產項目名錄，鼓勵民間傳承人帶徒傳藝等多種方式，加強對白族米乾製作工藝的傳承保護，希望這項工藝能夠世代相傳下去。
閱讀更多 玉溪旅遊 的文章
