毛血旺怎么做经典？

都市善良的小猪

你好很高兴回答这个问题，我们家都喜欢吃辣的这个菜经常做（还有水煮肉片也经常做，）首先我们准备好牛百叶（或是毛肚）鸭血一盒。方的火腿肠葱、姜、花椒、大料、干辣椒、辣的火锅底料（成块的那种）黄豆芽、油菜（也可以放白菜根据自己喜好

）香菜。首先我们把油锅烧开倒上花生油烧开倒上花椒（大料少许）干辣椒。

倒入葱姜炒香后倒入水（不要太满）倒入火锅底料弄匀。加入牛百叶、鸭血切成块，火腿肠切成片倒入锅里。开锅即可。同时要把黄豆芽和油菜用烧开的水烫熟，放入一个大的汤瓷碗里。这时锅里的牛百叶鸭血等已经熟啦关火倒入刚才的菜碗里，上面放上麻椒葱花姜蒜末红干辣椒。把锅一热倒上花生油烧开（冒烟即可）倒入麻椒葱花姜蒜末上撒上香菜即可。这时候我们的毛血旺就做好啦！真香啊。弄得我都想吃啦。

曲伟806

今天教大家一个毛血旺的做法

首先我们准备500克鸭血,切成半公分厚的片备用，准备新鲜的牛肚400克，切成大小均匀的片备用，最好选择淡黑色没有经过任何加工处理的新鲜毛肚，纯白色的毛肚大家最好不要使用是经过特殊处理过的毛肚，准备黄喉200克，清理干净后切成片备用。准备鳝鱼300克，将鳝鱼宰杀去骨后切成鳝片备用！

下面我们开始准备配料，盆中加入黄豆芽100克，火腿肠100克切成片备用，干豆皮20克切条备用，准备香菇50克切成薄片，我们可以利用香菇中的香味代替味精。芹菜15克切成小段备用，红薯粉50克，准备红泡椒50克切碎备用，生姜大蒜各20克切成片！

最后在准备自制火锅底料30克备用，首先我们将锅烧热，然后加入植物油40克，将油温升至五成热。然后加入干辣椒青花椒炝锅，炝锅之后加入配好的姜蒜和红泡椒，然后开中小火爆香，姜蒜片和红泡椒爆香之后加入豆瓣酱30克，开小火炒一分钟将豆瓣酱炒香炒出红油豆，瓣酱炒香之后加入火锅底料，然后开小火将火锅底料炒化炒香

火锅底料炒香之后锅中加入适量的清水，大火烧开之后转中小火熬至两分钟，然后将配好的配菜下锅，开中火煮两分钟将配菜煮至断生，配菜煮至断生之后开始调味，加入适量的盐，鸡精白糖胡椒粉，调味汁后再煮一分钟，一分钟之后将所有的。配菜捞出放入盆中垫底，然后继续加入鸭血和鳝片，煮两分钟，这一步的目的是将鸭血和鳝鱼煮熟煮至入味，最后将毛肚和黄喉下锅，开中火煮一分钟，毛肚和黄喉煮一分钟，既能煮熟又能保持口感，一分钟后将原料和原汤一起倒入盆中。

再撒上现做的蒜蓉青花椒5克，子弹头干辣椒5克，熟芝麻5克，然后再次将锅烧热，锅烧热之后加入适量的植物油，将油温烧至六成热，然后将热油泼在毛雪旺上面。最后撒上葱花和香菜即可上菜，一道适合冬天食用的美味毛血旺就制作完成了！

小梦的生活日记

首先很高兴和大家分享毛血旺的做法：

1、先准备材料，鸭血一块，火腿肠一根，毛肚0.3g，苕粉0.2g，肥肥和鳝鱼0.2g，豆芽0.3kg

2、准备调料，郫县豆瓣0.3g，火锅料0.3g，花椒0.2g，干辣椒0.3g，味精和鸡精0.2g，花椒油0.1g，姜蒜米0.3g.，香菜0.1g，蒜苗0.3g

3、先把鸭血切成厚一点片，火腿肠切长片，苕粉用水发好，鳝鱼和肥肥切成段，毛肚切成片。

4、首先我们用锅烧水把主料焯一下水到出待用，焯水的时候放点料酒这样去腥，锅中留底油放点干辣椒和花椒把豆芽和蒜苗段炒至断生到入容器中。炒的时候放点盐，这样才有味。

5、接下来我们就熬红汤，就是煮毛血旺的汤，锅中放油，油热之后放花椒，干辣椒，豆瓣，火锅料，姜蒜米炒香到入高汤熬，熬的时候最好放点芹菜，这样汤才香，把熬好的红汤用漏勺去渣，下面就到入主料，放入味精和鸡精，花椒油，煮好到入汤盆中。

6、下面冲油，锅中烧油放入花椒和干辣椒炸至棕红色到入毛血旺上面，放入香菜，毛血旺就做好了。

需要注意的是毛肚要最后放，不然煮老了就不好了，此菜麻辣鲜香，爽口，是下饭不二之选。

面点小艺

毛血旺起源于四川重庆，是四川十分经典有名的汉族美食，属于川菜，是用鸭血、毛肚、牛百叶为主要食材制作而成，口味麻辣开胃，如今毛血旺的名气不仅席卷大江南北，而且享誉全球，今天我们就一块来了解这道汤汁红亮、麻辣鲜香的重庆毛血旺的家常做法吧。

1.准备好毛肚300g、鸭血500g、牛百叶200g、方火腿50g、肥肠100g、黄鳝50g、黄豆芽10g、木耳10g、葱姜蒜少许、盐适量、味精适量、鸡精适量、白胡椒粉适量、火锅底料适量、郫县豆瓣酱适量、干辣椒段适量、麻椒适量、色拉油适量、料酒适量

2.将毛肚处理清洗干净后切成片状，之后将鸭血放入盐水里面浸泡一会，这样可以去掉鸭血的腥味，之后再横刀切成厚片

3.把火腿清洗干净后切好，再将肥肠处理清洗干净，放入热锅里面煮熟，之后斜切成菱形

4.再把牛百叶顺纹路切成丝，放入盘中，再将黄鳝对半切开，背脊骨别切断，之后再横切开，切成均匀的小段

5.水倒入锅里大火煮开后放入黄豆芽，再放入浸泡好的黑木耳，放入少许盐，放入黄豆芽，煮开一分钟后捞出

6.放入大碗里面，之后将水倒入锅里烧开，放入少许盐，倒入料酒，再倒入鳝鱼烧两分钟，再把鳝鱼段倒入鸭血里面

7.煮开后放入毛肚、放入肥肠，烧开后煮十秒，煮开后转成小火，撇去表面的油沫，再中火加热锅，倒入底油

8.放入姜片，豆瓣酱，放入火锅底料，小火翻炒出香味后倒入料酒，倒入水，大火烧开后捞出残渣倒掉

9.放入少许盐和鸡精调味，倒入火腿肠，鸭血毛肚等食材，煮十秒钟后放入味精，撒些白胡椒粉搅拌均匀，煮好后捞出

10.放入装有豆芽的碗里，再重新起锅，倒入水，放入盐，倒入料酒，倒入牛奶也，烧开后倒入碗中，撒些葱蒜末，放入麻椒以及干辣椒段即可。

重庆毛血旺的家常做法 二

1.准备好鸭血、黄豆芽、莴笋、黑鱼片、 黄鳝、火腿、葱姜蒜、干辣椒、花椒、料酒、鸡精、重庆火锅底料、香油

2.之后将水倒入锅里烧开，放入盐，放入去皮切好的莴笋，焯熟后捞出，放入冷水里面浸泡，再将黄豆芽清洗干净

3.放入沸水里面焯一会，放入清水里面浸泡，之后将鸭血切成片在，放入锅里煮一会后捞出，烧开后关火

4.鳝鱼处理清洗干净后切成片状，放入锅里焯熟后捞出，再将油倒入锅里，倒入火锅底料，小火翻炒出红油

5.放入葱姜蒜末，翻炒出香味，倒入水，倒入料酒，放入鸭血，再放入盐，煮几分钟后放入黄鳝，再煮几分钟，放入黄豆芽

6.放入白糖和火腿，放入黑鱼片，煮至变白后放入鸡精，翻炒均匀关火，再倒入莴笋，倒入食材，放入干辣椒以及花椒在锅里，烧热后直接淋在碗里面就大功告成了。

食味小于

大家好，我是君宝妈妈饮食。作为一名美食领域的原创作者，在这里我想简单的发表一下我个人的观点，希望可以对您所帮助。

首先准备材料：猪血300克（鸭血也可以），牛百叶250克，黄豆芽200克，干豆腐皮一张，梅林午餐肉一块。干辣椒，红泡椒，郫县豆瓣酱 ，自制火锅底料，大蒜，花椒，料酒，鸡精。

其次准备好所有的食材，将猪血旺切成条块。牛百叶买回家后放在盐水里泡上30分钟，然后用清水冲洗几次，在泡上清水中备用。把黄豆芽去根洗净备用。干豆腐皮切成长条洗净待用。梅林午餐肉扣出来后切成自己喜欢的大小。把所有调料准备好，自制火锅底料，豆瓣酱，大蒜切末，泡椒切细，姜切末。再把切好的猪血块煮上2分钟过凉备用。

最后炒锅倒油爆姜蒜，加入郫县豆瓣酱和自制火锅底料炒出红油。然后加入适量的清水或高汤煮开。下入焯水的猪血，煮至2分钟。再下入豆芽和干豆腐皮煮开，调入适量的盐和鸡精。最后下入牛百叶和午餐肉，稍煮。将煮好的全部食材倒入碗中。另起锅注入油烧热。下入干辣椒和花椒小火炸香，将炸好的辣椒油淋在火锅内即可。

以上就是我的观点，希望可以对你有所帮助，同时也希望大家关注我的头条号，我会定期的发表一些和美食相关的文章

在这里同时也希望大家能够喜欢我的分享，大家如果有更好的关于这个问题的解答，还望分享评论出来共同讨论这话题。

我最后在这里，祝大家每天开开心心工作快快乐乐生活，健康生活每一天，家和万事兴，年年发大财，生意兴隆，谢谢！

君宝妈妈饮食

毛血旺是一道很有名的川菜，本人也非常喜欢吃，所以就跟着一个川菜大厨，学了一下这道菜的做法，做出来发现是真的很不错。一起看看这道美食是怎么做的吧！

需要用到的食材：毛肚2张，猪血两块，瘦肉一小块，火腿一根，豆芽一把，莴笋一根，木耳适量，火锅底料一包，花椒一小把，干辣椒5个。

第一步，做之前我们要先处理好食材，以免做的时候手忙脚乱。木耳用清水泡着泡发，莴笋洗干净切片，豆芽洗干净处理好，火腿切片，瘦肉洗干净切片。将这些配菜分别装好待用。把毛肚光滑的那一面，用刀刮干净油脂，然后清洗干净装进碗里。

第二步，接着往毛肚里加1勺香醋，2勺淀粉揉搓均匀，然后放5分钟。等毛肚去腥的过程中，我们可以将干辣椒剪成段装好待用。5分钟后，把毛肚洗干净，这样它的腥味就去除得差不多了。

第三步，将毛肚横着切开，然后叠好，再切成小段，类似于我们吃火锅看到的牛百叶的样子。接着处理猪血，把猪血切成稍微大概2厘米宽，1厘米厚的长块。再拿一个干净的小碗，装半碗白开水，再加入小半勺盐，搅拌均匀后把猪血放进去浸泡5分钟，去腥去异味。

第四步，开大火把锅烧热，烧热后放入半块火锅底料去炒香。然后往锅里加入一大碗开水，煮成红油汤底，接着为了让各种食材口感都合适，我们要先放素菜再放肉菜，先把难熟点的莴笋下锅，大概煮半分钟左右。

第五步然后放木耳，煮半分钟后，再放入豆芽。豆芽烫熟以后，将所有素菜都捞出来，放在大碗碗底备用。接下来先放难熟的肉片，半分钟后放猪血和火腿。再等几秒，放入最容易熟的毛肚，等毛肚烫熟后，把汤底和毛肚猪血都倒入装了配菜的大碗里。

第六步，最后再起锅，把油烧至微微冒烟，放入一小把花椒和剪好的干辣椒段，下锅爆香，再热热的浇到毛血旺上，这道香辣的毛血旺就做好啦！

小帅的生活空间

毛血旺是一道著名的传统菜式流行于重庆和西南地区，以鸭血为制作主料，毛血旺的烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味。这道菜收到很多人的青睐，但是这道菜做起来稍微有些难度，但是认真看下边步骤学习，学会也不难

食材：1、准备牛毛肚和牛百叶，再准备宽粉腐竹先提前泡软，再准备羊血和火腿切成片，一些黄豆芽和青菜备用

2，准备一块火锅底料，干红辣椒，葱蒜姜沫和麻椒

制作步骤：1、在锅中烧开水先把黄豆芽和青菜烫熟

2、再把配料下入锅中焯下水

3、焯水几分钟捞出控干水分

4、锅内放入油，下入干红辣椒麻椒葱花和姜末爆香锅，加入两小勺郫县豆瓣酱，小火炒出红油，再加入一块的火锅麻辣底料炒化，最后在锅内加入水，要没过配料多一点，然后把水烧开

5、接着加入点盐和鸡精调下味道，再下入黄豆芽和青菜，煮入味，然后盛到碗中垫底，之后把配料下入锅中煮至入味，然后再盛到碗里，然后把汤浇在碗里，再把剩下的干红辣椒，麻椒蒜末放到最顶端

6、锅内倒入一大勺油，把油烧热

7、接着把烧热的油浇在碗里，就制作完了

小贴士：所有食材分别焯烫一下备用，可以使煮好的毛血旺汤汁清透红亮，口味更佳。

酱香宗师

你好：我是吃不胖的霞姐、毛血旺的做法：锅中烧水把豆芽和金针菇焯水、鸭血也焯水放一点料酒去腥味，锅中烧油、放入姜末、葱末，一勺豆瓣酱炒出红油，再放点火锅底料炒开倒入海鲜酱油、再倒入适量的清水、放入自己爱吃的鱼丸、肉类、再放入焯好的鸭血，再放点火腿、再放点毛肚、放点青菜煮开、取出一个大碗，豆芽金针菇垫底、倒入煮好的荤菜素菜、加点葱花白芝麻，锅中热油放花椒麻椒干辣椒炒香之后倒入碗中、撒上香菜，好吃的毛血旺就做好了，可好吃了。希望我的回答对你有所帮助

吃不胖的霞姐

毛血旺是一道金典的川菜，制作方便，食材众多，好像一个“大杂烩”，一道菜能吃到很多食材，特别实惠。它胃口麻辣，具有开胃排湿的功效。它不仅是一道不错的下饭菜，也是一道不错的下酒菜。

毛血旺好不好吃，重要看汤，好汤才能做出好吃的毛血旺。

今天就给大家分享一下毛血旺的制作方法:

食材:

鸭血 黄豆芽 毛肚 百叶 午餐肉 鱼豆腐 鱿鱼须

黄喉 肥肠

红油豆瓣酱 香辣酱 麻椒 花椒 干辣椒 小米辣 葱姜蒜 食盐 鸡精味精 白糖

步骤

1.锅上火放入食油，然后放入少许豆瓣酱炒香下如黄豆芽爆炒断生即可倒出(垫底用)

2.以上食材切好焯水备用

3.锅烧油，下如葱姜蒜炝锅，然后放入豆瓣酱跟香辣酱炒香后下如花椒麻椒小米辣干辣椒炒香加水，大火烧开1分钟，然后把锅里的残渣捞出，调味

4.把焯完水的食材放入汤里，烧开炖上一分钟，然后勾芡倒出，上面撒上蒜沫

5.最后用干辣椒段炝的热油，然后浇在蒜沫上，最后放入香菜即可上桌食用。

这样做出的毛血旺万里飘香，口味麻辣鲜香特别美味。

小贴士

制作食材可以依个人口味进行改变，有老人跟孩子建议口味不要太麻辣。

我是吃货老韩，关注了解更多美食烹饪知识！！！

美食家老韩

關鍵字: 毛肚 毛血旺 美食