MTK11
本人从事餐饮管理20年，我的店接手的时候月亏30万，三个月后止亏，8个月之后也就是上个月，赚14万，这个月状况应该会更好。
问一些问题，如果答上来的越多则说明你有这个能力管好自己的店，否则真如提问所说，开餐饮死得快！
一、开店前。
你知道商圈总人数多少、你门口繁忙期经过多少人、商圈人流的口味习惯，消费习惯是怎样的吗？
商圈中，你的竞争对手有多少家，他们的优点和缺点是什么？他们各自的生意状况及开店以来的营业额趋势是怎样的？
你店的最大潜力能做多少营业额，你店每天最少做多少钱生意才保本知道吗？
你的员工是先训练好并且明白各自的职责再开店，还是一边装修一边招人训练，抑或边开店边招人训练？
二、供应商。
来看下图：
金针菇供货价只有1.5元一斤，质量还很不错。其它产品也一样便宜。
你能轻易说出几个这样的供应商吗？并且跟他们保持良好的关系，有几家让你备选。
无论供应商和你关系怎么好，你有要门店每天收货时称重量，开包检查质量吗？
无论供商给你的东西如何实惠，你有经常去外面看，以便找到更便宜的供应商吗？
三、食品成本控制
你店每天盘点吗？出现不明损耗能够及时找到原因吗？
你明白你店里面每个菜的成本是多少吗？
你知道那些蔬菜随着季节的变化价格也会相应变化吗？同时根据这些变化及时作出菜品调整？
每月的食品应有成本和实际成本之间产生的分差，你能够分析出原因并加以杜绝吗？
四、门店基础
你的店有收货、存储、生产、食品安全标准，并且大家都执行了吗？你的菜品无可挑剔，并且经常更新？
你的所有服务员都知道服务的重要性。并且带着微笑去照顾顾客了吗？而且你经常收集顾客的反馈，及时做出判断和调整？
你的店装修、温度、清洁、光线、音乐等，都让顾客感到舒适吗？
你店里菜品的份量及定价，是否让顾客感觉比其他竞争对手的店有更高的性价比？
五、营销
你是否想方设法让更多人知道你的店在哪里，并且为了让他们能够顺利地到达你的门店，你做足了方便措施？
你经常做促销，给顾客带来惊喜并且即使让他们知道吗？
你有没有经常分析商圈，明白自己的优点、缺点、机会点和面临的威胁，作出行动计划去适应经营环境的改变？
你的邻居、同行、管理处、管理你的政府部等，和他们关系好吗？
你有没有经常分析自己的营业额组成部分，不断开发新的板块来提高营业额，比如：如何提高翻台率、如何在不影响顾客舒适度的前提下，尽量让自己的门店多点桌子和座位、外卖、新的品类、团购、联系团餐、合理的建议销售等？
六、人员
你给的工资有足够竞争力吗？
你的员工在你的门店工作愉快吗？
你的员工有学习发展和升迁的机会吗？
你员工愿意留下来，并希望他的亲戚朋友也进来工作吗？
七、思考未来
你是否是一个虚心的人，经常跟别的同行请教学习。经常关注现在的市场趋势？
虽然店里面现在生意很好。你是否有危机感，已经在考虑，下一步要做什么并且已经有了详细的调查和计划来支持？
八、感恩
写了这么多，没有功劳也有苦劳。你又长的这么好看，就不打算帮我点个赞吗？
餐饮实战辅导
这个问题问的太及时了，现在满大街喊创业，很多人正想扑进来，下面的事列就是个借鉴，激情代表不了人生！餐饮业真的不好开，我亲眼所见！
我的小妹一家2017年10月开了一家饭店，十几张桌子，小妹，小妹的姐姐，哥哥三人合伙做，由于是新店，所以想早点做起来，早餐，中餐，晚餐一个都不少，每天忙里忙外，早上4.30起床，晚上11点才打扫卫生闭门回家，中午也不能休息🌝重点在后面，哥哥负责采购物品荤菜，妹妹负责服务，还要抓紧时间采购素菜！姐姐打杂，人手不够还把老奶奶👵喊来一起洗碗，忙了三个月，发生很多不愉快，一起结算，竟然亏了！每人一个月拿的工资才1800，请厨师5000月收入！没赚到钱💰最后落了一冰箱肉！
大家疲劳至极，就把店转让了事！以前我看到满大街的小吃店人来人往感觉钱💰好赚，但看到小妹一家的开店过程，醒吾了！在竞争激烈的今天，开店不成功也许有这样那样的各种原因，但归根到底就是一个字“难”！提醒入这门生意年轻人，做好思想准备，谨慎为之！
轻松大自然
我们这里有一句话，叫生意做遍，不如卖饭。
但是大家经常看到这样一种现象，街道两旁的饭店经常换，经常看到转让的字样，因此，我想告诉大家，千万别以为开饭店很挣钱，这个必须是有条件的，或许你只看到生意好的饭店，而但不到到底有多少饭店倒闭了。
我的两个弟弟都是厨师，去年弟兄两个人也承包了一个饭店，但只干了一年，他们感觉划不来。还不如给别人打工挣钱容易，于是，饭店开了一年，还全部都是自己人，就关门大吉了。想想，如果他们的厨师是雇佣的，生意肯定是赔的。
现在的饭店不像以前，花费小，钱好挣了。
还有一个亲戚，以前开了一个小饺子馆挣了些钱，然后狠心开了个大饭店，谁知把以前开饺子馆挣得钱都赔进去了，只用了短短两年，实在是赔不起了。
那么为什么说开饭店死的快？
第一，饭店的成本很大，尤其是刚开始的装修费，桌椅，餐具等。现在装修价格很高，工价也很高，加上房租费，厨师工资，一个小餐厅没有十几万是开不起来的。
而刚开起来的饭店，开始必须做促销，有的还是加盟餐厅，还需要一笔加盟费。看起来客人很多，但利润却很小。慢慢的客人会越来越少，甚至陷入恶性循环之中。如果一天的客人寥寥无几，离关门也就不远了。
第二，现在开饭店的竞争特别大，一家挨着一家。可以说地理位置对餐具生意的影响也很大，同样的厨师，同样的材料，不同的地方，生意就会有很大的差别，我以前在一个火锅店干过，生意的确很好，老板就想开另一家分店，找了一个位置，谁知不到一个月就收摊了，根本就没人，如果开业还要给服务员开工资。
第三，因为竞争很大，所以，饭店的利润就不短缩水，竞争越来越公开化，透明化，当然，受益的自然是消费者，但对于一个没有利润空间的行业来说，挣钱肯定十分不易，必须精打死算。说白了，就看谁耗得起。生意难做呀！
所以说，现在开饭店，千万不可盲目。
乡村小二哥
本人亲身经历，我来简单说几句吧。我就是干餐饮的，坐标天津市。
干了六年了。个中心酸只有自己才能体会。
起初就是一个小路边摊
刮风下雨的辛苦真的是不言而喻，下雨时踩在砖头上，水都能没过脚面。冬天更是难过。
后来租了一间一楼的民房，但是干了三个月，房东就找各种理由不租给我们了
后来在一条繁华的街道上，租了个窗口，周围都是干夜宵的，所以我们也只能干夜宵。
每天下午三四点起床，晚上五六点开门，早上五六点收摊，上点货回来，大概早上九十点钟能睡觉。那酸爽……
后来熬不住了，这时候外卖火了起来。我就租了个居民房做纯外卖。
但是那年的3.15……纯外卖又做不下去了。
后来我们有了自己的第一个正式的店，办了各种证照。
后来我家的卤肉饭，卖的不错我们就专门卖起了卤肉饭。
后来我们又开起了第二家店。
我来说说干餐饮店的利弊吧。
先说说好的吧，餐饮店不像干服装店之类的，需要大量囤货。凭本事，靠力气吃饭。只要你用心钻研，把味道做好了。做的干净卫生，价格合理，服务态度好，就一定能有回头客。但是挣钱嘛……饿不着，但是想挣大钱，那就别想了。
说说弊端吧，累，真的很累。再有就是，现在太多人想进入这个行业，大家都信奉一句话“无论社会怎么发展，人总是要吃饭的吧？”这话有个逻辑错误，人是都要吃饭，但是不见得非要吃你家的饭吧，除非你够优秀。所以每年餐饮业的倒闭率接近100%。能留下的人很少。
为什么说挣不到大钱呢？餐饮业有句话，叫开店三要素——地点、地点、还是地点。大家都知道好地点能带来天然客流，但是好地点会有一个困局，就是房租和人工成本，客流上来了就需要多雇人，按现在的房租和人员的成本来说，想要挣钱不大可能。很有可能热热闹闹干了一个月会发现，交了房租，给工人发了工资，就没剩下什么了。
不要看北上广的某些传奇品牌，几年之间在闹市区开了几十、上百家店，那些老板玩的不是餐饮，玩的资本运作。是靠投资人的钱活命的，这个一般人真的干不了。就像LV卖的不是包，是品牌理念是面子。宾利卖的不是车，是尊贵感是一种生活方式。至于你想模仿海底捞、西贝之类的，也不要想，那个只要做的好吃，就会火，酒香不怕巷子深的时代过去了。现在“酒香”的店多了去了，为什么人家要费力气跑到巷子里那家呢？餐饮企业能野蛮生长的时代过去了。
现在干一个即使像我这样小的不能再小的小店，也不是单单看你做的饭是不是好吃。考量的是你的营销能力，采购能力，财务管理，成本控制。如果雇人多，团队的管理更是学问。其实干什么都一样，白手起家，学费少交不了，坚持住，发大财看命，混个温饱没啥问题。
至于题主所说的“开餐饮，死的快”我理解是，餐饮店的死，很明显。其实现在社会处于大变革，大洗牌时期。社会从工业化时代转变成信息时代，甚至有的地区还处于从农业社会向工业社会的转型，而北上广已经处于从信息时到向人工智能时代和大数据时代的转型。前人的经验已经不好使了，很多规则和玩法都在变，即便是古老的餐饮行业。你不依托于大数据，一样会死。有很多人没变过来，所以死掉了。其他行业也许更惨烈，只是他们不在大街上，不是所有人都能看得到罢了。
卫嘴子一尘1q84
我来说说一个门外汉开餐饮半年关门大吉的体会：当时刚刚三十岁，想自己创业，考察了一段时间，觉得餐饮不错，门槛低，不用压货，现买现卖，只要雇个好厨师、饭菜质量上去就能赚钱，关键是还有几个不错的朋友在机关单位可以拉来一部分公款吃喝（那时候公款吃喝正盛）。
所以我兴致勃勃的开始筹备，租房、装修、买家具设备。不到一个月，一个有六间餐室的家常菜小店开业了！开业那天亲朋好友都来捧场，很是红火，我也踌躇满志、信心十足。
接下来几周也还行，朋友们单位有聚餐招待时常过来，每天再零星来几桌，让我觉得时间再久点慢慢积累些回头客生意会更好的，甚至有扩大店面的想法了。
可是接下来让我始料未及的是生意断崖式下跌，几个在机关单位的朋友几乎不来了，打电话问原因，说是店面太小不够档次，单位同事都不愿意来，原来门前时常停着好几辆公车，显得红火热闹，有一句话说得好“吃饭去人多的地方”，这下连零星蹭热度的散客都不多了。
但是每天还要按菜谱去买，不然来了客人点啥啥没有就更完了，新鲜蔬菜和肉食都买回来预备着，今天没用上的只能等明天用，明天后天还是用不上呢？肉食可以冷冻，蔬菜就已经不新鲜了甚至开始腐烂，赶紧做成伙食餐，厨师服务员和我们一起吃掉。半成品暂时保鲜，可是问题来了，越是吃饭的人少，食材越是不新鲜，要用掉储备的，饭菜的品质就上不去，还有就是有客人进门看到店里冷冷清清的，只有厨师和服务员穿戴着工服百无聊赖的坐在桌前，扭头又走了。
最后，无论怎样节省开支还是入不敷出，有时几乎一天一个客人都没有！又坚持了一个月，我的信心彻底垮掉了，开始打广告往外兑，当时的想法就是不管赔多少，快快兑出去，眼不见心不烦，只想着解脱，一个半月之后终于脱手了，接手的人要开烧烤店，交接完之后我长出了一口气，虽然赔的一塌糊涂，有一半还是借的，但是我终于可以睡个好觉了！忐忑和纠结的半年，我的精神几近崩溃。
之后的日子，我踏实的做着一份工，省吃俭用慢慢还债，自己曾经开店的地方，我甚至尽量绕开，不愿意再经过它的门前，好像烧烤店也没坚持一年，然后又有人开了奶茶馆、然后的然后牌子又换成了饺子馆……总之几年之间在我不得不经过的时候看到牌子一直在换，我怀着复杂的心情瞟一眼牌子的同时，不知道怎么心脏总是噗噗跳的难受，也许它是我噩梦开始和结束的地方吧！
家常理短八婆号
本人自98年开始摆摊卖烧烤开始，先后过卖烧烤、奶茶、炒菜、面食和各类点心，经营过与城管斗智斗勇的路边摊，地处闹市的排挡和僻静路段上的面馆。感谢老天总算没亏。
凭心而论，前年也就是16年之前，餐饮业还是可以干的。每天看到饭馆饭点时生意火爆，好多人就看在眼里，想在心里，总在思考:打工不舒心啊，受老板气呀，饭店生意兴隆，早上买的菜，到晚上就变成钱了，多好，自己做老板，自己说了算，多好！
同志们哪，你这么想，与你一样想法的人何止千万！
于是去年，也就是17年，我见到了这二十年未见过的事:我们这个镇上有三家小吃面馆，他们先后装修了大半个月，热热闹闹开业后，不到一星期，关门了，关门大吉了！！！！这个情况是我从事餐饮业后闻所未闻见所未见的。真心让人唏嘘不已！
究其原因:1、以前厂里上班，烦了。加上手里有一笔钱，开个饭店门槛底，够了。2、电视广告，媒体广告上加盟的饭店生意太好了，决定投资，下决心干了。3、热闹的市中心，大型购物中心房租太贵，要不已经有人开店在先，只好往下一级城镇上开店。4、选址时无经验，只选房租便宜或者人流量小的地段。5、未考虑消费者消费水平，因价格与市区一样，客人进来一看，马上吓得转身便走。6、连续两天剩下的原料变质只能倒掉，多年养成的节俭思想受到打击，叫天天不应，叫地地不灵，找总部，只能呵呵……
事实上，餐饮干得好的大有人在，都是一步步走过来，都会找机会找出路。比如店面生意清淡时，发展外卖，要不搞促销，上新品打折等。与饿了么美团等外卖平台联合共赢也救活了一批，虽然现在佣金高了，但是钱还是有些可赚的。
搞餐饮亏的人，主要是没有真正去了解，一句话，外行什么都干不了！！！
天台观宁波
我也来说说，上个星期刚刚关门，和朋友们一起找的店面，店的地方还是不错的，处于一个十字路口，人流量挺多的，当时就看上了人流密集，在那待了三天，感觉晚上人更多，所以就租下来了，房租也还好，一年才四万，朋友引进的是成都小吃，降龙爪爪，开业那天，我们顶着烈日发传单，做宣传，付出还算是有回报了，当天营业额在800块左右，但过了几天，生意就一落千丈，到后来，为了挽留顾客，我们就半买半送，新顾客可以免费品尝，但效果不佳，经我们了解，原来旁边一条街全是卖小吃的，人都在那边吃饱了才过来的，我们刚开始看店的时候，那边整顿没有让卖，所以我们误以为没有多少竞争对手，现在生意不好了，准备转让了，其实，做餐饮一定要考察清楚，不能被当时的情况蒙蔽，还有也要考虑当地的消费和生活水平，还有口味，现在已经转行加入到美食一条街了……
那夜那话那床
这个观点不太认可，我是做零食生意的，今年转战餐饮……很多人劝过我，说开餐饮死的快，主要特别脏特别累，何况我是个女人，在后厨太不现实了。
我考察了一下周围店面，很多店面确实不景气，尤其到了夏天，客人真的寥寥无几。大环境会影响到生意…… 其次我觉得是服务，也许服务与服务员的态度有关，服务员态度又与薪水有关，很多老板只想着自己赚钱，却忽略了服务这一块……服务需要刺激我觉得更好运营
地理位置也有很大关系，有人说人流量越大的地方越好，如果这样店面扎堆反而会产生价格竞争的恶性循环，死的快肯定应验。
特色，越是有特色，越是稀有。口味保证的同时，就是追求特色。有时候要琢磨口味的流行 口味一定要好，好的口味才能留着客户的胃，但是也要创新菜品，这样才能跟着潮流来留着客户
于是我开始想做餐饮业，现在后厨过着苦逼日子，家里人都劝我，但是真的自己不知道为什么就是想专研这个，万一我可以呢？
因为我是想网络和实体相结合的去操作这些餐饮事业。我也相信我自己可以！不是有一句话吗？心有多大舞台就有多大！
老聂家私饭菜
民以食为天，餐饮行业的门槛很低，爱煮菜又煮得好的，自己当厨师，找个店面，拉几个服务员就开干了，自己不会煮的，请个厨师。于是餐饮业成了很多人创业的首选。
我家里亲戚朋友开过小餐饮店的就有不少，可现在还在做的只有一个，亲身经历过后他们都说开餐饮店死得快，为什么呢？
一、餐饮店平均寿命短
1、满大街都是饭店，竞争压力大
太多人想当然的以为“人总是要吃饭的，开餐饮店总不至于饿死”，人是都要吃饭，但是如果你的店没有地段优势，不是周边“只此一家，别无分店”的话，人们不一定要吃你家的饭啊，除非你的店有特别优秀之处。
味道极佳、菜品丰富、价格亲民、卫生舒适、服务周到、交通便利，总得有两样吸引人之处吧？ 而且还得看你的顾客以什么群体为主，对不差钱的群体来说，只要菜的味道合他口味，价格不是问题，环境、卫生才是他注重的。对普通打工者来说，也许更注重价格亲民。
我外甥女几年前在乡镇自家楼下开了家夜点店，自己两夫妻做，店面租金，人工都省了，前两个月把投进去的钱赚回来了。第三个月，对面就开了家和她争生意，每样东西便宜五毛一块的。
小镇的人口少，吃夜点的都是些中学生。她的配菜、油都买质量好的，一碗炒面本钱就比对面高五毛一块，如果要降价就没有利润，不降就没有生意。
撑了几个月后，她不干了，说是后面几个月只赚到每个月的免费吃喝，辛苦大半年，就赚到个冰柜和一堆灶具和碗碟桌椅。
因为开餐馆的人太多，激烈的竞争促使餐饮行业一直在创新。 你的店开始生意很好，在同类型的店中竞争胜出，可是用不了几个月，你的特色菜别的店也有了，你的吸引顾客的活动，其他店也在做，如果你没有继续弄出新的花样，生意自然变差。过不了多久，只好关门大吉了。
2、成本大幅度提高。
房价高，推动店面租金也飙高，人工贵，食材价格也上涨，要想支持一家饭店并不是容易的事。就一个小饭店除了厨师，至少两个服务员，费用还是比较大的。
餐馆平均每日店租、水电费、员工工资等固定支出，加上每天采购食材的费用，店里每天最少多少营业额才能赚到这些成本？
超过这个营业额之后，每做一单的边际成本降低，赚到的才是利润，如果你能把准备好的所有食材卖光，最后的成本接近于零，几乎是纯利。
因为餐饮对食材的新鲜程度要求高，有些经过加工的半成品食材没卖出去就得处理了，这是餐馆营业成本高的特殊原因。 有些虽然第二天可以再拿来用，但口感上肯定是有影响的，用了影响生意，不用又增加成本。而且会陷入“营业额低，利润低，剩菜多，用剩菜会让生意变差，亏本，不用剩菜，成本变高，亏本”的恶性循环。
我外甥和朋友合伙开了家重庆小面店，转让费加店租每月1万多，请六个服务员，每月工资加水电2万多。近4万的成本 ，意味着每天要赚1千多固定成本。
两个当老板的比员工更累，每天在店里帮忙，没有工资，每月也才1万左右的利润。而在这之前，他还开过沙县小吃，员工开三千工资，他做为投资人，做得比员工还累，每月包工钱在内才赚四到五千，一年后，店租还要涨价，就不做了。
3、管理原因。
餐饮业的管理难度很大，非专业人士很难理解其商业模式。收银，制作和采购如有漏洞，万一相关人员钻空子作弊，餐馆每天赚的说不定就大半进了他们的口袋。
还有厨房，前厅，营销，服务，收银，卫生环境，都是一环扣一环来做的，主要目的就是让客户在饭店整个体验中感觉到舒畅，客户吃得舒畅了那他下次会来，如果其中有一个环节让他觉得不爽，回头率就低。
这就要求当老板的有全面管理的能力，既要考虑怎么激励员工，还要考虑如何在不影响顾客舒适度的前提下，尽量让自己的门店多点桌子和座位，考虑怎么开发新的品类，做外卖、联系团餐，搞活动促销等等。
4、不确定的意外因素。
生意好不容易走上正轨了，突然来了修路铺管道等，把你店门口挖得乱七八糟，时间短还好，碰到修它几个月，直接关门亏钱。
还有比如你好不容易选好的地段，做独家生意，可没红火几个月，隔壁突然冒出两家和你相似的店，营业额直接减半；厨师被挖走......各种突发状况，有的直接就搞死了饭店，如拆迁。
我有个同学就碰到这种倒霉事，他在厦门机场附近投了几十万元进去，开了家餐馆，前几个月没什么生意，亏本，然后慢慢好转，开始赚钱。
好景不长，才高兴两月，一纸拆迁通知来了，他才明白为什么房东只肯和他签短期合同，亏了近二十万。
在各方面综合因素作用下，营业状况不好的餐馆很容易倒闭。据《中国餐饮报告（白皮书2017）》显示，餐厅的平均寿命只有508天。
二、开餐饮店真的很累，身体吃不消，死得快。
开过餐饮店的小老板都知道，作为老板，要在店里干一切员工不想干的事。为了省人工费，餐饮店老板自己都是全身心扑进去，一个人干2、3个人的工作。
每天五点起床，买菜回来，洗菜、备菜、加工成半成品，可以的话睡个回笼觉。十点左右开始忙碌午饭，差不多到下午两三点才可以休息一会，不到五点又要开始准备晚饭，晚上九点整理，店里卫生搞完差不多是晚上十一点了……
如果想做的好，要及时增加新的菜品，还要搞优惠活动，劳心劳力，说不定还只赚吆喝不赚钱。
我外甥自从当了这个小老板，微信找他没空回，他忙时电话打过去要半分钟把话说完，不忙时又心疼他在睡觉，不忍吵醒他，真有事得跑他店里站他旁边说话。
国庆节他妹订婚，才回了半天家，说是过年后第一次放了自己半天假。他说这个高强度的劳动，目前看生意还行，但也只能趁年轻做几年，最多干五年，否则吃不消。
是啊，全年无休，带病坚持，每天这么熬出来的钱。只有客人都走了才能吃饭，每天无规律的饮食，不规律的睡眠还严重睡眠不足，真的是累到骨头里，干久了真的容易死的快！
所以，餐馆老板不是这么好当的，没有实力和能力，餐馆死得快，钱打了水漂；没有好的身体和体力，身体吃不消，自己死得快。
肖潇傻洒2018
我是年前辞职开始做餐饮，主要以外卖为主说说我这几个月的经历吧。一开始接触感觉不难采购东西有APP直接配送，蒸米饭有蒸箱按比例加水就可以做菜按步骤操作。遇到的第一个难题外卖平台不开推广没单子，开了推广单子多了但钱没多挣再加上每天在厨房回到家满身的油烟味。第二个难题不好招人最后来了一个寒假打工的大学生年就这样坚持过来。第三个难题工作强度，从原来做一天办公室到现在几乎站一天再加上要蒸米饭做菜配菜打包一系列的工作都要你来，干了一个星期就开始发烧就停了一天退了烧就继续不敢耽误时间。原来上班还有周末可以陪孩子，但是自己干了就没一点时间了，每天七点出门回到家都要八九点。写以上这些就是想给大家说，没做过不要轻易尝试，挣钱不容易赔钱就太快了。
