台湾小哥可乐豪
我有一道拿手菜菜名：过江鱼
这道菜曾经店里的招牌菜，很多外地朋友慕名而来，就为了这一口。干了十多年的厨师行业，多少还是有些心得。光从事长江鱼烹饪有6年不止了，做过的鱼类菜品估计能开个养殖场是肯定没问题的。今天特发出供大家参考，有收获就拿走，绝不吝啬。
主料：
青波鱼（也叫中华鲃）：900克
葱花：30克
芝麻：5克
葱油：200克（洋葱、大葱姜炼至的清油）
调料：
新鲜小米辣红的：100克
新鲜小米辣青的：50克
大蒜末：20克、姜末20克
美极鲜酱油100克、味精10克
鸡精10克、白糖5克、香醋5克
香辣红油500克、 花椒油50克
制作：
1、将青红小米辣同时宰碎成末，然后取一个盆，将所有调料一起拌匀调成酱料备用。
2、鱼杀好后，将鱼背部打上花刀，加一点葱姜料酒盐码好味，清水中加入适量盐调味，水开后，下入鱼汆烫至鱼肉细嫩熟透捞出，放入鱼盘中。
3、然后将酱料，浇一层到鱼身上，撒上30克葱花，和5克芝麻，将葱油烧至六成，浇到鱼身上。
4、成菜美观，葱香四溢，鲜椒味十足的过江鱼就做好了。
有滋有味老谭
大家好，我是一个喜欢吃东西，喜欢逛街的女生，因为疫情的关系，现在只能在家里面做饭，不能去外面吃饭了，我的拿手菜有什么？其实我自己也不知道，因为我爱吃肉，可能我的拿手菜就是肉类相关的吧，这期间我做了一些菜，分享给你们！
肘子现在19块9一斤，2018年买的时候可是九块九啊！制作方法很简单，我们家有专门做熟食的秘方，在这里就不跟大家透露了，你们也可以百度一下搜索一下肘子的做法，其实就是放一些香料，然后给他卤出来，味道当然是特别的好吃了，我这道菜相当下饭了，现在很多小视频的主播也都喜欢吃大肘子，因为看上去有食欲，而且很油腻的，这种感觉大家应该都挺喜欢的！
而主食我自己蒸的馒头和糖三角，这是我第一次发面做面食，做的还算成功吧，虽然不是特别漂亮，但是味道还是很好的，我觉得这已经是突破了自我，这也算是我的一个拿手的面食了！
大家觉得我的拿手菜怎么样呢？
谢谢你们！
我叫林胖儿
我会做的饭菜很多，面食有包水饺，蒸馒头，做包子，炸牛奶，炸油条，捏花卷，烤油饼，烤地瓜，做菜油焖大虾，炒青菜，炖鸡爪，炖排骨，烤鸡腿，各类凉菜水果拼盘，尤其是假期学会了一道挑食的孩子喜欢吃的灯笼茄子，又好看又好吃。一般的小孩子都不爱吃蔬菜，对茄子更是敬而远之，尤其是我那6岁的小侄子更是挑食，整天都是靠空气活着，不见他吃饭，今天我发微信给他妈妈说我做一个特色菜，不仅好看，更是好吃，让小侄子来吃吧！小侄子一听简直是欢呼雀跃，我要吃灯笼茄子，有5公里的路程也赶到了我家。开始动工。
1、蒸米饭，留出2两米饭来。把米饭抓匀，放入一点糖搅拌，放进一点草莓粉，让米饭变成红色。
2、取茄子洗净，把头尾部去掉，切成四块，然后每一块连切5刀，中间不要断开。
3、把米饭加入茄子中间，使茄子饱满起来，每一个缝隙都要加入米饭。四块全做完！
4、放入盘中，开水上锅，大概10分钟茄子就蒸好了！
5、摆盘，把胡萝卜切成月牙形，再切成山字形，这样灯笼的顶部和尾部做好了。按照灯笼的造型把茄子和胡萝卜摆在一起，真有过年的喜庆气氛，大红灯笼高高挂起来吧。
上桌一看，小侄子惊讶不得了，这灯笼茄子真漂亮，好香啊，我要吃一个灯笼茄子。盛米饭，小侄子津津有味的吃起来。
茄子含有丰富的维生素，具有活血清热通便等作用，对老人孩子有很大的好处，可以想法让孩子多吃点。
蓝色云裳
你好我的拿手菜是做酸菜，作为一个正宗的东北内蒙河北人，我最爱吃的就是酸菜，我感觉我上辈子就是一个酸菜！酸菜炖土豆丝，酸菜炒肉，酸菜馅饺子，酸菜馅包子，酸菜馅饺子，酸菜馅饼，酸菜鱼，酸菜汆白肉，酸菜丸子粉条，酸菜海带，粉条和烧肉，酸菜炖排骨，猪肉酸菜炖粉条，没有酸菜，我觉得冬天都是冷的，我爱酸菜。
前几天我从家里带了几颗酸菜，我做了酸菜土豆丝！
董小厨在北漂
中国是具有五千年历史的文明古国，它的饮食文化与烹调技艺是它的文明史的一部分，是中国灿烂文化的结晶。
中国人即使在艰苦的环境下，仍然讲究饮食鲜美，大多数家庭甚至每天为满足口腹之欲而花掉五分之一的时间也在所不惜。仿佛悠悠万事，惟“吃”为大，给人一种颠倒的感觉，似乎生存就是为了，吃，
中餐积累了精湛的烹调技艺，仅烹调的操作方法就有很多种。但是每个人有每个人的烹饪方法，每个人有每个人的拿手菜，下面我就把我的拿手菜分享给大家：虎皮鸡爪 1.：鸡爪2斤 用剪刀✂️剪去脚趾甲洗净 2：锅里加4斤水，烧开放入麦芽糖2汤勺煮化后，放入鸡爪煮2分钟捞出凉干。 3：锅内倒入4斤色拉油，油温7成热下入鸡爪炸成金黄色捞出，放入凉水中浸泡1个小时。 4：锅内放入少许油下入葱、姜、蒜炒香，放入豆瓣酱2汤勺、花椒1把、八角3个、香叶8片、桂皮1手指长、良姜2个、草果2个、白蔻8个炒香后加入清水4斤，盐3勺、料酒少许、鸡精、味精各2勺、生抽2两、老抽、耗油少许盖上锅盖卤20分钟，关火焖10分钟即可。
杰厨艺
我烹制的红烧肉是我家人的最爱。
爱家人才爱厨房。我最大的爱好是为家人做厨男[捂脸]
我烹制的红烧肉出神入化，"看图就可以吃好几大碗饭"哟。
有言为证:
观其赏心悦目。
闻其香飘满堂。
品其满口留香。
具体操作步骤有:
一、锅中注入清水将整块五花肉置于其中，放生姜一块，煮至五花肉八成熟捞出，放入凉水洗净后解刀成麻将大小均匀的方块。
二、锅中下油将五花肉煸炒出油后，放入适量的冰糖继续煸炒至上色。
三、注清水没过肉面，依次放入适量的生抽、老抽、大料、香叶、生姜、食盐，大火烧开后改文火烧至汤汁浓厚喷郎酒、调味、收汁。逐见其色泽鲜亮，味道适口后出锅上盘前摘出大料、香叶和生姜。
小贴士:1、文火慢烧是决定口感好坏的关键。2、咸甜适口，料香味浓是红烧肉的灵魂。3、汁浓厚重，色泽鲜亮是红烧肉的亮点。4、沏一杯青茶吃红烧肉妙不可言。
心平气和更快乐
（陈三姐）我最拿手的菜就是麻辣牛肉丝
做法：
原料：鲜牛肉2500克，
调料：干辣椒面75克，花椒面20克，整花椒5克，整姜50克，姜末25克，葱段50克，酱油150克，盐30克，料酒100克，白糖75克，红油辣椒100克，熟芝麻50克，香油50克，花生油，清汤各适量。
一，牛肉去筋，切成500克重的块，放入清水锅里烧开，打净浮沫，加入拍破的整姜和切好的葱段、花椒，微火煮八分熟捞起，晾凉后切成（长9cm，宽和厚均0.3cm）。切时应注意把附在牛肉上的筋丝剔除。
二，锅内油烧制六成热，放入牛肉丝，炸干水分，捞出。
三，用锅内剩下的油，下入干辣椒面，姜末，微火炒出红色后加汤，放入牛肉丝（汤要淹过肉丝），加入盐，酱油，白糖，料酒，烧开后小火慢炖。
四，要勤翻锅，尤其在汤快干时要不挺地翻铲。汤干汁浓时加味精，红油，香油，调匀，起锅装入盘中，撒花椒面，熟芝麻，拌匀既成。
特点：色泽红亮，麻辣味醇，鲜香爽口，略带回甜。
温馨提示：切牛肉丝时，一定要把附在牛肉上的筋丝剔除，否则影响牛肉丝的质量。
总结：麻辣牛肉丝为四川著名的一种小吃，因其味美并具独特风味而倍受欢迎，真是百吃不厌，脍炙人口。
（陈三姐）如果有不同观点，请评论区留言，喜欢加关注，点赞，转发。祝大家明天更好！
陈三姐
你好。我来自新疆，我们这里美食众多，越来越多的人钟爱吃新疆的椒麻鸡，这也恰恰的我的拿手菜。现在我将做法分享给你。
一:准备一只三斤重土鸡或下蛋鸡，沿着鸡肚子对等剪开。
二:腌制:需用料酒和盐涂抹在鸡的腹腔和鸡的外皮，多揉搓一会，方便入味，静置2小时腌制。
在鸡腌制的同时，去炸花椒油。
三：先将花椒30克用温水泡一会，控干水分。
锅中放200克菜籽油，油温八成热先炸葱(10克）、姜(10克）、八角(2克）、桂皮(2克）、香叶(2片），待炸到泛黄全部捞出。再下入30克花椒微火熬制10分钟。关火，花椒继续在油里浸泡。
四:焯水去腥:锅里注入清水约4千克，整鸡(鸡爪剁下，一起入锅)冷水入锅，中火慢煮，待水温升高，不断的捞出浮沫。等浮沫捞干净，放入以下香料（八角5克，桂皮5克，小茴香4克，丁香3粒，白芷4克,香叶4片，草果1个，白蔻2克，山奈3克，陈皮3克，良姜5克，甘草3克。）再放入盐、姜片、料酒适量。大火烧开转微火煮40分钟，焖10分钟出锅，把鸡捞起放入冷水(有条件加冰块效果更好)备用。
五:另起一锅，放约50克菜籽油，烧热，放入事先准备好的干朝天椒10克、干线辣子10克炒香，然后加入鸡汤约1500克（把上面漂浮的鸡油都舀干净，有鸡油会更香），再放入大葱段20克，小火熬制30分钟，加入胡椒粉5克，再熬制10分钟。椒麻鸡汤就熬好了。
六：取一盆，将之前凉好的鸡撕成小块，注意皮肉分离，然后浇上椒麻鸡汤，浇上花椒油，再放些洋葱、青红椒，有香菜也可以放点，拌好。假如能吃更麻的就多放点花椒油。味道攒劲的很。再扯些皮带面拌进去味道别提多好吃了！我发誓这是我吃过的最好吃的鸡肉的做法！
鼎疆美食
你好，我是喜欢为家人做饭的咩家厨房，很高兴来回答你的问题，我的拿手菜是清蒸比目鱼。我家在美丽的渤海湾，由于从小生活在海边所以做海鲜比较拿手，下边我来介绍一下。
比目鱼也叫牙鲆鱼、偏口鱼。我们海边有句吃鱼的俗语：“一平二镜三偏口”，比目鱼排名三甲之列。这种鱼肉质厚实又非常鲜嫩，鳞片非常细小，只有一根独立大刺，所以很适合老人和孩子吃。营养价值极高，高蛋白低脂肪。
下边介绍做法，鱼够新鲜清蒸是最好的保持鱼的营养和味道的做法。
1、首先把鱼打理干净，尤其洗净肚子里的筋膜。
2、切成菱形花刀，这样鱼肉换盘时不易散开，影响颜值，鱼也是有尊严滴。
3、用料酒、胡椒粉、少许盐腌制15分钟。
4、盘底铺葱姜，鱼身上也放上，水开后上锅蒸8分钟。敲黑板一定记得水开喔。
5、蒸熟后倒掉鱼盘中的汁水，换盘从新铺上葱姜丝、小米辣、花椒粒，淋热油，再放点香菜。
这样做出的鱼，外形漂亮，肉质鲜嫩，味道美美哒，超级下饭。在这个人人爱美的时下，不敢吃肉那就吃鱼吧，低脂肪高蛋白，营养又健康。
希望我的回答能够给你帮助。我是那个喜欢为家人做饭的咩家厨房，喜欢一家人围坐一起吃饭温馨幸福的感觉。欢迎互相关注，交流分享关于美食的方法，让我们在做美食的路上越走越远，爱并快乐着!
咩家厨房
说到拿手菜 不得不说这道海鲜锅了🥘做一次吃三碗饭是不成问题的啦～我给大家出了一个简单的做法 可以参考一下呢 真的超级简单 （可以配酒🍺可以下饭🍚还可以当零嘴哦～）
步骤：
食材：一斤明虾🦐 两条鱿鱼🐙花蛤适量
辅料：葱段 花椒 蒜头 姜片 干辣椒🌶️
麻辣火锅底料（✔️）
1：首先把虾 鱿鱼 花蛤 各洗干净备用
2：虾用料酒和耗油腌制十分钟以上（可以放 点姜丝）花蛤泡在盐水里让它吐沙 鱿鱼正面切花纹放一旁备用
3：放一定油量 把所有食材过油炸至七分熟 控油捞出备用
4：重新起锅 放入底油 放适量火锅底料 然后依次放入花椒 干辣椒 蒜头 姜片炒出香味 加入虾 鱿鱼 花蛤等食材翻炒均匀 放入盐巴调味 （按照个人口味 喜欢吃咸一点就放一点耗油提鲜）
5：炒至食材全熟 放入葱段翻炒两下 就可以摆盘出锅啦～
一份海鲜锅就完成啦 这道菜呢 就是会比较耗油 不过味道真的是超赞呢👍🏻对于做菜 我是认真的 希望我的回答可以帮到大家～🥰
