有人說過不爬長城就等於沒去北京，那麼我要說不吃廣東燒鴨也等於沒去廣東。廣東燒鴨技術作為廣東經典美食的代表之一，歷來深受來自國內外各個人群的喜愛，提到廣式燒鴨，人們首先想到的就是它的香脆的皮以及鮮嫩的肉，那香脆的感覺就像咬了一口薯片，然後是可口的嫩肉，外酥內軟，那叫一個美味啊，只是想想都已經垂涎三尺了。
解析廣東燒鴨技術之爐溫控制技巧 在廣東燒鴨的學習過程中，有很多細節問題是學員必須掌握的，有些問題就是相對比較難掌握，比如很多學員都反映一個問題，如何控制爐內的溫度？爐溫的大小對於廣東燒鴨的燒製很關鍵，可以說把爐溫的控制練好了，能夠熟練控制爐溫就可以基本掌握燒鴨的核心技巧了，所以說對於燒製工作來說，控制爐內的溫度是必要的，也是首要的。
1，燃燒木炭的選擇。不同的炭它的性能就不一樣，這樣它的作用就會有大小好壞之分，所以在選擇碳的時候要注意不同的炭的不同效果，我建議最好是使用具有淡淡的香氣的荔枝炭，因為它不僅比較好控制，而且還具有淡淡的香氣，就給燒鴨增添了一種香味，從而使得廣東燒鴨的味道更加鮮美。
2，注意碳的選擇之外，烤爐的選擇也很重要。不同的烤爐他都是有不同的燒烤效果的，主要是有單層爐和雙層爐，它們的功用是不同的，烤出來的鴨子的味道也會不同。主要原因在於不同的爐子，對於爐溫的控制和把握就不太一樣，需要用不同的標準來控制的。
3，要注意烤爐的風門以及氣流的流動情況，根據不同的情況適當打開或關小風門來調控爐溫的大小。
4，要關注燒爐爐膽的炭與燒製生胚的數量。在燒製過程中，要時刻關注燒爐的動態，適當的加碳，還有要注意燒製生胚的數量，如果燒製生胚數量多，那需要的熱量就多，炭火也得適當加大。以上這些都是影響爐溫的因素，所以要控制好爐溫，就要細心耐心，兼顧各種方面。 這樣在廣東燒鴨的學習過程和燒紙過程中，就再也不會出現爐溫控制的問題了。
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